Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

kimi memleketlerde ve ailelerde sulu köfte çorbası diyede adlandırılan pirinçten ve bulgurdan hatta bazen bu malzemelerin ikisede yoksa sırf kıymayı tutsun diye tel ve arpa şehriye eklenerekte yapılan bazen de sadece sade kıyma ile yapılan bulgurlu sulu köfte yemeği tarifini anlatalım.

Malzemeler :

250  gram orta yağlıkta kuzu , koyun veya dana eti kıyması

1 çay bardağı köftelik ve kısırlık ta denilen ince bulgur ya da kalın bulgur veya pirinç

ince doğranmış çok az maydanoz

1 baÅŸ kuru soÄŸan

1 yemek kaşığı salça

tuz , ayçiçek yağı tercihe göre baharatlar

Terbiyesi İçin Gerek Malzemeler : 1 adet yumurta sarısı , 1 yemek kaşığı silme un ve yarım su bardağı yoğurt

Bulgurlu Sulu Köfte Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- ilk önce köftelik veya kısırlık ta denilen ince bulgurları yıkayıp süzün. genişçe bir kasenin içine kıymayı , ince doğranmış veya rendelenmiş  1 adet soğanı , maydanozu ve bulgurları ekleyip tuzunu koyduktan sonra köfte yoğurur gibi yoğuralım.

2- Sonra ayrı geniş bir tabağa çok az un koyup kıymalı bulgurlu köfte harcından ufak ufak küçük top şeklinde parçalar kopararak elimizle yuvarlakdıktan sonra una bulayalım. Bir çok küçük bulgurlu top köftemiz olsun.

3 – Sonra yemek tenceresine hafif sıvıyaÄŸ ekledikten sonra salçayı kavuralım. Ãœzerine yeteri kadar sıcak su ekleyelim. unda bekleyen bulgurlu yuvarlak köftelerimizi atalım.  piÅŸtikten sonra

4 – terbiyesini yapıp ateÅŸi kısık konuma getirdikten sonra salçalı  sıcak sulu köfte suyuna dökerek 1-2 dakika kadar karıştıralım.

Melodi Akçay dan Not : bulgurlu ve pirinçlisi yapılan sulu köfte yemeğinin iç malzemelerini daha da çoğaltmak ve lezzetli hale getirmek için küp küp doğranmış patates ve havuç eklenerek yapılabilir. Tabi patates ve havuçlar kıymadan önce salçalı su kaynarken eklenecek. En son bulgurlu top köfteler atılacak

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

köfte içine konulan malzemeler :

1 kilo yarı yağlı yarı yağsız çekilmiş kıyma (arzuya göre ister dana , kuzu veya koyun etinden olsun)

1 baÅŸ kuru soÄŸan

çekilmiş ve elenmiş yarım ekmek içi (sırf kıymayı tutsun diye çok az)

arzuya göre karabiber, pul biber , kırmızı toz biber , kimyon veya köfte baharatlarının hepsi ve tuz.

Melodi Akçay dan Not : köfte için bayat ekmek yoksa galeta unu kullanabilirsiniz. kıymanın iyice tutması içinde köfte harcına bir adet yumurta ekleyebilirsiniz . Evde iyi  lezzetli köfte yapmanın yolu kıymaya konulan köfte harcı ile uzun süreli yoğurmadan , fazla bayat ekmek içi koymamadan ve hazırlanan köftenin aslına bakarsanız buzdolabında iyice dinlendikten sonra o yumuşaklığını yitirip hafif bir sert hal aldığında yapılmasıyla oluşur.

Püre İçin Gereken Malzemeler ve patates püresi nasıl yapılır:

3-4 adet orta boy patates

1 su bardağı süt veya 1-2 paket yemek kreması (patateslerin büyüklüğüne göre)

tuz ve 50 gram margarin veya tereyaÄŸ ve kaÅŸar peyniri rendesi

Fırında Patates Püreli Köfte Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce patatesleri yıkayıp düdüklüde haşlayalım. Haşlanan patateslerin kabuklarını sıcak sıcak soyalım. Elimiz yanacak ama bu lezzete değer . Eee ne de olsa güzel şeylere zor ulaşılır. Bir kaseye haşlanmış patatesleri koyarak içine sütü margarini çok az kaşar peyniri rendesi ve tuz koyarak ister blenderde isterseniz çattalla ezerek karıştıp püre haline getirelim. Bir kenarda bekletelim.

