Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

5 -6 tane çekirdeksiz iri patlıcan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 tane domates

2 tane limon

1 tane dolmalık biber ve kırmızı biber

1 tane kuru soÄŸan

tuz ve karabiber ; çeyrek demet maydanoz veya dereotu

Zeytinyağlı Patlıcan Salatası Tarifi ,  Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Patlıcan Salatasının Yapımı :

ilk önce patlıcanları ateş üzerinde veya fırında yumuşayıncaya kadar közleyin. Sıcak sıcak patlıcanların kabuklarını bir kaşık yarımıyla soyarak közlenmiş patlıcan içini çıkarın.

Melodi Akçay dan Not : eğer patlıcanların çabuk soyulmasını istiyorsanız bir naylon poşet içine koyup biraz beklettikten sonra soyun. İçerdeki buhar sayesinde çabuk soyuluyorlar..

Daha sonra bir et tahtası veya sebze kesme tahtası  üzerinde ince ince doğrayın biraz soğusunlar  ve derince bir kaba koyarak iki limonun suyunu sıkın , tuz ve karabiber ekleyerek  karıştırın.  Sonra 1 çay bardağı zeytinyağını közlenmiş patlıcanlara iyice yedirin.

Sonra bir tavada çok az bir sıvıyağ da çok ince doğranmış bir adet kuru soğanı hafif kavurduktan sonra közlenmiş patlıcana ilave edin.(yanmasınlar yumuşasınlar kısık ateşte bir kapakla üzerini örterek yaparsanız daha iyi olur )

İsteğe bağlı olarak bir adet yeşil dolmalık biberi veya kırmızı biberi  ister julyen usulü doğrama şekli ile istersenizde küp küp biçimde doğrayak yine tercihe bağlı ister çiğ olarak  isterseniz de tavada hafif sıvıyağla kavurun ya da közlenmiş biber olarak salataya ekleyin. ben yeşil ve kırmızı biber közlemesi şeklinde patlıcandan karışık bir salata yaptığım zaman ekliyorum.

kabukları soyulup incecik doÄŸranmış 2 adet domateside patlıcanlı soÄŸanlı biberli limonlu domatesli salata harcına atarak karıştırın. ince doÄŸranmış maydanozuda salata kasesine ekleyerek ekÅŸili salata ÅŸeklinde yemeÄŸin yanına meze olarak sunumunu yapın…

Dip Not : domates ve limon suyu eklemedende  patlıcan salatası için gerekli olan diÄŸer malzemelerle yoÄŸurt koyarak yoÄŸurtlu bir ÅŸekilde yapabilirsiniz. yalnızca patlıcan közlemesi soÄŸuduktan sonra yoÄŸurdu koyun yoksa yoÄŸurt sıcaktan dolayı kesilir…

Åžimdiden Kolay gelsin ve Afiyet Olsun..

Şimdi yaz mevsimi en çok tüketilen ve her türlü kızartması , kavurması , yemeği dolması olan sebzelerden biri olan patlıcanla 4-5 kişilik zeytinyağlı patlıcan dolması yapalım. Zira kış sebzelerine oranla yaz sebzeleri çok az. Hanımların çoğu yazın ne yapacaklarını şaşırıyorlardır.Hep aynı sebzelerle değişik değişik yemek yapma fikirleri üreterek böylece Türk Mutfağı nada farklı yemek alternatifleri sunuyorlar.

Malzemeler :

6- 8 adet taze patlıcan (eviniz de varsa  arzuya göre kurutulmuş kuru patlıcan)

2 adet orta boy soÄŸan

3-4 adet yeşil çarliston biber

yarım demet maydanoz

8 adet sulu kırmızı domates ( 4 adeti kavrulan dolma harcının içine , diğer dördü sonradan patlıcan dolmasının üzerine sos için kullanılacak)

yarım kilo dolmalık pirinç ( yine arzuya göre dolmalık bulgurla da yapılabilir )

ayçiçekyağı ve zeytinyağı , 4-5 diş soyulmuş sarımsak zira patlıcana sarımsak çok yakışıyor )

tuz ve karabiber  ve limon dilimleri.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1 – ilk önce dolmalık pirinçleri veya bulgurları yıkayıp suyunu süzün bir kenarda beklesin.

