Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

yaz aylarında yapılmayı en çok tercih edilen zeytinyağlı yemek çeşitlerinden zeytinyağlı yeşil mercimekten ve bulgurdan yapılan yaprak sarması tarifini hazır Ramazan Bayramı da geliyorken anlatmaya çalışalım. Asma yaprağını sarmak zor ve zahmetli bir iş olsa da ev yemekleri kategorisinde hiç durmadan yenmeyi tercih edilen ,daha arkanı döndüğün anda tenceredeki sarmanın dibini gören Aaaaaaaa kalmadı mı ?diye dudak bükerek şaşırıp üzülen ev sakinlerine tatlı sitem eden ve bunu her seferinde bilerek unutan biz yaprak sarması sevenlerin vazgeçilmez yemek çeşididir. Bayram yemekleri içinde evimize bayramlaşmaya gelen misafirlere küçük bir servis tabağı içinde ev yapımı baklava ile , ince ince parmak şeklinde , muska şeklinde , bohça şeklinde  sarılmış ya da bazen benim gibi çok yaprak sarması sararken yorulup kalan asma yapraklarını çabuk bitsin diye hızlı bir biçimde sarıp tombul yaprak sarması biçiminde sunan yemek severler de vardır.

yeşil mercimek ve ince bulgurdan yapılan yaprak sarmasını salamura veya taze asma yaprağından  kaç kişilik yapacağınız ve pirinçli yapıp yapmak istemediğiniz size kalmış bir tercih seçimidir. Ben sizlere iki yaprak çeşidinde yapılan yaprak sarmasını yazarken dilim döndüğü sürece  anlatmaya çalışacağım. ( zira yazarken konuşur gibi pek anlatılmıyor ) en az ortalama 1 kilo asma yaprağından yapılan zeytinyağlı yaprak sarması içi tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler :

1 kilo salamura veya sarma taze asma yaprağı

yarım kilo yeşil mercimek ( haşlanmış )

250 gram köftelik ince bulgur veya dolmalık sarmalık pirinç

2 baş kuru soğan rendelenmiş veya ince doğranmış

4 domates kırmızı ve sulu , rendelenmiş

zeytinyağı , ayçiçek yağı , tuz , 2 adet kesme şeker, limon dilimi

kuru nane , karabiber , tarçın

Melodi Akçay dan Not :salamura yapraktan yapacak iseniz salamura yapraklar tuzlu olur. kaya tuzundan kurulur. Kaya tuzuda normal rafine tuza oranla daha tuzlu ve ekşidir. onun için ilk önce sarma yapraklarını aralayarak suda yıkayıp tuzunu gidermeye çalışın ve bir tencereye su koyup kaynadıktan sonra ateşin altını kısıp asma yapraklarını çok az parçalarla içine atıp yumuşamasını sağladıktan sonra kepçe ile ateşten alıp bir kevgire suyu akması için bir tepsiye yerleştirin. Dikkat edin parçalanmasınlar ve bazen asma yapraklarının içinde kükürt oluyor onu yıkamaya özen gösterin. . Bazen salamura asma yapraklar çok sert ve damarlı oluyor . ve yerken insanın ağzına damarlı kısımları geliyor  bu durumda hiç hoş olmuyor. Yapraklar çok büyükse haşlandıktan sonra orta damarlı kısımlarını kesebilirsiniz. taze asma yaprağı da kaynamış  sıcak suda çok az bekletip asma yaprakları renk değişitirene kadar haşlanır. Taze oldukları için salamura yapraklara oranla daha çabuk parçalanırlar. Gerçi bazen salamura asma yapraklarıda dağılıyor. Asma yapraklarının saplarını haşladıktan sonra koparırsanız daha iyi olur.

Zeytinyağlı Yeşil Mercimekli Yaprak Sarması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- yeşil mercimeği yıkayın ve çok az haşlayın . Dikkat edin dağılıp parçalanmasınlar .İnce köftelik kısırlık bulguru yıkayın süzün.

2- Sonra 2 baş kuru soğanı tercihinize göre rendeleyin veya çok ince doğrayın. çok az ayçiçek yağında önce soğanları sonra rendelenmiş domatesleri kavurun .hafif ılındıktan sonra başka bir kaptahep birlikte  zeytinyağını, tuzunu şekerini tarçını , karabiberi , kuru naneyi ekleyerek harmanlayarak zeytinyağlı sarması harcını hazırlayın.

