Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

irmikli tatlılar yapımı gayet kolay ve pratik olan tatlı çeşitlerindendir. Özellikle sütle birlikte yapılan irmikli tatlılar şerbetli tatlılara oranla daha hafif olurlar. Şerbetli tatlıların yapılışı daha zordur ve fırında kızardıkları için iyi bir gözlem isterler.fakat şimdi gelin sizlerle evde kolayca fıstıklı şam tatlısı yapmayı deneyelim.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardaÄŸu toz ÅŸeker

1 su bardağı un

2,5 su bardağı irmik

1 çay kaşığı karbonat ve 50 gram kadar kabuksuz tuzsuz fıstık

Şam Tatlısının Şerbeti İçin Gereken Malzemeler :

2,5 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su ve limon suyu

İrmikli Şam Tatlısı Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

ilk önce 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı tozşekeri derin bir kapta çırpıcıyla çırpalım. Sonra içine un , irmik ve karbonatı ekleyip karıştırmaya devam edelim.  kek hamuru gibi bir hamur elde ettiğimizde bir fırın tepsisine dökerek üzerine soyulmuş 20-30 adet tuzsuz fıstıkları hamurun aralarına gelecek bir şekilde üzerine dizelim. önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Dikkat edin üstü ve altı eşit kızarsın , yanmasın. tabi şam tatlısının alt rengi  biraz daha az kızarmış rente oluyor. Kızaran şam tatlısı hamurunu fırında dinlenmeye bırakın.

Daha sonra şam tatlısının şerbetini hazırlamak için 2,5 su bardağı su ve 2,5 su bardağı toz şekeri bir tencerede kaynatın. şam tatlısının şerbetininin istenilen kıvamda olduğunu düşündüğünüz noktada ocaktan almadan limon suyunu ilave ederek bir kaç kez karıştırın ve ocağın altını kapayın.

Melodi Akçay dan Not : Biliyorsunuz şerbetli tatlı yaparken püf noktası vardır .tatlı veya şerbet biri sıcak , biri soğuk olacak. soğuyan şam tatlısının üzerine ılınmış şerbeti dökerek bir kapak kapatıp şerbetin içine çekmesini sağlayın ve soğumaya bırakın. Şerbeti çeken şam tatlısını tercihe bağlı olarak ister ince uzun dikdörtgen şeritler halinde ya da kare kalın dilimler halinde keserek servis edin.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

ÅŸerbetli tatlı sevenler için tel kadayıftan yapılan kadayıf dolması diÄŸer adıylada kadayıf sarması tarifini paylaÅŸalım…

Malzemeler :

yarım kg tel kadayıf (taze tel kadayıf )

200 gram kadar dövülmüş ceviz veya  fındık içi

6 tane yumurta  (yumurtalar çok demeyin ıslak nemli olan kadayıflar çırpılmış yumurtaları içine çekip emecektir)

Sıvıyağ (kızartmak için)

Kadayıf Dolmasının Şerbeti İçin Gereken Malzemeler;

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Ev Yapımı Kadayıf Dolması Sarması Tarifi, Nasıl Yapılır ,Yapılışı :

Melodi Akçay dan Not : yufkacıdan sarmalık ya da dolmalık diye satın alacağımız tel kadayıflarn taze ıslak yani nemli kıvamda olmasına dikkat edin. Tel kadayıf dolması ya da sarması ıslak nemli kadayıftan olur. kuru tel kadayıftan olmaz.

Öncelikle kadayıf dolmasının tatlısının şerbetini hazırlayın. 4 su bardağı suyu ve 4 su bardağı toz şekeri derince bir tencereye koyup orta ateşte şerbet kıvamına gelinceye dek kaynatın. 3-4 damla limon suyu sıkıp, ateşten alın ve soğumaya bırakın. Şerbet soğuyunca, tel kadayıf dolmalarını sarmaya geçin.

TUZSUZ ETÄ°MEK TATLISI

Malzemeler :

1 paket tuzsuz etimek

1,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

Tuzsuz Etimek Tatlısının Yapılışı , Tarifi :

Öncelikle şeker ve suyumuzu bir tecere içine boşaltalım. Ve ateşe verelim. Ateşte kaynamaya başlasın. Orta veya koyu  şerbet kıvamını alınca ocağın altını kapatalım.