2- ince doğranmış 2 adet kuru soğanı ve yeşil çarliston biberleri ayçiçek yağında hafif kavurun. Sonra rendelenmiş veya ince doğranmış domatesleri içine atarak ince doğranmış sarımsak ve maydanozla birlikte hafif kavurun  tuzunu karabiberini atın. zeytinyağlı dolma iç sos harcını hazırlayın.

Melodi Akçay dan Not : zeytinyağında kızartma ve kavurma yapılmadığı için kuru soğan ve biberleri ayçiçek yağında kavurun . Zeytinyağı çabuk yanan ısınan bir yağ çeşididir. Kızartma yapmaya  uygun değildir.

3. dolmalık pirinçlerin veya bulgurun içine bu sosu dökerek yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyerek harmanlayın.

- Sonra tercihe göre ister taze patlıcanla , isterseniz de kurutulmuş kuru patlıcanla dolma yapmaya başlayın.  Şimdi yaz mevsimi olduğu için taze patlıcanla yapalım. Kurutulmuş patlıcanla dolma yaparsanız , kuru patlıcanları orta sıcaklıktaki bir suda yumuşaması için bekletin.

4 – 6- 8 adet taze patlıcanları tercihinize göre alacalı bir ÅŸekilde doÄŸradıktan sonra çok büyükse ortadan ikiye kesin. DeÄŸilse kalsın. Orta kısımlarını bir sebze oyucu yardımıyla oyarak çıkarın.

5- patlıcanların içine hazırlamış olduğunuz zeytinyağlı dolma harcını pirinçlerin ve bulgurların sıcak suda iki katına kadar şişeceğini hesaplayarak üst kısımlarında çok az boşluk bırakın. limon dilimlerini üzerlerine kapak yaparak kapatın ve eşit bir şekilde patlıcanları tencereye dik olarak dizin. patlıcanların üzerini bir iki parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekledikten sonra önce orta ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika kadar pişirin.

6 – kalan 4 adet domatesimizi rendeleyerek hafif ayçiçek yağında sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. tencerede piÅŸen ve içini çekerek dinlenen zeytinyaÄŸlı patlıcan dolmalarının üzerine dökerek gezdirelim. Ya da bu sosu tabaklarınıza servis ederken yanına dökün.

Melodi Akçay dan Dip Not : fırında patlıcan dolması yapacak iseniz fırın tepsisinin ve patlıcanların boyutu pirinçlerin ve bulgurların pişmesi açısından önem taşır. Tencerede yapılan dolmalara benzemez buharla değilde ısı ile yapıldığı için kaç dakikada pişer onu hesaplayarak gözlemlemek gerekir. Düdüklü tencerede yapılan dolmalar tencerede  yapılan dolmalara oranla daha az su koymayı gerektirirler.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Sıcak bir temmuz gününden sizlere Merhaba … Bu aralar yurt dışından ve yurt içinden akrabalar ve misafirlerimiz bizleri boÅŸ bırakmadıkları için evimizde börekler de çok sık yapılır olmaya baÅŸladı. Ben de misafirlerimize ikram etmek üzere yapmış olduÄŸumuz börek tariflerini sizlerle paylaÅŸmak istedim.. Bugün yine hazır yufkadan yapılan patlıcanlı börek tarifini vermek istiyorum. Tabi sizler elde açma yufka ile de bu böreÄŸi yapabilirsiniz. Patlıcanlı börek yapmanın iki yolu vardır. Birincisi patlıcan çok yaÄŸ çeken bir sebze olduÄŸu için börekte yaÄŸlı bir hamur iÅŸi olduÄŸu için öncelikle gelelim patlıcanlı böreÄŸimizin patlıcanlarını nasıl yapacağımıza. eÄŸer patlıcan böreÄŸinin hafif olmasını istiyorsanız fırında ister alüminyum folyo kağıdına sararak isterserseniz de tek baÅŸlarına patlıcanları közleyebilir börek içi harcı olarak daha hafif olmasını saÄŸlayabilirsiniz. bu ÅŸekilde içine soÄŸanlarla birlikte kavrulmuÅŸ kıymada koyarak patlıcanlı kıymalı börek te yapmış olursunuz.

Fakat ben sizlerle patlıcan kavurması ile yaptığım yapımı kolay ve basit olan patlıcan böreği tarifini anlatmak istedim.

