Bugün sizlerle yine yapımı pratik ve kolay olan ev yemeklerinden kıymalı taze bezelye yemeÄŸi tarifini paylaÅŸmak istiyorum… Şimdi yaz sebzeleri yemekleri nden taze bezelye mevsimi. ÇoÄŸu ev hanımı için buzdolabına veya derin donducuya tek tek ayıklanmış ve temizlenmiÅŸ kışlık bezelye saklama hazırlama zamanı. Kilolarca alınan ve ayıklanan bezelye taneleri kabuklarından ayıklanınca ne kadar da az kalırlar. Kışın buzdolabına sakladığımız bezelyeler bitti eeeeee ÅŸimdi ne olacak canımız bezelye yemeÄŸi çekti. Tabiki doÄŸru markete bir kutu konserve bezelye almaya . Lezzetleri farklı olsa da yapım aÅŸamaları aynıdır..
Bezelye yemeÄŸini ya da bezelye ile yapılan yemekleri kim sevmez ki ! En sevilen ve yenilen ev yemeklerinin başında gelir. ÇoÄŸunlukla yanında kurtarıcısı olan 1-2 patates ile birlikte ne güzel de ÅŸenlenir tencere yemekleri…Tabiki sonrada midelerimiz…
taze bezelye veya konserve bezelye yemeÄŸi sade tek başına bir çok kiÅŸiyi doyurabilecek bir yemek deÄŸildir aslında. Etli, patatesli ve tavuklu yapıldığında daha fazla oluyor. Kıyma taze bezelye yemeÄŸine sadece lezzet vermek için kullanılır. Ne de olsa bir çok yemek , poÄŸaça , börek , salata tariflerinde olduÄŸu gibi. İçlerine konulan malzemeler yapılan yemeÄŸe lezzet verdiÄŸi üzere yapılışını , adını , tadını deÄŸiÅŸtirir. Evet ÅŸimdi gelelim kıymalı taze bezelye nasıl yapılır sorunu cevabıyla paylaÅŸmaya…
Malzemeler :
Yarım kilo ayıklanmış temizlenmiş taze bezelye
domatesli yapacaksanız 2 domates , salçalı yapacaksanız 1,5 yemek kaşığı salça
sıvı yağ ( 2 yemek kaşığı )
200 gram kıyma yeterli olacaktır…
1 adet taze veya kuru soÄŸan
tuz , ( ben yemeklere hep sıcak su koyduğum için sıcak su diyorum. Soğuk suyla yemek yapmaya başlamıyorum. Tercih size kalmış )
Havuç var ise 1 adet rendelenmiÅŸ havuç. Ne de olsa bezelye yemeklerine havuç yakışır…
Kıymalı Taze Bezelye Yemeği Yapılışı, Nasıl Yapılır , Tarifi :
ilk olarak 1 baş soğanı sıvı yağla birlikte tencerede hafif soğanlar yumuşayıncaya kadar kavuralım. Sonra kıymayı ekleyerek kıyma renk değiştirene ve suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra taze bezelye yemeğini domatesli yapmak istiyorsanız domates rendesini üzerine koyarak domatesler suyunu çekip renk değiştirene kadar kavurun. Yok ben salça ile yapmak istiyorum derseniz 1,5 yemek kaşığı salçayı sıvıyağla birlikte rengi değişine kadar kavurun. Tabi yanmamak kaydıyla.
Sonra bu kıymalı, soÄŸanlı ve salçalı yemek harcının içine taze bezelyeleri ekleyerek 1 dakika kadar kısık ateÅŸte çevirdikten sonra içine belirli oranda taze bezelyelerin piÅŸme süresini hesap ederek sıcak suyu ve tuzunu ekleyin. Ve orta ateÅŸte taze bezelye taneleri renk deÄŸiÅŸtirene ve yumuÅŸayınca kadar hatta salçalı suyu biraz koyu sulu kıvamda kalana kadar piÅŸirirseniz bezelye yemeÄŸiniz dinlendikten sonra daha lezzetli olacaktır… ( Hızlı ateÅŸte piÅŸirirseniz bezelye tanelerinin kabuklarının soyulduÄŸunu ve tenceredeki salçalı suyun üzerinde yüzdüğünü görürsünüz. Bu da dikkat edilecek yemek piÅŸirme püf noktalarınından birisidir.)
