Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

un ile yapılan değişik hamur işlerini sanırım sevmeyen yoktur.. bugün sizlerle cızlama, akıtma ve krep te denilen elmalı tarçınlı cizleme tarifini paylaşmak istedim. Biliyorsunuz cizleme veya krep içine her çeşit zevke göre mazleme koyularak ister uzun rulo şeklinde sarılıp, isterseniz yuvarlak dilimler halinde kesilerek sıcak veya soğuk yenilir. peynirli, toz şekerli, ballı, reçelli gibi değişik tatları vardır. bende sizlere elmalı kurabiye yapmış gibi iç malzemesi elmadan ve tarçından oluşan değişik bir tatlı cizleme yapılışı sunmak istedim.

 malzemlerin ölçüsü cizlemeyi yiyecek kişilerin sayısı ile alakalıdır , ben sizlere az bir malzeme üzerinden tarif vericem..

Malzemeler :

yarım litre süt

1 su bardağı ılık su

1  adet yumurta

1 paket kuru toz maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz ve un

cizleme veya krep iç malzemesi için : 4 adet kabukları soyulmuş rendelenmiş elma , toz tarçın ve elmaların şekeri az ise çok az toz şeker ilavesi..

Elmalı Tarçınlı Cizleme tarifi ; Nasıl Yapılır, Yapılışı :

önce rendelenmiş elmaları teflon tavaya koyun. suyunu çekene ve renk değiştirene kadar kısık ateşte kavurun. biraz toz şeker ve taçın ekleyerek ocağı kapatın..

cizleme hamuru hazırlanışı :

İlk olarak geniş bir kapta süt, su ve yumurta üçlüsünü mikserle veya çatalla çırpın.kuru maya, toz şeker ve tuzu ekleyin. akışkan bir örneğin boza kıvamında olacağı için cizleme unu göz kararı unu ekleyerek karıştırın. sonra üzerine bir bez örtüp kabarmasını sağladıktan sonra, ya kızgın bir saç tavası üzerinde ya da teflon tavada veya cizleme tavaları var onların üzerinde yuvarlatıp göz göz yani delik delik olana kadar altlı üstlü çevirerek pişirin.

 daha sonra soğuyan cizleme veya krep in içine elmalı tarçınlı karışımı kaşık yardımıyla yayın. rulo halinde sarın. ister dilimleyin, isterseniz uzun olarak sıcak veya soğuk servis edip, yeyin..

Melodi Akçay dan Not : krep veya cizleme üzerine krema veya krem şanti koyup servis edebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

şimdi kış mevsimi ve en çok yapılan tatlılardan biride balkabağı tatlısı ve balkabağından yapılan çeşitli yemek tatlı tarifleri.  bunlardan biride bisküvi ile birlikte yapılan bisküvili balkabağı pastası tarifini sizlerle paylaşmak isterim.
Malzemeler :

1 kg balkabağı ( normal yeşil kabak değil )
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 paket petipor bisküvi
2 bardak seker

Balkabağı Pastasının Kreması İçin Gereken Malzemeler :

2 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilya

Üzerine ne ile süslemeek isterseniz o meyveleri kullanabilir veya sadece hindistan cevizi tozu serpebilirsiniz. Biliyorsunuz hindistan cevizide balkabağına çok yakışıyor

Bisküvili Balkabağı Pastası veya Tatlısı Tarifi, Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Önce balkabağını yıkayıp kabuklarını soyalım ve kare parçalara keselim.

Sonra 2 su bardağı toz şekerle kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. ve soğuduktan sonta çatalla veya blenderden ezerek püre haline getirin. Balkabağı püresinin içine bir bardak dövülmüş ceviz içi, 2 paket bisküvi ilave ederek karıştırın ve kek kalıbı gibi gibi kaba yerleştirerek şekil verin..veya turta kalıplarınada koyarak yapabilirsiniz.

