Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

5 – 6 tane iri patates

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram kıyma

2 su bardağı pirinç

Salça veya domates

Sıvıyağ

Maydanoz

Tuz ve çeşitli baharatlar.

Yapılışı :

İlk olarak patatesleri yıkayalım. Yıkamış olduğumuz patateslerin kabuklarını düzgün bir şekilde soyalım. Eğer patatesler çok büyükse ortadan ikiye bölebilirsiniz. Değilse patateslerin tepesinden bir oyucu yardımıyla döne döne oymaya başlayalım. Dikkat edin patateslerin yanları çatlamasın. İyice derinine kadar oyduğumuz patateslerin içini patates çorbası yapmak için değerlendirebilirsiniz.

Sonra  pirinçleri yıkayalım. Sonra genişçe bir kabın içerisine kıymayı, salçayı ve rendelemiş olduğumuz domatesleri,tuzu, rendelemiş olduğumuz soğanı, sıvı yağı, pirinçleri ve baharatları koyarak harmanlayalım.

Daha sonra içini oymuş olduğumuz patateslerin içine bir kaşık yardımıyla bu karışımdan üzerini geçmeyecek şekilde koyalım. Çünkü patateslerin içindeki pirinçler pişince iki katına çıkacak buna dikkat edin. isterseniz üzerine domates dilimleriyle kapatabilirsiniz.

Daha sonra bir tencereye patateslerin pirinçli kısmı yukarıya gelecek şekilde dizelim. Üzerlerine tencerenin kapağıyla birlikte çatlamayan bir tabak kapatalım. Bu işlem içerideki ısının dışarıya çıkmasını önlemek içindir. Ve tencerenin yanından göz kararı sıcak su dökerek kısık ateşte pişmeye bırakalım. Tahminen patateslerin yarısına kadar. Tabi burada tencerenin boyutu çok önemli.

Piştiğinden emin olduğumuz patates dolmalarını tencerede kendilerini çekmesini bekledikten sonra servis tabağına alarak, isterseniz sonradan salçalı veya domatesli sos yapabilir üzerlerine dökebilir ve yoğrutla yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 kilo taze fasulye

250 gram kıyma

1 baÅŸ soÄŸan

2 yemek kaşığı domates ve biber  salçası

sıvı yağ

tuz

sıcak su

Yapılışı :

Yıkanmış ve köşe uçlarından kesmiş olduğumuz taze fasulyeleri bir kere daha sudan geçirelim.

Sonra bir tencerede ince ince doğramış olduğumuz soğanı bir miktar sıvı yağda kavuralım. soğanlar kavrulmaya başlayınca içine 250 gram kıymayı atalım.  Ve birlikte kavuralım. Sonra içine domates ve biber salçasını katalım. Yine kavurmaya devam edelim. Sonra içine taze fasulyeleri ilave edelim. Taze fasulyelerle birlikte kavurmaya devam edelim. Taze fasulyeler renk değiştirene kadar kavuralım. Kavruldukça kendini çekecektir taze fasulyeler. Dikkat edin yakmayın.

Sonra ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz sıcak suyu ve  tuzunu ilave edelim. Kaynamaya bırakalım.

Not : kaynayan taze fasulyelerin suyu bitmek üzere ve hala taze fasulyeler  sert ve kalınsa üzerine sıcak su ilave edebilirsiniz. Soğuk su koymayın. Aynı sıcaklıkta olması gerekiyor.

Piştiğinden emin olduğumuz sırada ocağın altını kapatalım. Ocak üstünde dinlenmeye bırakalım. Sonra tabaklarımıza servis yaparak afiyetle yiyelim.

Not : İsterseniz taze fasulyelerin içine bir tane küp küp doğranmış ve kızartılmış patates ekleyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

2 tane orta boy patates

1 kutu konserve bezelye

1 baÅŸ soÄŸan

1 adet sivri veya yeÅŸil biber

1 tane havuç

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

tuz

1 tane et veya tavuk bulyon

yeteri kadar sıcak su.

Yapılışı :

İlk olarak yıkadığımız patateslerin ve havuçların kabuklarını soyalım. sonra küp küp doğrayalım. Kızgın yağda kızartalım. Orta karar kızarması yeterli. Kızardıktan sonra kağıt havlunun üzerine koyun yağını emsin.

Sonra bir kutu konserve bezelyeyi suda şöyle bir yıkayalım. Tuzlu suyu aksın.

Sonra bir baş soğanı çok az bir yağda ince ince doğradığımız biberlerle birlikte kavuralım. Biber ve soğanlar kavrulunca üzerine salçayı koyalım. Salçanında kavrulmasını sağlayalım.

Sonra ayrı bir yerde ısıttığımız belirli miktardaki sıcak suyu soğanlı salçalı karışımın üzerine dökelim ve bir tane bulyon atalım.

