Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

1  yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz (bir tutam)

1 paket yaÅŸ maya

1 tane yumurta

AlabildiÄŸi kadar un

çörek otu

İç Malzemesi :

Beyaz peynir ve maydanoz

Yapılışı :

İlk önce yaş mayayı biraz ılık süt ve su ile içine biraz da şeker koyarak karıştırıp, kabarmasını sağlayın.

Sonra genişçe bir kapta elediğimiz unun ortasına kabaran mayayı, ılık sütü ve suyu, tuzu, kalan şekeri, sıvıyağı koyun ve orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur eğer çok cıvık olursa içine azar azar un katıp yoğurabilirsiniz. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde ettiğinizde, hamurun üstünü örterek bir yerde kabarmasını, mayalanmasını sağlayın.

Diğer taraftan ince ince doğradığımız maydanozları peynir ile karıştırın.

Kabarmış mayalı poğaça hamurunundan istediğimiz büyüklükte parçalar kopararak elimizde yassıltıp içine peynirli harçtan koyalım. yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

Sonra bir kere daha dizdiğimiz fırın tepsisinde yaklaşık yarım saat kadar kabarmasını bekleyelim. Üzerine yumurta sarısı sürerek ve çörek otu dökerek  200 derece fırında pişirmeye verelim. Fırından çıkardıktan sonra servis yapalım.

Not : mayalı poğaçalara mutlaka az da olsa şeker konur. Süt poğaçanın yumuşak olmasını sağlar. Sert poağaçalara genellikle yoğurt konur. ve mayalı poğaçalar tepsiye dizildikten sonra bir kere daha mayalanması sağlanırsa daha iyi kabarması ve poğaçanın yumuşak puf puf olmasına sebep olur.

Bide unutmadan mayalı poğaçalar her zaman sıcak yenirse güzeldir. Soğuyunca ekmek gibi oluyorlar. Ama tekrar fırında ısıtıp yiyebilirsiniz. Ben bazen öyle yapıyorum.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 su bardağına yakın pirinç

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta

1 tane et veya tavuk bulyon( yoksa et ve tavuk suyu

3 – 4 yemek kaşığı un( tepeleme deÄŸil)

Biraz sıvı yağ

Göz kararı su  ( malzemelere göre)

Nane, tuz

Yapılışı:

Ayıklamış olduğumuz pirinçleri yıkadıktan sonra, hafifçe bir sıcak suda kaynatalım. Sonra unlu suyunu atalım.

Sonra ayrı bir tencereye göz kararı su koyulur, et ve tavuk suyu varsa katılır. Yoksa bir tane et veya tavuk bulyon atılır. kaynamaya bırakılır.

Diğer taraftan iki adet yumurta sarılarını, yoğurdu ve unu çırpma teliyle karıştırarak çırpalım. Bu işlem yayla çorbasının terbiyesi içindir.

Kaynamış olan etli suyun içine haşlamış olduğumuz pirinçleri dökelim ve bir taşım kaynamaya başlasın. Pirinçlerin iyice yumuşadığından emin olduğumuz anda , yaptığımız unlu, yumurtalı ve yoğurtlu terbiyeli harçtan kepçe yardımıyla sıcak etli sudan azar azar alarak bu karışıma yedirmesi sağlanır. Bu işlem, sıcak etli suyla temas edeceği için yumurta ve yoğurdun kesilmemesi, unun da topaklanmaması içindir.

Bu karışımı çırpma teliyle,  etli pirinçli sıcak suya yavaş yavaş dökelim.  Sonra bir miktar sıvı yağ dökelim. İçine tuzunu ve naneyi katalım. Bir miktar daha ateşte kaynadıktan sonra altını kapatalım.

Çoğu kişi naneyi ateşte yağla kavurarak üzerine sos şeklinde döküyor. Ama ben tercih etmiyorum. Çünkü nane yağda kızarınca çorbaların içinde acımsı bir tat veriyor. Sizler bu türlü de yapabilirsiniz.