3- haşlanmış asma yapraklarını istediğiniz boyutta keserek veya kopararak çeşitli yaprak sarması şekillerinde içine yaprak sarması içini bulgurların mercimeklerin veya pirinçlerin şişeceğini hesap ederek sarmaya önce üst kısmından sonra her iki kenarı içe doğru katlayarak rulo şeklinde , muska ve bohça şeklinde sarmaya başlayın. tencerenin altına sarılamayacak kadar yırtık asma yaprağı serin ve tek tek ister diklemesine ,isterseniz yanlamasına düzgün bir şekilde dizin. Üzerlerine dilim dilimi koyarak yaklaşık olarak 1,1,5 litre sıcak su ekleyerek önce orta hararetli ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.  ( Ben yaprak sarmasının veya her türlü dolmanın üzerine sıcakta çatlamayan tencerenin iç hacmi kadar bir iki adet porselen tabakla kapatıyorum , böylece içerdeki ısı dışarıya çıkmamış olup pek fazla su kaybıda olmuyor. Ayrıca çok fazla yaprak sarması yaptınız ve hepsini tüketemiyeceğinizi düşünüyorsanız sardığınız yaprak sarmalarını derin dondurucuda hava geçirmeyen bir kaba koyarak dondurabilir , ihtiyacınız ve canını yaprak sarması çektiği anda ve sarmaların yumuşamasını bekledikten sonra kullanabilirsiniz. kırmızı mercimektende yaprak sarması yapabilirsiniz

evde kışlık için salamura asma yaprağı hazırlamak , kurmak istiyorsanız kaç kiloluk cam kavanozlara veya bidonlara kurmak istediğinizi belirleyip ,1 kilo yıpranmamış, zedelenmemiş  taze asma yaprağına 15-20 tane yaprak alıp damarlı kısımları üste gelecek şekilde , ister saplarını koparalım, isterseniz koparmadan 1 kilo kaya tuzundan, küçük taneler alıp 15- 20 tane olan asma yaprağının üstüne 15-20 li yaprak katları biçiminde serpip yeteri kadar su ekledikten sarma taşı veya turşu taşı koyup yaprakların dibe doğru çekmesini sağladıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp , hava geçirmesin diye ara sıra ter yüz edip serin bir ortamda yaklaşık 10-15 gün kadar salamura olmaya bırakıyoruz. Eğer yaprak salamurası olmadı ve tuzlu suyu bitmişse sulandırılmış kaya tuzundan ekleyip tekrar salamuraya kapatıyoruz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Malzemeler :

250 gram yeşil mercimek ( taşlarından ayıklanmış )

1 adet patates

1 adet yeÅŸil ve sivri biber

1 adet havuç

1 adet kuru soÄŸan

1 adet tavuk veya et suyu bulyon

un , sıvı yağ , salça , tuz, kuru nane , karabiber, pul biber ,limon

Süzme Sebzeli Yeşil Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır :

Yapılışı :

Yeşil mercimekleri taşları varsa ayıklayalım ve yıkayalım.  Geniş bir tencereye yeşil mercimekleri , soyulmuş ve dilimlenmiş soğanı , patatesi , havucu , biberleri soğuk su ile birlikte koyalım ve kaynamaya başlasın. yeşil mercimek taneleri ve diğer içine koyduğumuz ekstra malzemeler haşlanıp dağıldığı veya yumuşadığı noktada ve suyu hafif koyulaştığı noktada ocağın altını kapatalım. Mercimeklerin ve sebzelerin haşlandığı suyu bir başka kaba süzelim. Haşlanan Mercimekleri ve sebzeleri çırpıcıdan geçirerek püre haline getirelim.

Sonra başka bir tencerede 3 – 4 kaşık sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı salçayı kavuralım. kavrulan sıvı yağlı  salçalı sosun üzerine 1 , 5 ; 2 yemeği un dökerek çırpıcıyla un çok topaklanmadan hafif kavuralım.