Sonra fırında pişireceğimiz patates püreli köftemizin malzemelerini hazırlamaya geçelim.

geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı , baharatları çekilmiş bayat ekmek içini, tuzunu yoğuralım.  İster kare şeklindeki bir fırın tepsisine , isterseniz yuvarlak bir tepsiye veya güveç kabında ufak ufak parçalar halinde yapmak istiyorsanız yoğurduğumuz çiğ kıymayı elimizle yayarak eşit bir şekilde serelim. 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırında köfte için ön pişirme işlemi yapalım. köfte kızardığında fırından alıp üzerine hazırlamış olduğumuz patates püresi sosunu eşit bir şekilde üstüne yayalım. İsterseniz kalan kaşar peyniri rendesini üzerine serpip fırında kaşarlar kızarıncaya kadar pişme süresini ayarlayıp pişirelim. Eğer kaşar peyniri koymaz iseniz bir 5-6 dakikaka kadar pişirdikten sonra fırını kapatıp patates püreli köftemizi fırın içinde kendini çekmesi için dinlemeye bıraktıktan sonra tercihe göre kare dilimler halinde keserek sıcak sıcak servis edelim.

Melodi Akçay dan Dip Not : Fırında patates püreli köfte yapmanın bir başka değişik şekilli yoluda yoğurmuş olduğumuz kıymadan elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak üzerine domates dilimi veya sosu koyup fırın tepsisine dizip aynı işlemi gerçekleştirebiliriz. Ya da kıymayı çanak şeklinde elimizle ortasını açıp köfte yapabilir ve içine patates püresini koyabilirsiniz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Bugün sizlerle daha önceden paylaşmış olduğum dana veya kuzu kıyması ile yapılan dalyan köfte tarifinin değişik bir versiyonu olan ve farklı yemek alternatifi olarak akşam yemeklerinde evlerinde yapabileceğiniz tavuk kıymasından dalyan köfte nasıl yapılır sorusunun yapılışını aşama aşama anlatarak paylaşmak istedim..

Malzemeler :

1 kilo tavuk kıyması (tavuğun göğüs etinden çekilmiş olanı )

1 adet bayat ekmek içi (tavuk kıymasını tutsun dağılmasın sıkı olsun diye yalnızca fazla koymayın bu sefer sırf ekmek yemiş olursunuz )

1 adet kuru  soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

Tuz, karabiber,kimyon

İç malzemesi :

2 adet  patates ( küçük parçalar halinde kızartılmış)

2 adet havuç (küçük parçalar halinde doğranmış ve haşlanmış)

yarım kilo bezelye (şimdi taze bezelye mevsimi veya konserve bezelye )

3 yumurta haşlanmış

Sosu İçin:

Yeteri kadar sıvıyağ

Salça

Tavuk Kıymasından Dalyan Köfte Nasıl Yapılır , Yapılışı , Tarifi :

Öncelikle  patatesler küp küp doÄŸranır kızartılır. Sonra doÄŸranmış dilimli havuç parçaları ve yumurtalar ayrı olarak haÅŸlanır. Bezelyeler taze bezelye ise biraz sıcak suda haÅŸlayın yumuÅŸasın. Konserve ise gerek yok…

Daha sonra dalyan köftenin ana malzemesi olan tavuk kıymasını rondo do çekilmiş bayat ekmek içiyle birlikte , rendelenmiş ve suyu sıkılmış 1 adet soğan ile yoğuralım.  İçine kimyon, karabiber, kırmızı biber veya sadece köfte baharatları koyabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Not :Normal kıymadan veya tavuk kıymasından yapılan dalyan köftenin harcı için fazla ekmek kullanmayın çünkü, içine yerleştireceğiniz malzemeleri fazla ekmek kapatamaz., orta karar yeterli olacaktır.  Fırında pişerken açılır, delik delik olur.

Yoğurduğumuz bir tepside veya  folyo kağıt üzerinde  yassıltığımız tavuk kıymasını  oval veya yuvarlak bir şekil haline getirelim. İçine kaynamış ince uzun julyen usulü kesilmiş havuç dilimlerini, kaynamış yumurtaları yan yana bütün olarak koyun. Bezelyenin birazını içine koyun, birazını dışına saklayın.  Az kızarmış küp küp patatesleri çok az kısmınıtavuk kıymasının  içine koyun, diğer kısmınıda  dışına ayırın.  Az bir miktar tuz ekleyin.

Sonra oval veya yuvarlak şekildeki tavuk kıymasını rulo pasta şeklinde döndürerek kapatmaya çalışın.   Kapattığınız kısmı tepsinin alt tarafına doğru ters çevirin. Bu işlem dalyan köftenin fırında pişerken açılmaması içindir.  Sonra geriye kalan  patates ve bezelyeleri köftenin yanlarına koyun.

En son olarak yapacağımız işlem  dalyan köfte sosu içindir . Yağda kavurduğumuz salçaya yeteri kadar  sıcak su ekleyerek biraz kaynattıktan sonra tepsideki tavuk kıymasından yapılan dalyan köfteye dökelim. Ve 200 derece fırına verelim.