Pasta kremasını hazırlamak için un ve tereyağı bir tencere içine koyarak hep birlikte kavurun. Tabi önce yağın erimesini bekleyin. sonra unu koyup kavurun. daha sonra süt ve şekeri ekleyerek topaklanmadan puding veya muhallebi kıvamına gelenek kadar karıştırın

hazırlamış olduğunu bu pasta kreması sosunu balkabaklı ve bisküvili pasta kekinin üzerine eşit bir şekilde yayın . Üzerine hindistan cevizi veya dilediğiniz meyveleri muz, çilek gibi koyabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Not : Bisküvileri isterseniz kare şekilde yerleştirip, üzerine balkabağı püresini gezdirebilir veya bisküvilerle birlikte balkabağı püresini birlikte ılık iken harmanlayıp bir kaba koyabilirsiniz. Tercih size kalmış..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Ne zamandır sütlaç yapmamıştım.. Akşam yüzüne ve tadına hasret kaldığım sütlaçı tatma imkanı buldum. Çocukluğumun en yapılan ve en çok sevilen sütlü tatlısıydı. Annem koca tencerelerle yapar kaç gün üst üste yerdik. soğuk daha güzel olurdu. şimdi ne oldu da tencereler ufaldı bilemiyorum.. anneleri bebeklerine bebek maması olarak çok yedirirler bu tatlı şeyi. bebeklerin baş maması dır yani .. ama pirinç koymadan daha çok muhallebi şeklinde yaparlar. Nişasta dan da sütlaçı yapanlar var ama benim bildiğim sütlaç yani annemden öğrendiğim pirinç unlu olur. Muhallebi ile bir de sütlaç tarifini çok karıştırılır. Muhallebi içinde pirinç olmadan yapılan sütlü tatlı, sütlaç ise pirinçli tatlıdır.. Hadi geçelim bakalım tarifine..

Malzemeler:

2 kilo süt

yarım su bardağı pirinç

yarım kilo toz ÅŸeker veya 750 gram da olabilir. Sütlaç’ ı ne kadar talı istediÄŸinize baÄŸlı ÅŸeker oranı

bir paket pirinç unu

ve tarçın

Pirinç Unlu Sütlaç Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

ilk önce pirinçleri bir güzel yıkayın ve sıcak su da haşlayın. yumuşasınlar.

daha sonra geniş bir tencereye sütü koyun biraz ılındıktan sonra içine haşlanmış pirinçleri atın. şekerini ekleyin ve kaynamaya bırakın. bir iki taşım kadar kaynadıktan sonra

ayrı bir kapta 1 paket pirinç ununu yarım ya da bir bardak başka bir sütle karıştırın. topaklarını iyice yok edin. sonra çorbaya terbiye yapar gibi sıcak sütlaç tan kepçe ile alarak pirinç unlu karışıma dökerek hızlı bir şekilde karıştırın. pirinç unları topaklanmasın. pirinç unu akışkan bir kıvama geldiğinde sıcak sütlaçın içine kısık ateşte yavaş yavaş dökerek karıştırın.  sütlaç koyulaştığında muhallebi kıvamına geldiğinde ateşi kapatın. ve sıcak sıcak kaselere dökün. biraz ılındığında üzerine tarçın serpin..

fırında sütlaç yapmak isteyenler için alüminyum kaseler var, ya da küçük güveç kaselerine geniş bir fırın tepsisinin içine su koyarak bu sütlaç dolusu kaseleri yerleştirerek üzerinin fırında kızarmasını bekleyebilirsiniz. Yalnızca öyle fırının kapağını sürekli açıp bakmayın. Fırın kapağını açtıkça sütlaçın üzerinde kabaran ve kızaran kaymak tabakası hemen sönüyor. fırında yapılan sütlaç tencerede yapılan sütlaça oranla biraz daha zordur. aslında yapılan işlem aynıdır ama sadece fırında üzerinin kızarması için veririz

Melodi Akçay dan Not : kimileri sütlaçı sulu sever, kimileri pirinci fazla, kimileri pirinç çok az olsun ister tercih size kalmış bir şeydir.

