Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

dana etine nazaran kuzu etini daha çok severim. kimileri kuzu eti kokuyor diye yemeselerde bence en güzel kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti, hem dana etine nazaran daha çabuk pişiyor ve yumuşak oluyor. yani kısacası kuzu etiyle yapılan bütün yemekleri seviyorum..

Malzemeler

300-400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti

1 orta boy kuru soÄŸan

2 adet çarliston veya sivri biber

3 su bardağı pilavlık pirinç

5-6 bardak sıcak su

tuz, karabiber, ve sıvıyağ, ayçiçek yağı veya zeytin yağ olababilir.

Kuzu Etli Pilav Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

Öncelikle kuzu etlerini ister yıkayalım, ya da yıkamadan düdüklü tencere içine biraz sıvıyağla birlikte atalım hiç su koymadan düdüklünün kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişmesini bekleyelim piştiğinden ve yumuşadığından emin olduğuğumuz anda ocağı kapatalım.

Sonra pirinçleri yıkayalım syunu süzdükten sonra biraz su kaynatıp ayrı bir kapta  pirinçlerin üzerine dökerek 10-15 dakika kadar bekletelim.  Suyunu süzelim.

Daha sonra pilav yapacağımız tenceremizin içine yağı, julyen doğranmış  kuru soğanı ve biberleri biraz kavuruyoruz.kavrulan soğan, biberlerin içine yumuşamış kuşbaşı kuzu etlerini atıp hafifçe kavurduktan içine pirinçleri ekleyerek bir iki kere harmanladıktan sonra tuzunu, karabiberini ve 5-6 bardak sıcak suyunu ekledikten sonra önce yarım dakika kadar orta ateşte sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. kuzu etli pirinç pilavı pişince tencerenin kapağını açıp bir iki kere yine harmanlayıp üzerine bir bez örtüp tencere kapağını kapatıp pirinç tanelerini demlenmeye bırakın.

Daha sonra sıcak sıcak servis edin.

Melodi Akçay dan Not : pirinçleri soğanların ve biberlerin içine eklemeden önce, başka bir tencerede çok az sıvıyağ la birlikte içine tel şehriye veya arpa şehriye kavurup ekleyebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Afiyet olsun!

ortalama 2 veya 4 kişilik fırında salçalı sade bulgur pilavı tarifi vermek istiyorum..Tabi burada ilk önce bulgurun cinsi , daha önceki yemek tariflerimde paylaştığım üzere yiyecek kişilerin açlık derecesi ve yeme kapasiteleri sizlerin bulgur pilavı yapımında önemli olacaktır.

Sizlerle elimden geldiği ve dilim döndüğü müddetçe yapımı en kolay ve basit ev yemek tariflerini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER :

250 gram bulgur

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

bir orta boy soÄŸan

1 tatlı kaşığı kuru nane veya birkaç yaprak taze nane , tuz et suyu olursa daha lezzetli olur.  Bu kadar.

Fırında Salçalı Sade Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır Tarifi :

öncelikle bulgur tanelerini taşları varsa ayıklayın. Gerçi olmuyor ama yinede dikkat etmek gerekir. Bulguru iyice yıkayın ve suyunu süzün.

Diğer taraftan bir baş soğanı yanlamasına piyaslık şekilde doğrayarak sıvıyağda kavurun. İçine salçayı atarak kavurun salçanın ekşimsi tadı gitsin. İçine bulgurların pişme sürecini hesaba katarak sıcak su koyun , et suyunu ve tuzunu atın kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.

Sonra bir fırın tepsi içine yıkanmış ve süzülmüş bulgurları koyun. Üzerine salçalı ve soğanlı suyu ekleyerek naneyi ekyerek bira sağa sola çevirerek salçalı suyun bulgurların içine girmesini sağlayın ve 200 dereceli fırında bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Eğer bulgurlar pişmemiş ve hala sertse muhakkak göz kararı sıcak su ekleyin. Soğuk su değil.

Daha önceki yemek tariflerimde dediÄŸim gibi yemekte kullanılan malzemelerin cinsi , mutfak aletlerinin hızlı veya yavaÅŸlığı yemeklerin ölçü derecesini etkileyecektir. Ben o yüzden sizlere ÅŸu kadar su koyun demek istemiyorum. Ama yemek yapan hanımlar arasında şöyle bir mutfak püf noktası bilinir. bir bardak pirince 2 bardak su eklenir diye, ama yine dediÄŸim gibi pirincin cinsi  ve bulgurun cinsi sonra hangi ocak gözünde veya fırında yapacağınıza baÄŸlıdır bu ölçüler…

Melodi Akçay olarak bulgur pilavının tanelerini çok fazla su koyarak lapa olmamasını diri kalmasını sağlayın. yemek yapmada  göz kararı ve tecrübe daha sonraları sizlere etkili olacaktır..

İçine haşlanmış tavuk veya et koyarak fırına verirseniz fırında bulgurlu tavuk kapama ve fırında bulgurlu  etli kapama adını alır.

