Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

sakatat çeşitleri içinde yer alan dana ciğeri , kuzu ciğeri ve koyun ciğeri ciğer yemek tarifleri  arasında kızartması , kavurması ve sotesi  en çok yapılan yemeklerdir. Biraz pahalı olsalarda kızartması ve kavurması güzeldir. Tabi dana ciğeri kuzu ciğerine oranla daha sert bir ciğere sahip olduğu için kuzu ciğeri gibi çok yumuşak olmaz .

Ãœlkemizde sakatat ürünlerinin sakıncalı olup yenip yenmemesi konusunda hala tereddütlerimiz var iken,  bu büyükbaÅŸ hayvan çeÅŸitlerinin sakatatlarının hayli pahalı olması insanı düşündür müyor deÄŸil. 1 akÅŸam yemeÄŸinde ortalama asgari ücret alan  4 kiÅŸilik bir ailenin dana ciÄŸeri veya kuzu ciÄŸeri alıp piÅŸirmesi , kavurması veya kızartması yanında ek bir ÅŸeyler yemeside neredeyse imkansız. Çünkü sakatat çeÅŸitleri fiyatları uçmuÅŸ durumda. Bu düşüncemi sakatat çeÅŸitlerinin yenip yenmemesi ve bunun sonucundan doÄŸan fiyat farklılığıyla ortada karmaşık bir düşünce yapıları olduÄŸu için dile getirmek istedim…

Åžimdi isterseniz dana ciÄŸeri kavurması veya kızartmasının yapımına geçelim. DiÄŸer adıyla arnavut ciÄŸeri yapılışına…

Malzemeler :

4 kişilik bir aile için en az 750 gram veya 1 kilo kuşbaşı doğranmış dana ciğeri  veya kuzu ciğeri alması gerekir.

2 baÅŸ kuru soÄŸan

tuz , sıvıyağ , maydanoz  kırmızı pulbiber ve kızartmak için bir miktar un ve yanına en iyi giden küp küp doğranmış patates kızartması ..

Dana Ciğeri Kavurması Kızartması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

kimi kesimler arasında kasaptan alınan ciğer yıkanmaz densede ben yıkamayı tercih ediyorum. Yine tercih size kalmış bir durumdur.

1- derin bir kızartma tavasına sıvıyağı koyup kızdırın. Yağ kızgın olsun.

2- unu bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş kuşbaşı doğranmış dana ciğerlerini veya kuzu ciğerlerini çok az parçalar halinde una bulayarak ciğerlerin üzerindeki unları silkip hemen kızgın yağa atın. dana ciğerleri kızardıkça çevirin. her tarafı eşit kavrulsun.

Melodi Akçay dan Not : Eğer fazla derin ve geniş olan bir kızartma veya kavurma tavası kullanıyorsanız sıvıyağ oranınızda fazla olacaktır. ciğerleri ya bir kerede una bulayıp kızartabilir ya da iki parça halinde pişirebilirsiniz.

Tabi kızardıktan sonra tavada kalan yağın tekrar kullanılmayacağını düşünürseniz , benim size önerim orta boy bir tavada ya da kızartma tenceresinde 1-1,5 su bardağı ayçiçek yağı ekleyip kızartabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Dip Not : Dana ciÄŸeri , koyun ciÄŸeri veya kuzu ciÄŸeri kızartması ya da kavurması yaparken dikkat edilecek bir püf nokta vardır. O da küçük parçalar halinde unla kızartılan ciÄŸerlerin ardından tavada kızarmış un birikintisi kalır. O yanmış unu mutlaka ve mutlaka bir süzgeç yardımıyla süzüp yeniden tavaya geri kalan yağı dökerek kullanın. EÄŸer o unlu yanmış yağı almazsanız . Ä°kinci kez aynı tavada dana ciÄŸerini kızartırken ani ısıdan dolayı üstü kızaran ciÄŸerlerinizi  hem içi piÅŸmez , hem de yaÄŸda yanmış un tortusu ciÄŸerlerinize bulaÅŸarak sert olmasını saÄŸlar… Yine bir dip not : ciÄŸeri kızgın tavaya atmadan önce bütün hepsini una bulamayın. kızartma tavasındaki yaÄŸ oranına göre bulayıp atın. Una bulanan ciÄŸerler unlu kasede beklerken , diÄŸer kavrulan dana ciÄŸerleri piÅŸene kadar unu içine çekip bulanıyor bu da ciÄŸerlerinizin iyi kızartmaması saÄŸlıyor.

