Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

yaz aylarında yapılmayı en çok tercih edilen zeytinyağlı yemek çeşitlerinden zeytinyağlı yeşil mercimekten ve bulgurdan yapılan yaprak sarması tarifini hazır Ramazan Bayramı da geliyorken anlatmaya çalışalım. Asma yaprağını sarmak zor ve zahmetli bir iş olsa da ev yemekleri kategorisinde hiç durmadan yenmeyi tercih edilen ,daha arkanı döndüğün anda tenceredeki sarmanın dibini gören Aaaaaaaa kalmadı mı ?diye dudak bükerek şaşırıp üzülen ev sakinlerine tatlı sitem eden ve bunu her seferinde bilerek unutan biz yaprak sarması sevenlerin vazgeçilmez yemek çeşididir. Bayram yemekleri içinde evimize bayramlaşmaya gelen misafirlere küçük bir servis tabağı içinde ev yapımı baklava ile , ince ince parmak şeklinde , muska şeklinde , bohça şeklinde  sarılmış ya da bazen benim gibi çok yaprak sarması sararken yorulup kalan asma yapraklarını çabuk bitsin diye hızlı bir biçimde sarıp tombul yaprak sarması biçiminde sunan yemek severler de vardır.

yeşil mercimek ve ince bulgurdan yapılan yaprak sarmasını salamura veya taze asma yaprağından  kaç kişilik yapacağınız ve pirinçli yapıp yapmak istemediğiniz size kalmış bir tercih seçimidir. Ben sizlere iki yaprak çeşidinde yapılan yaprak sarmasını yazarken dilim döndüğü sürece  anlatmaya çalışacağım. ( zira yazarken konuşur gibi pek anlatılmıyor ) en az ortalama 1 kilo asma yaprağından yapılan zeytinyağlı yaprak sarması içi tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler :

1 kilo salamura veya sarma taze asma yaprağı

yarım kilo yeşil mercimek ( haşlanmış )

250 gram köftelik ince bulgur veya dolmalık sarmalık pirinç

2 baş kuru soğan rendelenmiş veya ince doğranmış

4 domates kırmızı ve sulu , rendelenmiş

zeytinyağı , ayçiçek yağı , tuz , 2 adet kesme şeker, limon dilimi

kuru nane , karabiber , tarçın

Melodi Akçay dan Not :salamura yapraktan yapacak iseniz salamura yapraklar tuzlu olur. kaya tuzundan kurulur. Kaya tuzuda normal rafine tuza oranla daha tuzlu ve ekşidir. onun için ilk önce sarma yapraklarını aralayarak suda yıkayıp tuzunu gidermeye çalışın ve bir tencereye su koyup kaynadıktan sonra ateşin altını kısıp asma yapraklarını çok az parçalarla içine atıp yumuşamasını sağladıktan sonra kepçe ile ateşten alıp bir kevgire suyu akması için bir tepsiye yerleştirin. Dikkat edin parçalanmasınlar ve bazen asma yapraklarının içinde kükürt oluyor onu yıkamaya özen gösterin. . Bazen salamura asma yapraklar çok sert ve damarlı oluyor . ve yerken insanın ağzına damarlı kısımları geliyor  bu durumda hiç hoş olmuyor. Yapraklar çok büyükse haşlandıktan sonra orta damarlı kısımlarını kesebilirsiniz. taze asma yaprağı da kaynamış  sıcak suda çok az bekletip asma yaprakları renk değişitirene kadar haşlanır. Taze oldukları için salamura yapraklara oranla daha çabuk parçalanırlar. Gerçi bazen salamura asma yapraklarıda dağılıyor. Asma yapraklarının saplarını haşladıktan sonra koparırsanız daha iyi olur.

Zeytinyağlı Yeşil Mercimekli Yaprak Sarması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- yeşil mercimeği yıkayın ve çok az haşlayın . Dikkat edin dağılıp parçalanmasınlar .İnce köftelik kısırlık bulguru yıkayın süzün.

2- Sonra 2 baş kuru soğanı tercihinize göre rendeleyin veya çok ince doğrayın. çok az ayçiçek yağında önce soğanları sonra rendelenmiş domatesleri kavurun .hafif ılındıktan sonra başka bir kaptahep birlikte  zeytinyağını, tuzunu şekerini tarçını , karabiberi , kuru naneyi ekleyerek harmanlayarak zeytinyağlı sarması harcını hazırlayın.

3- haşlanmış asma yapraklarını istediğiniz boyutta keserek veya kopararak çeşitli yaprak sarması şekillerinde içine yaprak sarması içini bulgurların mercimeklerin veya pirinçlerin şişeceğini hesap ederek sarmaya önce üst kısmından sonra her iki kenarı içe doğru katlayarak rulo şeklinde , muska ve bohça şeklinde sarmaya başlayın. tencerenin altına sarılamayacak kadar yırtık asma yaprağı serin ve tek tek ister diklemesine ,isterseniz yanlamasına düzgün bir şekilde dizin. Üzerlerine dilim dilimi koyarak yaklaşık olarak 1,1,5 litre sıcak su ekleyerek önce orta hararetli ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.  ( Ben yaprak sarmasının veya her türlü dolmanın üzerine sıcakta çatlamayan tencerenin iç hacmi kadar bir iki adet porselen tabakla kapatıyorum , böylece içerdeki ısı dışarıya çıkmamış olup pek fazla su kaybıda olmuyor. Ayrıca çok fazla yaprak sarması yaptınız ve hepsini tüketemiyeceğinizi düşünüyorsanız sardığınız yaprak sarmalarını derin dondurucuda hava geçirmeyen bir kaba koyarak dondurabilir , ihtiyacınız ve canını yaprak sarması çektiği anda ve sarmaların yumuşamasını bekledikten sonra kullanabilirsiniz. kırmızı mercimektende yaprak sarması yapabilirsiniz

evde kışlık için salamura asma yaprağı hazırlamak , kurmak istiyorsanız kaç kiloluk cam kavanozlara veya bidonlara kurmak istediğinizi belirleyip ,1 kilo yıpranmamış, zedelenmemiş  taze asma yaprağına 15-20 tane yaprak alıp damarlı kısımları üste gelecek şekilde , ister saplarını koparalım, isterseniz koparmadan 1 kilo kaya tuzundan, küçük taneler alıp 15- 20 tane olan asma yaprağının üstüne 15-20 li yaprak katları biçiminde serpip yeteri kadar su ekledikten sarma taşı veya turşu taşı koyup yaprakların dibe doğru çekmesini sağladıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp , hava geçirmesin diye ara sıra ter yüz edip serin bir ortamda yaklaşık 10-15 gün kadar salamura olmaya bırakıyoruz. Eğer yaprak salamurası olmadı ve tuzlu suyu bitmişse sulandırılmış kaya tuzundan ekleyip tekrar salamuraya kapatıyoruz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Malzemeler :

1 adet orta boy sarmalık lahana

Yarım kilo kıyma(kavurmadan, çiğ)

1 su bardağı sıvı yağ

1 büyük soğan

demet maydanoz

Pirinç

tuz

karabiber

Salça

sıcak su (yeteri kadar)

Lahana Dolması Yapılışı :

Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın.
Geniş bir kaba ince ince doğranmış soğanları, maydanozları, yıkanmış pirinci, salçayı, tuzu, karabiberi, sıvıyağı ve kıymayı  ekleyin.  Bu karışımı harmanlayın. Haşlanmış lahana yapraklarına teker teker sarmaya başlayın. Düzgün bir şekilde dizdiğiniz lahana dolmalarını üzerine orta karar sıcak su koyduktan sonra ,kısık ateşte lahanaların üzerine çatlamayan porselen tabak kapatıp, tencereninde kapağını kapadıktan sonra pişirebilirsiniz.

Malzemeler :

1 adet orta boy sarmalık lahana

1 su bardağı zeytinyağı

1 büyük soğan

demet maydanoz

1 çorba kaşığı dolusu kimyon

Pirinç

tuz

karabiber

kuş üzümü

çam fıstığı

limon dilimi veya suyu

sıcak su (yeteri kadar)

Lahana Sarması Yapılışı :

Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın.
Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı koyun soğanları rondo da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış prinçleri de biraz kavrulduktan sonramaydanoz ve baharatları ilave ederek 2 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekinceye kadar biraz pişirin. Soğumaya bırakın. Bu arada haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin. Lahanaları dilediğiniz büyüklükte keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye dizip biraz limon dilimleyerek 1 su bardağı su koyarak pişirin. Ya da piştikten sonra üzerine limon dilimleri koyun.

Not : Zeytinyağlı yemeklere ne domates ne de salça konur.

MALZEMELER

1 kg pazı
500 gr az yağlı kıyma
1 adet orta boy soÄŸan
1 çorba kaşığı salça
1 kase pirinç
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
kırmızı biber
tuz

HAZIRLANIÅžI

Pazı yapraklarını az tuzlu suda haşlayın ve süzün.
Kıymayı rendelenmiş soğan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karıştırın.
Hazırladığınız harcı pazı yapraklarının içerisine koyarak sarın.
Tencerenin içerisine yerleştirip yağlı ve salçalı suda pişirin.
Yaprakların açılmaması için tencerenin içine yerleştirdikten sonra üzerine bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabağına alıp yoğurt ile servis yapın.