İsteyen üzerine sonradan limon sıkarakta içebilir

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

3 su bardağı un

3 tane yumurta

1 çay bardağı süt

3 çay bardağı şeker

Alman Pastasının Kreması İçin :

yarım kilo süt(750 gr da olabilir)

1 tane yumurta sarısı

2,5 -  3 çorba kaşığı un

1 yemek kaşığından az margarin

Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı:

3 yumurtayı, şekeri, çay bardağı sütü, çırpıcıyla mikserde yüksek hızla çırpalım. Kabarmasını sağlayalım. Sonra içine eleyip havalandırdığımız unu yavaş yavaş dökelim ve mikserde çırpalım. Hazırlamış olduğumuz pasta hamurunu yuvarlak bir tepside veya kek kalıbını yağlamış ve unlamış olduktan sonra dökelim. Ve 170 ile 180 dereceye fırına verelim.

Unu, malzemelerin akışkanlığına göre sonradan ayarlarsanız daha iyi olur.

Sonra Alman Pastasının kremasını hazırlamak için sütü, yumurta sarısını ve unu bir tencerede karıştırarak hafif ateşte yavaş yavaş çevirerek pişirelim.

Koyu bir kıvam elde ettiğimiz kremayı ateşten alalım.  içine margarini ve pudra şekerini ilave edip mikserle karıştıralım..

Not: Ä°sterseniz ateÅŸteyken toz ÅŸeker koyabilirsiniz.

Sonra hazır kek hamurları gibi isterseniz ortadan bölüp, içine kremadan koyabilir; isterseniz pasta hamurunu ortadan ikiye kesmeden direkt olarak üzerine dökebilir ve pudra şekeri serpiştirebilirsiniz.

sütün miktarını ayarlayabilirisiniz. ben yapıyorum bazen bu süt miktarı az geliyor. 750 grama yakın daha iyi tutuyor.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

5 tane hazır yufka

3 tane kabak

3 tane yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

Biraz peynir

Maydanoz

Tuz ve karabiber

1 ÅŸiÅŸe maden suyu

Yapılışı :

İlk önce kabuklarını soyucuyla soyduğumuz kabakları rendeleyelim. Rendelemiş olduğumuz kabakların suyunu biraz bekledikten sonra sıkalım. Bunun için kabakların üzerine biraz tuz dökebilir ve bekleyip sıkabilirsiniz.

Sonra ince ince doğradımız maydanozu içine atalım. Ve bir tavada hafif yağda kabakla suyunu çekene kadar kavuralım. Çok fazla kabaklar yanmasın. Diri kalsın.

Sonra ateşten aldığımız kabakları soğuduktan sonra içine çatal yardımıyla ezdiğimiz beyaz peyniri, tuzu ve karabiberi  koyalım ve karıştıralım.

Not beyaz peynir fazla tuzlu olmasın. Çünkü içine tuz atacağız.

Sonra ayrı bir kapta yumurtaları, sıvıyağı ve maden suyunu üzerine dökmek için çırpalım.

Daha sonra fırın tepsisini hafifçe yağlayalım. 5 adet yufkalardan iki  yufkayı tepsiyi kaplayacak şekilde yerleştirelim. Sonra üzerine bu yağlı yumurtalı ve maden sulu karışımdan az gezdirelim. Kabakları yufkaların üzerine dağıtarak gezdirelim. Sonra bir yufkayı daha koyalım. Üzerine sodalı karışımdan gezdirelim. Sonra bir yufkayı daha koyalım. Üzerine sodalı karışım ve kabaklı karışımın hepsini eşit  şekilde dökelim.  Daha sonra kalan tek yufkayı bütün yufkaların üzerini saracak şekilde kapatalım. Sonra kalan maden sulu ve yumurtalı karışımın hepsini üzerine dökelim.

Ve 200 derece fırına verelim. İsterseniz üzerine susam veya çörek otu serpiştirebilirsiniz.

Not : İsterseniz fırına vermeden yufkalar çiğken eşit bir şekilde kesebilir, isterseniz piştikten sonra.

Yine bir dipnot:  Malzemlerin ölçüsü çoğunlukla her zaman tarifle birbirini tutmaz. Bunun için göz kararı yapsanız daha iyi olur. benden size bir öneri.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

yaklaşık olarak 1 kilo pırasa

250 gram kadar kıyma

1,5 çay bardağı pirinç

2 tane orta boya soÄŸan

2 yumurta

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

Maydanoz

Limon

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

İlk önce pırasaların yeşil olan sap kısımlarını keselim. beyaz kısımları kalsın. sonra beyaz kısımlarını belirli bir uzunlukta keselim. Ve bir tencerede uzun pırasaları kaynatalım. Çok fazla değil diri kalacaklar. sadece pırasaları hafif yumuşatıp birbirlerinden ayrılması içindir bu işlem.