Malzemeler :

- 6  adet hazır yufka (  Melodi Akçay dan Not : Eğer tepside  patlıcan böreği yapacaksanız bu yufka sayısı yeterli olacaktır . Fakat ben muska şeklinde patlıcan böreği , ya da palıcanlı kol böreği , ya da patlıcanlı gül böreği şeklinde sararak yapmak istiyorum diyorsanız  patlıcanların sayısınıda hesap ederek 4 yufka yeterli olacaktır. hep söylediğim gibi yemekleri veya börekleri veya başka mutfak yiyeceklerini nasıl yapmak istediğimiz, kaç kişi yiyeceğimiz , açlık derecemiz yemek malzemelerinin ölçülerinde etkili olacaktır. Ben patlıcanlı tepsi böreği tarifini vermek istiyorum. O yüzden patlıcan sayısı biraz fazla olacaktır.

- 8 adet orta boy patlıcan

- 2  adet orta boy kuru soğan

yarım demet maydanoz çünkü patlıcana maydanoz yakışıyor.

sıvı yağ , tuz , karabiber

Hazır Yufkadan Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır, Yapılışı, Tarifi , Yapımı :

1. patlıcanları yıkadıktan sonra dış kabuklarını soyalım. İnce ince küçük küçük parçalara bölelim.

2. soğanı doğrayalım. bir tencere içinde sıvı yağla birlikte hafif kavuralım. Sonra doğranmış patlıcanları ekleyerek tencerenin kapağını kapayarak kısık ateşte ara sıra çevirerek buhar yöntemiye pişmesini sağlayın. bir tencere patlıcan buharla piştikçe çok küçük kalacaktır. İçine maydanoz yapraklarını , tuzunu , karabiberini ekleyerek patlıcan kavurmasını kapatın.

3. hafif yaÄŸlanmış bir tepsiye yufkaların arasına tek tek patlıcanlı börek harcını ve 2 adet yumurta , yarım litre sütten veya yoÄŸurttan oluÅŸan börek sosunu dökerek 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar piÅŸirin. sıvı yaÄŸ koymuyorum çünkü her yufkanın arasına yaÄŸlı patlıcan kavurması geleceÄŸi için en son kalan börek sosunun içine çok az koyup en üst kattaki böreÄŸi kapamak için kullandığımız yufkaya dökün…

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Malzemeler :

5 adet orta boy patlıcan

3 adet büyük patates

1 adet orta boy kuru soÄŸan

2 adet domates , 2 adet yeÅŸil biber veya sivri biber

salça , sıvı yağ , tuz ,

Patatesli Patlıcan Oturtma Tarifi , Nasıl Yapılır :

çoğumuzun sevdiği en güzel yemeklerden dir patatesli ve patlıcanlı yemekler . İşte bunlardan bir taneside patatesli patlıcan oturtma dır..

Şimdi patatesli patlıcan oturma tarifinin yapılışına nasıl yapılır sorusunun cevabına geçelim.

İlk önce patlıcanları uzun ince şeritler halinde soyalım.

Sonra patlıcanları parmak genişliğinde yuvarlak parça dilimlere keselim. ister su içinde kara suyu çıkana  kadar su da bekletelim. İsterseniz hemen kızartalım.

Sonra patatesleri yine bir parmak büyüklükte yuvarlak dilimlere bölelim.

Ateşe sıvı yağla birlikte kızartma tenceremizi koyalım. Önce patates dilimlerini sonra kuruladığımız patlıcan dilimlerini kızartalım… Fazla yağlarını bir tabakta kağıt havlu ile alalım.

Daha sonra , ince doğradığımız soğanı , salça ile kavuralım. Üzerine sıcak su dökerek bri iki taşım kaynattıktan sonra bir kenarda beklesin.

Sonra hafif kızarmış patates ve hafi kızarmış patlıcanları  Tepsiye yan yana veya üst üste dizelim. Üzerine yuvarlak dilimler halinde kesilmiş çiğ domates ve uzun şeritler halinde kesilmiş biberleri yerleştirelim. Salçalı ve soğanlı sosu patlıcanların ve patateslerin üzerlerinde gezdirelim. Kaşık yardımıyla bu sosun aralarına girmesini sağlayalım.