Sonra içine bezelyeleri ve havuçları koyalım. Biraz kaynamaya başlasın. Çünkü, patatesler kızardığı için hafif pişmiştir, bezelyeler ve havuçlar  patateslerden daha sert olduğu için ilk önce onları salçalı suya atalım. Biraz kaynasın. Daha sonra kızarttığımız patatesleri atalım. Tuzunu ayarlayalım. Ve orta ateşte pişirmeye başlayalım.

Bezelyeler yumuşayınca ve bezelyeli patatesli yemeğin suyu hafif koyulaşınca ateşten alalım. Yemeğin biraz dinlenmesini kendini çekmesini bekledikten sonra servis yapalım.

Not : Ben patates ve havuçları kızartmayı tercih ediyorum. Sizler kızartmadan da yapabilirsiniz. Ama kızartamanın tadı gibi olmuyor, onu baştan söyleyeyim.

Åžimdiden Afiyet Olsun.

Şunu belirtmek isterim malzemeler kişiye ve aile fertlerine göre değişir.

Malzemeler :

1 kilo dolmalık biber (küçük boy)

Yarım kilo pirinç

Yarım kilo yağsız kıyma

1 baş büyük soğan

2 yemek kaşığı salça

Bir miktar sıvı yağ

1 demet maydanoz

Tuz ve isteğe göre baharatlar

Yapılışı :

İlk önce küçük boy dolmalık biberleri yıkayıp, sapının yanından içe doğru bastırarark sapı çıkarılır ve içindeki tohumları silkelendikten sonra bir kenara koyun. Daha sonra üzerini kapamak için lazım olacak.  Dolmalık biberin sapını bıçakla keserek açmayın. İçine koyacağımız malzemeler pişerken taşar.

Gelelim dolmalık biberin iç malzemesini hazırlamaya. İlk önce pirinç yıkanır ve süzülür. Az bir suyla ateşte çok az pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.  Çok olmasın, diri kalsın.

Sonra genişçe bir kaba kıymayı, ince ince rendelemiş olduğumuz çiğ soğanı ve maydanozu , salçayı, bir mitar sıvıyağı, tuzu, baharatı ve biraz haşlanmış soğumuş olan pirinçleri koyalım. Kaşıkla şöyle bir karıştıralım.

Daha sonra başlarını kopardığımız dolmalık biberlerin içine bu kıymalı pirinçli harçtan koyalım. Çok fazla tepeleme değil. Teker teker fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine dolmalık biberlerin saplarını kapak gibi kapatalım.

üzerine salçalı ve yağlı sudan sos yapıp dökelim ve fırına verelim. Burada fırın tepsisinin boyu ve eni önemlidir salçalı su mktarı için. Buna dikkat edin. çok derin olmasın çünkü pirinçler önceden biraz haşlandığı için lapa olabilir. Orta derinlikte ve tepsinin ağzına  kadar su koymayın. Arada bir fırının kapağını açarak içindeki salçalı sudan dolmalık biberlerin üzerinde gezdirebilir, böylece pirinçlerin çiğ ve sert kalmamasını önlersiniz.

Piştikten sonra fırında biraz kendini çekmesi için bekletelim. Sonra isterseniz sıcak, isterseniz soğuk servis yaparak afiyetle yiyin.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı ince bulgur

1 litre su

2 orta boy  kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1,5 yemek kaşığı domates salçası (yeteri kadar)

5 6 tane yeşil saplı soğan

1 demet maydanoz

Marul

Kırmızı pulbiber

Tuz

Yapılışı :

Mercimekler yıkandıktan sonra 1 litre su ile lapa oluncaya kadar mercimekleri pişirin. Mercimekler pişince ocaktan alıp içine 1 su bardağı yıkanmış  ince bulguru koyup şişmeye bırakın. Yaptığımız karışımın kıvamı istenen koyulukta olmazsa biraz  bulgur ilave edebilirsiniz.

Bu sırada diğer taraftan ince ince kuru soğanı doğrayın bir miktar yağda salça ve soğanı kavrun. İyice şişen mercimek bulgur karışımına önce salçalı kuru soğan karışımını ekleyin. Biraz havalanmasını sağlayın ki soğusun. soğuduğundan emin olduğunuz  karışıma ince ince doğradığınız maydanozu ve taze soğanı ekleyin. Bir kaşık yardımıyla yavaş yavaş karıştırın.

Sonra tuzunu ve baharatını istediğiniz ölçüde koyup, istediğiniz şekli vererek ( genellikle çiğ köfte şekli verilir) . Marul yapraklarının içine koyarak servis yapın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Ana malzeme :

1 kilo köftelik kıyma

Bayat ekmek içi (çok az, ekmeği tutsun diye)

1 tane orta boy soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

Tuz, karabiber,kimyon

İç malzemesi :

2 tane patates (kızartılmış)

2 havuç (haşlanmış)

Yarım kilo bezelye (konserve)

2 yumurta

Sosu İçin:

Yeteri kadar sıvıyağ

Salça

Dalyan Köftenin Yapılışı :

İlk olarak havuç ve yumurta haşlanır. Sonra patatesler küp küp doğranır kızartılır. Ben kızartıyorum. Çünkü daha lezzetli oluyor. Eğer bezelye konserve değilse sıcak suda kaynatın, yumuşatın.

