Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Bugün sizlerle benim ızgara veya kızartma köfte ve et yemekleri çeşitleri yanında sürekli kendimce yaptığım kabaktan, kırmızı, yeşil, sarı dolmalık biberden yapılan et ve köfte yanına yakıştığını düşündüğüm sebzeli garnitür veya meze de denilebilir tarifi paylaşmak istedim.. kolay bir garnitür tarifi ama, hem hafif, hem sebze olduğu için sağlıklı ve çok az sıvı yağla piştiği için diyet, hem de renkli görünümü açısından şık bir sunum..

Malzemeler :

2 adet kırmızı dolmalık biber

2 adet yeşil dolmalık biber

2 adet sarı dolmalık biber

4 adet kabak

sıvı yağ, tuz

Kabaklı Biberli Sebzeli Garnitür Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

ilk önce kırmızı, sarı ve yeşil dolmalık biberleri yıkayın, saplarını ayırın ve ortadan ikiye bölerek julyen usulü kesin. sonra kabakları 3-4 kere uzunlamasına kesin ve julyen usulu doğrayın. kabakları biberleri hafif yağlanmış teflon tavada veya saç üzerinde atın ve kısık ateşte üzerine bir kapak kapatıp buhar yöntemiyle yavaş yavaş pişmesini yumuşamasını sağlayın. kaşıkla arada sırada ters yüz çevirerek karıştırın. çok fazla dağıtmayın dağılıyorlar çünkü. en sonunda tuzunu ekleyerek sofrada bir ızgara et ve tavuk yemeği , ızgara köfte, kızartma, haşlama yanında servis edin.

Melodi Akçay dan Not : bazen değişik bir lezzet vermek adına sebzeli garnitür yanına julyen doğranmış havuçları, piyaslık doğranmış 1 adet soğan ve kabukları soyulmuş patlıcan dilimlerinide ekliyor ve öyle pişiriyorum. dilediğimde ekstra yanına kızartılmış patates eşliğinde servis ediyorum..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

kırmızı biberide, közlenmiş patlıcanıda çok seviyorum. Gerçi şimdi kış mevsimindeyiz yaz mevsimine oranla patlıcan ve kırmızı biber daha pahalı, ama benim gibi canı çekenlere akşam yaptığım kolay patlıcanlı ve kırmızı biberli salata meze tarifini paylaşmak istedim..

Malzemeler :

1-1,5  kilo uzun patlıcan veya bostan patlıcanı

yarım kilo kırmızı biber

sıvıyağ veya zeytin yağı , sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ( baharatlar tercihinize göre)

maydanoz sevenler maydanoz ekleyebilir.

Kırmızı Biberli Patlıcan Salatası Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

patlıcanları fırında közlemek için alüminyum folyo kağıda sarın ve 200 dereceli fırında közlenmesini bekleyin.

Aynı zamanda kırmızı biberleri alüminyum folyo kağıda sarmadan bir tepsi içinde fırına verebilir pişerken suları aktığında ve kırmızı biberlerin kabukları kızardığında fırından alabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Not : alüminyum folyo kağıda sarmadan da yapabilirsiniz ama bazen uzun yemeklik ve kızartmalık patlıcanların ve bostan patlıcanların içi pişmiyor. bazı yerleri çiğ ve sert kalıyor. Alüminyum folyo kağıdı bu işi daha güzel yapılır. bostan patlıcanlar çok büyük olduğu için pişmesi ince patlıcana oranla daha zor ama içinde daha fazla patlıcan közlemesi çıktığı için bostan patlıcanı genelde tercih ediyorum.

Dip Not : patlıcan veya kırmızı biberlerin daha yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra bir naylon poşet içinde buhar yöntemiyle kabuklarından daha kolay ayrılmasını sağlayabilirsiniz.

közlenmiş patlıcanları bir kaşık yardımıyla içlerini çıkaralım ve bir kaba koyalım.

közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarını soyalım.  patlıcan içi harcını ve biberleri küçük küçük bıçakla keselim.

salata kasesine koyalım. içine rendelenmiş sarımsakları , tuzu ve baharatları ekleyerek, sıvı yağ ve zeytin yağı gezdirelim ve yanında bir kaşık yoğurtla sofraya meze çeşitlerinden biri olarak servis edelim.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

Malzemeler :

5 -6 tane çekirdeksiz iri patlıcan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 tane domates

2 tane limon

1 tane dolmalık biber ve kırmızı biber

1 tane kuru soÄŸan

tuz ve karabiber ; çeyrek demet maydanoz veya dereotu

Zeytinyağlı Patlıcan Salatası Tarifi ,  Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Patlıcan Salatasının Yapımı :

ilk önce patlıcanları ateş üzerinde veya fırında yumuşayıncaya kadar közleyin. Sıcak sıcak patlıcanların kabuklarını bir kaşık yarımıyla soyarak közlenmiş patlıcan içini çıkarın.

Melodi Akçay dan Not : eğer patlıcanların çabuk soyulmasını istiyorsanız bir naylon poşet içine koyup biraz beklettikten sonra soyun. İçerdeki buhar sayesinde çabuk soyuluyorlar..

Daha sonra bir et tahtası veya sebze kesme tahtası  üzerinde ince ince doğrayın biraz soğusunlar  ve derince bir kaba koyarak iki limonun suyunu sıkın , tuz ve karabiber ekleyerek  karıştırın.  Sonra 1 çay bardağı zeytinyağını közlenmiş patlıcanlara iyice yedirin.

Sonra bir tavada çok az bir sıvıyağ da çok ince doğranmış bir adet kuru soğanı hafif kavurduktan sonra közlenmiş patlıcana ilave edin.(yanmasınlar yumuşasınlar kısık ateşte bir kapakla üzerini örterek yaparsanız daha iyi olur )

İsteğe bağlı olarak bir adet yeşil dolmalık biberi veya kırmızı biberi  ister julyen usulü doğrama şekli ile istersenizde küp küp biçimde doğrayak yine tercihe bağlı ister çiğ olarak  isterseniz de tavada hafif sıvıyağla kavurun ya da közlenmiş biber olarak salataya ekleyin. ben yeşil ve kırmızı biber közlemesi şeklinde patlıcandan karışık bir salata yaptığım zaman ekliyorum.

kabukları soyulup incecik doÄŸranmış 2 adet domateside patlıcanlı soÄŸanlı biberli limonlu domatesli salata harcına atarak karıştırın. ince doÄŸranmış maydanozuda salata kasesine ekleyerek ekÅŸili salata ÅŸeklinde yemeÄŸin yanına meze olarak sunumunu yapın…

Dip Not : domates ve limon suyu eklemedende  patlıcan salatası için gerekli olan diÄŸer malzemelerle yoÄŸurt koyarak yoÄŸurtlu bir ÅŸekilde yapabilirsiniz. yalnızca patlıcan közlemesi soÄŸuduktan sonra yoÄŸurdu koyun yoksa yoÄŸurt sıcaktan dolayı kesilir…

Åžimdiden Kolay gelsin ve Afiyet Olsun..

Kışlık Kırmızı Biber Közlemesi Tarifi Nasıl Yapılır

kışlık kırmızı biber közlemesi yapmak istiyen ev hanımları için en kolay ve en pratik yöntem. Yıkanmış olan kırmızı biberleri artık kaç kilo ise fırında közlemektir. Ben öyle yapıyorum…Åžimdi toprak evler ve bahçeli evler kalmadığı için sobalı evlerde çok az kaldı. Yani ateÅŸ kor olacak yerimiz yok..bayanların çoÄŸuda artık çalıştığı için fırında közlediÄŸimiz kırmızı biberleri soÄŸuduktan sonra kabuklarını  soyarak buzdolabı poÅŸetine istendiÄŸi kadar koyalım ve ister buzlukta , istersenizde derin dondurucuda saklamaktır.. kışlık baklagil yemeklerinin yanında çok ta lezzetli gider… küçük küçük parçalara ayrılan közlenmiÅŸ kırmızı biberleri yemeklerin yanında yoÄŸurtlu yaparsanız hele deymeyin tadına…

Kırmızı biber közlemesi yemeklerin yanında sunulan bir tür meze ve salata çeÅŸididir…

kimi ev hanımı közlenmiÅŸ kırmızı biberin yanına maydanoz ve sarımsakta azcıkta sıvı yaÄŸ koyarak cam kavanozda kırmızı biber turÅŸusu veya kırmızı biber közlemesi konservesi ÅŸeklinde saklayabiliyor. Bu da kırmızı biber közlemesinin deÄŸiÅŸik bir yöntemi…

Malzemeler :

Yarım kilo (kısırlık, ince bulgur)

1 demet taze soÄŸan

Yarım demet kıvırcık

2 salatalık

2 domates

2 yemek kaşığı salça

1 büyük kuru soğan

sıvı yağ (soğanla kavurmak için)

tuz

sıcak su

Kısır  Tarifi, Yapılışı :

İlk önce ince kısırlık olan bulguru ayıklayıp yıkadıktan sonra

geniş bir kap içerisinde sıcak su ile bekletelim. Sıcak su kısırların üzerini çok az geçsin. Fazla olmasın çünkü bulgur lapa olur. Üzerini kapayıp bulguru demlenmeye şişmeye bırakalım.

Diğer taraftan bir tavada yağ ile birlikte piyaslık doğradığımız soğanları hafif kavuralım. Çok kızdırmayalım. Hafif pembeleşsin. Sonra soğanların üzerine salçayı atarak kavuralım. Tuzunu serpelim.

Üçüncü işlem, yıkayıp ayıkladığımız taze soğan ve kıvırcıkları ince ince keselim. Kurutalım. Sonra salatalık ve domateslerin kabuklarını soyalım. Küçük küçük doğrayalım.

Şişen ve demlenen bulgurun içine salçalı, soğanlı ve yağlı karışımı döküp şöyle bir harmanlayalım. Bulgurun her tarafı salçanın rengini alsın. Daha sonra taze soğan ve kıvırcıkları ve salatalıkları koyalım. Karıştıralım. Domatesleri yiyeceğimiz veya servis edeceğimiz vakitte koyalım. Çünkü domates su salıyor. Bu yüzden kısır sulu cıvık oluyor. İsteğe göre kırmızı pul biber veya herhangi baharatla servis yapalım. Bu kadar.

Not : Arzuya göre maydanozda koyulur.

Afiyet Olsun.

Malzemeler :

Yarım kilo nohut (akşamdan ıslatılmış)

2.5 Su bardağı tahin

2 yemek kaşığı zeytin yağı

5-6 diş sarımsak

1 adet limon

kımızı biber

kimyon

tuz

Humus Yapılışı :

İlk önce akşamdan ıslattığımız nohutları düdüklü tencerede iyice haşlayıp süzdükten sonra kabuklarını soyup, blender da veya çatalla ezerek püre haline getirin . Daha sonra geniş bir kap içerisine bu nohutları koyun üzerine tahin, rendelenmiş ve ezilmiş sarımsakları, zeytinyağını, tuzu,  ve limon suyunu ilave ederek karıştırın. Püre kıvamındaki karşımı, servis tabağına alın ve yayın. çok kalın olmamak kaydıyla yayın, Üzerine kırmızı pul biber ve kimyon ile süsleyin..

İsterseniz üzerine kızdırılmış tereyağı veya zeytin yağı gezdirebilir ve maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Malzemeler :

1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Beyaz Peynir Rendesi
3 Diş Sarmısak
Kimyon
Tuz
Kuru Nane
1 Fincan Zeytinyağı
Üzerine serpmek için Kırmızıbiber
Sivribiber (Arzuya göre)

Haydari Yapılışı :
Sarmısağı ezelim. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla beraber karıştıralım.
Arzuya göre sivri biberleri ince ince kıyıp ilave edelim. Üzerine kırmızı biber serperek servis yapalım