Melodi Akçay dan Not : Bezelye yemeÄŸini konserve bezelye ile yapmak istiyorsanız unutmayın ki konserve bezelye taneleri taze bezelye tanelerine oranla daha yumuÅŸaktır. Bu yüzden konserve bezelye yemeÄŸi veya konserve yemekleri fazla su kaldırmazlar…
Yine Melodi Akçay dan Bir Dip Not : Eğer taze bezelye yemeğini fırında yapacak iseniz. konserve bezelye gibi değil ama taze bezelye tanelerini fırına koymadan önce biraz da olsa haşlamak zorundasınız. Çünkü taze bezelye ; konserve bezelyeye oranla taneleri serttir. Ve; siz fırında bezelyenin pişmesini bekledikçe o beklediğiniz pişme süresinden daha geç pişecektir.
Düdüklü tencerede bezelye yemeÄŸini bir iki kere iÅŸim dolayısyla çabuk olsun diye denedim. Fakat piÅŸme süresini iyi hesap etmek gerekiyor. Öyle tencerenin kapağını açıp bakmak ve bezelye tanelerini piÅŸip piÅŸmediÄŸini kontrol etmek gibi olmuyor. Bu yüzden düdüklüde bezelye yemeÄŸi bezelyelerin çabuk dağılacığını hesap ettiÄŸim için uygulamıyorum. Bezelye yemeÄŸi bence fırında ve tencerede yapılan yemeklerdendir…
Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun….
Bugün sizlerle daha önceden paylaşmış olduğum dana veya kuzu kıyması ile yapılan dalyan köfte tarifinin değişik bir versiyonu olan ve farklı yemek alternatifi olarak akşam yemeklerinde evlerinde yapabileceğiniz tavuk kıymasından dalyan köfte nasıl yapılır sorusunun yapılışını aşama aşama anlatarak paylaşmak istedim..
Malzemeler :
1 kilo tavuk kıyması (tavuğun göğüs etinden çekilmiş olanı )
1 adet bayat ekmek içi (tavuk kıymasını tutsun dağılmasın sıkı olsun diye yalnızca fazla koymayın bu sefer sırf ekmek yemiş olursunuz )
1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
Tuz, karabiber,kimyon
İç malzemesi :
2 adet patates ( küçük parçalar halinde kızartılmış)
2 adet havuç (küçük parçalar halinde doğranmış ve haşlanmış)
yarım kilo bezelye (şimdi taze bezelye mevsimi veya konserve bezelye )
3 yumurta haşlanmış
Sosu İçin:
Yeteri kadar sıvıyağ
Salça
Tavuk Kıymasından Dalyan Köfte Nasıl Yapılır , Yapılışı , Tarifi :
Öncelikle patatesler küp küp doÄŸranır kızartılır. Sonra doÄŸranmış dilimli havuç parçaları ve yumurtalar ayrı olarak haÅŸlanır. Bezelyeler taze bezelye ise biraz sıcak suda haÅŸlayın yumuÅŸasın. Konserve ise gerek yok…
Daha sonra dalyan köftenin ana malzemesi olan tavuk kıymasını rondo do çekilmiş bayat ekmek içiyle birlikte , rendelenmiş ve suyu sıkılmış 1 adet soğan ile yoğuralım. İçine kimyon, karabiber, kırmızı biber veya sadece köfte baharatları koyabilirsiniz.
