Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Şimdi yaz mevsimi en çok tüketilen ve her türlü kızartması , kavurması , yemeği dolması olan sebzelerden biri olan patlıcanla 4-5 kişilik zeytinyağlı patlıcan dolması yapalım. Zira kış sebzelerine oranla yaz sebzeleri çok az. Hanımların çoğu yazın ne yapacaklarını şaşırıyorlardır.Hep aynı sebzelerle değişik değişik yemek yapma fikirleri üreterek böylece Türk Mutfağı nada farklı yemek alternatifleri sunuyorlar.

Malzemeler :

6- 8 adet taze patlıcan (eviniz de varsa  arzuya göre kurutulmuş kuru patlıcan)

2 adet orta boy soÄŸan

3-4 adet yeşil çarliston biber

yarım demet maydanoz

8 adet sulu kırmızı domates ( 4 adeti kavrulan dolma harcının içine , diğer dördü sonradan patlıcan dolmasının üzerine sos için kullanılacak)

yarım kilo dolmalık pirinç ( yine arzuya göre dolmalık bulgurla da yapılabilir )

ayçiçekyağı ve zeytinyağı , 4-5 diş soyulmuş sarımsak zira patlıcana sarımsak çok yakışıyor )

tuz ve karabiber  ve limon dilimleri.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1 – ilk önce dolmalık pirinçleri veya bulgurları yıkayıp suyunu süzün bir kenarda beklesin.

2- ince doğranmış 2 adet kuru soğanı ve yeşil çarliston biberleri ayçiçek yağında hafif kavurun. Sonra rendelenmiş veya ince doğranmış domatesleri içine atarak ince doğranmış sarımsak ve maydanozla birlikte hafif kavurun  tuzunu karabiberini atın. zeytinyağlı dolma iç sos harcını hazırlayın.

Melodi Akçay dan Not : zeytinyağında kızartma ve kavurma yapılmadığı için kuru soğan ve biberleri ayçiçek yağında kavurun . Zeytinyağı çabuk yanan ısınan bir yağ çeşididir. Kızartma yapmaya  uygun değildir.

3. dolmalık pirinçlerin veya bulgurun içine bu sosu dökerek yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyerek harmanlayın.

- Sonra tercihe göre ister taze patlıcanla , isterseniz de kurutulmuş kuru patlıcanla dolma yapmaya başlayın.  Şimdi yaz mevsimi olduğu için taze patlıcanla yapalım. Kurutulmuş patlıcanla dolma yaparsanız , kuru patlıcanları orta sıcaklıktaki bir suda yumuşaması için bekletin.

4 – 6- 8 adet taze patlıcanları tercihinize göre alacalı bir ÅŸekilde doÄŸradıktan sonra çok büyükse ortadan ikiye kesin. DeÄŸilse kalsın. Orta kısımlarını bir sebze oyucu yardımıyla oyarak çıkarın.

5- patlıcanların içine hazırlamış olduğunuz zeytinyağlı dolma harcını pirinçlerin ve bulgurların sıcak suda iki katına kadar şişeceğini hesaplayarak üst kısımlarında çok az boşluk bırakın. limon dilimlerini üzerlerine kapak yaparak kapatın ve eşit bir şekilde patlıcanları tencereye dik olarak dizin. patlıcanların üzerini bir iki parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekledikten sonra önce orta ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika kadar pişirin.

6 – kalan 4 adet domatesimizi rendeleyerek hafif ayçiçek yağında sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. tencerede piÅŸen ve içini çekerek dinlenen zeytinyaÄŸlı patlıcan dolmalarının üzerine dökerek gezdirelim. Ya da bu sosu tabaklarınıza servis ederken yanına dökün.

Melodi Akçay dan Dip Not : fırında patlıcan dolması yapacak iseniz fırın tepsisinin ve patlıcanların boyutu pirinçlerin ve bulgurların pişmesi açısından önem taşır. Tencerede yapılan dolmalara benzemez buharla değilde ısı ile yapıldığı için kaç dakikada pişer onu hesaplayarak gözlemlemek gerekir. Düdüklü tencerede yapılan dolmalar tencerede  yapılan dolmalara oranla daha az su koymayı gerektirirler.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

1  yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz (bir tutam)

1 paket yaÅŸ maya

1 tane yumurta

AlabildiÄŸi kadar un

çörek otu

İç Malzemesi :

Beyaz peynir ve maydanoz

Yapılışı :

İlk önce yaş mayayı biraz ılık süt ve su ile içine biraz da şeker koyarak karıştırıp, kabarmasını sağlayın.

