Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

100 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker (bir iki parmak eksik te olabilir.

Sütlü Un Helvası Tarifi, Yapılışı :

Öncelikle margarin ve sıvı yağı birlikte tencerede eritelim. Ununu ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş çevirerek kavuralım. Unu yağ ile birlikte kavururken un başta katılaşır. Sonra yavaş yavaş içine çektiği yağı salmaya başlar. İşte o noktada un kavrulmaya başlamıştır ve karıştırması daha kolay olur.

Sonra bir başka tencerede süt ve toz şekeri kaynatmaya un helvamızın şerbetini hazırlamaya başlayalım. Kavurduğumuz unun rengi krem rengi gibi bir görünüm alınca ocakta kaynatmış olduğumuz sütlü şekerli şerbeti yavaş yavaş döküp hızlı bir şekilde unu döndürerek karıştıralım. Un helvamız ne çok yumuşak ne de çok sert bir kıvam almadan ocağın altını kapayalım ve üzerine içerideki ısıyı dışarıya çıkarmayacak bir bez örterek demlenmesini sağlayalım.
Helvamızın kendini çektiğinden emin olduğumuzda servis yapalım.

Not : Kimi un helvasını sıcak yemekten hoşlanır, kimi soğuk. Kimi bir kaşık ile helvaya şekil verir. Kimi genişçe bir tepsiye dizerek kare görünüm verir. V edaha bir sürü yöntem. Sonuçta tercih sizin damak tadınıza ve göz zevkinize kalmış bir durumdur. Afiyet Olsun.

Malzemeler :

1 litre süt (4 bardak)

200 gr toz ÅŸeker

3 yemek kaşığı mısır nişastası(silme)

2 adet yumurta sarısı

1 paket vanilya

Biraz çekişmiş badem

Bademli Keşkül Tarifi, Yapılışı :

Ä°lk olarak sütü ve ÅŸekeri bir tencereye alıp karıştırarark kaynatın. Mısır niÅŸastasını çok az bir suyla ayrı bir kapta ezin, sulatın. Bu karışıma yumurta sarılarını ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kaynayan ÅŸekerli süte yavaÅŸ yavaÅŸ ilave ederek karıştırın. Kıvam koyulaÅŸmaya baÅŸladıktan sonra ateÅŸi kapayın. İçine çekilmiÅŸ bademlerden biraz  atın ve karıştırın. Sonra servis kuplarına ya da kaselere dökerek geri kalan bademleri üzerlerine gezdirerek servis yapın. Bu kadar Afiyet Olsun…

1 litre süt (yaklaşık 4 bardak süt)

8 adet yumurta

1 bardak toz ÅŸeker

Karameli için : 1 bardak toz şeker, 1 bardak su

Krem Karamel Tarifi, Yapılışı :

Öncelikle bir bardak süt veya suyu bir bardak toz şekerle tencerede kısık ateşte pişirin. Piştikçe şekerli su veya şekerli süt karamelize olacaktır. Bu karışım çok koyulaşmadan ocaktan alın. Daha sonra küçük cam kaselerin içine dökün. Daha sonra bir kapta yumurtaları mikserle çırpın. Yumurtalar kabaracaktır. Sonra süt ve şekeri ekleyin. Yüksek hızda çırpmaya devam edin. Hazırladığınız bu yumurtalı, sütlü ve şekerli karışımı kapların üzerine eşit miktarda dökün. Daha sonra içi su dolu olan geniş bir tencere veya tepside bu kapları dizin ve orta ateşte pişirin. Piştiğini anladığınız an ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra kapları ters çevirerek karamelize yüzü üste gelecek şekilde servis tabağına bırakın.

Afiyet Olsun.

Not : Önceden yapmış olduğumuz şekerli karamalizeyi kaplara dökerken dikkat edin. Çünkü hemen katılaşabilir. Onun için bu karışım ateşteyken diğer yumurtalı karşımı hazırlayıp hemen üzerine dökelim. Çünkü şeker hemen kristalleşiyor.