Melodi Akçay dan Not :Normal kıymadan veya tavuk kıymasından yapılan dalyan köftenin harcı için fazla ekmek kullanmayın çünkü, içine yerleştireceğiniz malzemeleri fazla ekmek kapatamaz., orta karar yeterli olacaktır. Fırında pişerken açılır, delik delik olur.
Yoğurduğumuz bir tepside veya folyo kağıt üzerinde yassıltığımız tavuk kıymasını oval veya yuvarlak bir şekil haline getirelim. İçine kaynamış ince uzun julyen usulü kesilmiş havuç dilimlerini, kaynamış yumurtaları yan yana bütün olarak koyun. Bezelyenin birazını içine koyun, birazını dışına saklayın. Az kızarmış küp küp patatesleri çok az kısmınıtavuk kıymasının içine koyun, diğer kısmınıda dışına ayırın. Az bir miktar tuz ekleyin.
Sonra oval veya yuvarlak şekildeki tavuk kıymasını rulo pasta şeklinde döndürerek kapatmaya çalışın.  Kapattığınız kısmı tepsinin alt tarafına doğru ters çevirin. Bu işlem dalyan köftenin fırında pişerken açılmaması içindir. Sonra geriye kalan patates ve bezelyeleri köftenin yanlarına koyun.
En son olarak yapacağımız işlem dalyan köfte sosu içindir . Yağda kavurduğumuz salçaya yeteri kadar sıcak su ekleyerek biraz kaynattıktan sonra tepsideki tavuk kıymasından yapılan dalyan köfteye dökelim. Ve 200 derece fırına verelim.
Melodi Akçay dan Dip Not : Tavuk kıymalı dalyan köftemiz fırında piştikçe ara sıra fırının kapağını açıp  üstüne o yağlı salçalı sudan kaşıkla dökün. Bu işlem fırında pişen dalyan köftenin üzerinin yanmaması ve kurumaması içindir.
Piştiğine emin olduğunuz tavuklu dalyan köfteleri bir müddet fırının içinde bırakın . Kendini çekmesini sağlayın. Sonra dalyan köftenin tabakta sunumu için rulo şeklindeki dalyan köfteyi dağıtmamak şartıyla 1 ya da 2 parmak kalınlığında yuvarlak şekilde yavaşça dilimler halinde keselimve salçalı sosundan alarak servis edelim.
Normal yağlı kıymayla yapılan dalyan köfte kadar lezzetli olmasada bence alışılagelmiş yemek lezzetlerinin yanında değişik bir yemek tarifidir..
Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun.
Yine sizlerle en çok sevilen ev yemeklerinden terbiyeli pirinçli sulu köfte yemeÄŸi tarifini paylaÅŸmak istiyorum. Kimi bölgelerde sulu köfte çorbası diye adı anılsa da ben bunu yemek olarak adlandırıyorum.. sulu köfte yemeÄŸimizin tarifi nin ölçüleri yine kiÅŸi sayısına ve kiÅŸilerin açlık derecesine göre deÄŸiÅŸeceketir. Ortlama 5-6 kiÅŸilik tarif anlatmak istiyorum. Åžimdiden Kolay Gelsin…
Malzemeler :
250 gram kıyma
yarım su bardağı pirinç
maydanoz
salça , sıvı yağ , soğan , tuz
Terbiyesi İçin Gerekli Olan Malzemeler :
un , yoğurt ve bir yumurtanın sarısı
Terbiyeli Pirinçli Sulu Köfte Yemeği Tarifi, Yapılışı , Nasıl Yapılır :
Önce sulu köfte harcı ile işe başlayalım. Bir orta boy soğanı ister rendenin ufak gözükle rendeleyelim ya da bıçakla çok küçük parçalara doğrayalım. Kıymanın içine katarak yoğuralım. Pirinçleri yıkayalım süzdükten sonra kıymanın içine atalım. Sonra maydanozları ince doğrayalım ve içine atarak hep birlikte yoğuralım.
