Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

Yarım kilo iri bulgur

10 adet kurutulmuş  domates

kuru veya taze nane

tavuk göğsü veya kuzu eti

1 tane orta boy soÄŸan

sıvı yağ

tuz

1 yemek kaşığı salça

Etli Kuru Domatesli Bulgur Yemeği Yapılışı :

Yıkanmış ve süzülmüş bulgurları bir kenar koyalım. Bir tarafta tavuk veya kuzu etlerini haşlayalım. Sonra orta boy soğanı sıvı yağla birlikte kavuralım.  salça ekleyelim. Kavurmaya devam edelim. Üzerlerine bulgurları koyup hafifçe birkaç kere karıştıralım. Tuzunu atalım. Hazırladığımız harcı bir tepsiye yerleştirerek yayalım. Haşlanmış Etleri aralalıklarla bulgurun içine dizelim. Üzerine kuru dilimlenmiş  domatesleri yerleştirelim. Naneyi serpiştirelim.  Yeteri kadar sıcak su veya et suyu koyup 200 derece fırına verelim.  Pilav kıvamına gelince fırını kapatalım. Biraz fırının içinde demlenmesini bekledikten sonra tabaklarımıza servis edelim.

Bu yemek esasında Balkanlardan günümüze kadar ulaÅŸmış bir yemektir. Bir adı vardı ama, ne yazık ki unuttum… Büyükannemden bana kadar gelmiÅŸ bir yemekti. Adını unuttum ama, ne büyükannemi nede yaptığı bu lezzetli yemeÄŸin tadını asla unutamadım… Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

3 bardak pirinç(baldo)

2.5 bardak sıcak su

Yarım bardak ayçiçek yağı

Yarım kilo patlıcan

Yarım bardak ayçiçek yağı (kızartmak için)

1 tane Tavuk veya et bulyon

Tuz

Patlıcanlı Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır :

Pirinçleri  ayıklayıp  suda yıkadıktan sonra kevgire süzülmeye bırakın.Ama şimdi iyi ve diri bir pilav yapma konusunda yeni bir teknoloji öğrendi hanımlar; bu da pirinçlerin tuzlu sıcak suda biraz bekletilmesi. Sonra bu tuzlu suyun yıkanıp atılması.

Diğer taraftan patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Sonra bir tavaya yarım bardak ayçiçek yağını koyup patlıcanları kızartınız. Fazla yağlarını almak  için kağıt havlu üzerine serin.  Sonra diğer yarım bardak ayçiçek yağını bir tencereye koyup kızdırın ve süzülmüş  pirinçleri atıp karıştırarak kavurun. Sonra üzerini hafif geçecek şekilde biraz sıcak su  ve bulyonu atın, karıştırın. Tuzunu koyup altını kısın. Yaklaşık on dakika kadar sonra patlıcanları üzerine serip kapağını kapatın ve kısık ateşte dinlendirerek pişmesini sağlayın..

Not : pirinçlerin üzerine koyulan su miktarı az gelebilir ve pirinçler pişmeyebilir. pirinçten pirince farklılık vardır. Bu yüzden arada sırada çok olmamak kaydıyla pirinçleri kontrol ederseniz su ihtiyacı olup olmadığını anlarsınız. Su ilave edilecekse mutlaka sıcak su eklenecek bunu unutmayın. Pirinçleri kavurmak için sadece sıvı yağ değil, bir miktar margarin ilede kavurabilirsiniz.

Malzemeler :

250gr kuzu veya tavuk ciÄŸeri
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soÄŸan
5 çorba kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı margarin
1 adet kesme ÅŸeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
yarım demet dereotu
Karabiber
Tuz

İç Pilavın Yapılışı :

Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiş, zarı soyulmuş ve küçük küçük doğranmış ciğerleri tavaya alıp rengi değişinceye kadar pişirin.
Pirinci ilave edip karıştırdıktan sonra su, tuz,kuşüzümü ve baharatları koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Dereotu ile süslüyerek servis yapın.

Malzemeler :

1.5 Su Bardağı Pirinç
2 Su Bardağı Su
100 gr Mantar
1 SoÄŸan
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Margarin
6 Siyah Zeytin
Bir Tutam Safran
Tuz, Karabiber

Bahratlı, Mantarlı Pilavın Yapılışı :

Soğan,  mantarları temizleyip doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
Pirinç, su, margarin, safran, tuz ve karabiberi derin bir tencerede kaynatın. Ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın.
Sıvıyağı tavada ısıtıp soğan, ve mantarları ilave ederek 5-6 dakika kavurun.  zeytinleri ekleyip birkaç kez karıştırın. Ateşten alıp pilava ilave edin. Yavaşça harmanlayıp demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler :

2 adet havuç
2 bardak pirinç
100 gr tereyağı
1 adet kesme ÅŸeker
1 çay kaşığı tuz
1 adet tavuk bulyon

Yapılışı :

Pirinç bir saat önceden sıcak tuzlu suya konarak bekletilir. Diğer taraftan havuç rendelenir ve eritilen tereyağının içinde kavrulur. Bekletilen pirinç süzüldükten sonra teflon tencerede kavrulmuş havuçların içine konulur. Üstüne tuz, şeker, bulyon eklenir ve 5 dakika daha kavrulur. 2 bardak su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Tahmini pişme süresi 10-12 dakikadır. En az on dakika da altı kapatılarak demlenmelidir

Malzemeler :

2 su bardağı pirinç

1 adet büyükboy domates

1 çorba kaşığı margarin

1 tatlı kaşığı tuz

Sıcak su

1 adet tavuk veya et bulyon

Yapılışı :

Tencereye margarin ve rendelenmiş domatesi ilave edin, domates suyunu çekene kadar kavurun. Pirinci ilave edip, kavurmadan 3 su bardağı sıcak suyu ve tuzunu ekleyin, bulyonu atın ve hafif karıştırın. Sonra kısık ateşte pişirin. 30 dakika pişen pialvınızın üzerine bir bez örterek pilavınızı demlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

400 gr Pirinç
100 gr margarin
50 gr Badem
50 gr Kuru üzüm
1 tatlı kaşığı Tuz
2 bardak Et suyu

Yapılışı :

Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.

Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika kaynatın. Kabı ateşten alıp, suyu süzün. Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin. Kabuklarını soyup, atın. Badem içlerini bir kenarda saklayın.

Kuru üzümü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su koyup, bekletin.

Küçük bir sahanda yağın beşte birini, orta ateşte eritin. Yağ kızınca ayıklanmış badem içlerini koyup, bir kaşıkla sık sık karıştırarak, birkaç dakika, bademler sararıncaya kadar pişirin. Kabı ateşten alın.

Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, bademleri pişirdiğiniz sahandaki yağı da süzdürerek ilave edin. Kızgın yağa pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve sıcak et smıınu ilave edin. 2-3 dakika kavnamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Pirinci 10 dakika pişirin.

Bu arada kuru üzümü süzün. Pirinç 10 dakika pişince tencerenin kapağını açın. Süzülmüş üzüm ve kavrulmuş bademleri ilave edin. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar sıkı sıkı örtün.

Yine kısık ateşte, pirinci 8-10 dakika daha, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Bademli ve üzümlü pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.