Sponsor Balantlar:

Dana Ciğeri Kavurması Kızartması Tarifi

Yayın Tarihi: 12 Ağustos 2011 Cuma Saat: 10:16

sakatat çeşitleri içinde yer alan dana ciğeri , kuzu ciğeri ve koyun ciğeri ciğer yemek tarifleri  arasında kızartması , kavurması ve sotesi  en çok yapılan yemeklerdir. Biraz pahalı olsalarda kızartması ve kavurması güzeldir. Tabi dana ciğeri kuzu ciğerine oranla daha sert bir ciğere sahip olduğu için kuzu ciğeri gibi çok yumuşak olmaz .

Ülkemizde sakatat ürünlerinin sakıncalı olup yenip yenmemesi konusunda hala tereddütlerimiz var iken,  bu büyükbaş hayvan çeşitlerinin sakatatlarının hayli pahalı olması insanı düşündür müyor değil. 1 akşam yemeğinde ortalama asgari ücret alan  4 kişilik bir ailenin dana ciğeri veya kuzu ciğeri alıp pişirmesi , kavurması veya kızartması yanında ek bir şeyler yemeside neredeyse imkansız. Çünkü sakatat çeşitleri fiyatları uçmuş durumda. Bu düşüncemi sakatat çeşitlerinin yenip yenmemesi ve bunun sonucundan doğan fiyat farklılığıyla ortada karmaşık bir düşünce yapıları olduğu için dile getirmek istedim…

Şimdi isterseniz dana ciğeri kavurması veya kızartmasının yapımına geçelim. Diğer adıyla arnavut ciğeri yapılışına…

Malzemeler :

4 kişilik bir aile için en az 750 gram veya 1 kilo kuşbaşı doğranmış dana ciğeri  veya kuzu ciğeri alması gerekir.

2 baş kuru soğan

tuz , sıvıyağ , maydanoz  kırmızı pulbiber ve kızartmak için bir miktar un ve yanına en iyi giden küp küp doğranmış patates kızartması ..

Dana Ciğeri Kavurması Kızartması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

kimi kesimler arasında kasaptan alınan ciğer yıkanmaz densede ben yıkamayı tercih ediyorum. Yine tercih size kalmış bir durumdur.

1- derin bir kızartma tavasına sıvıyağı koyup kızdırın. Yağ kızgın olsun.

2- unu bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş kuşbaşı doğranmış dana ciğerlerini veya kuzu ciğerlerini çok az parçalar halinde una bulayarak ciğerlerin üzerindeki unları silkip hemen kızgın yağa atın. dana ciğerleri kızardıkça çevirin. her tarafı eşit kavrulsun.

Melodi Akçay dan Not : Eğer fazla derin ve geniş olan bir kızartma veya kavurma tavası kullanıyorsanız sıvıyağ oranınızda fazla olacaktır. ciğerleri ya bir kerede una bulayıp kızartabilir ya da iki parça halinde pişirebilirsiniz.

Tabi kızardıktan sonra tavada kalan yağın tekrar kullanılmayacağını düşünürseniz , benim size önerim orta boy bir tavada ya da kızartma tenceresinde 1-1,5 su bardağı ayçiçek yağı ekleyip kızartabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Dip Not : Dana ciğeri , koyun ciğeri veya kuzu ciğeri kızartması ya da kavurması yaparken dikkat edilecek bir püf nokta vardır. O da küçük parçalar halinde unla kızartılan ciğerlerin ardından tavada kızarmış un birikintisi kalır. O yanmış unu mutlaka ve mutlaka bir süzgeç yardımıyla süzüp yeniden tavaya geri kalan yağı dökerek kullanın. Eğer o unlu yanmış yağı almazsanız . İkinci kez aynı tavada dana ciğerini kızartırken ani ısıdan dolayı üstü kızaran ciğerlerinizi  hem içi pişmez , hem de yağda yanmış un tortusu ciğerlerinize bulaşarak sert olmasını sağlar… Yine bir dip not : ciğeri kızgın tavaya atmadan önce bütün hepsini una bulamayın. kızartma tavasındaki yağ oranına göre bulayıp atın. Una bulanan ciğerler unlu kasede beklerken , diğer kavrulan dana ciğerleri pişene kadar unu içine çekip bulanıyor bu da ciğerlerinizin iyi kızartmaması sağlıyor.

3- piyazlık doğranan iki adet kuru soğanı elimizle suyunu sıktıktan sonra veya sıkmadan kavrulan dana veya kuzu ciğerlerinin içine ekleyip , kırmızı pul biber , ince doğranmış maydanoz ve tuzunu ekledikten sonra harmanlayıp , kızartma patates eşliğinde sıcak sıcak servis edelim..

Şimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…


Sponsor Balantlar:

Etiketler: