Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

5 tane orta boy patlıcan

1 orta boy soÄŸan

Yaklaşık 400 gram kıyma

2 tane domates

2 tane biber

salça ve sıvı yağ

Tuz, karabiber, pul veya toz biber

Ve çok az sıcak su

Patlıcan Oturma Tarifi, Yapılışı :

Öncelikle patlıcanları  şerit halinde soyalım. Yaklaşık parmak kalınlığında keselim. Ve patlıcanların kara acı suyu çıkması için tuzlu suda bekletelim

Sonra ince doğradığımız soğanları kıyma ile hafif yağda kavuralım. Kıymalı soğanlı harcın üzerine 1 yemek kaşığı salçayı ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Daha sonra küçük doğradığımız biberleri ve domatesleri ekleyelim. Tuzunu, baharatlarını koyalım.

Sonra tuzlu sudan beklettiÄŸimiz patlıcanları alalım ve bir havlu da kurutalım. GeniÅŸ bir tava veya tencereye sıvı yaÄŸ koyup kızartalım. Kızarmış patlıcanları ısıya dayanıklı cam veya bir tepsiye  koyarak üzerine daha önceden yapmış olduÄŸumuz kıymalı soÄŸanlı, biberli ve domatesli harçtan her tarafına dağıtarak gezdirelim. Elimizde kalan biber ve domatesleri dilimleyerek ÅŸerit ÅŸeklinde patlıcanların üzerine dizelim. Ve çok az sıcak su koyarak fırına 200 derece fırına verelim.  Yaklaşık 15-20 dakika içinde piÅŸecektir. Çünkü bütün malzemeler piÅŸiktir. Suyu çok az kalınca fırını kapayıp dinlenmeye bırakın. Afiyet Olsun…

Malzemeler :

10 adet orta boy patlıcan (kabukları soyulmuş)

yarım kilo çekilmiş tavuk göğsü kıyması

2 orta boy domates

2 veya 3 yeÅŸil ve taze biber

1 büyük soğan

maydonoz

tuz

sıvı yağ

karabiber

salça

Tavuk Kıymalı Karnıyarık Yemeği Yapılışı :

Şimdi birinci işleme geçelim.  Şerit halinde soyduğumuz patlıcakları kızgın yağda kızartalım. saplarını koparmayalım. Çok uzunsa uçlarından az kesebilirsiniz. Kızartıktan sonra hafif yağlarını almak için kağıt havludan yararlanabilirisiniz.

1 büyük soğanı ince doğradıktan sonra hafif sıvıyağda kavuralım. Kavrulan soğanların içine tavuğun göğsünden çekilmiş olan kıymayı ekleyelim soğanla kavuralım. Kavrulan malzemelerinn içine ince doğradığımız domatesleri atalım Kavuralım. Sonra ince doğradığımız maydonozları, tuzunu , karabiberini atalım ve ocağın altını kapatalım.

Sonra kızarmış olan patlıcanları genişçe bir tepsiye dizelim. Bir bıçak yardımıyla uzunlamasına ortalarından hafifçe keselim. sonra bir kaşık yardımıyla ortası açılan patlıcanları kenarlarına doğru yassıltalım. Daha sonra hazırlamış olduğumuz tavuk kıymalı harcımız kaşıkla yerleştirelim. Dışarı taşmasın dikkat edin.

En son yapılacak işlem bir tavada yağda kızartmış olduğumuz salçalı sosu sıcak su katıp tepsideki patlıcakların kenarlarından dökelim. Patlıcanların üzerlerine ortalarından ikiye böldüğümüz biberleri dizelim ve domates koymak isterseniz yuvarlak kestiğimiz domatesleri dizelim. Ve 2oo derece fırına verelim.

tavuk kıymalı karnıyarık yemeği ana mazlemeleri pişmiş olduğundan çok fazla pişirme süresine gerek, salcalı sos suyunu hafif çekip koyulaşıncaya ve üzerindeki biberler hafif kızarınca fırını kapatın. Bu kadar. Afiyet Olsun!

Not :   kasaplar ya da tavuk ürünleri satan yerlerin bazıları tavuk göğsünden kıyma çekiyor. Çoğu kişi bu karnıyarık yemeğini  tavuk göğsünü kuşbaşı olarak yapıyor. Aklınızda bulunması için bir fikir vermek istedim.

Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır.

MALZEMELER

Kebabı için:

• 500gr. kuzu eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soÄŸan
• 1 kaşık salça
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

• 3 adet bostan patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Bir tutam tuz

Beğendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim. (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var.)

2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım. Sütü azar azar ilave edelim. Topak olmaması için hızlıca karıştıralım. Tuzunu ilave edelim. Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım.

Hünkar Beğendinin Yapılışı :

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim. Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım. Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim.

Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim

Malzemeler

200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeÅŸilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

Ali Nazik Yemeğinin Yapılışı :

Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

Malzemeler :

3 adet orta boy yuvarlak patlıcan
3-4 adet soğan (isteğe göre arttırılabilir)
salça
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Toz biber
tuz
sarımsak
fesleÄŸen
yeteri kadar su

Patlıcan Yemeği Yapılışı :

Patlıcanları çizgili soyun ve hazırlanılan bol tuz ve limon yada sirkeli suya bırakın.

Sirke yada patlıcanların erimemesini ve kararmamasını sağlayın. Soyulan patlıcanları yarım halka şeklinde çok kalın olmayacak şekilde doğrayın ve suya bırakın.

Tencere içine halka şeklinde domates ve soğanları doğrayıp yerleştirin. Üzerine patlıcanları dizin. Bir kap içinde salça, toz biber ve biraz tuzu suyla karıştırıp üzerine boca edin. Yağı döküp orta hararetli ocakta pişirin ve söndürdükten sonra ezilen sarmısak ve fesleğen içine bırakın. Servis yapın.

İsterseniz küp doğranmışve hafif  kızarmış patateste ekleyebilirsiniz patlıcan yemeğine

Malzemeler :

1 Kg Patlıcan

1 Su Bardağı Zeytinyağı

4 Diş Sarımsak

4 Adet Kuru soğan

4 Adet Domates

1 Tutam Maydanoz

2 Kaşık Limon Suyu

1 Çay Kaşığı Şeker

1 Çay Kaşığı Tuz

YeÅŸil biber

Yapılışı :

Öncelikle ilk olarak patlıcanların saplarını keserek işe başlayalım. Sonra patlıcanları ortadan ikiye bölelim.  İçine yağ konulmuş kızgın bir tavada patlıcanları çevirerek kızartalım. Yine, fazla yağını alması için patlıcanları havlu kağıt üzerine dizelim yağını çekmesini bekleyelim.

Sonra ikinci yapılacak işlem, küçük küçük kestiğimiz soğanları zeytinyağında kavuralım.  Sonra kabuklarını soyup parçalara ayırdığımız domatesleri, kıyılmış  maydanozları, dövülmüş olan sarımsağı, limon suyunu,  şekeri ve tuzu ilave ederek göz kararına göre  (5-6 dakika) pişirelim.

Üçüncü iÅŸlem, kızarttığımız patlıcanları fırın tepsisine alalım. Patlıcanların ortasını bir kaşık yardımıyla kayık içi gibi açalım . Daha önceden hazırlamış olduÄŸumuz harcı, patlıcanların içerisine eÅŸit olarak,  ortasına koyalım. yeÅŸil biberleri süs olarak üzerine koyalım. (Tercihe göre)  Yine göz kararına göre tahminen 1 ve 1,5 bardak sıcak  su ilave edelim. Son iÅŸlem ve önceden ısıtılmış fırında patlıcanların suyu, kendini çekene kadar piÅŸirelim. Çok az su kalabilir. Ekmekleri bandırmak için…

Ve şimdi sıra emeklerinizin karşılığını almaya, o güzel yemeği yemeye geldi.  Sıcak veya soğuk olarak yiyebilirsiniz. Tercih sizlerin.

Patlıcan musakkadan tek farkı içinde kıyma yok, sarımsak var.

Benden yine bir dipnot : Lütfen! daha çok  yaz aylarında  tuz kullanımını mümkün olduğu kadar azaltalım.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

7 – 8 adet patlıcan
250 gram kıyma
Yarım kilo domates
300 gram sıvı yağı
Orta boy soÄŸan
Tuz
Çarliston veya sivri biber

Patlıcanları halk dilinde çizgili pijama denilen şekilde boyuna aralıklarla  soyun.  Orta incelikte pantılacanları  dilimlere doğrayın  Sonra acı suyu çıksın diye bir tarafta patlıcan dilimlerini tuzlu suda bekletin. Sonra, acı suyu çıkan patlıcanları süzün, kurulayın.  Yağla kızartılmış bir tavaya patlıcanları atın. Ters yüz ederek kızartın.  Eğer fazla yağlı olursa tabağa konulmuş bir kağıt havluyla yağını emdirebilirsiniz. Daha sonra kızaran patlıcan dilimlerini bir tepsiye dizin .

Sonra bir baş soğanı küçük küçük  doğrayın. Kızartma yapılan patlıcandan kalan yağda, ilk önce soğanları çok az öldürün. Sonra içine kıymayı atın ve kıymayla beraber kavurun.

Sonra kabuğunu soymuş olduğunuz domatesleri küçük küçük doğradıktan sonra, kıymalı soğanlı harca ilave edin.  Havlu kağıtta süzülen kızarmış patlıcanları tepsiye dizin  ve üzerine domatesli kıymalı harcı gezdirerek dökün .

Eğer, elinizde domates fazladan kalırsa üzerine çiğ olarak dilimlenmiş domatesi ve yeşil biberlere  güzel bir görünüm vererek  yerleştirebilirsiniz.

Daha sonra tuzunu atın . ( Kıymalı harcada atabilirsiniz)  Ve sıcak su ilave ederek fırına verin .

İsterseniz ocağın küçük gözünde üzeri kapalı olarak ta pişirebilirsiniz. Ama daha çok fırında pişmesi tercih edilir.

Not : Ocaktaveya fırında pişmekte olan hiçbir yemeğe soğuk su ilave edilmez. Ben den sizlere bir dipnot. Yoksa tekrar başa dönersiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!