Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Sıcak bir temmuz gününden sizlere Merhaba … Bu aralar yurt dışından ve yurt içinden akrabalar ve misafirlerimiz bizleri boÅŸ bırakmadıkları için evimizde börekler de çok sık yapılır olmaya baÅŸladı. Ben de misafirlerimize ikram etmek üzere yapmış olduÄŸumuz börek tariflerini sizlerle paylaÅŸmak istedim.. Bugün yine hazır yufkadan yapılan patlıcanlı börek tarifini vermek istiyorum. Tabi sizler elde açma yufka ile de bu böreÄŸi yapabilirsiniz. Patlıcanlı börek yapmanın iki yolu vardır. Birincisi patlıcan çok yaÄŸ çeken bir sebze olduÄŸu için börekte yaÄŸlı bir hamur iÅŸi olduÄŸu için öncelikle gelelim patlıcanlı böreÄŸimizin patlıcanlarını nasıl yapacağımıza. eÄŸer patlıcan böreÄŸinin hafif olmasını istiyorsanız fırında ister alüminyum folyo kağıdına sararak isterserseniz de tek baÅŸlarına patlıcanları közleyebilir börek içi harcı olarak daha hafif olmasını saÄŸlayabilirsiniz. bu ÅŸekilde içine soÄŸanlarla birlikte kavrulmuÅŸ kıymada koyarak patlıcanlı kıymalı börek te yapmış olursunuz.

Fakat ben sizlerle patlıcan kavurması ile yaptığım yapımı kolay ve basit olan patlıcan böreği tarifini anlatmak istedim.

Malzemeler :

- 6  adet hazır yufka (  Melodi Akçay dan Not : Eğer tepside  patlıcan böreği yapacaksanız bu yufka sayısı yeterli olacaktır . Fakat ben muska şeklinde patlıcan böreği , ya da palıcanlı kol böreği , ya da patlıcanlı gül böreği şeklinde sararak yapmak istiyorum diyorsanız  patlıcanların sayısınıda hesap ederek 4 yufka yeterli olacaktır. hep söylediğim gibi yemekleri veya börekleri veya başka mutfak yiyeceklerini nasıl yapmak istediğimiz, kaç kişi yiyeceğimiz , açlık derecemiz yemek malzemelerinin ölçülerinde etkili olacaktır. Ben patlıcanlı tepsi böreği tarifini vermek istiyorum. O yüzden patlıcan sayısı biraz fazla olacaktır.

- 8 adet orta boy patlıcan

- 2  adet orta boy kuru soğan

yarım demet maydanoz çünkü patlıcana maydanoz yakışıyor.

sıvı yağ , tuz , karabiber

Hazır Yufkadan Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır, Yapılışı, Tarifi , Yapımı :

1. patlıcanları yıkadıktan sonra dış kabuklarını soyalım. İnce ince küçük küçük parçalara bölelim.

2. soğanı doğrayalım. bir tencere içinde sıvı yağla birlikte hafif kavuralım. Sonra doğranmış patlıcanları ekleyerek tencerenin kapağını kapayarak kısık ateşte ara sıra çevirerek buhar yöntemiye pişmesini sağlayın. bir tencere patlıcan buharla piştikçe çok küçük kalacaktır. İçine maydanoz yapraklarını , tuzunu , karabiberini ekleyerek patlıcan kavurmasını kapatın.

3. hafif yaÄŸlanmış bir tepsiye yufkaların arasına tek tek patlıcanlı börek harcını ve 2 adet yumurta , yarım litre sütten veya yoÄŸurttan oluÅŸan börek sosunu dökerek 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar piÅŸirin. sıvı yaÄŸ koymuyorum çünkü her yufkanın arasına yaÄŸlı patlıcan kavurması geleceÄŸi için en son kalan börek sosunun içine çok az koyup en üst kattaki böreÄŸi kapamak için kullandığımız yufkaya dökün…