Malzemeler :

1 kg süt

1.5 su bardağı toz şeker,

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası,

2 yemek kaşığı kakao,

1 paket vanilya,

50 gram margarin,

kakaolu kek

Kakaolu Puding Tarifi, Yapılışı:

Öncelikle 1 kilo sütün içerisine bu malzemelerden yağ hariç hepsini koyun ve karıştırın.  Ateşe alın. Çırpma teliye hızlı bir şekilde karıştırarak unun ve mısır nişastasının topaklanmasını önleyin. puding pişmeye koyulaşmaya başladı anda içine margarini ilave ederek karıştırın ve ateşten alın.

Sonra servis yapacağınız kapların alt kısmına kakaolu kekten küçük parçaları koyun ve pudingi üzerine dökün. İsterseniz hindistan cevizi serperek servis yapın. Afiyet Olsun!.

Malzemeler :

1 kilo süt

1 su bardağı toz şeker

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı pirinç unu (silme)

1 yemek kaşığı mısır nişastası (silme)

yarım su bardağı portakal suyu

Portakal dilimi

Portakallı Muhallebi Yapılışı

Sütü, şekerle birlikte bir tencereye alın ve kısık ateşte ocağın üzerine koyun. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Diğer tarafta yumurtayı pirinç unu ve mısır nişastasıyla çırpın ve bu karışımın ince ince akıtarak ocaktaki süte katın. Ardından taze sıkılmış portakal suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve kaselere aktarın. Soğutun, portakal dilimiyle süsleyip servis yapın.

Not: Eğer çok sulu olduğundan emin olursanız bir bardak içerisinde biraz un veya mısır nişastasıyla soğuk sütü çırpıp, tenceredeki sıcak karışımdan alıp karıştırıp sonra ateşteki tencerenin içine hızlı bir şekilde çırparak dökebilirsiniz. Eğer koyu olursa kare bir cam tepsiye döküp soğumasını bekledikten sonra kare kare kesip pelte şeklinde servis yapabilirsiniz..

Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
300 gr. öğütülmüş fındık içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta),
500 gr. süt.
Şerbet için
1200 gr. toz ÅŸeker,
700 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Sütlü Nuriye Tatlısı Yapılışı:

Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsinin içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkaların yarısını, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde kat kat atın.
Bu yufka katlarının üzerine fındık içini serpin. Kalan kenar yufkaları da, fındığın üzerine aynı şekilde kat kat atın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.
Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.
Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, yarım kilo sıcak şerbet ile yarım kilo soğuk sütü ayrı bir kapta karıştırıp üzerine dökün. Kalan şerbeti de gezdirerek dökün. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Malzemeler :

1 kilo süt

250 gram ÅŸeker

125 gram pirinç unu

1 paket vanilya

Ve pudra ÅŸekeri

Kazandibinin Yapılışı :

Bir kilo sütü kayanamaya ateşe koyalım. sonra içine şekeri ve ayrı bir kapta biraz su ile çırptığımız pirinç ununu koyalım ve iyice karıştırarak sütün içine dökelim. Bu işlem pirinç ununun topaklanmamsı içindir.

Sonra hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edelim ve sütle pirinç unu muhallebi kıvamına gelinceye kadar yani koyulaşıncaya kadar kaynatalım.

Sonra küçük boy fırın tepsisini yağlayalım ve üzerine eşit miktarda pudra şekeri veya toz şeker serpelim.  Yapmış olduğumuz kazandibinin muhallebisini tepsiye yayarak dökelim.

Daha sonraki işlem ister fırına verip altının kızarmasını sağlarsınız  ya da ateşte sürekli olarak çevirerek altının karamelleşmesini sağlarsınız. Yöntem size kalmış.Yalnızca fırının üst kısmının sıcaklığı olmasın. sadece alttan ısıtılacak.

Altının kızardığından ve karamelleştiğinden emin olduğunuzda fırından alıp ayrı genişçe bir yere soğuk suyla tepsinin altını hemen temas ettirin.  Ve bir kaç dakika öyle su içinde bırakın.  soğusun.  iyice soğuduktan sonra istediğiniz boyutta bir bıçak yardımıyla  dilimlere bölerek, karamel kısmı üste gelecek şekilde bir spatula ile rulo şeklinde döndürelim.

Malzemelerin ölçüsünü kiÅŸi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Tahmini 3 – 4 kiÅŸiliktir. Yani kiÅŸi başına bir porsiyonluktur.

Sonra afiyetle yiyelim.

Åžimdiden Afiyet Olsun!