Sonra genişçe bir kapta elediğimiz unun ortasına kabaran mayayı, ılık sütü ve suyu, tuzu, kalan şekeri, sıvıyağı koyun ve orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur eğer çok cıvık olursa içine azar azar un katıp yoğurabilirsiniz. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde ettiğinizde, hamurun üstünü örterek bir yerde kabarmasını, mayalanmasını sağlayın.

Diğer taraftan ince ince doğradığımız maydanozları peynir ile karıştırın.

Kabarmış mayalı poğaça hamurunundan istediğimiz büyüklükte parçalar kopararak elimizde yassıltıp içine peynirli harçtan koyalım. yağlanmış fırın tepsisine dizelim.

Sonra bir kere daha dizdiğimiz fırın tepsisinde yaklaşık yarım saat kadar kabarmasını bekleyelim. Üzerine yumurta sarısı sürerek ve çörek otu dökerek  200 derece fırında pişirmeye verelim. Fırından çıkardıktan sonra servis yapalım.

Not : mayalı poğaçalara mutlaka az da olsa şeker konur. Süt poğaçanın yumuşak olmasını sağlar. Sert poağaçalara genellikle yoğurt konur. ve mayalı poğaçalar tepsiye dizildikten sonra bir kere daha mayalanması sağlanırsa daha iyi kabarması ve poğaçanın yumuşak puf puf olmasına sebep olur.

Bide unutmadan mayalı poğaçalar her zaman sıcak yenirse güzeldir. Soğuyunca ekmek gibi oluyorlar. Ama tekrar fırında ısıtıp yiyebilirsiniz. Ben bazen öyle yapıyorum.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo barbunya (haşlanmış)

1 adet büyük  soğan

2 tane havuç (haşlanmış)

2 tane patates (haşlanmış)

maydanoz

ÅŸeker

ayçiçek veya zeytinyağı

tuz

limon

2 tane domates

Yapılışı :

İlk olarak yıkadığımız barbunyaları düdüklü tencerede haşlayalım. Barbunyalar haşlandıktan sonra kara suyunu süzelim. Bir tencereye alalım.

Sonra, bir tencerede küp küp doğradığımız havuç ve patetesleri haşlayalım. Unutmayın havuç daha sert olduğunu için patatesten önce tencereye atın.

Daha sonra piyazlık şekilde doğradığımız soğanları yağda kavuralım. İçine rendelemiş olduğumuz domatesleri koyalım ve tekrar kavuralım. Tuzunu atalım.

İçine belirli miktarda  sıcak su dökelim. Şeker atalım.Biraz kaynasın.

DiÄŸer taraftan haÅŸlanmış barbunyaların içine, haÅŸlamış olduÄŸumuz havuç ve patates dilimlerini ekleyelim. Sonra soÄŸanlı, salçalı, ÅŸekerli (3 – 4 kesme ÅŸeker) karışımı ekleyelim. Harmanlayalım.

Daha sonra üzerine ince ince doğradığımız maydanozları serpiştirelim. Limon dilimlerinide yerleştirip, soğumasını bekledikten sonra  afiyetle yiyelim.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo kuru fasulye (haşlanmış)

1 büyük baş soğan

tuz

sıvıyağ

maydanoz

kırmızı pul biber

sivri yeÅŸil biber

1 tane domates

Yapılışı :

Yarım kilo yıkamış olduğumuz kuru fasulyeleri, düdüklü tencere de haşlayalım. Dikkat edin fasulyeler lapa gibi yumuşak olmasın.

Fasulye piyaz’ın en önemli noktası kuru fasulyelerin dağılacak ÅŸekilde piÅŸmiÅŸ olmaması gerekir.

Haşlamız olduğumuz kuru fasulyeleri bir süzgeçte suyunu süzün.

Daha sonra piyazlık olarak doğradığımız soğanı tuzla ovduktan sonra yıkayarak üzerindeki tuzu atalım. Sonra soğanı,sivri biberleri,  sıvıyağla ve bir miktar tuzla karıştırarak harmanlayalım. Haşlanmış olan fasulyelerin içine dökelim. Yine harmanlayalım. ince doğradığımız maydanozları serpiştirelim. dilim dilim doğradığımız domatesleri dizelim.  İsteğe bağlı olarak üzerine kırmızı pul biber dökelim. Servis tabağına alalım.

Buradaki malzemelerin çoğu çiğden kavrulmadan konulur.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 kilo hamsi

1 – 2 baÅŸ soÄŸan

1 demet maydanoz

1 adet limon

1 yemek kaşığı salça

2 domates

sıvı yağ

tuz ve karabiber

Sıcak Su

Yapılışı :

İlk önce hamsileri yıkayarak işe başlayalım. Sonra yıkadığımız hamsilerin kılçıklarını ve başlarını ayıkladıktan sonra içindeki kanlı suyun çıkması için bir süre suda bekletelim.