DiÄŸer yandan tuzsuz etimekleri kare ÅŸeklindeki bir borcama veya tepsiye yanyana dizelim.

Daha sonra kaynamış ve ılınmış olan şerbetimizi etimeklerin üzerinde gezdirelim.. Etimekler şerbetten dolayı yukarıya kalkacaktır. Büyük bir tepsi ile üzerini örtelim. Tuzsuz etimek tatlımızın şerbeti kendini çeksin.

Belirli bir saat sonra şerbet kendini çektikten sonra ister kaymak veya özel malzemelerle etimek tatlımızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.

Not : Lütfen şerbetimizi kaynar kaynar etimeklerin üzerine dökmeyin. Yoksa etimekler parçalanır ve dağılır. Orta sıcaklık yeterlidir.

Bu kadar ÅŸimdiden Afiyet Olsun.

İnsanın canı tatlı çektiğinde kolay ve basit bir şekilde yapabileceğiniz bir tatlıdır tuzsuz etimek tatlısı.

Melodi Akçay’dan sizlere bir dip not daha. Etimek tatlıları mutlaka ve mutlaka tuzsuz etimekten yapılır.

Şekerpare tatlısı için kullanılacak malzemeler :

1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin
1 su bardağı irmik
1 adet kabartmatozu
Aldığı kadar un
Üzeri için badem içi veya ceviz içi

Şekerpare Tatlısının Şerbeti İçin :

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Şekerpare Tatlısının Yapılışı , Tarifi :

Öncelikle tatlımızın şerbetini bir tencerede hafif koyulaşıncaya kadar kaynatıp, soğutalım. Şerbetli tatlılarda malzemelerden bir sıcak , biri soğuk olur.

Daha sonra yumurta , pudra şekeri , margarini , irmiği , kabartmatozunu genişçe bir kaba koyup karıştıralım ve aldığı kadar unu dökerek yoğuralım. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edelim. Sonra hamurdan elimizle kopardığımız küçük parçaları yassıltarak yuvarlayalım.  Yuvarladığımız hamur parçalarının üzerine badem veya ceviz içlerini bastıralım. Bütün hamuru böyle aynı işlemden geçirelim. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verelim. Üzerleri hafif kızarına yani pembeleşene kadar pişirelim.

PiÅŸen ÅŸekerpare hamurlarını fırından çıkardıktan sonra soÄŸuyan ÅŸerbeti hemen üzerine eÅŸit bir ÅŸekilde dökerek bir tepsi kapatalım. Tatlımızın ÅŸerbeti kendini çekene kadar bekleyelim. Bu kadar . Afiyet Olsun….

Malzemeler:

Yarım kilo çiğ tel kadayıf

250 gr tereyağı veya margarin

250 gr Antepfıstığı (ceviz veya fındık da olabilir)

750 gr ÅŸeker

4 bardak su

Fıstıklı Tel Kadayıf Yapılışı :

Kadayıf için kenar yüksekliği ortalama 3 santim olan bakır veya alüminyum bir tepsi tercih ediniz. Marketten aldığınız çiğ kadayıfı önce elinizle iyice ufalayıp dağıtın. (Bu işlem kadayıfın topaç olmasını önler ve daha iyi pişmesini sağlar.) Yağın 200 gramlık kısmıyla tepsiyi yağlayın.

Kadayıfı ikiye ayırın ve yarısını tepsinin her tarafına eşit olacak şekilde dağıtın. Eşit büyüklükte bir başka tepsiyle, dağıttığınız kadayıfı iyice bastırın. Dövdüğünüz veya öğüttüğünüz fıstığın hepsini tepsinin üzerine dağıtın. Kalan kadayıfı yine eşit bir şekilde fıstıkların üzerine kapatın. Boş tepsiyle yeniden bastırarak pişmesi için fırına verin. (Ocakta da pişirebilirsiniz fakat altı piştikten sonra kadayıfı ters çevirmeniz gerekir.)

