Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Bugün sizlerle yeni kendim deneyerek yaptığım sütlü soÄŸanlı tavuk incik sote tarifi ni paylaÅŸmak istiyorum. Yapımı gayet kolay , basit ama yerken de bir o kadar lezzetli olan sote çeÅŸididir. TavuÄŸun göğüs etinden daha lezzetli ve yumuÅŸak oluyor incik kısmından yapılan sote ….Ä°ncik göğüs etine oranla daha yağılı olduÄŸun için sanırım. Biliyorsunuz yaÄŸlı yiyecekler genelde hep lezzetli ve vazgeçilmez olur… Öyle deÄŸil mi ?

Yine yiyecek kişilerin sayısı ve açlık dereceleri önemli olacaktır bu tavuk incik sotenin yapılışında.. O yüzden ortalama 2 kişilik bir tarif vermek istiyorum.

Malzemeler :

750 gram kuşbaşı doğranmış sotelik  incik (tavuk etinin incik kısmı bünyesinde su barındırdığı için sotelendikçe suyunu çekecek ve küçüçük kalacaktır.

yarım su bardağı süt

1 tane kuru soğan (rendelenmiş , suyunu atmayın soğanın özsuyu inciğe lezzet veriyor)

1 kaşık sıvı yağ, tuz bu tavuk incik sote için gereken yani benim koyduğum  malzemeler bunlardır. Bu malzemeleri geniş bir kapta harmanlayın ve yaklaşık 3 veya 4 saat buzdolabında bekleterek marine terbiye ederek bekletin.

Ben Melodi Akçay olarak kekik , kırmızı toz veya pul biber ile de tavuk incik soteyi çok denedim. Fakat sütlü ve soÄŸanlı marine edilmiÅŸ soslu hali kadar lezzet alamadım. Ä°sterseniz içine baÅŸka baharatlarda koyabilirsiniz. KaÅŸar peyniri , domates , biber ve daha bir çok ÅŸey koymak sizin tercihinize kalmış bir durum. Ben sade, kolay ve lezzetli bir tarif vermek istedim. Tabi benim damak lezzetime göre …. Fırında hiç denemedim ama fırında tavuk incik sote yaparsanız baya zaman alacaktır piÅŸmesi. marine edilmiÅŸ tavuk yemekleri veya et yemekleri lezzetli yemeklerdendir. ÖrneÄŸin; kuru, suyu olmayan , yavan , lezzetsiz bir tavuk ğöğsü etini marine edilmiÅŸ sos çeÅŸitleriyle daha da lezzetli ve yenilebilir hale getirmek pratik olur…

Sonra teflon tavaya hafif sıvı yağ koyarak öncelikle tavuk incik kuşbaşı parçalarının suyunu salması için bir kapak kapayın. Orta ateşte suyunu çekene kadar kavrulsun. suyu bitmeye yakın kapağı kaldırın ve kapaksız bırakın kavrulsun. sütlü soğanlı tavuk incik sote tarifinin yapılışı bu kadardır. Sonra güzel bir tabak pilav eşliğinde yanında ayranla birlikte servis edin.

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

ortalama 2 veya 4 kişilik fırında salçalı sade bulgur pilavı tarifi vermek istiyorum..Tabi burada ilk önce bulgurun cinsi , daha önceki yemek tariflerimde paylaştığım üzere yiyecek kişilerin açlık derecesi ve yeme kapasiteleri sizlerin bulgur pilavı yapımında önemli olacaktır.

Sizlerle elimden geldiği ve dilim döndüğü müddetçe yapımı en kolay ve basit ev yemek tariflerini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER :

250 gram bulgur

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

bir orta boy soÄŸan

1 tatlı kaşığı kuru nane veya birkaç yaprak taze nane , tuz et suyu olursa daha lezzetli olur.  Bu kadar.

Fırında Salçalı Sade Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır Tarifi :

öncelikle bulgur tanelerini taşları varsa ayıklayın. Gerçi olmuyor ama yinede dikkat etmek gerekir. Bulguru iyice yıkayın ve suyunu süzün.

Diğer taraftan bir baş soğanı yanlamasına piyaslık şekilde doğrayarak sıvıyağda kavurun. İçine salçayı atarak kavurun salçanın ekşimsi tadı gitsin. İçine bulgurların pişme sürecini hesaba katarak sıcak su koyun , et suyunu ve tuzunu atın kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.