Yine bir dip not : eğer sütlaçınız çok sulu olduysa pirinç unu ekleyebilir tabi yine aynı işlemi yapmayı unutmayın. yoksa sütlaçın içinde topak topak olur. koyu olduysa yapacak bir şey yok tercih meselesi gibi bir durum söz konusu olacak bu noktada..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

irmikli tatlılar yapımı gayet kolay ve pratik olan tatlı çeşitlerindendir. Özellikle sütle birlikte yapılan irmikli tatlılar şerbetli tatlılara oranla daha hafif olurlar. Şerbetli tatlıların yapılışı daha zordur ve fırında kızardıkları için iyi bir gözlem isterler.fakat şimdi gelin sizlerle evde kolayca fıstıklı şam tatlısı yapmayı deneyelim.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardaÄŸu toz ÅŸeker

1 su bardağı un

2,5 su bardağı irmik

1 çay kaşığı karbonat ve 50 gram kadar kabuksuz tuzsuz fıstık

Şam Tatlısının Şerbeti İçin Gereken Malzemeler :

2,5 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su ve limon suyu

İrmikli Şam Tatlısı Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

ilk önce 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı tozşekeri derin bir kapta çırpıcıyla çırpalım. Sonra içine un , irmik ve karbonatı ekleyip karıştırmaya devam edelim.  kek hamuru gibi bir hamur elde ettiğimizde bir fırın tepsisine dökerek üzerine soyulmuş 20-30 adet tuzsuz fıstıkları hamurun aralarına gelecek bir şekilde üzerine dizelim. önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Dikkat edin üstü ve altı eşit kızarsın , yanmasın. tabi şam tatlısının alt rengi  biraz daha az kızarmış rente oluyor. Kızaran şam tatlısı hamurunu fırında dinlenmeye bırakın.

Daha sonra şam tatlısının şerbetini hazırlamak için 2,5 su bardağı su ve 2,5 su bardağı toz şekeri bir tencerede kaynatın. şam tatlısının şerbetininin istenilen kıvamda olduğunu düşündüğünüz noktada ocaktan almadan limon suyunu ilave ederek bir kaç kez karıştırın ve ocağın altını kapayın.

Melodi Akçay dan Not : Biliyorsunuz şerbetli tatlı yaparken püf noktası vardır .tatlı veya şerbet biri sıcak , biri soğuk olacak. soğuyan şam tatlısının üzerine ılınmış şerbeti dökerek bir kapak kapatıp şerbetin içine çekmesini sağlayın ve soğumaya bırakın. Şerbeti çeken şam tatlısını tercihe bağlı olarak ister ince uzun dikdörtgen şeritler halinde ya da kare kalın dilimler halinde keserek servis edin.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

canımız tatlı çektiğinde hemencecik kolayca yapılabilen tatlı ararız. Ve ; bisküviden yapılan tatlılar , pastalar ve üstüne bir de puding eklersek kurtarıcımızdır genelde bisküvili yaş pastalar. İçine konulan çeşitli taze meyve veya kuru meyve ile daha da lezzetli olurlar. Bugün sizlerle içine toz kakao eklenerek yapılan bisküviyle üçgen piramit şeklinde yaş pasta yapalım.

Malzemeler :

2 paket sade pötibör bisküvi

150 gram kase margarin veya tereyağı

1-1,5 bardak süt

3-4 yemek kaşığı toz kakao

Bisküvili Piramit Pasta Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce yumuşak margarini veya tereyağını bir tavada eritin. Yalnızca yakmayın. sadece erisin. çok kızgın olmayan erimiş yağın içine kakaoyu ekleyerek karıştırın.

Sonra bir tepside ya da borcam da pötibör bisküvileri elimizle ufak parçalara bölerek ezelim. Yalnız toz haline gelmesin. Aralarında irili ufaklı bisküvi parçaları kalsın. 1-1,5 bardak göz kararı  ılık süt ile ıslatalım. Dikkat edin , bisküviler cıvıklaşmayacak. poğaça hamuru gibi sert olacak. sonra erimiş kakaolu yağı parçalanmış bisküvilerin içine dökerek elimizle çok bastırmadan hafif yoğuralım. Bu noktada damak zevkinize göre evde kuru üzüm , kuru incir , kuru kayısı varsa ekleyebilir piramit yaş pastanızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.

Daha sonra ya bir alimünyum folyo ya , ya da streç filme o da yoksa herhangi bir alışveriş poşetini uygun bir biçimde keserek içine kakaolu bisküvili pastayı dökün ve elimizle folyonun veya streç filmin kenarlarını kapatarak piramit şekli verin. buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra piramit şeklinde dilimleyip,  tercihe bağlı olarak hindistan cevizi tozu veya renkli şekerler serpip servis edin.