Melodi Akçay dan Dip Not : Tavuk kıymalı dalyan köftemiz fırında piştikçe ara sıra fırının kapağını açıp   üstüne o yağlı salçalı sudan kaşıkla dökün. Bu işlem fırında pişen dalyan köftenin üzerinin yanmaması ve kurumaması içindir.

Piştiğine emin olduğunuz tavuklu dalyan köfteleri bir müddet fırının içinde bırakın . Kendini çekmesini sağlayın.  Sonra dalyan köftenin tabakta sunumu için rulo şeklindeki dalyan köfteyi dağıtmamak şartıyla 1 ya da 2 parmak kalınlığında yuvarlak şekilde  yavaşça dilimler halinde keselimve salçalı sosundan alarak servis edelim.

Normal yağlı kıymayla yapılan dalyan köfte kadar lezzetli olmasada bence alışılagelmiş yemek lezzetlerinin yanında değişik bir yemek tarifidir..

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun.

Yine sizlerle en çok sevilen ev yemeklerinden terbiyeli pirinçli sulu köfte yemeÄŸi tarifini paylaÅŸmak istiyorum. Kimi bölgelerde sulu köfte çorbası diye adı anılsa da ben bunu yemek olarak adlandırıyorum.. sulu köfte yemeÄŸimizin tarifi nin ölçüleri yine kiÅŸi sayısına ve kiÅŸilerin açlık derecesine göre deÄŸiÅŸeceketir. Ortlama 5-6 kiÅŸilik tarif anlatmak istiyorum. Åžimdiden Kolay Gelsin…

Malzemeler :

250 gram kıyma

yarım su bardağı pirinç

maydanoz

salça , sıvı yağ , soğan , tuz

Terbiyesi İçin Gerekli Olan Malzemeler :

un , yoğurt ve bir yumurtanın sarısı

Terbiyeli Pirinçli Sulu Köfte Yemeği Tarifi, Yapılışı , Nasıl Yapılır :

Önce sulu köfte harcı ile işe başlayalım. Bir orta boy soğanı ister rendenin ufak gözükle rendeleyelim ya da bıçakla çok küçük parçalara doğrayalım. Kıymanın içine katarak yoğuralım. Pirinçleri yıkayalım süzdükten sonra kıymanın içine atalım. Sonra maydanozları ince doğrayalım ve içine atarak hep birlikte yoğuralım.

Sonra ayrı bir tabağa biraz un dökelim. Diğer taraftan harmanlanmış kıymadan ufak parçalar alarak yuvarlatalım ve unun içine teker teker atalım karıştıralım. Bu yaptığımız işlem sulu köfte yemeğimizin köftelerinin salçalı su içinde dağılmasını önlemek içindir.

Sonra yemek tenceresine sıvı yağ ekleyip , 1,5 yemek kaşığı salçayı kavuralım. İçine sıcak su dökelim ve salçayı karıştırarak dağıtalım.Tuzunu ekleyelim. Ben sıcak su döküyorum, sizler soğuk suda ekleyebilirsiniz.

Sonra sulu köfte yemeğimizin köftelerini teker teker undan silkeleyerek salçalı suyun içine atın. pirinçlerin ve köfte toplarının şişmesinini sağladıktan sonra terbiyeli sulu köfte yemeğinin terbiyesini hazırlamak için ayrı geniş bir kapta 1 su bardağı yoğurt ile bir yumurta sarısını çalkalayarak içine yarım çay bardağı un ekleyerek çırpın. sulu köftelerimizin piştiğinden emin olduktan sonra sıcak salçalı sudan alarak bu karışıma yavaş yavaş katarak karıştırın. Sonra sulu köfte terbiyesini salçalı köfteli ve pirinçli suyuna dökerek yine karıştırın ve yaklaşık yarım dakika kadar karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.(Bu işlem sırasında ocağın altını kısın)

Melodi Akçay dan Not : Buradaki amaç yemeğimizin içine dökeceğimiz terbiyemizin soğuk olup içindeki unun topaklanmasını yumurtanın kesilmesini ve yoğurdun parça parça olmasını önlemek için yaptığımız bir ön işlemdir. Yani tencerede pişen köftelerimizle terbiyemizin sıcaklığını eşit oranlarda tutmaktır. Bu bütün terbiyeli yemekler için geçerli bir işlemdir.

Ayrıca fırında sulu köfte yapmak istiyorsanız fırında yapılan yemeklerin terbiyesi olmaz . İki fırın yemekleri çok suyu kaldırmaz yani çok sulu olmaz. Tencere yemeklerine oranla salçası biraz daha fazla ve yemek piştikten sonra sos gibi koyu kıvamda olur..

