Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

Yarım kilo kıyma

Yarım demet maydanoz

1 orta boy soÄŸan rendelenmiÅŸ

Yarım su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı salça

tuz, un ve sıcak su

sıvı yağ

Terbiyesi İçin :

Yarım su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

Sulu Köfte Yemeğinin Yapılışı :

Kıymayı, rendelemiş ve suyunu sıkmış olduğumuz soğanla birlikte harmanlayalım.  İçine ince ince doğradığımız maydanozları ve yıkamış olup süzdüğümüz pirinçleri koyalım ve tuzunu karıştıralım. Pirinçlerin kıymaların içine girmesini sağlayalım.

Sonra ayrı bir kapta çok az un ile yapmış olduğumuz bu kıymalı pirinçli harçtan ufak parçalar kopararak elimizde yuvarlatalım. Böyle birçok küçük yuvarlak parçalar elde edelim. Ve hep una bulayalım. Sonra bir tencerede yağda kavurmuş olduğumuz salçanın içine sıcak su dökelim. Kaynamaya başladığında una batırdığımız küçük kıymalı ve pirinçli parçaları sıcak salçalı suyun içine atalım.  Yavaş yavaş kaynamaya başlasın. Kaynadıkça pirinçler şişecektir. Piştiğinden emin olduğunuz vakit ateşin altını kapayarak ayrı bir yerde hazırlamış olduğunuz yumurta sarısı ve yoğurt harcının içine bir kepçe yardımıyla yemeğin sıcak suyundan alarak sıcaklığı eşitliyelim. Sonra yemeğe yavaş yavaş döküp karıştıralım.

Sulu köfte yemeği bu kadar ve yemeğin kendini çekmesini bekledikten sonra servis yapalım.

Bir ev yemeği tarifidir. Fakat sulu köftenin içine küp küp patates ve havuçta koyanlar oluyor. Ben genellikle tercih etmiyorum. Sizler bu işlemide uygulayabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 su bardağına yakın pirinç

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta

1 tane et veya tavuk bulyon( yoksa et ve tavuk suyu

3 – 4 yemek kaşığı un( tepeleme deÄŸil)

Biraz sıvı yağ

Göz kararı su  ( malzemelere göre)

Nane, tuz

Yapılışı:

Ayıklamış olduğumuz pirinçleri yıkadıktan sonra, hafifçe bir sıcak suda kaynatalım. Sonra unlu suyunu atalım.

Sonra ayrı bir tencereye göz kararı su koyulur, et ve tavuk suyu varsa katılır. Yoksa bir tane et veya tavuk bulyon atılır. kaynamaya bırakılır.

Diğer taraftan iki adet yumurta sarılarını, yoğurdu ve unu çırpma teliyle karıştırarak çırpalım. Bu işlem yayla çorbasının terbiyesi içindir.

Kaynamış olan etli suyun içine haşlamış olduğumuz pirinçleri dökelim ve bir taşım kaynamaya başlasın. Pirinçlerin iyice yumuşadığından emin olduğumuz anda , yaptığımız unlu, yumurtalı ve yoğurtlu terbiyeli harçtan kepçe yardımıyla sıcak etli sudan azar azar alarak bu karışıma yedirmesi sağlanır. Bu işlem, sıcak etli suyla temas edeceği için yumurta ve yoğurdun kesilmemesi, unun da topaklanmaması içindir.

Bu karışımı çırpma teliyle,  etli pirinçli sıcak suya yavaş yavaş dökelim.  Sonra bir miktar sıvı yağ dökelim. İçine tuzunu ve naneyi katalım. Bir miktar daha ateşte kaynadıktan sonra altını kapatalım.

Çoğu kişi naneyi ateşte yağla kavurarak üzerine sos şeklinde döküyor. Ama ben tercih etmiyorum. Çünkü nane yağda kızarınca çorbaların içinde acımsı bir tat veriyor. Sizler bu türlü de yapabilirsiniz.