Ya da yukardaki malzemelere yeÅŸil biber ve domateste ekleyebilirsiniz.

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

Melodi Akçay dan Tavuk Ciğerli Pilav Tarifi : Bu tarif kişi sayısını ve kişi sayısının tavuk ciğerli pilavı açlık ve tokluk yeme derecesine göre miktarını değiştirir. Ama ortalama 6 kişiliktir.

400  gram baldo pilavlık pirinç

yarım su bardağı tel şehriye veya arpa şehriye

400 gram tavuk ciÄŸeri

150 gram margarin

ben ciğerlide olsa etlide olsa pilava yine bulyon koyuyorum.Bu noktada  tercihi size bırakıyorum.

1 adet tavuk bulyon

tuz sıcak su

Tavuk Ciğerli Pilav Tarifi Yapılışı Nasıl Yapılır :

Önce tavuk ciğerlerini ödleri var mı diye kontrol edin . Gerçi şimdi pek olmuyor ama bazen ciğerciler gözden kaçırıyor. Ciğerleri yıkayın. Ufak parçalara kesin. İçlerindeki kanlı parçaları ve üzerindeki beyaz zarı ayıklayın Sonra çok az bir suyla kaynatın. Kanlı suyu çıksın. Ciğerlerin kanlı suyu  köpük köpük olacaktır. Bunu bir süzgeç yardımıyla alın. Ciğerler pişsin. Geriye kalan kanlı suyu atın. Ciğerleri bir kenarda çok az sıvı yağla kavurun ve pirinç pilavının  içine koymak için bekletin.

Melodi Akçay dan Not : Ciğerleri yıkayıp kanlarını ayıkladıktan sonra kavurursanız ciğerden kötü kan kokusu ve demir tadı  geliyor. Onun için ben önceden kaynatıyorum.

Sonra sıcak suya 400 gram pirincimizi koyalım. Pirincin üzerini geçsin. 20 dakika kadar bekledikten sonra bu pirinçli suyu süzelim. Pirinçleri iyice kurulayalım.

Sonra pilav yapacağımız tencereye margarini koyup tel ÅŸehriye veya arpa ÅŸehriyeyi atıp kavuralım. ÅŸehriyeler renk deÄŸiÅŸtirdiÄŸi zaman pirinçleri atarak yaklaşık 5 – 6 dakika kavuralım.  tuzunu atalım bu noktada ben bulyon atıyorum. ciÄŸerleri atalım. biraz çevirdikten sonra sıcak suyunu koyalım karıştıralım ve önce hızlı ateÅŸte hemen 1 dakika sonra da kısık ateÅŸte piÅŸmeye bırakalım.

Not : pirinç pilavı nı yaptıktan sonra ciğerleri yağda kavurup servis tabağında pilavın üzerinde de servis edebilirsiniz.

içinizde pilava ne kadar su konur diye soranlarınız olur bire bir ölçek derler ama bu tarif genel de pek tutmaz. yani bir su bardağı pirince iki su bardağı su koyarlar.Oysa herkesin aldığı pirincin markası ve cinsi farklıdır. Pirincin cinsi, içine koyulan sıcak su ve soğuk su  kesinlikle ve kesinlikle içine koyulan su oranını etkilediği gibi pişme sürecinide etkiler . Bu yüzden

Sizlere şöyle bir su oranı vermek istiyorum. Pirinçlerin üzerini hafif geçtiği noktada su koymayı bırakın. Diyelim ki pirinçlerin bazıları pişti, bazıları pişmedi olsun üstlerinde çok az bir sıcak su gezdirerek hafif pirinçleri dağıtmadan çevirelim ve kışık ateşte pişirelim. Piştiğini anladığınız noktada ocağı kapatarak demlenmeye bırakın. İyice demlenen tavuk ciğerli pilav tarifi nin pirinçlerini dağıtmadan çevirerek havalandırın ve sıcak sıcak servis yapın.

Tavuk ciÄŸerli pirinç pilavı tarifimiz bu kadardır.. Aynı bu iÅŸlemi tavuk ciÄŸerli bulgur pilavı içinde yapabilirsiniz…Åžimdiden Kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

NOHUTLU BULGUR PÄ°LAVI

1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış veya nohutun cinsine göre düdüklü tencerede kaynatılmış)

yarım kilo bulgur

1 baÅŸ kuru soÄŸan

1,5 – 2 yemek kaşığı salça

tuz ,et suyu veya 1 paket bulyon

sıvı yağ

kaynar sıcak su (ben soğuk su ile hiçbir yemeği yapmıyorum.)

Nohutlu Bulgur Pilavının Yapılışı, Tarifi :

Öncelikle yumuşamış olan nohutları süzdükten sonra bir kenarda bekletelim.

Sonra bulgurları varsa taşlarından ayıklayalım. Ve yıkayarak süzelim.