200 dereceli fırına verelim. Patatesli patlıcan oturtmasının bütün malzemeleri ön piÅŸirme iÅŸlemi yapılmış olduÄŸundan dolayı yaklaşık 25 – 30 dakika sonra fırını kapatın. Tabi suyunu çektiÄŸinde çok az bir salçalı soslu su kalana kadar. Biraz dinlendikten sonra servis yapın…

Patatesli patlıcan oturma nın tarifi bu kadardır. patlıcan yemekleri içerisinde çeÅŸitli yemek yapma teknikleri vardır. genel de hepsi aynı iÅŸlemi görür , malzeme bakımından farklılıklar gördükleri kadar doÄŸranış ve ÅŸekil bakımından da farklılık gösterirler. Bir de yemek yapanların ve yiyenlerin ; yemekleri farklı adlarla söyledikleri olur. patatesli patlıcan oturtma , patlıcanlı patates oturtma , patates patlıcan oturma , patlıcan patates oturtma , patates koymazsanız patlıcan oturtma ya da patlıcanlı oturma , patates koyarsanız patatesli oturtma ya da patates oturma , kıymalı yaparsanız kıymalı patlıcan oturtma, kıymalı patlıcan oturtması , kıymalı patates oturtma veya kıymalı patates oturtması adını alırlar…Oysa yemek yine aynı yemektir…sadece lezzetli ellerde farklı lezzet ve tadlar gösterirler…

Fırında yapılan yemek çeşitleri içerisinde en güzel olan yemeklerden biridir. şimdiden yapımında kolay gelsin ve Afiyet Olsun

Malzemeler :

1 kilo orta boy patlıcan

2 adet büyük patates

1 adet orta boy kuru soÄŸan

domates , yeÅŸil biber veya sivri biber

salça , sıvı yağ , tuz ,

Patatesli Patlıcan Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır :

çoğumuzun sevdiği en güzel yemeklerden dir patatesli ve patlıcanlı yemekler . İşte bunlardan bir taneside patatesli patlıcan yemeği dir.

Şimdi patatesli patlıcan yemeği tarifinin yapılışına nasıl yapılır sorusunun cevabına geçelim.

İlk önce patlıcanları uzun ince şeritler halinde soyalım.

Sonra patlıcanları orta büyüklükte kare parça dilimlere keselim. ister su içinde kara suyu çıkana  kadar su da bekletelim. İsterseniz hemen kızartalım.

Sonra patatesleri orta büyüklükte kare dilimlere bölelim.

Ateşe sıvı yağla birlikte kızartma tenceremizi koyalım. Önce patates dilimlerini sonra kuruladığımız patlıcan dilimlerini kızartalım… Fazla yağlarını bir tabakta kağıt havlu ile alalım.

Daha sonra , ince doğradığımız soğanı , orta büyüklükte doğradığımız biberlerle birlikte hafif kavuralım. Salçayı ve domates dilimlerini atarak tekrar kavuralım.

Sonra hafif kızarmış patates ve hafi kızarmış patlıcanları yavaşça yemeğin içine bırakalım. Göz kararı sıcak su dökelim. Çok az su yeterli olacaktır. Çünkü patatesli patlıcan yemeği nin bütün malzemelerinin çoğu ön pişirme işlemi yapıldığından dolayı pişmiştir. (patates yemeği ve patlıcan yemeği çok su seven bir yemek değildir. Hele de kızartılarak yapılan patlıcan yemekleri..)

orta ateÅŸte yaklaşık 10 – 15 dakika kadar piÅŸirin. Tabi burada koyduÄŸunuz su faktörü çok önemlidir. Zaten piÅŸmiÅŸtir de , salça ile koyulaÅŸması yemeÄŸin bütün malzemelerinin birbirine geçmesi için hafif su ile piÅŸirilir.

Melodi Akçay dan Not : Size benden bir öneri ; kızartılmadan yapılan patatesli patlıcan yemeği veya patates patlıcan yemekleri inanın ki kızartılan kadar lezzetli olmuyor. Hatta lezzetsiz diyebileceğimiz kadar basit kalıyor…

Biraz fazla yağlı oluyor ,ama patates patlıcan yemeği de inanın ki yağsız ve kızartılmadan yenmiyor… Patatesleri ve patlıcanları yuvarlak dilimler halinde keserek haif kızarırsanız ve tepsiye dizerek üzerinede yuvarlak domates ve biber dilimlerini koyarsanız ve fırında yaparsanız bu yemek , patatesli patlıcan oturtma adını alır. üzerine maydanoz d

Şimdiden yapımında kolay gelsin ve Afiyet Olsun

Malzemeler :

1 kilo orta boy patlıcan

250 gram orta yağlı kıyma

1 adet orta boy kuru soÄŸan

domates , yeÅŸil biber veya sivri biber

salça , sıvı yağ , tuz , tercihe göre maydanoz

Kıymalı Patlıcan Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır :

en sevilen ev yemekleri başında gelir kıymalı patlıcan yemeği .

patlıcanları ortadan yararak kzartır ve içine bu harçları koyarsanız karnıyarık yemeği  adını alır. Kıymasız yapılırsa imam bayıldı yemeği tarifi adını alır.