İsteyen üzerine sonradan limon sıkarakta içebilir

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

yaklaşık olarak 1 kilo pırasa

250 gram kadar kıyma

1,5 çay bardağı pirinç

2 tane orta boya soÄŸan

2 yumurta

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

Maydanoz

Limon

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

İlk önce pırasaların yeşil olan sap kısımlarını keselim. beyaz kısımları kalsın. sonra beyaz kısımlarını belirli bir uzunlukta keselim. Ve bir tencerede uzun pırasaları kaynatalım. Çok fazla değil diri kalacaklar. sadece pırasaları hafif yumuşatıp birbirlerinden ayrılması içindir bu işlem.

Sonra bir baş ince doğradığımız soğanı, salçayı, kıymayı, tuzu, pirinç, sıvıyağı, karabiber ve ince ince doğradığımız maydanozu bir kapta karıştırın. Pırasanın iç harcını böylece hazırlamış oldunuz.

Sonra hafif kaynattığımız pırasaları içinden teker teker çıkarın . Çıkarırken dikkat edin kopabilirler.

Sonra teker teker ayırdığımız ince uzun pırasa dilimlerinin içine bir tatlı kaşığı yardımıyla pirinçli kıymalı harçtan koyun. Ve bir tencereye yan yatacak şekilde sırasıyla üst üste dizin.

tencereye dizmiş olduğunuz pırasa dilimlerinin üzerine sıcak su dökün. Çok fazla dökmeyin. pırasaları biraz geçecek şekilde dökerseniz daha iyi olur. isterseniz üzerine bir çatlamaz  tabak kapatabilir, isterseniz direkt olarak tencerenin kapağını kapatabilirsiniz. Ben porselen tabak kapatıyorum, çatlamıyor.

Sonra  pırasa dolmasının terbiyesi için 2 yumurta sarısını ve bir limon suyunu ekleyip çırpın. Kaynayan dolmanın sıcak suyundan kepçeyle biraz alıp ekleyin. Ve pırasaların üzerine dökün. Biraz kaynatıp ocağın altını kapatın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Dolmalar her zaman kısık ateşte pişer.

Malzemeleri kişiye ve aile fertlerine göre ayarlarsanız sizin için daha iyi olur. Ama ben kendi yaptığım bir tarifi vereceğim.

Mazlemeler :

1 su bardağı kırık çorbalık pirinç

tencerenize taşmayacak kadar  su koyun (yine tencere boyutu önemli)

1 tane bulyon( tavuk veya et)

Bir miktar sıvı yağ

Çorbanın Terbiyesi İçin Malzemeler :

1 yumurta sarısı

1 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı un

Yapılışı :

Tencerenizin boyutuna göre içine su koyunve biraz sıvı yağ dökün. İçine bir adet bulyonu atın. Yıkanmış çorbalık pirinçleri içine dökün. Kaynamaya başlasın. Pirinçlerin yumuşamaya başladığından emin olduğunuz sırada, diğer taraftan ayrı bir kapta unu, yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırarak çorbanın terbiyesini hazırlayın.

Kaynamaya başlayan pirinçli sudan kepçe yardımıyla azar azar alarak unlu yoğurtlu, yumurtalı karşıma yavaş yavaş dökerek çırpma teliye karıştırın. Bu işlem unun topaklaşmaması, yumurta ve yoğurdun kesilmemesi içindir. yani ocaktaki pirinçli suyla eşit derecede sıcaklık sağlamak için.

Sonra unlu karışımda topaklanma olmadığından emin olduğunuz zaman pirinçli sıcak suyun içine çırpma teli yardımıyla yavaş yavaş dökün ve karıştırın. Sonra tuzunu atın. Bir miktar karıştırın, kaynatın , çünkü çorba un kokmasın diye. Sonra ocağı kapatın.

isterseniz servis yapacağınız tabakta yağla kırmızı biber , nane karışımı kavurabilir üzerine dökebilirsiniz. Ben dökmüyorum. Böyle sade yiyorum. Çünkü ateşte kızaran nane yanınca acı kokuyor. O yüzden bazen ben çorbanın içine çiğ olarak koyuyorum.

Basit ve kolay bir pirinç çorbası tarifi. Ama lezzetli.

Not : Eğer çorba koyu kıvam alırsa bir miktar sıcak su katıp sulatabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Şunu belirtmek isterim malzemeler kişiye ve aile fertlerine göre değişir.