Un topaklanacaktır merak etmeyin. sonra hemen yeşil sulu sebzeli mercimek püresini yavaş yavaş tencereye dökerek çırpıcıyla hızlı bir şekilde karıştırın.

bulyonu , tuzu ve kuru naneyi , karabiberi , kırmızı pul biberi  atın karıştırın. kaynadıkça koyulaşacaktır. Koyulaştıkça içine mutlaka yeteri kadar sıcak su koyun. İstediğiniz kıvamda olduğu zaman bir iki taşım kaynatın. kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis edin…İster limon sıkın için ,isterseniz sade için .   Melodi Akçay dan ev yapımı süzme sebzeli çorba tarifleri nden

Şimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin…

Melodi Akçay dan Not : Çokta sulu yapmayın ; çünkü süzme veya sebzeli yeşil mercimek çorbası hafif koyu kıvamda içilir… ev yapımı lezzetli çorba tarifleri nden biridir..

Düdüklüde yeşil mercimek çorbası tarifi

Melodi Akçay dan Not : Sebzeli yeşil mercimek çorbasını çabuk ve kolay olsun diye düdüklüde yaparsanız . sadece mercimekleri ve sebzeleri haşlamak için yapın. Sonra yukarıda gerçekleşen işlemi başka bir tencerede yapın.

sebzeli kırmızı mercimek  çorbası ve sebzeli mercimek çorbası farklı tarifler miş gibi görünselerde sadece bir sıfat farklılığıyla farklılık gösterirler. Oysa aynı yapım işlemini gören ve aynı malzemelerle yapılan lezzetli sebzeli çorba tarifleri ndendir.

Malzemeler :

250 gram kırmızı mercimek

1 adet patates

1 adet yeÅŸil ve sivri biber

1 adet havuç

1 adet kuru soÄŸan

1 adet tavuk veya et suyu bulyon

un , sıvı yağ , salça , tuz, kuru nane , karabiber, pul biber ,limon

Sebzeli Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır :

Yapılışı :

Kırmızı mercimekleri taşları varsa ayıklayalım ve yıkayalım.  Geniş bir tencereye kırmızı mercimekleri , soyulmuş ve dilimlenmiş soğanı , patatesi , havucu , biberleri soğuk su ile birlikte koyalım ve kaynamaya başlasın. kırmızı mercimek taneleri ve diğer içine koyduğumuz ekstra malzemeler haşlanıp dağıldığı veya yumuşadığı noktada ve suyu hafif koyulaştığı noktada ocağın altını kapatalım. Mercimeklerin ve sebzelerin haşlandığı suyu bir başka kaba süzelim. Haşlanan Mercimekleri ve sebzeleri çırpıcıdan geçirerek püre haline getirelim.

Sonra başka bir tencerede 3 – 4 kaşık sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı salçayı kavuralım. kavrulan sıvı yağlı  salçalı sosun üzerine 1 , 5 ; 2 yemeği un dökerek çırpıcıyla un çok topaklanmadan hafif kavuralım.

Un topaklanacaktır merak etmeyin. sonra hemen kırmızı sulu sebzeli mercimek püresini yavaş yavaş tencereye dökerek çırpıcıyla hızlı bir şekilde karıştırın.

bulyonu , tuzu ve kuru naneyi , karabiberi , kırmızı pul biberi  atın karıştırın. kaynadıkça koyulaşacaktır. Koyulaştıkça içine mutlaka yeteri kadar sıcak su koyun. İstediğiniz kıvamda olduğu zaman bir iki taşım kaynatın. kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis edin…İster limon sıkın için ,isterseniz sade için .  Bu da sizlere ev yapımı sebzeli çorba tarifleri nden Melodi Akçay dan hem süzme hem de sebzeli mercimek çorbası tarifi ve yapılışı olsun.

Şimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin…

Melodi Akçay dan Not : Çokta sulu yapmayın ; çünkü süzme veya sebzeli kırmızı mercimek çorbası hafif koyu kıvamda içilir… ev yapımı lezzetli çorba tarifleri nden biridir..

kış aylarında her evde neredeyse her akşam yapılan en güzel çorbalardan biridir. Sebzeli süzme  kırmızı mercimek çorbası..

Sebzeli kırmızı mercimek çorbasını çabuk ve kolay olsun diye düdüklüde yaparsanız . sadece mercimekleri ve sebzeleri haşlanamak için yapın. Sonra yukarıda gerçekleşen işlemi başka bir tencerede yapın.