Sonra ayrı bir tabağa biraz un dökelim. Diğer taraftan harmanlanmış kıymadan ufak parçalar alarak yuvarlatalım ve unun içine teker teker atalım karıştıralım. Bu yaptığımız işlem sulu köfte yemeğimizin köftelerinin salçalı su içinde dağılmasını önlemek içindir.
Sonra yemek tenceresine sıvı yağ ekleyip , 1,5 yemek kaşığı salçayı kavuralım. İçine sıcak su dökelim ve salçayı karıştırarak dağıtalım.Tuzunu ekleyelim. Ben sıcak su döküyorum, sizler soğuk suda ekleyebilirsiniz.
Sonra sulu köfte yemeğimizin köftelerini teker teker undan silkeleyerek salçalı suyun içine atın. pirinçlerin ve köfte toplarının şişmesinini sağladıktan sonra terbiyeli sulu köfte yemeğinin terbiyesini hazırlamak için ayrı geniş bir kapta 1 su bardağı yoğurt ile bir yumurta sarısını çalkalayarak içine yarım çay bardağı un ekleyerek çırpın. sulu köftelerimizin piştiğinden emin olduktan sonra sıcak salçalı sudan alarak bu karışıma yavaş yavaş katarak karıştırın. Sonra sulu köfte terbiyesini salçalı köfteli ve pirinçli suyuna dökerek yine karıştırın ve yaklaşık yarım dakika kadar karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.(Bu işlem sırasında ocağın altını kısın)
Melodi Akçay dan Not : Buradaki amaç yemeğimizin içine dökeceğimiz terbiyemizin soğuk olup içindeki unun topaklanmasını yumurtanın kesilmesini ve yoğurdun parça parça olmasını önlemek için yaptığımız bir ön işlemdir. Yani tencerede pişen köftelerimizle terbiyemizin sıcaklığını eşit oranlarda tutmaktır. Bu bütün terbiyeli yemekler için geçerli bir işlemdir.
Ayrıca fırında sulu köfte yapmak istiyorsanız fırında yapılan yemeklerin terbiyesi olmaz . İki fırın yemekleri çok suyu kaldırmaz yani çok sulu olmaz. Tencere yemeklerine oranla salçası biraz daha fazla ve yemek piştikten sonra sos gibi koyu kıvamda olur..
Sulu köfte dağılmaması için ne yapılır ? içine koyulan pirinç köftelerini pişerken sıkı tutacağından ve sonradan ayrı bir tabakta üzerine bulanan un tozları köfte toplarını bir zar gibi kaplayacağından dolayı salçalı sıcak su içinde dağılmamasına sıkı olmasını sağlayacaktır.
Terbiyeli sulu köfte tarifinin terbiyesini yaparken yarım limon suyu sıkarak sulu köfte yemeğinizin biraz ekşili olmasını sağlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun…
Malzemeler :
6 adet büyük boy kabak
350 – 400 gram dolmalık bulgur
250 gram kıyma
1 büyük soğan
salça , sıvı yağ, tuz , maydanoz , varsa domates , sıcak su
Bulgurlu Kıymalı Kabak Dolması Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :
ilk işlem : kabakları yıkalayalım. Baş kısımlarını keselim.. Sonra ortadan ikiye keselim. 6 kabaktan 12 kabak olsun. Ortalarını sebze oyucuyla çıkartın.
Sonra bir soğanı çok küçük doğrayın. geniş bir kaba koyun. üzerine 2-3 yemek kaşığı salçayı , kıymayı , sıvı yağı , tuzu ve kıyılmış maydanozları ve yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyerek harmanlayın.
üçüncü işlem : elimizle veya tatlı kaşığı yardımıyla bu karışımı kabakların içine yerleştirin. çok fazla tepeleme koymayın. bulgurlar suyu çekince şişeceğinden dolayı kabakların tepe kısmı taşacaktır.
Bütün kabakları böyle yaparak derin bir tencereye sırasıyla dağılmadan yerleştirin. Üzerlerine domates diliminden veya kabak saplarından kapak yapabilirsiniz.