Kadayıfı orta sıcaklıkta, üzeri kızarana kadar pişirin. Şayet yüksek hararetli bir fırında pişirirseniz üstü kızarmasına rağmen içi çiğ kalır ve bu lezzeti önler. Kadayıfın pişme süresi ortalama olarak 20 dakikadır.

Şerbetinin hazırlanışı: Şerbeti yapacağınız tencereye soğuk suyu boşaltın. Sonra şekerin tamamını boşaltın ve ısıtmadan soğuk suyun içinde karıştırarak tamamen eritin. (Bu işlemi yapmadığınız takdirde erimeyen şeker tencerenin dibine çöker ve ısınmaya başladığında yanarak tadı acımsı, rengi de sarımsı bir hale dönüşür.) Şekeri erittikten sonra kaynatın ve istediğiniz kıvama gelip gelmediğini anlamak için kontrol edin. (Bir parmağınızı şerbete değdirip, şerbetsiz parmağınızı şerbetliyle birleştirdiğinizde yapışacak gibi oluyorsa kıvama gelmiş demektir.)

Bu aşamadan sonra ateşin altını kısarak kadayıfı fırından alana kadar kısık ateşte bekletin. Bu, şekerin donmasını önler. Fırından aldığınız kadayıfın üzerine hazırlamış olduğunuz şerbeti eşit şekilde dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra isteğinize göre kare veya dikdörtgen şeklinde keserek servise sunabilirsiniz.

İsteyenler rendelenmiş ince fıstıktan üzerine süs yapabilirler. Not: Şerbet kaynatılırken bir küçük limon ilave edilir. Bu, tatlımızın şekerlenmesini önler.

Malzemeler

1 adet ekmek kadayıfı
5 su bardağı tozşeker
8 su bardağı su

Ekmek kadayıfını büyük bir tepsiye koyun. 4 bardak ılık suyla ıslatın. 3 saat kadar bekletin. Üzerine kağıt havluyla bastırarak suyunu alın.

Ekmek Kadayıfının Yapılışı :

1 su bardağı tozşekeri, 2 yemek kaşığı suyla bir tavaya alarak,orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak yakın yani karamelize edin.Rengi kahveleşince, 1 su bardağı su ekleyip, kaynatın. Ekmek kadayıfının üzerine dökün.

4 su bardağı tozşekerle, 8 su bardağı suyu kaynatarak, şerbeti hazırlayın.

Ekmek kadayıfının üzerine, her tarafına eşit gelecek biçimde şerbeti dökün. Ocağın üstünde çok kısık ateşte, üstü kapalı olarak 60 dakika pişirin. Arada bir, yan tarafındaki şerbeti kaşıkla alarak üzerine gezdirin. Kapağını açıp, 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra, krema ya da kaymakla servis yapın.

Malzemeler

2 çay bardağı irmik
2 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı sıvı yağ
Yarım paket (125 gram ) margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
şerbeti için:
2.5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
yarım limonun suyu
İçine: 1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz içi

Gül Tatlısı Yapılışı :

İrmik, yoğurt, margarin, sıvı yağ, vanilya, kabartma tozu ve unu bir kaba boşaltıp yoğuralım. Unu yavaş yavaş ekleyelim ve normal kıvamda bir hamur hazırlayalım. Hamur yoğurulduktan sonra 5 dakika kadar dinlenmesini bekleyelim. Ardından hamurun yaklaşık dörtte birini koparıp merdane ile açalım. Yaklaşık 3 mm kadar incelikte açtıktan sonra geniş ağızlı bir su bardağı ya da daha iyisi çaydanlığın kapağı ile daireler keselim. Her bir dairenin dört tarafına fotoğraflarda görüldüğü gibi yaklaşık 3 cm lik kesikler atalım. Ortalarına birer kaşık ceviz koyup kesilen kanatları ortaya doğru katlayalım. bu şekilde bütün hamuru açıp tek tek güllerimizi hazırlayalım. Yaklaşık 170 derece fırında kızarıncaya dek pişirelim.
Diğer taraftan su ve şekeri kaynatıp ocaktan almaya yakın az limon suyu sıkalım ve şerbeti soğumaya bırakalım. Tatlılar fırından çıkınca ılımış şerbeti sıcak tatlılara yavaş yavaş dökelim. Afiyet olsun…