Daha sonra bir baÅŸ kuru soÄŸanı piyaslık ÅŸekilde doÄŸrayalım. Bir tencereye sıvı yağı koyduktan sonra soÄŸanları atalım ve hafif kızarınca salçayı ekleyelim. Kavurmaya devam edelim. Salçanında kavrulduÄŸundan emin olduÄŸunuzda bulgurları içine atalım. Kısık ateÅŸte hafif çevirerek kavuralım. Bir iki dakika yeterli olacaktır. Sonra içine et suyu veya bulyonu ekleyelim. Tuzunu atalım. Nohutlarıda ekledikten sonra sıcak suyu koyalım. Bir iki taşım fokurdamaya baÅŸladıktan sonra hemen altını kısalım veya küçük ocak gözüne geçirelim. Tahmini olarak 10 -15 dakika sonra piÅŸecektir. Ocağın altını kapatalım. Tencere kapağıyla arasına bir bez örterek dinlenmeye bırakalım.  Nohutlu bulgur pilavımızın kendini çekmesini bekleyelim. SoÄŸuduktan sonra servis yapalım. Bu kadar . Afiyet Olsun…

Not : Eğer suyu az gelirse mutlaka ve mutlaka sıcak su ekleyin. Soğuk su koyarsanız içindeki  ısıyı düşürürsünüz.Ve nohutlu  bulgur pilavınız istene kıvamda olmaz.

Çok sulu olursada küçük bir patatesi bölerek içine atabilir ve suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz.

Melodi Akçay dan sizlere bir dip not daha : Nohutlu bulgur pilavının esas ana malzemeleri bunlardır. Fakat yeÅŸil biber ve domates te koyarak nohutlu bulgur pilavınızı yapabilirsiniz. bu kolay nohutlu bulgur pilavı tarifidir. Hatta içine soÄŸan koymayanlar bile var. Yani herkesin el becerisi ve yemek zevki…

Malzemeler :

2 su bardağı pilavlık bulgur

3 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytin yağı

1 baÅŸ soÄŸan

2 adet patlıcan

2-3 adet domates

3 adet sivri biber

2-3 adet kırmızı biber

1 kaşık salça

Tuz, karabiber, nane

2 su bardağından biraz fazla sıcak su (2,5 bardaktan az)

Sebzeli Bulgur pilavı Yapılışı :

İlk önce küp küp doğranmış patlıcanları ayrı bir tencerede kızgın yağda kızartın.

Sonra tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, rendelenmiş soğanı ve salçayı kavurun, biberleri ilave edin. 1-2 dk da bu şekilde kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri de ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp 3-4 dk (sebzeler yumuşayıncaya kadar) bu şekilde pişirin.

En son olarak, bulguru ekleyip 1-2 dk kavurduktan sonra sıcak suyu, kızarmış patlıcanları ve baharatları da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

Malzemeler :

2 su bardağı pilavlık bulgur
3 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytin yağı
1 baÅŸ soÄŸan
2 adet patlıcan
2-3 adet domates
3 adet sivri biber
2-3 adet kırmızı biber
1 kaşık salça
Tuz, karabiber, nane
2 su bardağından biraz fazla sıcak su (2,5 bardaktan az)

Sebzeli Bulgur Pilavı Yapılışı :

İlk önce küp küp doğranmış patlıcanları ayrı bir tencerede kızgın yağda kızartın.

Sonra tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, rendelenmiş soğanı ve salçayı kavurun, biberleri ilave edin. 1-2 dk da bu şekilde kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri de ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp 3-4 dk (sebzeler yumuşayıncaya kadar) bu şekilde pişirin.

En son olarak, bulguru ekleyip 1-2 dk kavurduktan sonra sıcak suyu, kızarmış patlıcanları ve baharatları da ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

Malzemeler

1 su bardağı pirinç (baldo pirinç)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
yarım su bardağı mısır (haşlanmış)
tuz ve bulyon (et veya tavuk)

Mısırlı Pilav  Nasıl Yapılır ?

Tencerede erittiğimiz tereyağının üzerine yıkanmış ve süzülmüş olan pirinçleri atalım. Kavurmaya başlayalım. İyice kavrulduğundan emin olduğumuz sırada haşlanmış mısırları, tuzu ve bulyonu içine atalım, üzerine 2-2,5 su bardak sıcak su dökelim ve kısık ateşte pişirelim. Eğer pirinçlerin çiğ kaldığından şüpheye düşerseniz mutlaka biraz sıcak su koyun ve yine kısık ateşte pişirin.  Piştiğinden emin olduysanız üzerini bir bez ile kapatıp demlenmeye bırakın. Afiyet Olsun!

Not : Pilavınızın güzel olması daha önce ifade ettiğim gibi pirincin cinsine ve koyduğunuz sıcak suyun ölçüsüne bağlıdır. Bu yüzden her tarif ilk önce el yapımı, ikinci kullanılan malzemelerin kalitesinden ve ölçsüsünden dolayı tutmayabilir. Bunu belirmek istedim..