Sonra kabakların yarısını hafif geçecek kadar sıcak suyu koyun. kabak dolması nasıl pişirilir . Önce hızlı ateşte 1 dakika kadar sonra ocağın kısık gözünde bulgurların ve kabakların piştiğinden emin oluncaya kadar pişirilir.
Melodi Akçay dan burada size bir dip not : Bu noktada isterseniz bir tavada sıvı yağla birlikte salçayı kavurup üzerinede hafif su dökerek salçalı sos yapıp tencerenin içine dökebilirsiniz. isterseniz de bulgurlu kıymalı kabak dolması piştikten sonra yapıp bu salçalı sosu o zaman üzerine dökebilir ve demlenmeye bırakabilirsiniz. Ya da pişen kabakları servis tabağına aldıktan sonra servis tabağının kenarına sıcak sos şeklinde koyabilirsiniz..
Bulgurlu kıymalı kabak dolması tarifim bu kadardır. Bunu kıyma koymadan da etsiz ve kıymasız bir ÅŸekilde aynı iÅŸlemleri gerçekleÅŸtirebilirsiniz. fırında kabak dolması tarifi nasıl yapılır . yine aynı iÅŸlemler fakat bu sefer kabak dolmamız tencere piÅŸmeyeceÄŸi için kabaklarımızın ufak veya orta boy seçilmesi gerekir. Şimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…
Malzemeler :
5 adet orta boy veya büyük boy kabak
1 adet orta boy kuru soÄŸan
250 gram kıyma
sıvı yağ , tuz
Beşamel Sos Malzemeleri ve beşamel sosun yapılışı yemek sos tarifleri adlı kategoride yer almaktadır.
Fırında Kıymalı Beşamel Soslu Kayık Kabak Tarifi Yapılışı , Nasıl Yapılır :
kabakları yıkadıktan sonra baş ve alt kısımlarını keselim. Sonra kabakları ortadan uzunlamasına ikiye keselim kayık şekli vermek için ; ikiye kesilen kabakların içlerini tatlı kaşığı veya sebze oyucuyla oyalım çıkan iç kısımlarını ya atalım yada kabak çorbası yapmak için bir kenara ayıralım.
Bütün kabaklara kayık şekli verdikten sonra geniş bir tencere içinde kaynatalım. Yumuşasın. Sonra haşlanan kabakları fırın tepsisine dizelim..
Daha sonra ince doğranan soğanı sıvı yağla hafif kavuralım. Kıymayı ekleyerek kavuralım. tuzunu atalım. kayık kabak tarifimizin iç malzemesi hazır. kıymalı soğanlı bu malzemeyi kayık şeklindeki kabakların içine eşit bir şekilde yerleştirelim.
DiÄŸer taraftan beÅŸamel sosunu hazırlayalım ve beÅŸamel sosu kayık kabaklarımızın üzerine dökelim… Ãœzerine kaÅŸar peyniri rendeleyip 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar piÅŸirelim.
Ben Melodi Akçay olarak bu tarifi kendim uydurdum..Bilinen bir tariftir belki amma AnneciÄŸim fırında kıymalı beÅŸamel soslu kayık kabak tarifime bayılıyor… BeÅŸamel sos kabağın o bütün yavan lezzetini alıyor… Bu fırında yapılan kabak yemeÄŸine fırında sandal kabak ta denilir…
Malzemeler :
Yarım kilo kabak ( süt kabağı)
1 baÅŸ soÄŸan
250 gram kuzu veya dana kıyma
domates veya salça
sıvı yağ , tuz
Kıymalı Kabak Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır , Nasıl Pişirilir :
Öncelikle kabakları yıkayalım ve uzunlamasına çizgili şeritler halinde soyalım.
Sonra ortadan ikiye , daha sonrada küçük kare parçalara bölelim.
Kızartma tenceresine sıvı yağ koyduktan sonra bu kabakları çok kızartmamak kaydıyla kızartalım. Bir kağıt havlu yardımıyla fazla yağlarını emdirelim..