Tahmini olarak 6 kişilik bir çorba tarifidir.

Malzemeler :

250 gram kırmızı mercimek (taşları ayıklanmış )

un , sıvı yağ , salça , tuz, kuru nane , limon

1 tane et ve tavuk bulyon

Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır :

Düdüklüde en kolay çorba yapmanın püf noktaları ve yapılışı :

sıvı yağı ve salçayı düdüklüde kavurun. Üzerine 2 yemek kaşığı un atın. un salça ile çok topaklanmadan hızlı bir şekilde çırpıcıyla karıştırın. Ne kadar uğraşsanızda topaklanacaktır. Olsun ; sonra 250 gram mercimek çorbasına 1 ila 1 , 5 sıcak su koyun. hemen yıkanmış ve ayıklanmış kırmızı mercimekleri , bulyonu , tuzu , naneyi atın. karıştırın.

Düdüklünün kapağını kapayın. Düdüklü tencereden tıs sesi çıktıktan 1 ya da 2 dakika sonra  altını kapayın.

Melodi Akçay dan Not : Çok fazla kaynatırsanız kırmızı mercimek taneleri posalı yiyeceklerden olduÄŸu için ve posa saldığından dolayı bazen düdüklünün kapağının kenarlarından sızma ve fışkırma yapıyor . Aman buna dikkat edin. He an bir mutfak kazası yaÅŸanabilir. Düdüklüde yapılan her yemek kolay , pratik ve çabuk  olsa da aslına bakarsanız tehlike arz ediyor…

Dip Not : Koyu olduysa mutlaka ve mutlaka yeteri kadar sıcak su döküp bir iki taşım kadar kaynatın. Eğer kırmızı mercimek çorbası çok sulu olduysa bir tavada çok az sıvı yağla birlikte un kavurun. Sıcak çorbadan alarak çırpma teliyle bu unlu yağlı karışımı topaklanamdan dağıtın. hemen sıcak çorbanın içine dökün bir iki taşım kaynatın. Sıcak sıcak servis tabaklarına dökerek yanında limon dilmleriyle birlikte ikram edin

Düdüklü tencere soÄŸuduktan sonra kapağını açın. Düdüklüde kırmızı mercimek çorbası yapılışı bu kadardır…

süzme kırmızı mercimek çorbası gibi olmaz. posaları içinde kalacaktır. Fakat siz başka bir tencereye bu karışımı süzerek koyabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin…

Malzemeler :

250 gram kırmızı mercimek

1 adet tavuk veya et suyu bulyon

un , sıvı yağ , salça , tuz, kuru nane , limon

Süzme Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır :

Yapılışı :

Kırmızı mercimekleri taşları varsa ayıklayalım.

Sonra yıkayalım.  Geniş bir tencereye soğuk su ile birlikte koyalım ve kaynamaya başlasın. kırmızı mercimek taneleri haşlanıp dağıldığı ve suyu hafif koyulaştığı noktada ocağın altını kapatalım. Mercimekleri çıpıcıdan geçirelim çırpıcı yoksa suyunu ayrı bir kaba , mercimek posalarını başka bir kaba süzelim. su bardağının alt kısmıyla  ezerek püre haline getirelim. Diğer kaptaki suyu üzerine dökerek bir kere daha ezelim. Çok az mercimek posası kalana kadar posaları tencerenin altına geçirelim.

Sonra baÅŸka bir tencerede 3 – 4 kaşık sıvı yaÄŸ ve 2 yemek kaşığı salçayı kavuralım. kavrulan sıvı yaÄŸlı  salçalı sosun üzerine 1 , 5 ; 2 yemeÄŸi un dökerek çırpıcıyla un çok topaklanmadan hafif kavuralım.

Un topaklanacaktır merak etmeyin. sonra hemen kırmızı sulu mercimek püresini yavaş yavaş tencereye dökerek çırpıcıyla hızlı bir şekilde karıştırın.

bulyonu , tuzu ve kuru naneyi atın karıştırın. kaynadıkça koyulaÅŸacaktır. KoyulaÅŸtıkça içine mutlaka yeteri kadar sıcak su koyun. Ä°stediÄŸiniz kıvamda olduÄŸu zaman bir iki taşım kaynatın. kaynattıktan sonra sıcak sıcak servis edin…Ä°ster limon sıkın için ,isterseniz sade için .  Bu da sizlere ev yapımı çorba tarifleri nden Melodi Akçay dan süzme mercimek çorbası tarifi ve yapılışı olsun.

Åžimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin…

Melodi Akçay dan Not : Çokta sulu yapmayın ; çünkü süzme veya normal kırmızı mercimek çorbası hafif koyu kıvamda içilir…

kış aylarında her evde neredeyse her akşam yapılan en güzel çorbalardan biridir. Süzme kırmızı mercimek çorbası

Malzemeler :

250 gram yeÅŸil mercimek

250 gram orta yağlı kıyma

1 orta boy kuru soÄŸan

1 adet yeÅŸil biber

salça , sıvı yağ , kuru veya taze nane

Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl yapılır :

Ä°lk önce yeÅŸil mercimeklerin taÅŸları varsa taÅŸlarını ayıklayalım.Gerçi hazır paketlerden artık pek çıkmıyor ya…

Daha sonra  kara suyunu atmak için bir tencerede suyla birlikte hafif haşlayalım. Kara suyunu salacaktır. Bu suyu dökün.

Sonra ince doğradığımız soğanı ve yeşil biberi sıvı yağla birlikte hafif kavuralım. Kıymayı atarak hep beraber bir kez daha kavuralım. Kıyma pişsin.

Salçayı ekleyin bir kaç kere karıştırarak kavurun. Tuzunu ve nanesinide ekleyin . Yeşil mercimeklerin üzerine sıcak su dökerek orta hararetli ocak gözünde pişmeye bırakın.

Yeşil mercimekler önceden haşlanmış olduğu için fazla pişirmeye gerek yok. Çok hızlı ateşte pişirirseniz yeşil mercimekler dağılır ve parçalanır… Orta dereceli su kalana kadar pişirin. Çok fazla su koymayın.

Çünkü yeşil mercimek yemeği piştikten sonra demlenmeye bırakılınca bir müddet sonra koyulaşıyor. Göz kararı sıcak su yeterli olacaktır.

Not : Eğer yeşil mercimek yemeği nin mercimekleri çiğse mutlaka ve mutlaka sıcak su ekleyin…

pek sevilmeyen yemek olsada sarımsak ve kuru soğanla birlikte çok ta güzel yenir..

yeşil mercimek yemeği baklagil yemek tarifleri ile pratik ve kolay ev yemekleri tarifleri örneklerindendir…

Åžimdiden Afiyet Olsun..

Malzemeler :

250 gram yeÅŸil mercimek

150 – 200 gram sucuk

1 orta boy kuru soÄŸan

1 adet yeÅŸil biber

salça , sıvı yağ , kuru veya taze nane

Sucuklu Mercimek Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl yapılır :

İlk önce yeşil mercimeklerin kara suyunu atmak için bir tencerede suyla birlikte hafif haşlayalım. Kara suyunu salacaktır. Bu suyu dökün.

Sonra ince doğradığımız soğanı ve yeşil biberi sıvı yağla birlikte renk değiştirme noktasına kadar kavuralım.Hemen ince veya yuvarlak doğradığımız sucukları içine atarak kavuralım.

Salçayı ekleyin bir kaç kere karıştırarak kavurun. Tuzunu ve nanesinide ekleyin . Yeşil mercimeklerin üzerine sıcak su dökerek orta hararetli ocak gözünde pişmeye bırakın.

Yeşil mercimekler önceden haşlanmış olduğu için fazla pişirmeye gerek yok. Çok hızlı ateşte pişirirseniz yeşil mercimekler dağılır ve parçalanır… Orta dereceli su kalana kadar pişirin. Çok fazla su koymayın.

Çünkü yeşil mercimek yemeği piştikten sonra demlenmeye bırakılınca bir müddet sonra koyulaşıyor. Göz kararı sıcak su yeterli olacaktır.

Not : Eğer sucuklu mercimek yemeği nin mercimekleri çiğse mutlaka ve mutlaka sıcak su ekleyin…

pek sevilmeyen yemek olsada sarımsak ve kuru soğanla birlikte çok ta güzel yenir..

sucuklu yeşil mercimek yemeği baklagil yemek tarifleri ile pratik ve kolay ev yemekleri tarifleri örneklerindendir…

Åžimdiden Afiyet Olsun..