Åžimdi kıymalı patlıcan yemeÄŸi tarifinin yapılışına nasıl yapılır sorusunun cevabına geçelim. Yukarıdaki patlıcan yemekleri ile yapılış yöntemi aynı yalnız ÅŸekil olarak deÄŸiÅŸiktir.. Bir fark yok yani aralarında…

İlk önce patlıcanları uzun ince şeritler halinde soyalım.

Sonra patlıcanları orta büyüklükte kare parça dilimlere keselim.

AteÅŸe sıvı yaÄŸla birlikte kızartma tenceremizi koyalım. Kuruladığımız patlıcan dilimlerini kızartalım… Fazla yaÄŸlarını bir tabakta kağıt havlu ile alalım.

Daha sonra , ince doğradığımız soğanı , orta büyüklükte doğradığımız biberlerle birlikte hafif kavuralım.

SoÄŸanlarla biberler yanmadan kıymayı atalım ve hep birlikte kavuralım. Kıyma piÅŸtiÄŸinde salçayı , dilimlediÄŸimiz domates parçalarını ve ince kesilen maydanoz saplarını atalım ve bir – iki dakika kavuralım. Tuzunu atalım.

Kızarmış patlıcanları yavaşça yemeğin içine bırakalım. Göz kararı sıcak su dökelim. Çok az su yeterli olacaktır. Çünkü kıyamlı patlıcan yemeği nin bütün malzemelerinin çoğu ön pişirme işlemi yapıldığından dolayı pişmiştir. (patlıcan yemeği çok su seven bir yemek değildir. Hele de kızartılarak yapılan patlıcan yemekleri..)

kısık ateşte yaklaşık 10 dakika sonra pişmiştir. Zaten pişmiştir de , salça ile koyulaşması yemeğin bütün malzemelerinin birbirine geçmesi için hafif su ile pişirilir.

Melodi Akçay dan Not : Size benden bir öneri ; kızartılmadan yapılan patlıcan yemeÄŸi veya patlıcan yemekleri inanın ki kızartılan kadar lezzetli olmuyor. Hatta lezzetsiz diyebileceÄŸimiz kadar basit kalıyor…

Biraz fazla yaÄŸlı oluyor , kıymada var içinde diyeceksiniz ama patlıcan yemeÄŸi de inanın ki yaÄŸsız ve kızartılmadan yenmiyor… İçine hafif kızartılmış patates dilimleri de koyarsanız kıymalı patatesli patlıcan yemeÄŸi adını alır…

Åžimdiden yapımında kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

5 -6 adet iri patlıcan

1 büyük soğan

yarım kilo dolmalık pirinç

300 gram kıyma

2 domates

1 demet maydanoz

2 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

tuz, karabiber, nane

sıcak su

Kıymalı Patlıcan Dolması Tarifi, Yapılışı :

- Patlıcanları yıkadıktan sonra ortalarından ikiye keselim. Sonra içlerini bir oyucuyla veya kaşık yardımıyla patlatmadan, çatlamadan çıkaralım.

- Geniş bir kapta yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri, kıymayı, ince doğradığımız soğanı ve bir domatesi ve maydanozu, tuzu, karabiberi, naneyi, salçayı ve sıvı yağı koyarak harmanlayalım.

Sonra içlerini çıkarmış olduğumuz patlıcanların içine çok taşmayacak şekilde bu karışımdan koyalım.  Üzerlerine diğer kalan domatesi dilimleyerek kapak yaparak kapatalım. Geniş ve derin bir tencereye sırasıyla yerleştirelim.

Üzerlerini çok geçmeyecek şekilde göz kararı sıcak su ekleyerek ve çatlamaz bir tabak kapatarak kısık ateşte pişirelim.

Not : Patlıcanların içine su daha çabuk girsin istiyorsanız bir çatal yardımıyla çok az bir iki yerinden delebilirsiniz. Diğer bir not eğer patlıcanı kuru kuru yemek istemiyor ve  daha fazla salçalı sos yapmak istiyorsanız ayrı bir tavada çok az sıvı yağla birlikte salça kavurarak servis tabağına patlıcanların üzerine gezdirebilrisiniz.