Sonra bir fırın tepsi içine yıkanmış ve süzülmüş bulgurları koyun. Üzerine salçalı ve soğanlı suyu ekleyerek naneyi ekyerek bira sağa sola çevirerek salçalı suyun bulgurların içine girmesini sağlayın ve 200 dereceli fırında bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Eğer bulgurlar pişmemiş ve hala sertse muhakkak göz kararı sıcak su ekleyin. Soğuk su değil.

Daha önceki yemek tariflerimde dediÄŸim gibi yemekte kullanılan malzemelerin cinsi , mutfak aletlerinin hızlı veya yavaÅŸlığı yemeklerin ölçü derecesini etkileyecektir. Ben o yüzden sizlere ÅŸu kadar su koyun demek istemiyorum. Ama yemek yapan hanımlar arasında şöyle bir mutfak püf noktası bilinir. bir bardak pirince 2 bardak su eklenir diye, ama yine dediÄŸim gibi pirincin cinsi  ve bulgurun cinsi sonra hangi ocak gözünde veya fırında yapacağınıza baÄŸlıdır bu ölçüler…

Melodi Akçay olarak bulgur pilavının tanelerini çok fazla su koyarak lapa olmamasını diri kalmasını sağlayın. yemek yapmada  göz kararı ve tecrübe daha sonraları sizlere etkili olacaktır..

İçine haşlanmış tavuk veya et koyarak fırına verirseniz fırında bulgurlu tavuk kapama ve fırında bulgurlu  etli kapama adını alır.

Ya da yukardaki malzemelere yeÅŸil biber ve domateste ekleyebilirsiniz.

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

ortalama 4 kiÅŸilik bulgurlu kıymalı biber dolması tarifi ni sizlerle paylaÅŸmak istiyorum… Tabi bu noktada da yine kiÅŸilerin açlık derecesi , yeme kapasiteleri ve yeÅŸil dolma biberlerin büyüklüğü ve küçüklüğü etkili olacaktır. Lüften bunu göz önüne alın…

Malzemeler :

750 gram yeşil dolmalık biber

350 – 400 gram dolmalık bulgur

250 gram kıyma

1 büyük soğan

salça , sıvı yağ,  tuz , maydanoz , varsa domates , sıcak su

Bulgurlu Kıymalı Biber Dolması Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk iÅŸlem : yeÅŸil dolma  biberleri  yıkalayalım. BaÅŸ kısımlarını ya bıçakla keselim , yada sap kısmından tutarak parçalamadan içine doÄŸru bastırarak çıkartalım. içindeki tohumları dökelim…

Sonra dolma harcı içi ni hazırlayalım. bir soğanı çok küçük doğrayın. geniş bir kaba koyun. üzerine 2-3 yemek kaşığı salçayı , kıymayı , sıvı yağı , tuzu ve kıyılmış maydanozları ve yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyerek harmanlayın.

üçüncü işlem : elimizle veya tatlı kaşığı yardımıyla bu karışımı yeşil dolma biberlerin içine yerleştirin. çok fazla tepeleme koymayın. bulgurlar suyu çekince şişeceğinden dolayı yeşil dolma biberler tepe kısmından taşma yapacaktır.

Bütün dolma biberleri böyle yaparak derin bir tencereye sırasıyla dağılmadan yerleştirin. Üzerlerine domates diliminden veya çıkardığımız tohumlarından ayıkladığımız dolma biber saplarından kapak yapabilirsiniz.

Sonra dolma biberlerin  yarısını hafif geçecek kadar sıcak suyu koyun. yeşil biber dolması nasıl pişirilir . Önce hızlı ateşte 1 dakika kadar sonra ocağın kısık gözünde bulgurların ve biberlerin piştiğinden emin oluncaya kadar pişirilir.

Melodi Akçay dan burada size bir dip not : Bu noktada isterseniz bir tavada sıvı yağla birlikte salçayı kavurup  üzerinede hafif su dökerek salçalı sos yapıp tencerenin içine dökebilirsiniz. isterseniz de bulgurlu kıymalı biber dolması piştikten sonra yapıp bu salçalı sosu o zaman üzerine dökebilir ve demlenmeye bırakabilirsiniz. Ya da pişen biberleri servis tabağına aldıktan sonra servis tabağının kenarına sıcak sos şeklinde koyabilirsiniz.. akşam yemeğinde hafif bir çorbanın önceden eşlik ettiği dolma biber yanına cacık veya hoşaf iyi gider. Tek başına rahatlıkla yenilebilecek bir akşam yemeğidir.