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Bugün sizlerle  yaz aylarında ailecek beraber yediğimiz  ve benim çok severek yaptığım taze soğandan ve hazır yufkadan yapılan taze soğanlı börek tarifini paylaşmak istiyorum. İsterseniz sizler elde açılan yufkadanda yapabilirsiniz. Taze soğandan börek olur mu demeyin. Oluyor . Hem de çok güzel ve lezzetli oluyor. Taze soğan böreği aslında yöresel börek tariflerindendir. Allah uzun ömür versin sevgili Babaanneciğim taze soğan böreğini çok yapıyor. Yani ben kendisinden öğrendim. Tabiki kendisi elde açılan yufka ile yapıyor. Öyle daha güzel olduğuna inanıyor..  Eski büyük insanlar bir çok çalışan hanım gibi ;  benim gibi zamandan dolayı kolaya kaçmıyor..

Ben hazır yufkadan yapmayı tercih ettiğim için taze soğan böreğinin yapım aşaması babaannemin el emeği kadar uzun sürmüyor. Ben Melodi Akçay olarak büyüklerimden gördüğüm , yaptıklarında severek yediğim damağımda hala tatları duran ev yemekleri ve ev börekleri tariflerini dilim döndüğünce sizlerle paylaşmak istedim. Yapımı kolay ve pratik olan börek çeşitlerindendir taze soğan böreği..

Şimdi gelelim soğan böreğimizi yapmaya.

Malzemeler :

6 adet hazır yufka

3 demet taze soğan ( eğer taze soğanlar büyüklerimin söylemiyle kartlaşmaya başladığı anda da bu böreği yapabilirsiniz.)

Börek içi harcını yani sosunu hazırlamak için 2 adet yumurta sarısı ve beyazı , sıvıyağ , yarım kilo  süt veya hem süt ; hem 1 bardak yoğurt karıştırılarak börek içi malzemeleri hazırlanır.

ve tabiki tuz , çörek otu ; biraz da un

Hazır Yufkadan Taze Soğanlı Börek Nasıl Yapılır , Tarifi , Yapılışı :

taze soğanlarımızı iyice yıkadıktan sonra baş kısımlarıda dahil olmak üzere doğrayalım. Bir tencere içinde hafif sıvı yağla birlikte taze soğanlar renk değiştirinceye ve suyunu çekene kadar kavuralım.  Sevgili Babaannem eğer taze soğan kavurması sulu kalırsa hemen mutfakta pratik bir  yemek yapma çözümü olarak içine çok az un katıp tencerede kavrulan taze soğan suyunun koyulaşmasını sağlıyordu. Sizde aynısını yapabilirsiniz.

Sonra yaÄŸlanmış bir fırın tepsisine ya da yuvarlak bir börek tepsisine kat  kat yufkaların arasına yumurta , süt , tuz ve sıvı yaÄŸla birlikte hazırlanan börek içi sosunu yufka katlarına sürdükten sonra her kata kavrulmuÅŸ taze soÄŸanları dizdikten sonra en son kalan yufka ile üzerini kapatın ve kalan börek içi sosunu üzerine döküp fırça ile eÅŸit bir ÅŸekilde yufkanın üzerinde dağıttıktan sonra 200 dereceli fırında kızarana kadar bırakın…

Melodi Akçay dan Not : Eğer hazır yufkadan  börek yapacak iseniz fırın tepsisinin ilk iki katına her zaman yufka koyun. tek katın arasına börek içi malzemelerinden koymaya başlamayın. Böreğin alt katı tepsiye yapışıyor. Ve bazen kızarmıyor. Tabi bu da börekte kullanılan iç malzemelerden ve fırının ısı derecesinden kaynaklanıyor .

taze soğanlı börek tarifim bu kadardır. Umarım beğenirsiniz.