Malzemeler :

1 kilo dolmalık biber (küçük boy)

Yarım kilo pirinç

Yarım kilo yağsız kıyma

1 baş büyük soğan

2 yemek kaşığı salça

Bir miktar sıvı yağ

1 demet maydanoz

Tuz ve isteğe göre baharatlar

Yapılışı :

İlk önce küçük boy dolmalık biberleri yıkayıp, sapının yanından içe doğru bastırarark sapı çıkarılır ve içindeki tohumları silkelendikten sonra bir kenara koyun. Daha sonra üzerini kapamak için lazım olacak.  Dolmalık biberin sapını bıçakla keserek açmayın. İçine koyacağımız malzemeler pişerken taşar.

Gelelim dolmalık biberin iç malzemesini hazırlamaya. İlk önce pirinç yıkanır ve süzülür. Az bir suyla ateşte çok az pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.  Çok olmasın, diri kalsın.

Sonra genişçe bir kaba kıymayı, ince ince rendelemiş olduğumuz çiğ soğanı ve maydanozu , salçayı, bir mitar sıvıyağı, tuzu, baharatı ve biraz haşlanmış soğumuş olan pirinçleri koyalım. Kaşıkla şöyle bir karıştıralım.

Daha sonra başlarını kopardığımız dolmalık biberlerin içine bu kıymalı pirinçli harçtan koyalım. Çok fazla tepeleme değil. Teker teker fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine dolmalık biberlerin saplarını kapak gibi kapatalım.

üzerine salçalı ve yağlı sudan sos yapıp dökelim ve fırına verelim. Burada fırın tepsisinin boyu ve eni önemlidir salçalı su mktarı için. Buna dikkat edin. çok derin olmasın çünkü pirinçler önceden biraz haşlandığı için lapa olabilir. Orta derinlikte ve tepsinin ağzına  kadar su koymayın. Arada bir fırının kapağını açarak içindeki salçalı sudan dolmalık biberlerin üzerinde gezdirebilir, böylece pirinçlerin çiğ ve sert kalmamasını önlersiniz.

Piştikten sonra fırında biraz kendini çekmesi için bekletelim. Sonra isterseniz sıcak, isterseniz soğuk servis yaparak afiyetle yiyin.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

4  tane kabak

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram dana kıyma

1 su bardağı pirinç

1 tane  domates veya bir kaşık salça

Yarım demet maydanoz

Tuz

Sıvı yağ

Yapılışı :

İlk önce kabaklarımızın büyüklüğüne göre ortadan ikiye keselim. Değilse kesmeye gerek yok. Sonra kabakları soyucuyla çizgili bir şekilde soyalım.  kabakların iç kısmını bir tatlı kaşığının yardımı veya oyucuyla çıkaralım.

Kabakların içini isterseniz atmayın kabak çorbası yapımında kullanabilirsiniz.

Daha sonra bir baş orta boy soğanı ince ince doğrayalım. Bir kaba doğradığımız soğanları, maydanozları, pirinci, tuzu, çiğ kıymayı, domates veya salçayı (her ikiside olur) ve sıvı yağı koyalım. Karıştrmaya başlayalım. İyice karıştıralım kıyma ve pirinç birbirine girsin. Tuzunu kontrol edelim.Sonra oyduğumuz kabakların içerisine bu harçtan koyalım. Tepesine kadar koymayın. Çünkü pirinçler su alınca iki katına çıkacak. Bunu unutmayın.

Daha sonra genişçe bir tencereye kabakları diklemesine oturtalım. Diğer yandan kaynattığımız sıcak suyu tencere içerisindeki kabakların üzerinden değil, yan tarafından gezdire gezdire dökelim. İçindeki buhar kabakların kolay pişmesini sağlasın diye kırılmayan bir tabak koyabilirsiniz. Ve, kısık ateşte kabakların her tarafının piştiğinden emin oluncaya kadar pişirelim.  Ateşten aldığımız  pişen kabakların üzerine, ayrı bir tavada yağla birlikte domates veya salça kavurup üzerine sos yapabilirsiniz. Ve ,  bu sosu yoğurdun üzerine döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Eğer kabakların içerisindeki pirinçlerin dışarıya taşmaması için üzerine ufak bir patates veya domates dilimi koyabilirsiniz.

Yine bir not : Hiçbir zaman yemeğe soğuk su konulmaz. Pişerken veya pişmeden önce..