« Önceki Örnekler
Sponsor Balantlar:

Zeytinyağlı Yeşil Biber Dolması Tarifi

Yayın Tarihi: 11 Temmuz 2011 Pazartesi Saat: 21:47

iki günlük küçük kısa bir tatilden sonra tekrar sizlere merhaba.. Bu akşam hem kırmızı biberden , hem de yeşil biberden yapmış olduğum zeytinyağlı dolmalarım eşlik etti bu serin yaz akşamında soframa…kim ne derse desin pilavı bile ekmekle yemeyi seven ben Melodi Akçay olarak bu akşamki zeytinyağlı yeşil biber dolmasını ve kırmızı biber dolmasını ekmekle yemeyi tercih edip karpuz eşliğinde serinledim… Hepimize güzel , huzurlu sofralar dileğiyle zeytinyağlı dolma tarifime geçelim…

Malzemeler :

1 kilo küçük veya orta boy yeşil dolmalık biber

2 adet kuru soğan ya da su soğanı

3 adet sulu kırmızı domates

1 demet maydanoz

yarım kilo dolmalık pirinç

3 çorba kaşığı kuru nane veya kıyılmış taze nane yaprakları

1 çorba kaşığı kuru fesleğen

karabiber, tuz , zeytinyağ yoksa sıvı yağ

dolmalık fıstık içi , kuş üzümü , 2 adet kesme şeker

Zeytinyağlı Yeşil Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce yeşil dolmalık biberlerin sapını içine doğru bastırarak sonradan zeytinyağlı yeşil biber dolmamıza kapak olacak şekilde koparmadan keselim veya içine doğru bastırarak çıkartalım.. Tohumlarını çıkartın içini iyice yıkayın.

Sonra yeşil biber dolmalarının alt kısımlarına kürdanla küçük birkaç delik açın Bu işlem zeytinyağlı biber dolmasının içine koyulacak dolma harcındaki pirinçlerin suyu daha çabuk çekip pişmesi içindir.

Daha sonra derin bir kapta ince doğranmış kuru soğan ve domates , dolmalık pirinç, tuz , baharatlar,zeytinyağı, kıyılmış maydanozu , fesleğeni iyice yoğuralım. dolmalık biberleri üstte çok az  boşluk kalacak  şekilde hazırlamış olduğumuz dolma içi harcı ile  tek tek ayırmış olduğumuz dolmalık biberlerin saplarını kapak olacak biçimde  kapatarak dolduralım.

Sonra geniş ve derin bir tencereye tek tek dizelim. 5 su bardağı sıcak suyu iki adet kesme şekerle birlikte tencerenin kenarından zeytinyağlı biber dolmasına ekledikten sonra sıcakta çatlamayan bir iki tabak ile üzerlerini kapattıktan tencerenin kapağını kapatıp önce bir dakika kadar hızlı ateşte , sonra 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Melodi Akçay dan Not : zeytinyağlı yeşil biber dolması tarifinin içine kıyma eklerseniz kuş üzümü , dolmalık fıstık içi gibi baharatları çıkarmanız gerekecek… Dolma yaparken dikkat edilecek konulardan biriside dolmanın içine ne kadar ölçüde su koyacağımız. Bunun bir püf noktası vardır. Tıpkı pirinç pilavı yapar gibi 2 bardak pirince 4 bardak su koyulduğu üzere. Tabi kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi önemlidir. Eğer zeytinyağlı yeşil biber dolmasını düdüklü tencerede yapacak iseniz buradaki su oranı yaklaşık olarak ortalama bir su bardağı fazla gelir. E ne de olsa düdüklüde buhar yöntemiyle pişeceği için tencerede pişen biber dolmasına oranla su kaybı az olacaktır. zeytinyağlı biber dolmasını fırında yapacak iseniz derin bir fırın tepsisi seçmeniz gerekir biber dolmalarının ayakta dik durmaları için yanlamasına pişerlerse içindeki pirinçler dağılır. Fırında biber dolmasının su oranını ayarlamak zordur. Göz kararı ile sürekli gözlemlemek gerekir. Fırının içindeki kuru sıcak hava biber dolmasının üstündeki pirinç tanelerini kurutur. Sürekli sıcak suyu üzerlerine dökmeniz ve hatta belki sıcak su eklemeniz gerekir. zeytinyağlı biber dolması fırında kaç dakikada pişer herkesin fırınının ve derecesenin farklı olacağını düşünerek orasıda benim için muamma…

Şimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…


Sponsor Balantlar:

Etiketler:

« Previous Entries