Bulgurlu kıymalı biber  dolması tarifim bu kadardır. Bunu kıyma koymadan da etsiz ve kıymasız bir şekilde , salça koymadan da salçasız domatesle birlikte zeytinyağlı olarak aynı işlemleri gerçekleştirebilirsiniz. fırında biber dolması tarifi nasıl yapılır . yine aynı işlemler fakat bu sefer dolmamız tencere içinde  pişmeyeceği için dolmalık biberlerin ufak veya orta boy seçilmesi gerekir.  Şimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

6 adet büyük boy kabak

350 – 400 gram dolmalık bulgur

250 gram kıyma

1 büyük soğan

salça , sıvı yağ,  tuz , maydanoz , varsa domates , sıcak su

Bulgurlu Kıymalı Kabak Dolması Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk işlem : kabakları yıkalayalım. Baş kısımlarını keselim.. Sonra ortadan ikiye keselim. 6 kabaktan 12 kabak olsun. Ortalarını sebze oyucuyla çıkartın.

Sonra bir soğanı çok küçük doğrayın. geniş bir kaba koyun. üzerine 2-3 yemek kaşığı salçayı , kıymayı , sıvı yağı , tuzu ve kıyılmış maydanozları ve yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyerek harmanlayın.

üçüncü işlem : elimizle veya tatlı kaşığı yardımıyla bu karışımı kabakların içine yerleştirin. çok fazla tepeleme koymayın. bulgurlar suyu çekince şişeceğinden dolayı kabakların tepe kısmı taşacaktır.

Bütün kabakları böyle yaparak derin bir tencereye sırasıyla dağılmadan yerleştirin. Üzerlerine domates diliminden veya kabak saplarından kapak yapabilirsiniz.

Sonra kabakların yarısını hafif geçecek kadar sıcak suyu koyun. kabak dolması nasıl pişirilir . Önce hızlı ateşte 1 dakika kadar sonra ocağın kısık gözünde bulgurların ve kabakların piştiğinden emin oluncaya kadar pişirilir.

Melodi Akçay dan burada size bir dip not : Bu noktada isterseniz bir tavada sıvı yağla birlikte salçayı kavurup  üzerinede hafif su dökerek salçalı sos yapıp tencerenin içine dökebilirsiniz. isterseniz de bulgurlu kıymalı kabak dolması piştikten sonra yapıp bu salçalı sosu o zaman üzerine dökebilir ve demlenmeye bırakabilirsiniz. Ya da pişen kabakları servis tabağına aldıktan sonra servis tabağının kenarına sıcak sos şeklinde koyabilirsiniz..

Bulgurlu kıymalı kabak dolması tarifim bu kadardır. Bunu kıyma koymadan da etsiz ve kıymasız bir ÅŸekilde aynı iÅŸlemleri gerçekleÅŸtirebilirsiniz. fırında kabak dolması tarifi nasıl yapılır . yine aynı iÅŸlemler fakat bu sefer kabak dolmamız tencere piÅŸmeyeceÄŸi için kabaklarımızın ufak veya orta boy seçilmesi gerekir.  Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

ev hanımlarının yaptığı lezzetli tipik bir ev yemeÄŸi tarifidir…Åžimdi sizlere ortalama 6 kiÅŸilik bir fırında bezelyeli patatesli tavuk yemeÄŸi tarifi ni paylaÅŸmak istiyorum..

Malzemeler :

4 adet orta boy patates

1 adet konserve bezelye ( eğer derin dondurucuda yazdan koyduğunuz bezelyeler varsa onları çözüldükten sonra haşlayıp  kullanabilirsiniz.

750 gram  orta boy ya da küçük tavuk budu

1 adet büyük soğan

2 adet yeÅŸil veya sivri biber

2 adet domates

salça , sıvı yağ ,  tuz , isteğe göre baharat ve mutlaka sıcak su

Fırında Bezelyeli Patatesli Tavuk Yemeği Tarifi , Yapılışı Nasıl Yapılır :

Öncelikle patatesleri soyalım ve yıkayalım. Sonra bir parmak kalınlığında jülyen usulu doğrayalım. Kızarma tenceremizdeki sıvı yağla birlikte hafif kızartalım. Fırın tepsisine yerleştirelim. üzerine suyunu döktüğümüz  konserve bezelyeleri ;  yıkanmış haşlanmış ve derilerinden ayıklanmış olan tavukları yerleştirelim.