Melodi Akçay dan Not :  muzlu , kakaolu , çilekli , vanilyalı ve portakallı puding çeşitlerinden de muhallebi kıvamında da  yapılabilir. Fakat piramit pastanın içine yağ girdiği için bisküviyi katı tutuyor ,  puding ise bir süre sonra  pasta içinde cıvıklaştığı için  bisküvili pasta sulanıyor. puding içindeki sütü salıyor. yağ koyarsanız bu özelliğini yitirmiş olur.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

ÅŸerbetli tatlı sevenler için tel kadayıftan yapılan kadayıf dolması diÄŸer adıylada kadayıf sarması tarifini paylaÅŸalım…

Malzemeler :

yarım kg tel kadayıf (taze tel kadayıf )

200 gram kadar dövülmüş ceviz veya  fındık içi

6 tane yumurta  (yumurtalar çok demeyin ıslak nemli olan kadayıflar çırpılmış yumurtaları içine çekip emecektir)

Sıvıyağ (kızartmak için)

Kadayıf Dolmasının Şerbeti İçin Gereken Malzemeler;

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Ev Yapımı Kadayıf Dolması Sarması Tarifi, Nasıl Yapılır ,Yapılışı :

Melodi Akçay dan Not : yufkacıdan sarmalık ya da dolmalık diye satın alacağımız tel kadayıflarn taze ıslak yani nemli kıvamda olmasına dikkat edin. Tel kadayıf dolması ya da sarması ıslak nemli kadayıftan olur. kuru tel kadayıftan olmaz.

Öncelikle kadayıf dolmasının tatlısının şerbetini hazırlayın. 4 su bardağı suyu ve 4 su bardağı toz şekeri derince bir tencereye koyup orta ateşte şerbet kıvamına gelinceye dek kaynatın. 3-4 damla limon suyu sıkıp, ateşten alın ve soğumaya bırakın. Şerbet soğuyunca, tel kadayıf dolmalarını sarmaya geçin.

Malzemeler :

2 paket kedi dili

Kreması İçin :

1 paket muzlu puding

2,5-3 bardak süt

1 adet muz

biraz kakao

ayrıca kedi dilini ıslatmak için biraz süt

Muzlu Pudingli Kedi Dili Pastasının Yapılışı Tarifi , Nasıl Yapılır .

En kolay ve basit ve kedi dili pasta yapmanın bir tarifidir. ilk önce muzlu pudingimizi 2,5 -3 bardak sütle muhallebi kıvamına gelene kadar piÅŸirelim…  Sonra bir kenarda soÄŸumaya bırakın.

Sonra orta genişlikte bir pasta kabına ilk önce muzlu pudingten yayalım. kedi dilllerini sütle ıslatıp yan yana teker teker dizelim. İlk katı için muzlu pudingi yine bir spatula yardımıyla yayalım. Bu işlemi kedi dili pasta keki bitene kadar tekrarlayalım.

Melodi Akçay’ dan Not: Yalnızca kedi dillerini çok fazla sütle ıslatmayın dağılır ve süt sonradan kendini pastanın içinde bırakır. Çok hafif ıslatmak yeterli olacaktır.  Her yaptığın kedi dili kekinin arasına muz dilimlerini koyun. Ãœzerinede süzgeç yardımıyla kakao gezdirin. Biraz dolapta dinlendirdikten sonra servis yapın…

Yapımı kolay ve basit tatlıdır. Fakat kedi dili pastanın bisküvisinin  fiyatı ; kolay pasta olmasının yanında biraz pahalıdır.  Ama yapmak denemek isteyenler için şimdiden Afiyet Olsun..

Not : Kek hamuru veya pasta hamuru yapmakta zorlanan hanımlar için kolay bir tatlı veya pasta çeÅŸididir kedi dili pasta.  Genelde hanımlar arasında tiramisu yapmak için kullanılsada kedi dili pasta bisküvisi bu pasta tarifini çeÅŸitli çilekli , kakaolu , kremalı meyveli veya çikolatalı olarak veya ÅŸerbet yaparak ÅŸerbetli kedi dili tatlısı ÅŸeklinde deÄŸiÅŸik deÄŸiÅŸik alternatiflerle sunum yapabilirsiniz…