Sonra bir baş ince doğradığımız soğanı, salçayı, kıymayı, tuzu, pirinç, sıvıyağı, karabiber ve ince ince doğradığımız maydanozu bir kapta karıştırın. Pırasanın iç harcını böylece hazırlamış oldunuz.

Sonra hafif kaynattığımız pırasaları içinden teker teker çıkarın . Çıkarırken dikkat edin kopabilirler.

Sonra teker teker ayırdığımız ince uzun pırasa dilimlerinin içine bir tatlı kaşığı yardımıyla pirinçli kıymalı harçtan koyun. Ve bir tencereye yan yatacak şekilde sırasıyla üst üste dizin.

tencereye dizmiş olduğunuz pırasa dilimlerinin üzerine sıcak su dökün. Çok fazla dökmeyin. pırasaları biraz geçecek şekilde dökerseniz daha iyi olur. isterseniz üzerine bir çatlamaz  tabak kapatabilir, isterseniz direkt olarak tencerenin kapağını kapatabilirsiniz. Ben porselen tabak kapatıyorum, çatlamıyor.

Sonra  pırasa dolmasının terbiyesi için 2 yumurta sarısını ve bir limon suyunu ekleyip çırpın. Kaynayan dolmanın sıcak suyundan kepçeyle biraz alıp ekleyin. Ve pırasaların üzerine dökün. Biraz kaynatıp ocağın altını kapatın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Dolmalar her zaman kısık ateşte pişer.

Malzemeleri kişiye ve aile fertlerine göre ayarlarsanız sizin için daha iyi olur. Ama ben kendi yaptığım bir tarifi vereceğim.

Mazlemeler :

1 su bardağı kırık çorbalık pirinç

tencerenize taşmayacak kadar  su koyun (yine tencere boyutu önemli)

1 tane bulyon( tavuk veya et)

Bir miktar sıvı yağ

Çorbanın Terbiyesi İçin Malzemeler :

1 yumurta sarısı

1 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı un

Yapılışı :

Tencerenizin boyutuna göre içine su koyunve biraz sıvı yağ dökün. İçine bir adet bulyonu atın. Yıkanmış çorbalık pirinçleri içine dökün. Kaynamaya başlasın. Pirinçlerin yumuşamaya başladığından emin olduğunuz sırada, diğer taraftan ayrı bir kapta unu, yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırarak çorbanın terbiyesini hazırlayın.

Kaynamaya başlayan pirinçli sudan kepçe yardımıyla azar azar alarak unlu yoğurtlu, yumurtalı karşıma yavaş yavaş dökerek çırpma teliye karıştırın. Bu işlem unun topaklaşmaması, yumurta ve yoğurdun kesilmemesi içindir. yani ocaktaki pirinçli suyla eşit derecede sıcaklık sağlamak için.

Sonra unlu karışımda topaklanma olmadığından emin olduğunuz zaman pirinçli sıcak suyun içine çırpma teli yardımıyla yavaş yavaş dökün ve karıştırın. Sonra tuzunu atın. Bir miktar karıştırın, kaynatın , çünkü çorba un kokmasın diye. Sonra ocağı kapatın.

isterseniz servis yapacağınız tabakta yağla kırmızı biber , nane karışımı kavurabilir üzerine dökebilirsiniz. Ben dökmüyorum. Böyle sade yiyorum. Çünkü ateşte kızaran nane yanınca acı kokuyor. O yüzden bazen ben çorbanın içine çiğ olarak koyuyorum.

Basit ve kolay bir pirinç çorbası tarifi. Ama lezzetli.

Not : Eğer çorba koyu kıvam alırsa bir miktar sıcak su katıp sulatabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 paket sanayağ ( oda sıcaklığında)

6 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki margarinle unu ve karbonatı iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra ayrı bir kapta karıştırdığımız 1 su bardağı şeker, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yumurta sarısını ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.

Sonra bu hamurdan küçük top parçalar oluşturalım. Sonra bu top parçalarını yumuratnın beyazına sonra cevize veya bademe bulayalım.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 ile 25 dakika pişileim.

Not : Kızarmasın. Hafif pembeleşsin.

Bir arkadaşımın tarifiydi. Bu tarifin  şekersiz olarak tuzlu poğaçasını da kendim uydurdum. Onu da yapabilirsiniz. Kıtır kıtır bir kurabiye ve poğaça oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.

Åžimdiden Afiyet Olsun!