Sonra dalyan köftenin ana malzemesi olan kıymayı, rondo do çekilmiş bayat ekmek içiyle, rendelenmiş ve suyu sıkılmış 1 adet soğan ile yoğuralım. İsterseniz içine kimyon, karabiber, kırmızı biber koyabilirsiniz.

Not : Fazla ekmek kullanmayın çünkü, içine yerleştireceğiniz malzemeleri fazla ekmek kapatamaz. Pişince açılır, delik delik olur.

Yoğurduğumuz ve bir tepside yassıltığımız kıymayı oval bir şekil haline getirelim. İçine kaynamış ince ve uzun kesilmiş havuç dilimlerini, kaynamış yumurta dilimlerini koyun. Ben bütün koyuyorum. Bezelyenin birazını içine koyun, birazını dışına saklayın.  Az kızarmış patatesleri küp küp birazını içine koyun, diğer kısmınıda  dışına ayırın.  Az bir miktar tuz ekleyin.

Sonra oval şekildeki kıymayı rulo pasta şeklinde döndürerek kapatmaya çalışın.   Kapattığınız kısmı tepsinin alt tarafına doğru ters çevirin. Bu işlem dalyan köftenin fırında pişerken açılmaması içindir.  Sonra arta kalan patates, bezelyeleri köftenin yanlarına koyun.

Diğer taraftan yağda kavurduğumuz salçaya yeteri kadar  sıcak su ekleyerek biraz kaynatalım. Ve tepsideki dalyan köfteye dökelim. Ve 200 derece fırına verelim.

Not : Dalyan köftemiz fırında piştikçe ara sıra fırından çekip üstüne o yağlı salçalı sudan kaşıkla dökün. Bu işlem köftenin üzerinin yanmaması ve kurumaması içindir.

Piştiğine emin olduğunuz dalyan köfteleri bir müddet fırının içinde bırakın . Kendini çekmesini sağlayın.  Sonra çıkarın. Rulo şeklindeki dalyan köfteyi dağıtmamak şartıyla orta boy rulo pasta şeklinde yavaşça dilimler halinde keselim. Sıcak sıcak afiyetle yiyelim.

Bu ev yapımı dalyan köfte tarifidir. Lokantalarda daha farklı yapılmaktadır. Malzemeler aynı ama görüntü olarak farklılık ve yer değişiklikleri var.

Åžimdiden Afiyet Olsun.

Malzemeler :

4  tane kabak

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram dana kıyma

1 su bardağı pirinç

1 tane  domates veya bir kaşık salça

Yarım demet maydanoz

Tuz

Sıvı yağ

Yapılışı :

İlk önce kabaklarımızın büyüklüğüne göre ortadan ikiye keselim. Değilse kesmeye gerek yok. Sonra kabakları soyucuyla çizgili bir şekilde soyalım.  kabakların iç kısmını bir tatlı kaşığının yardımı veya oyucuyla çıkaralım.

Kabakların içini isterseniz atmayın kabak çorbası yapımında kullanabilirsiniz.

Daha sonra bir baş orta boy soğanı ince ince doğrayalım. Bir kaba doğradığımız soğanları, maydanozları, pirinci, tuzu, çiğ kıymayı, domates veya salçayı (her ikiside olur) ve sıvı yağı koyalım. Karıştrmaya başlayalım. İyice karıştıralım kıyma ve pirinç birbirine girsin. Tuzunu kontrol edelim.Sonra oyduğumuz kabakların içerisine bu harçtan koyalım. Tepesine kadar koymayın. Çünkü pirinçler su alınca iki katına çıkacak. Bunu unutmayın.

Daha sonra genişçe bir tencereye kabakları diklemesine oturtalım. Diğer yandan kaynattığımız sıcak suyu tencere içerisindeki kabakların üzerinden değil, yan tarafından gezdire gezdire dökelim. İçindeki buhar kabakların kolay pişmesini sağlasın diye kırılmayan bir tabak koyabilirsiniz. Ve, kısık ateşte kabakların her tarafının piştiğinden emin oluncaya kadar pişirelim.  Ateşten aldığımız  pişen kabakların üzerine, ayrı bir tavada yağla birlikte domates veya salça kavurup üzerine sos yapabilirsiniz. Ve ,  bu sosu yoğurdun üzerine döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Eğer kabakların içerisindeki pirinçlerin dışarıya taşmaması için üzerine ufak bir patates veya domates dilimi koyabilirsiniz.

Yine bir not : Hiçbir zaman yemeğe soğuk su konulmaz. Pişerken veya pişmeden önce..