Sonra bir adet soğanı ince doğrayalım çok az bir sıvıyağla birlikte kavuralım, salçayı atalım kavuralım. Üzerine sıcak su ekleyip salçalı sos haline gelsin.

Bu salçalı soslu karışımı bezelyelerin , tavukların ve patateslerin üzerinde eşit bir şekilde gezdirelim. Fırın yemekleri çok sulu olmaz ama sulu olmasını istiyorsanız biraz fazla sıcak su koyun. Tuzunu , baharatını atın.. Yine jülyen doğranmış biberleri ve yarım ay şeklinde doğranmış domates dilimlerini üzerine yerleştirin. Sıcak salçalı sostan alarak üzerlerinde gezdirin. Ve 200 dereceli fırında pişene kadar bekleyin.

Melodi Akçay dan Sizlere Bir Not : ben tavuk butlarını aslında önceden haÅŸlıyorum. içindeki kan gitsin ve yemeÄŸe kötü bir koku vermesin diye. Ve mutlaka derilerini çıkartıyorum. yoksa yemek çok yaÄŸlı oluyor…ve çoÄŸu kiÅŸide bu tavuk derilerinden ben dahil yemekte görmekten hoÅŸlanmıyor.

Dip Not : fırında bezelyeli patatesli tavuk yemeği nde veya bezelye ile yapılan yemeklerde kullanılan bezelyenin cinsi ve markası yemeğin pişme süresini etkiliyor. Fırında yapılan yemeklerde ocaktaki gibi hararet olmadığı için yavaş pişiyor. Bu yüzden bazen bezelyeler pişmeyebilir.

Åžimdiden Afiyet Olsun.

Malzemeler :

yarım kilo patates

yarım kilo kıyma

2 adet  yeşil biber

2 adet domates

2 adet kuru soğan  ( biri yemeğin sosuna , diğeri kıymaya katılacak )

sıvı yağ , salça , tuz, karabiber ,kimyon

Fırında Köfteli Patates Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk önce bir soğanı rendeleyelim. suyunu sıkarak , tuz , karabiber , kimyon ile köfteye katalım. Köfteyi yoğuralım. Köfteleri ister yuvarlak , isterseniz yassı bir şekilde yaparak bir kenarda bekletelim.

Sonra patatesleri soyalım. Yassı bir şekilde doğrayalım. İsterseniz patlıcan da kızartarak koyabilirsiniz

Geniş bir kızartma tenceresinin içinde hafif kızartalım. Sonra yassı köfteleride hafif kızartalım.  Bir kağıt havlu yardımıyla fazla yağlarını emdirelim. Fırın tepsisine eşit bir şekilde dizelim.

fırında köfteli patates yemeğine yaptığımız bu işlem ön pişirme işlemidir. Bu malzemelerin çoğu pişmiş olduğundan dolayı fırında uzun dakikalar boyunca pişmesine gerek kalmayacak. Fırında pişen yemekler fırının lezzetini alır. Bu yemeğini tencerede yaparsanız ayrı bir lezzet alır.

Daha sonra bir soğanı ince doğrayalım. Sıvı yağda kavuralım. salçayı atalım kavuralım hafif su dökerek yumuşamasını ve salçalı  sos haline gelmesini sağlayalım.

Sonra bu soğanlı salçalı sosu köfte ve patateslerin üzerinde gezdirelim. Suyu azsa sıcak su dökelim. Çok fazla su dökmeyin çünkü fırında yapılan yemekler çok sulu olmaz. Bu yemeğimizde zaten ön pişirme işleminden geçmiş olduğu için fazla suya gerek yok.

Sonra 2 biberi ve 2 domatesi ÅŸeritler halinde keselim. köfte ve patateslerin üzerine dizelim. Hafif tepsi içindeki salçalı sudan alarak üzerlerinde gezdirelim. 200 dereceli fırında yaklaşık 20 – 25 dakika kadar piÅŸirelim.

