Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

2 su bardağı pilavlık bulgur

3 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytin yağı

1 baÅŸ soÄŸan

2 adet patlıcan

2-3 adet domates

3 adet sivri biber

2-3 adet kırmızı biber

1 kaşık salça

Tuz, karabiber, nane

2 su bardağından biraz fazla sıcak su (2,5 bardaktan az)

Sebzeli Bulgur pilavı Yapılışı :

İlk önce küp küp doğranmış patlıcanları ayrı bir tencerede kızgın yağda kızartın.

Sonra tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, rendelenmiş soğanı ve salçayı kavurun, biberleri ilave edin. 1-2 dk da bu şekilde kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri de ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp 3-4 dk (sebzeler yumuşayıncaya kadar) bu şekilde pişirin.

En son olarak, bulguru ekleyip 1-2 dk kavurduktan sonra sıcak suyu, kızarmış patlıcanları ve baharatları da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

Malzemeler :

2 su bardağı pilavlık bulgur
3 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytin yağı
1 baÅŸ soÄŸan
2 adet patlıcan
2-3 adet domates
3 adet sivri biber
2-3 adet kırmızı biber
1 kaşık salça
Tuz, karabiber, nane
2 su bardağından biraz fazla sıcak su (2,5 bardaktan az)

Sebzeli Bulgur Pilavı Yapılışı :

İlk önce küp küp doğranmış patlıcanları ayrı bir tencerede kızgın yağda kızartın.

Sonra tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, rendelenmiş soğanı ve salçayı kavurun, biberleri ilave edin. 1-2 dk da bu şekilde kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri de ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp 3-4 dk (sebzeler yumuşayıncaya kadar) bu şekilde pişirin.

En son olarak, bulguru ekleyip 1-2 dk kavurduktan sonra sıcak suyu, kızarmış patlıcanları ve baharatları da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

Malzemeler

1 su bardağı pirinç (baldo pirinç)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
yarım su bardağı mısır (haşlanmış)
tuz ve bulyon (et veya tavuk)

Mısırlı Pilav  Nasıl Yapılır ?

Tencerede erittiğimiz tereyağının üzerine yıkanmış ve süzülmüş olan pirinçleri atalım. Kavurmaya başlayalım. İyice kavrulduğundan emin olduğumuz sırada haşlanmış mısırları, tuzu ve bulyonu içine atalım, üzerine 2-2,5 su bardak sıcak su dökelim ve kısık ateşte pişirelim. Eğer pirinçlerin çiğ kaldığından şüpheye düşerseniz mutlaka biraz sıcak su koyun ve yine kısık ateşte pişirin.  Piştiğinden emin olduysanız üzerini bir bez ile kapatıp demlenmeye bırakın. Afiyet Olsun!

Not : Pilavınızın güzel olması daha önce ifade ettiğim gibi pirincin cinsine ve koyduğunuz sıcak suyun ölçüsüne bağlıdır. Bu yüzden her tarif ilk önce el yapımı, ikinci kullanılan malzemelerin kalitesinden ve ölçsüsünden dolayı tutmayabilir. Bunu belirmek istedim..

Malzemeler :

Yarım kilo iri bulgur

10 adet kurutulmuş  domates

kuru veya taze nane

tavuk göğsü veya kuzu eti

1 tane orta boy soÄŸan

sıvı yağ

tuz

1 yemek kaşığı salça

Etli Kuru Domatesli Bulgur Yemeği Yapılışı :

Yıkanmış ve süzülmüş bulgurları bir kenar koyalım. Bir tarafta tavuk veya kuzu etlerini haşlayalım. Sonra orta boy soğanı sıvı yağla birlikte kavuralım.  salça ekleyelim. Kavurmaya devam edelim. Üzerlerine bulgurları koyup hafifçe birkaç kere karıştıralım. Tuzunu atalım. Hazırladığımız harcı bir tepsiye yerleştirerek yayalım. Haşlanmış Etleri aralalıklarla bulgurun içine dizelim. Üzerine kuru dilimlenmiş  domatesleri yerleştirelim. Naneyi serpiştirelim.  Yeteri kadar sıcak su veya et suyu koyup 200 derece fırına verelim.  Pilav kıvamına gelince fırını kapatalım. Biraz fırının içinde demlenmesini bekledikten sonra tabaklarımıza servis edelim.