3- piyazlık doğranan iki adet kuru soğanı elimizle suyunu sıktıktan sonra veya sıkmadan kavrulan dana veya kuzu ciğerlerinin içine ekleyip , kırmızı pul biber , ince doğranmış maydanoz ve tuzunu ekledikten sonra harmanlayıp , kızartma patates eşliğinde sıcak sıcak servis edelim..

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

hamur iÅŸleri hayatımızın vazgeçilmez yemek çeÅŸitlerindendir. Tatlısı , tuzlusu hazırı , elde açılarak yapılanı kim vazgeçebilir ki hamur iÅŸi ile yapılan böreklerden , pidelerden , tatlılardan , makarnalardan ve en önemlisi tabiki karnımızı yemekten daha çok onunla doyurduÄŸumuz ekmekten… Ne kadar kalorili olsalarda o kadar çok lezzetlidirler. Hem kalorisini hesaplarız hem de yarın diyete baÅŸlıyoruz diyerek kaçamak kaçamak yemekten vazgeçemeyiz. Ä°ÅŸte sizlerle Mübarek Kandillerimizde , Mevlütlerimizde, önemli aylarımızda ve bayramlarımızda komÅŸularımızla hatta mahallemizle paylaÅŸtığımız , kimi zamanda sokaktan geçerken evlerin mutfak camlarından mis gibi kokan lokma kızatması benim yöremde mekik kızartması mekik lokmasıda diye bilinen kızartma tenceresine girince farklı farklı ÅŸekillerde kızaran geleneksel hamur iÅŸi kızartması. ÇocukluÄŸumu hatırlıyorumda mahallemizin hanımları tonton teyzelerim ellerinde kocaman bir leÄŸenle ya da tepsi ile mahallade oyun oynayan biz çocuklara lokma dağıtmaları unutulmayan çocukluk anılarımdandır. Åžimdi kaç tonton teyzem kaldı….

ev yapımı lokma tarifinin yanında kolayca fırın hamurundan yapılan lokma tarifini vermek istiyorum.  çok uzun bir tarifi olmasa da hemen yapabileceğiniz bir tariftir.

fırından aldığınız 2 adet mayalı ekmek hamurunu geniş ve derin olan bir tencereye veya mutfakta kullandığınız bir leğene koyup üzerine çok un ekleyip yoğurduktan sonra kulak memesi yumuşaklığından daha da yumuşak olacak bir hamur elde edin. Zira fırından kabarık bir şekilde aldığımız hamur hemen kabarıklığını yitiriyor ve sönüyor. Sonra üzerini bir bezle örtün. fırın hamurunu dinlenmeye bırakın . İki katı kadar şiştikten kabardıktan sonra avucumuzun içine aldığımız küçük hamur parçalarını ister un ile , ister su ile hafifçe açtıktan sonra ister sade , istersenizde susam veya çörek otuna bulayıp aşırı derecede kızgın olmayan yağda hafif pembeleşinceye kadar tek tek kızartalım.Ya da tatlı kaşığı ile kabaran hamurdan küçük parçalar kopararak kaşık lokmasıda denilen tarzda kızartalım.

Melodi Akçay dan Not : susamlı veya çörek otlu  tuzlu lokma kızartırken kızgın tavada biriken yanmış çörek otu ve susam tanelerini her seferinde sıvıyağı süzgeçten süzerek tekrar kızartarak tek tek yapalım. Yoksa yanan susam ve çörek otu taneleri sıvıyağın hemen kararmasını ve lokmaların üzerinin kızarıp içinin pişmemesiyle son bulur.

Åžimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

Malzemeler :

yarım kilo patates

yarım kilo kıyma

2 adet  yeşil biber

2 adet domates

2 adet kuru soğan  ( biri yemeğin sosuna , diğeri kıymaya katılacak )

sıvı yağ , salça , tuz, karabiber ,kimyon

Fırında Köfteli Patates Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk önce bir soğanı rendeleyelim. suyunu sıkarak , tuz , karabiber , kimyon ile köfteye katalım. Köfteyi yoğuralım. Köfteleri ister yuvarlak , isterseniz yassı bir şekilde yaparak bir kenarda bekletelim.

Sonra patatesleri soyalım. Yassı bir şekilde doğrayalım. İsterseniz patlıcan da kızartarak koyabilirsiniz

Geniş bir kızartma tenceresinin içinde hafif kızartalım. Sonra yassı köfteleride hafif kızartalım.  Bir kağıt havlu yardımıyla fazla yağlarını emdirelim. Fırın tepsisine eşit bir şekilde dizelim.

fırında köfteli patates yemeğine yaptığımız bu işlem ön pişirme işlemidir. Bu malzemelerin çoğu pişmiş olduğundan dolayı fırında uzun dakikalar boyunca pişmesine gerek kalmayacak. Fırında pişen yemekler fırının lezzetini alır. Bu yemeğini tencerede yaparsanız ayrı bir lezzet alır.

Daha sonra bir soğanı ince doğrayalım. Sıvı yağda kavuralım. salçayı atalım kavuralım hafif su dökerek yumuşamasını ve salçalı  sos haline gelmesini sağlayalım.

Sonra bu soğanlı salçalı sosu köfte ve patateslerin üzerinde gezdirelim. Suyu azsa sıcak su dökelim. Çok fazla su dökmeyin çünkü fırında yapılan yemekler çok sulu olmaz. Bu yemeğimizde zaten ön pişirme işleminden geçmiş olduğu için fazla suya gerek yok.

Sonra 2 biberi ve 2 domatesi ÅŸeritler halinde keselim. köfte ve patateslerin üzerine dizelim. Hafif tepsi içindeki salçalı sudan alarak üzerlerinde gezdirelim. 200 dereceli fırında yaklaşık 20 – 25 dakika kadar piÅŸirelim.

Fırında köfteli patates yemeÄŸi veya fırında patatesli köfte yemeÄŸi tarifi bu kadardır. Bu tarifte sizlere Melodi Akçay dan olsun… Ve ÅŸimdiden Afiyet Olsun DileÄŸiyle.…

Melodi Akçay dan Dip Not : EÄŸer patates ve köfteleri hafif kızartmadan bu yemeÄŸi fırında yaparsanız inanın ki fırında yapıldığı gibi lezzetli olmuyor.. Çünkü kıyma bünyesinde su barındırdığı ve kanıda suya karışacağı için yemeÄŸin içine akacak. Ve lezzet bakımından tatsız ve lezzetsiz bir yemek olup çıkacak. Size önerim patates ve köfteri hafifte olsa kızarmanız. bu da fırında patatesli köfte yapmanın püf noktaları ndan bir örnektir…

Malzemeler :

1 büyük boy karnıbahar

3 veya 4 yumurta

biraz un ,  tuz ve kızartmak için sıvı yağ

Karnıbahar Graten Tarifi Nasıl Yapılır :

Yıkanmış karnıbaharı düdüklü tencerede veya normal kapaklı tencerede parçalanmadan çok az suyla haÅŸlayın. YumuÅŸasın. Ne çok cıvık yumuÅŸaklıkta , ne de çok sert olsun. Çatal batırılacak kadar yumuÅŸaklık yeterli olacaktır…

Yumuşayan karnıbaharın suyunu dökelim. Karnıbaharın parçalarının göbek kısmından tek tek ayıralım..

