Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

Yarım kilo pirinç
1 veya 2 orta boy soÄŸan
1 kahve fincanı fıstık
2.5 kahve fincanı dolmalık kuş üzümü
1 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
1 çorba kaşığı yeni bahar
1 kahve kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
1 adet limon
1 kilo taze veya salamura asma yaprağı
Sıcak su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Asma yaprağı salamura ise; sıcak su dolu bir tencerede 2-3 dakika, taze ise tuzlu suda rengi dönüp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Eğer üzerinde kimyasal ilaç lekeleri yani kükürt lekeleri varsa, bir de göz taşı varsa bol suda ilk önce yıkayın. Eğer yaprak salamuraysa tuzunun  gitmesi için bol bol yıkayın.

Sonra bir tepsiye haşlanmış yaprakları süzgeç yardımıyla süzülmesi için bırakın.

Diğer yandan çok küçük doğranmış soğanları bir tencereye koyun ve az bir zeytin yağında  çok kısık ateşte birkaç kere  pempeleşene kadar çevirin.
Soğanlar iyice yumuşayınca yarım bardak zeytinyağı ve fıstıkları koyup fıstıkların rengi dönene kadar orta ateşte kavurun.
Sonra pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstıkları, dereotunu, yenibaharı, tarçını, tuz ve toz şekeri katıp bir kaç kez karıştırın.

Sonra bu karışımları ateşten alın.  Soğuması için bir kenara bırakın.

Bu arada yumuşayan ve soğuyan  yaprakların saplarını elinizle kaparın.  Hazırlamış olduğumuz sarmanın iç malzemesini teker teker yaprakların ters yönünden iç kısmından sarmaya başlayın.  Büyükçe bir tencerenin dip kısmına bir kat asma yaprağı döşeyin. Üstüne sıra sıra yaprak sarmalarını dizin.  sarma işlemi bittikten sonra limon dilimlerini kabuklarınla yuvarlak bir şekilde keserek yaprak sarmalarının üzerine yerleştirin. Kenarından yavaş yavaş göz kararına göre sıcak su koyun.  Üstlerine bir kapak ya da çatlamaz tabak kapatın. Tercihen porselen tabak olursa uygun olur. ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişmeye verin. Piştiğinden emin olduğunuzda ister sıcak ister soğuk yiyebilirsiniz.  Zeytinyağlı yemekler genelde mezeye girdikleri için soğuk yenmeyi tercih edilirler.

Not : Dolma veya sarma yaparken yapılacak pirincin çok iyi olması ve kişinin pirinci çok iyi tanıması gerekir. Çünkü bazı pirinçler fazla su çekmez, bazılarıda çok su çeker. Bu yüzden dolmam sert veya yumuşak oldu diyen ev hanımlarının şikayetlerini duyarız. Şimdiden Afiyet Olsun!

Not: Buradaki ölçümler bardağın büyüklüğüne, pirincin cinsine ve yaprağın hangi tür olup olamadığına, sertliğine,  büyüklüğü ve küçüklüğüne ve çabuk parçalanıp, parçalanmamasına bağlıdır.

Malzemeler :

(5 kiÅŸilik)

10 yumurta (kaynatılmış)

biraz haşlanmış bezelye

bir tane haşlanmış havuç

karabiber, kırmızıbiber, tuz

salça

sıvı yağ

dereotu ve maydanoz

Yumurta Dolması Nasıl Yapılır?

1o adet yumurtayı kaynatalım. Katı bir yumurta elde edelim. Kaynadıktan sonra biraz soğuk suda bekletelim.  Sonra yumurtanın kabuklarını yumurtayı parçalamadan soyalım. Her bir yumurtayı uzunlamasına değil ortadan keselim. İçinden sarılarını çay kaşığıyla çıkaralım. Bir kenara koyalım. Yumurta sarılarını kıyalım ve  içine haşlanmış bezelye, havuç, tuz, karabiber, kırmızı biber koyalım.Karıştırıp, yumurta beyazlarının içine dolduralım. Küçük bir tepsiye içindeki mazlemeler dökülmeden birbirine sıkışmasını sağlayalım.

Daha sonra tavada çok az bir sıvı yağla salçayı kavuralım. Az bir miktar su koyarak kaynatalım. Bu salçalı yağlı sosu yumurtaların kenarından tepsiye dökelim.  Fırına verelim.

Yumurta Dolması piÅŸmiÅŸ bir yemek olduÄŸu için fırında çok fazla beklemesine gerek yok. Arada sırada fırının kapağını açarak yumurtaların üzerinin yanmaması için salçalı sudan üzerlerine kaşıkla gezdirebilirsiniz. salçalı su koyulaÅŸmaya baÅŸlayınca fırından çıkaralım. Ãœzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz serpitirililebilir.  Ä°ÅŸte size Melodi Akçay’dan yumurta dolması tarifi…. Sıcak ve soÄŸuk yenebilen bir yemektir.

Umarım denersiniz. Çokta güzel oluyor. Bunu deÄŸiÅŸik tarzda yapanlar var. Ben kendi tarifimi vermek istedim… Åžimdiden Afiyet Olsun….

Malzemeler :

yarım kilo kuru bakla
2 adet soÄŸan
1 çay kaşığı şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 baÄŸ maydanoz
1 adet limon
4 bardak su
karabiber
tuz

Fava Nasıl Yapılır?

Baklayı bir gece önceden ıslatın. Soğanları rendeleyip yağda pembeleştirin. üzerine suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra suyunu süzdüğünüz baklalara şeker, tuz ilave edip hamur haline gelene kadar pişirin. Piştikten sonra süzgeçten geçirin. Servis tabağına alıp üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin..

Malzemeler :

Yarım kilo barbunya (haşlanmış)

1 adet büyük  soğan

2 tane havuç (haşlanmış)

2 tane patates (haşlanmış)

maydanoz

ÅŸeker

ayçiçek veya zeytinyağı

tuz

limon

2 tane domates

Yapılışı :

İlk olarak yıkadığımız barbunyaları düdüklü tencerede haşlayalım. Barbunyalar haşlandıktan sonra kara suyunu süzelim. Bir tencereye alalım.

Sonra, bir tencerede küp küp doğradığımız havuç ve patetesleri haşlayalım. Unutmayın havuç daha sert olduğunu için patatesten önce tencereye atın.

Daha sonra piyazlık şekilde doğradığımız soğanları yağda kavuralım. İçine rendelemiş olduğumuz domatesleri koyalım ve tekrar kavuralım. Tuzunu atalım.

İçine belirli miktarda  sıcak su dökelim. Şeker atalım.Biraz kaynasın.

DiÄŸer taraftan haÅŸlanmış barbunyaların içine, haÅŸlamış olduÄŸumuz havuç ve patates dilimlerini ekleyelim. Sonra soÄŸanlı, salçalı, ÅŸekerli (3 – 4 kesme ÅŸeker) karışımı ekleyelim. Harmanlayalım.

Daha sonra üzerine ince ince doğradığımız maydanozları serpiştirelim. Limon dilimlerinide yerleştirip, soğumasını bekledikten sonra  afiyetle yiyelim.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo kuru fasulye (haşlanmış)

1 büyük baş soğan

tuz

sıvıyağ

maydanoz

kırmızı pul biber

sivri yeÅŸil biber

1 tane domates

Yapılışı :

Yarım kilo yıkamış olduğumuz kuru fasulyeleri, düdüklü tencere de haşlayalım. Dikkat edin fasulyeler lapa gibi yumuşak olmasın.

Fasulye piyaz’ın en önemli noktası kuru fasulyelerin dağılacak ÅŸekilde piÅŸmiÅŸ olmaması gerekir.

Haşlamız olduğumuz kuru fasulyeleri bir süzgeçte suyunu süzün.

Daha sonra piyazlık olarak doğradığımız soğanı tuzla ovduktan sonra yıkayarak üzerindeki tuzu atalım. Sonra soğanı,sivri biberleri,  sıvıyağla ve bir miktar tuzla karıştırarak harmanlayalım. Haşlanmış olan fasulyelerin içine dökelim. Yine harmanlayalım. ince doğradığımız maydanozları serpiştirelim. dilim dilim doğradığımız domatesleri dizelim.  İsteğe bağlı olarak üzerine kırmızı pul biber dökelim. Servis tabağına alalım.

Buradaki malzemelerin çoğu çiğden kavrulmadan konulur.

Åžimdiden Afiyet Olsun!