Bu yemek esasında Balkanlardan günümüze kadar ulaÅŸmış bir yemektir. Bir adı vardı ama, ne yazık ki unuttum… Büyükannemden bana kadar gelmiÅŸ bir yemekti. Adını unuttum ama, ne büyükannemi nede yaptığı bu lezzetli yemeÄŸin tadını asla unutamadım… Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

3 bardak pirinç(baldo)

2.5 bardak sıcak su

Yarım bardak ayçiçek yağı

Yarım kilo patlıcan

Yarım bardak ayçiçek yağı (kızartmak için)

1 tane Tavuk veya et bulyon

Tuz

Patlıcanlı Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır :

Pirinçleri  ayıklayıp  suda yıkadıktan sonra kevgire süzülmeye bırakın.Ama şimdi iyi ve diri bir pilav yapma konusunda yeni bir teknoloji öğrendi hanımlar; bu da pirinçlerin tuzlu sıcak suda biraz bekletilmesi. Sonra bu tuzlu suyun yıkanıp atılması.

Diğer taraftan patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Sonra bir tavaya yarım bardak ayçiçek yağını koyup patlıcanları kızartınız. Fazla yağlarını almak  için kağıt havlu üzerine serin.  Sonra diğer yarım bardak ayçiçek yağını bir tencereye koyup kızdırın ve süzülmüş  pirinçleri atıp karıştırarak kavurun. Sonra üzerini hafif geçecek şekilde biraz sıcak su  ve bulyonu atın, karıştırın. Tuzunu koyup altını kısın. Yaklaşık on dakika kadar sonra patlıcanları üzerine serip kapağını kapatın ve kısık ateşte dinlendirerek pişmesini sağlayın..

Not : pirinçlerin üzerine koyulan su miktarı az gelebilir ve pirinçler pişmeyebilir. pirinçten pirince farklılık vardır. Bu yüzden arada sırada çok olmamak kaydıyla pirinçleri kontrol ederseniz su ihtiyacı olup olmadığını anlarsınız. Su ilave edilecekse mutlaka sıcak su eklenecek bunu unutmayın. Pirinçleri kavurmak için sadece sıvı yağ değil, bir miktar margarin ilede kavurabilirsiniz.

Malzemeler :

250gr kuzu veya tavuk ciÄŸeri
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soÄŸan
5 çorba kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı margarin
1 adet kesme ÅŸeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
yarım demet dereotu
Karabiber
Tuz

İç Pilavın Yapılışı :

Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiş, zarı soyulmuş ve küçük küçük doğranmış ciğerleri tavaya alıp rengi değişinceye kadar pişirin.
Pirinci ilave edip karıştırdıktan sonra su, tuz,kuşüzümü ve baharatları koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Dereotu ile süslüyerek servis yapın.

Malzemeler :

250 gr kuşbaşı
1 adet havuç
1 su bardağı bezelye
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı su
1 çaybardağı kadar mısır özü yağı
tuz
arzuya göre kara biber

Etli Pilavın yapılışı :

Eti ve havucu küçük kareler halinde doğrayıp haşlayın. Pirinci bolca yıkayın, yayvan bir tencerede yağı kızdırıp pirinci kavurun. Kaynatılmış su katıp tuzu atın. Ocağı kısıp pirinç suyunu çekene kadar bekleyin. Haşlanmış malzemeyi pilava ekleyip demlendirin sonra servis yapın.
Not: Bezelye tazeyse haşlanır.