Sonra bir kenarda genişçe bir kap içerisinde 3 veya 4 yumurta sarısını çalkalayalım. Bir kenarda un olsun.  Bu küçük karnıbahar parçalarını önce yumurtaya , sonra una bulayarak kızgın yağda kızartma tenceresinin aldığı kadar koyarak altını üstüne çevirerek dağıtmadan kızartalım.

Kızaran karnıbahar graten parçalarını bir kağıt havluya dizerek fazla yağını alalım. Bu iÅŸlemi bu ÅŸekilde tekrarlayalım. Karnıbahar Graten yapımı bu kadardır… Karnıbahar kızartması diyede geçiyor..Tuzunu ister piÅŸtikten sonra üzerine atar , isterseniz yumurtaya bularsanız…

Melodi Akçay dan Not : Karnıbahar graten ler kızardıkça yağda yanmış yumurta ve un birikimi kalacaktır. Bunun için en doğru yöntem kızgın olan yağın içindeki partikülleri  bir süzgeç yardımıyla süzün ve tekrardan yağı tencereye koyun. Karnıbahar gratenleri kızarttıkça yağ yanacaktır. Eğer yağ yanıyorsa ve çok az kalmışsa karnıbahar graten lerin hepsi istediğiniz gibi olmayacaktır. Bu işleme dikkat edin.

Karnıbahar Graten yapımında ÅŸimdiden sizlere kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Not : Sarımsaklı yoÄŸurtla sıcak sıcak çok güzel oluyor…Denemenizi isterim…

Malzemeler

500 gr Kuzu CiÄŸeri

1 tane kuru SoÄŸan

1 su bardağı Un

1 çorba kaşığı Toz Kırmızıbiber

Kızartmak için Sıvıyağ

Arnavut Ciğeri Yapılışı :

Kuşbaşı halinde doğranmış olan kuzu ciğerlerini yıkayıp kanlarını bol suda akıttıktan sonra süzelim. Sonra bir kenarda una kırmızıbiber ilave ettikten sonra ciğerleri azar azar bu karışıma bulayalım.  Ciğerlerin üzerindeki fazla unları silkelim. Bu arada tavaya  bol miktarda yağ koyup kızdırın. Kızgın yağda olması gerekiyor unutmayın.  Ciğerleri yağ çektirmeden kızartın.

İlk ciğerler kızardıktan sonra kızgın tavanın içinde yanmış un birikintisi kalacaktır. onun için diğer unlanmış ciğerleri tavaya atmadan önce bu yanmış unları içinden alalım, ya da biraz zahmetli ama ben bir süzgeç yardımıyla bu kızgın yağı süzüyor ve unları içinden böyle alıyorum. Sonra tekrar tavaya bu yağı koyun ve diğer unlanmış ciğerleri kızgın yağda kızartın.

Eğer ciğerleriniz çok ise bu işlemi böyle deneyin, çünkü içindeki yanmış unları almazsanız diğer atacağınız unlu ciğerler sert olmuyor, yumuşuyor ve içi pişmiyor. Bu benden size bir dipnot.

Sonra bir baş kuru soğanı ortadan ikiye bölerek piyaslık doğrar şekilde doğrayın; tuz ve su yardımıyla hafif soğanları elinizle yoğurun. ve soğanları yıkayın. Bu işlem soğanların acılığının gitmesi içindir. yıkanan ve süzülen soğanları unla kızartılmış cierlerin içerine serpiştirin. Arnavut ciğeri bu kadar. yanında güzel bir pilav ve patates kızartmasıyla harika gider. Şimdiden Afiyet Olsun.

Malzemeler :

1 kg. patlıcan
Sarımsak
Tuz
Un ve yoÄŸurt

Yapılışı :

Patlıcanlar ince dilimler halinde doğrandıktan sonra, kara suyu çıkana kadar suda bekletilir, sonra  süzülür. Bir havlu kağıt yardımıyla kurulanır ve hafif una batırılarak kızgın yağda kızartılır. kızartılan patlıcanlara sarmısaklı yoğurt yaparak servis yapılır.