Sulu köfte dağılmaması için ne yapılır ? içine koyulan pirinç köftelerini pişerken sıkı tutacağından ve sonradan ayrı bir tabakta üzerine bulanan un tozları köfte toplarını bir zar gibi kaplayacağından dolayı salçalı sıcak su içinde dağılmamasına  sıkı olmasını sağlayacaktır.

Terbiyeli sulu köfte tarifinin terbiyesini yaparken yarım limon suyu sıkarak sulu köfte yemeğinizin biraz ekşili olmasını sağlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Malzemeler :

yarım kilo patates

yarım kilo kıyma

2 adet  yeşil biber

2 adet domates

2 adet kuru soğan  ( biri yemeğin sosuna , diğeri kıymaya katılacak )

sıvı yağ , salça , tuz, karabiber ,kimyon

Fırında Köfteli Patates Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk önce bir soğanı rendeleyelim. suyunu sıkarak , tuz , karabiber , kimyon ile köfteye katalım. Köfteyi yoğuralım. Köfteleri ister yuvarlak , isterseniz yassı bir şekilde yaparak bir kenarda bekletelim.

Sonra patatesleri soyalım. Yassı bir şekilde doğrayalım. İsterseniz patlıcan da kızartarak koyabilirsiniz

Geniş bir kızartma tenceresinin içinde hafif kızartalım. Sonra yassı köfteleride hafif kızartalım.  Bir kağıt havlu yardımıyla fazla yağlarını emdirelim. Fırın tepsisine eşit bir şekilde dizelim.

fırında köfteli patates yemeğine yaptığımız bu işlem ön pişirme işlemidir. Bu malzemelerin çoğu pişmiş olduğundan dolayı fırında uzun dakikalar boyunca pişmesine gerek kalmayacak. Fırında pişen yemekler fırının lezzetini alır. Bu yemeğini tencerede yaparsanız ayrı bir lezzet alır.

Daha sonra bir soğanı ince doğrayalım. Sıvı yağda kavuralım. salçayı atalım kavuralım hafif su dökerek yumuşamasını ve salçalı  sos haline gelmesini sağlayalım.

Sonra bu soğanlı salçalı sosu köfte ve patateslerin üzerinde gezdirelim. Suyu azsa sıcak su dökelim. Çok fazla su dökmeyin çünkü fırında yapılan yemekler çok sulu olmaz. Bu yemeğimizde zaten ön pişirme işleminden geçmiş olduğu için fazla suya gerek yok.

Sonra 2 biberi ve 2 domatesi ÅŸeritler halinde keselim. köfte ve patateslerin üzerine dizelim. Hafif tepsi içindeki salçalı sudan alarak üzerlerinde gezdirelim. 200 dereceli fırında yaklaşık 20 – 25 dakika kadar piÅŸirelim.

Fırında köfteli patates yemeÄŸi veya fırında patatesli köfte yemeÄŸi tarifi bu kadardır. Bu tarifte sizlere Melodi Akçay dan olsun… Ve ÅŸimdiden Afiyet Olsun DileÄŸiyle.…

Melodi Akçay dan Dip Not : EÄŸer patates ve köfteleri hafif kızartmadan bu yemeÄŸi fırında yaparsanız inanın ki fırında yapıldığı gibi lezzetli olmuyor.. Çünkü kıyma bünyesinde su barındırdığı ve kanıda suya karışacağı için yemeÄŸin içine akacak. Ve lezzet bakımından tatsız ve lezzetsiz bir yemek olup çıkacak. Size önerim patates ve köfteri hafifte olsa kızarmanız. bu da fırında patatesli köfte yapmanın püf noktaları ndan bir örnektir…

MALZEMELER
500 gr. koyun ve dana karışımı kıyma
1 adet yumurta
2 küçük dilim bayat ekmek
1 baÅŸ soÄŸan
150 gr. kaÅŸar peyniri
Yeteri kadar kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızı biber

Kaşarlı Köfte Yapılışı :

Koyun ve dana karışımı 500 gr. kıymaya bir adet soğan rendeleyin. Islatılmış ekmek içini, bir yumurtayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi de katarak iyice yoğurun. Yoğururken bir çorba kaşığı su ilave ederseniz köfte daha yumuşak olur. Hazırladığınız köfteleri, her iki taraflarını pembeleştirerek ayçiçek yağında ateşin altını fazla açmadan kızartın. Kızaran köfteleri bir tepsiye dizerek üstlerine küçük parçalar halinde kaşar peyniri koyun. Kızdırılmış fırına sokup, peynirler eriyinceye kadar 10 dakika bekletip, çıkarın, peynirilerin üstüne ince kırmızı biber ekin. Haşlanmış sebze ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..