Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

1 kilo kuzu ciÄŸer

2 orta boy soÄŸan

Dere otu

Yarım demet taze soğan

Sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Domates

Yahni Yemeğinin Tarifi, Yapılışı :

Öncelikle soğanları ince ince doğradıktan sonra sıvı yağda kavurun,  ince zarlarından ayrılmış ve yıkanmış olan kuzu ciğerlerini koyalım biraz kavuralım. Sonra içine doğranmış domatesleri atalım kavurmaya devam edelim. Tuzu, karabiberini ve ince doğradığımız taze soğanları atalım kavuralım. Belirli miktarda sıcak su ilave ettikten sonra etler suyunu çekinceye ve yumuşayıncaya kadar hafif su kalana kadar ocaktan alıp üzerine dereotunu serpelim.

Malzemeler

500 gr. dana biftek
Kimyon
Kekik
Pul kırmızı biber
Tuz
30 gr. terayaÄŸ

Kolay Tantuni Yapılışı :

Eti keskin bir bıçakla çok ince kıyın. Demir veya yapışmaz yüzekli bir tavayı hafifçe yağlayın. Tavanın büyüklüğüne göre eti ikiye veya dörde ayırın.
Kızdırdığınız tavaya her seferinde bir miktar et koyup, devamlı karıştırarak çok kuvvetli ateşte 5 dakika kavurun.

Etlerin tamamını bu ÅŸekilde piÅŸirdikten sonra kimyon, kekik, pul kırmızı biber ve tuz serpip ister lavaş  ekmeÄŸine sarark servis yapın. isterseniz sade…tercih sizin…

Malzemeler

750 g parça kuzu eti

100 g terayaÄŸ

2 orta boy soÄŸan

1 yemek kaşığı salça

2 diş sarımsak

4 su bardağı su

Kekik,Karabiber,Tuz

Sos Malzemesi

1 su bardağı un

50 g margarin

100 g kaÅŸar peynir

1 l süt

2 yumurta

Tuz

Etleri 1 l suda 50 g margarinle birlikte, 1 saat haşlayın. Soğuduktan sonra etleri sudan alın ve lif lif ayırın.

50 g margarini tencerede kızdırın, ince kıyılmış soğanları kavurun, et, tuz, karabiber, kekik, salça ve doğranmış sarımsağı ilave ettikten sonra 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alarak porsiyonluk öbekler halinde tepsiye koyun.

Sos için yağ, un ve tuzu birlikte 5 dakika kavurun, üzerine soğuk sütü ve yumurtayı ekleyin iyice karıştırarak pişirin. Öbeklerin üzerine sosu dökerek ve kaşar peynir serpiştirerek, 180 derece fırında 15 dakika pişirdikten sonra sıcak servis yapın.

Malzemeler :

750 gram  ince doğranmış dana eti

2 orta boy soÄŸan

yarım demet maydanoz

tuz ve karabiber

sıvı yağ

Dana Sote Yapılışı :

Sıvı yağı genişçe bir tencerede kızdırdıktan sonra kızgın tencereye etleri atalım ve etler suyunu çekene yavaş yavaş kızarmaya başlayana kadar kavuralım, sonra ince veya piyaslık olarak doğradığımız soğanları maydanozları ilave edelim hep birlikte etler kızarıncaya kadar sote edelim. Piştiğinden emin olduğumuz etlerin üzerine ocağı kapttıktan sonra tuz ve karabiberini serpelim.   Sıcak sıcak servis yapalım. Bu kadar.

Etler pişerken tuzunu atmayın, tuz etlerin sertleşmesine sebep olur. eğer etleriniz pişmediyse ve tenceredeki su da azaldıysa tencereye (mutlaka) biraz sıcak su döküp, hafifçe kaynatıp etlerin suyunu çekmesini kavrulmasını bekleyebilirsiniz.

Not : Maydanozları etler kavrulduktan sonrada atabilirsiniz. Ben çiÄŸ maydanozun kokusunu  sevmediÄŸim için önce atıyorum. tercih size kalmış. Åžimdiden Afiyet Olsun….

Malzemeler :

6 adet milföy hamuru
300 gr et
3 adet domates
2`şer adet havuç ve soğan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
100 gr. margarin Tuz, karabiber

Etli Milföy Çanağı Yapılışı :

Havuçları ve domatesleri küp küp, soğanları da yemeklik doğrayın. Margarini bir tencerede erittikten sonra etleri  kızarıncaya kadar kavurun. Daha sonra soğanları ve havuçları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edin. Domatesleri de ilave edip suyuna çekinceye kadar pişirin. Tencereye bezelye, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. 6 adet ısıya dayanıklı küçük kaseye, pişirdiğiniz karışımı paylaştırın. Kaselerin üzerine milföy hamurlarını kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen hamurları servis tabağına ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır.

MALZEMELER

Kebabı için:

• 500gr. kuzu eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soÄŸan
• 1 kaşık salça
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

• 3 adet bostan patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Bir tutam tuz

Beğendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim. (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var.)

2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım. Sütü azar azar ilave edelim. Topak olmaması için hızlıca karıştıralım. Tuzunu ilave edelim. Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım.

Hünkar Beğendinin Yapılışı :

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim. Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım. Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim.

Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim

Malzemeler :

1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Adet SoÄŸan
yarım kilo Kuşbaşı Et
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Bardak Su
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
12 Adet Milföy Hamuru
1 Adet Yumurta Sarısı
Tuz

Etli Milföyün Yapılışı :

Bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağı koyun. 1 Adet soğanı yemeklik doğrayın. Yağın içinde soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. İçine yarım kg. kuşbaşı eti atıp, kavurun. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etleri kendi suyuyla pişirin. 1 çorba kaşığı salça 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı karabiber ve yeterli miktarda tuzu ilave edin. Etler iyice pişince bir kenarda soğumaya bırakın.
Milföylerin birine bardakla yuvarlak şekil verin. İkinci milföye simit şekli verip birinci milföyün üzerine koyun. En üste de bir fırça yardımıyle yumurta sarısı sürüp önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızartın. Milföyler sararınca fırından çıkarın. Ortalarına hazırladığınız etleri koyun. Daha sonra milföyleri tekrar fırına verip birkaç dakika daha fırında tutun.