Fırında köfteli patates yemeÄŸi veya fırında patatesli köfte yemeÄŸi tarifi bu kadardır. Bu tarifte sizlere Melodi Akçay dan olsun… Ve ÅŸimdiden Afiyet Olsun DileÄŸiyle.…

Melodi Akçay dan Dip Not : EÄŸer patates ve köfteleri hafif kızartmadan bu yemeÄŸi fırında yaparsanız inanın ki fırında yapıldığı gibi lezzetli olmuyor.. Çünkü kıyma bünyesinde su barındırdığı ve kanıda suya karışacağı için yemeÄŸin içine akacak. Ve lezzet bakımından tatsız ve lezzetsiz bir yemek olup çıkacak. Size önerim patates ve köfteri hafifte olsa kızarmanız. bu da fırında patatesli köfte yapmanın püf noktaları ndan bir örnektir…

Sizlerle çok çok yıllar öncesinden Sevgili Amca ‘ mın sabah kahvaltılarında akÅŸamdan arta kalan bayat ekmekleri dilimleyerek yapmış olduÄŸu ÅŸimdi yeni adıyla bayat ekmekten yapılan pizza tarifi ni paylaÅŸmak istiyorum. Yıllardır ne zaman bayat ekmek evimde kalsa bu tarifi ertesi sabah kahvaltıda yapmaya çalışırım. Åžimdi çok uzaklarda olan Sevgili Amca’ ma bana kahvaltıda yenilebilecek kadar güzel ve lezzetli bir kahvaltılık bıraktığı ; hem de kalan bayat ekmekleri nasıl deÄŸerlendireceÄŸimi artık düşünmediÄŸim için ona sonsuz teÅŸekkürlerimi sunuyorum… Onun ellerinden ne kadar da çok lezzetle yerdim…Åžimdi yaptıklarım Amca eli deÄŸmiÅŸ gibi olmuyor sanki !….

Kalan Bayat Ekmekleri DeÄŸerlendirme

Malzemeler :

kalan bayat ekmek dilimleri ( bayat ekmeğin miktarı önemli bu yazacağım malzemede ;  ama ben  2 adet bayat ekmekle yapılan ekmek pizzası tarifini vermek istiyorum:

3 su bardağı yoğurt

yarım su bardağı sıvı yağ

doÄŸrayabildiÄŸiniz kadar sivir biber , yeÅŸil biber 6 – 7 adet yeterli.. varsa kırmızı biber

3 domates küçük doğranmış

karabiber , tuz , kimyon , pul biber

sucuk , salam , sosis gibi et ürünlerini varsa koyun. Amcam koymadan sadece bu malzemelerle yapıyordu. Herkesin evinde istendiği , canı çektiği anda bu malzemelerden bulunması artık imkansız bir hal aldığı için ( hele de bu devirde ) tercihi size bırakıyorum.Ben ; Melodi Akçay olarak Amca mın yaptığı bu pratik , kolay ekmek pizzası tarifini uyguluyorum. Hala onun ellerinden yemeyi özledim.

Şimdi sıra geldi kalan bayat ekmeklerimizle yapacağımız , onları değerlendireceğimiz bayat ekmek pizzası anlatımına..

biberleri ve domatesleri çok küçük minicik olucak şekilde doğrayalım.

yoğurdu , sıvı yağı , domatesleri , biberleri , pul biberi , karabiberi , kimyonu ve tuzu geniş bir kap içinde harmanlayalım.

Sonra yağlı kağıt varsa bayat ekmek dilimlerini tepsideki yağlı kağıda dizelim. Yoksa tepsiyi hiç yağlamadan dizelim.  ( gerçi sonradan tepsiye yapışan malzemeleri çıkarmak zor oluyor ama neyse bu pizzayı yemek lazım..) Ekmek dilimlerinin üzerine bu karışımdan eşit bir şekilde ekmekler hafif  yoğurdu ve yağı içine çekene kadar koyalım. 200 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Sonra kahvaltıda sevdiklerimizle birlikte afiyetle yiyelim. İnanın çok lezzetli ve kıtır kıtır oluyor.

Åžimdiden Afiyet Olsun ve bu tarifte Amcam dan bana , benden de sizlere geçen , sizlerle paylaÅŸtığım kolay ama bir o kadar da lezzetli tarif olsun…

Melodi Akçay dan Not : Köy ekmeÄŸiyle arkadaşım yaptı normal fırın ekmeÄŸiyle aynı lezzette olmadı . Fırın ekmeÄŸiyle yaparsanız daha lezzetli oluyor. Yalnızca sıcak sıcak yiyin. SoÄŸuduÄŸunda sıcaklıktaki aynı lezzet ve tat ta olmuyor…

Sevgili Amcam ,,