Daha sonra ayrı bir tencerede 2 – 3 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte ince doğradığımız soğan ve kıymayı kavuralım. Salça veya küçük doğradığımız domatesi atalım , kavuralım. Tuzunu , bulyonunu atalım mutlaka sıcak su koyun. Su çok az olsun çünkü yemek ön pişirme işleminden geçmiştir ve fazla suyu çekmez. Bu yüzen kabak yemeğiniz çok sulu olur.
Yemeğiniz çok sulu olduysa her yemek yapanın bildiği gibi bir yemek pişirme püf noktaları ; çözümü var . Bir adet patates veya biraz pirinç atarak kaynamaya bırakın. Kabak yemeği koyulaştığında ocağın altını kapayın.
kıymalı kabak yemeÄŸi veya sade kabak yemeÄŸi kolay ve basit ev yemekleri tarifidir. Bu iÅŸlemleri tencereye yemeÄŸin suyunu koymadan önce kabakları fırın tepsisine dizip üzerine de kıymalı salçalı ve soÄŸanlı sosu koyarsanız fırında kıymalı kabak yemeÄŸi tarifi adını alır…Afiyet Olsun…
Melodi Akçay dan Not : İnanın ki kızartmadan yapılan kabak yemeğinin tadı kızartılanla bir olmuyor…Kızartmadan yapılan daha yavan ve kokulu oluyor..
Not : düdüklüde kabak yemeÄŸi yapmak istiyorsanız kabaklarımız ön kızartma iÅŸlemi yapılmış olduÄŸundan dolayı yaklaşık 1 su bardağı sıcak su yeterli olacaktır. kabak yemeÄŸi 5 – 10 dakikada kısık ateÅŸte istenilen kıvama gelir. AteÅŸin altını hızlı açarsanız kabaklar parçalanır…
Düdüklüde yapılan yemekler çabuk yapılan yemek tarifleri içine girer…
Malzemeler :
küçük veya orta boy yemeklik beyaz lahana
1 baÅŸ kuru soÄŸan
250 gram orta yağlıkta kıyma
1 adet havuç
salça , tuz ve sıvı yağ
Kıymalı Lahana Yemeği Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :
kıymalı lahana yemeÄŸi diÄŸer adıyla kıymalı kapuska yemeÄŸi…
lahanayı yıkadıktan sonra bıçakla bir parmak kalınlığında uzun şeritler halinde keselim.
Melodi Akçay dan Not : Ben lahana yemeğini , yani diğer adıyla kapuska yemeği ni veya kıymalı kapuska yemeği nin lahanalarını önceden düdüklüde haşlayarak , gazlı suyunu atıp , lahanaları yumuşatıyorum.
(Ortalık haşlanırken çok kötü kokuyor ama bu kadar kusur kadı kızında da olur diyerek yemek yapma yolunda ilerliyoruz.. )
Yani çiğ çiğ soğanlarla birlikte kavurmuyorum. Sonradan kavurduğum kıymanın , soğanların ve havucun üzerine koyup , salçayı , tuzu ve suyuda katıp ön bir pişirme işlemi yapmış olduğumdan dolayı 15 – 20 dakika da pişiriyorum. ev yemekleri nden kolay ve basit kış sebze yemekeri tarifidir. Denemenizi tavsiye ederim…
Hatta içine bir de yaz aylarında kurutmuş olduğumuz kırmızı acı sivri biber ide atıp pişiriyorum..Yemeğe daha lezzet katıyor… Kapuska yemeği piştikten sonra servis ederke üzerine kırmızı kurutulmuş toz biberde atabilirsiniz..
kıymalı Kapuska Yemeği yani diğer namıyla kıymalı lahana yemeği yani diğer namıyla da kıymalı beyaz lahana yemeği yapımında şimdiden sizlere kolay gelsin. Afiyet Olsun…