Sonra ayrı bir tavada bir miktar  sıvı yağın içine piyaslık şekilde doğramış olduğumuz soğanları kavurmaya başlayalım. soğanlar kavrulunca içine bir yemek kaşığı salçayı koyalım ve tekrar bir miktar kavuralım. Sonra içine sıcak su dökelim. Tuzunu ve karabiberini katalım.

Daha sonra hamsileri orta boy büyüklükteki tepsiye düzgün bir şekilde sıra sıra dizelim.  soğanlı, salçalı ve yağlı olan sulu karışımı hamsilerin üzerinde eşit dağılacak şekilde gezdirerek dökelim.

Daha sonra üzerine dalından kopardığımız yapraklı maydanozu, dilim dilim doğradığımız domates ve limonları eşit şekilde yerleştirelim.

200 derecede fırına verelim. Hamsiler biraz suyunu çekmeye koyulaşmaya başladığı ve piştiklerinden emin olduğumuz zaman fırından alarak ister sıcak , isterseniz soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

250 gram margarin (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yumurta ( 2 sinin sarısı üzerine sürülecek)

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

tuz

Aldığı kadar un

İç Malzemesi :

1 kalıp beyaz peynir

maydanoz

Yapılışı :

Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan margarini önce  genişçe bir kap içirisine koyalım, elimizle yoğuralım. Sonra sıvıyağı, üç yumurtanın akı ile bir sarısını , 1 su bardağı yoğurdu, kabartma tozunu, tuzunu koyup iyice yoğuralım. Sonra malzemelerin alacağı kadar elenmiş unu üzerine yavaş yavaş döküp yoğuralım.  iyice yoğrulan hamurdan küçük parçalar alıp elimizde bir iki defa yuvarlatalım.

Sonra hamur bezelerinin ortasına bastıralım ve avucumuzda yuvarlak açalım. İçine peynirli maydanozlu harçtan koyalım ve istediğimiz şekilde kapatalım.

Üzerine iki yumurta sarısını sürüp, 200 derece fırında pişirelim.

Not : Kabartma tozu yerine  bir tatlı kaşığından az karbonat ta kullanabilirsiniz. Yalnız çok dikkat edin fazla karbonat koyarsanız poğaça piştikten sonra karbonat kokar.

Åžimdiden Afiyet olsun!

Malzemeler :

4  tane kabak

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram dana kıyma

1 su bardağı pirinç

1 tane  domates veya bir kaşık salça

Yarım demet maydanoz

Tuz

Sıvı yağ

Yapılışı :

İlk önce kabaklarımızın büyüklüğüne göre ortadan ikiye keselim. Değilse kesmeye gerek yok. Sonra kabakları soyucuyla çizgili bir şekilde soyalım.  kabakların iç kısmını bir tatlı kaşığının yardımı veya oyucuyla çıkaralım.

Kabakların içini isterseniz atmayın kabak çorbası yapımında kullanabilirsiniz.

Daha sonra bir baş orta boy soğanı ince ince doğrayalım. Bir kaba doğradığımız soğanları, maydanozları, pirinci, tuzu, çiğ kıymayı, domates veya salçayı (her ikiside olur) ve sıvı yağı koyalım. Karıştrmaya başlayalım. İyice karıştıralım kıyma ve pirinç birbirine girsin. Tuzunu kontrol edelim.Sonra oyduğumuz kabakların içerisine bu harçtan koyalım. Tepesine kadar koymayın. Çünkü pirinçler su alınca iki katına çıkacak. Bunu unutmayın.

Daha sonra genişçe bir tencereye kabakları diklemesine oturtalım. Diğer yandan kaynattığımız sıcak suyu tencere içerisindeki kabakların üzerinden değil, yan tarafından gezdire gezdire dökelim. İçindeki buhar kabakların kolay pişmesini sağlasın diye kırılmayan bir tabak koyabilirsiniz. Ve, kısık ateşte kabakların her tarafının piştiğinden emin oluncaya kadar pişirelim.  Ateşten aldığımız  pişen kabakların üzerine, ayrı bir tavada yağla birlikte domates veya salça kavurup üzerine sos yapabilirsiniz. Ve ,  bu sosu yoğurdun üzerine döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Eğer kabakların içerisindeki pirinçlerin dışarıya taşmaması için üzerine ufak bir patates veya domates dilimi koyabilirsiniz.

Yine bir not : Hiçbir zaman yemeğe soğuk su konulmaz. Pişerken veya pişmeden önce..