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Bugün sizlerle mevsiminde taze kırlardan toplanmış ısırgan otuyla yapılan ısırgan otlu börek tarifini paylaÅŸmak istedim. Nedenine gelirsem. Şöyle ailece eski güzel  günlerden, dedelerimizden anneannelerimizden, babaannelerimizden sohbet açıldı. Derken konu Benim Güzel Nur İçinde Yatsın Rahmetli Anneannemin yaptığı ısırgan otlu böreÄŸe sıra geldi. Bilmem neden geldi. Herhalde karnımız acıktı. Yok yok eski günler dedim ya. Dolayısıyla eski insanlar ve onların o zor ÅŸartlar altında yaptıkları güzel ÅŸeyler. Kim unutabilir ki onları ve yaptıklarını . Öyle deÄŸil mi ? Yani bende sizlerle Rahmetli anneannemin o lezzetli elleri ve yüreÄŸi  kadar olmasa da ;çoÄŸu kiÅŸilerin bilmeÄŸi bu böreÄŸi elde açılan yufkadan deÄŸil de benim gibi çalışan bayanlar için hazır yufkadan yaparak böyle bir böreÄŸinde var olduÄŸunu  anlatmak istedim….Anneannem şöyle derdi. Kızım senede bir veya iki kere ısırgan otundan ve ebegümecinden yapılan yemekleri ve börekleri yiyeceksin. Yiyeceksin ki  bütün vücudundaki kötü ÅŸeyler gidecek derdi.  Hani ÅŸimdiki zamanın söylemiyle kendine detoks yapmış olacaksın.. Yine ne doÄŸru varsa ÅŸu hayatımızda eski insanların sözlerinde vardı…bunu büyüdükçe daha da iyi anlıyorum… O ısırgan otunun ve ebegümeci otunun insan vücudundaki faydalarına inanırdı. Evde olmadığı zamanlarda birkaç hanım arkadaşıyla birlikte boÅŸ kırlık bir alanda ebegümeci , ısırgan otu ; daha bir çok yemek ve börek yapılabilecek otları hem dinlenerek , hem de sohbet ederek toplarlardı. KumaÅŸtan diktiÄŸi bez torbasıyla sallana sallana gelir di evimize. Åžimdi bu boÅŸ alanlar olmadığı gibi ; bunları toplayacak kaç tonton insan kaldı ki ? Benim güzel anneannem…

Malzemeler

1 kilo kadar ısırgan otu

6 adet yufka

2 -3 adet orta boy soÄŸan

sıvıyağ, tuz

Hazır Yufkadan Isırgan Otku Börek Tarifi :

ısırgan otu toplamak insanın elini acıtır . Dikenleri eline her battığında bir of çekersin. Bu yüzden temizlenmiş ve ayıklanmış ısırgan otunu saplarından ayırarak yaprakları kalacak şekilde haşlayın. Melodi Akçay dan Not : Sapları hiç kaynamıyor haşlanmıyor desem yeridir. Düdüklü tencerede de haşladım. Yine sert kaldılar. Sadece yapraklarını kullanın. Ya da çok ince saplı ısırgan otunu tercih edin.

Haşlanan ısırgan otunun suyunu atmayın Rahmetli Anneannemin yaptığı gibi saçınızı yıkarsınız..

Sonra bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun . Kavrulan soğanın içine ısırgan yapraklarını ekleyerek bir müddet kavurun. Tuzunu , karabiberini ekleyin.

Sonra yaÄŸlanmış tepsiye yufkaları dizerek her kata kavrulmuÅŸ ısırgan otundan gelecek ÅŸekilde serpiÅŸtirin. Bütün katları bitirdikten sonra her kata koyduÄŸunuz sütlü , yumurtalı , sıvıyaÄŸlı kalan harcı en üste koyarak yufkayı kapatın. 200 dereceli fırında piÅŸirin…

Melodi Akçay dan Not : Isırgan otlu böreÄŸin iç malzemelerine kıyma ve peynirde koyarak lezzet verebilir ; ısırgan otlu böreÄŸi elde açılan açma yufka ilede yapabilirsiniz. Aslıda budur … Isırgan otunun yemeÄŸini ıspanak gibi gibi yapıp içine bulgur veya pirinç ekleyerek yapabilirsiniz.

Isırgan otundan yapılan börek tarifi bu kadardır. Şimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler :

Hamuru İçin :

Un

Su “  ılık su olursa hamur daha çabuk  kabarır ve olur”

Tuz ve bir paket yaÅŸ maya

Kızartmak için sıvı yağ ve lokmaya bulamak için biraz susam veya çörek otu

Lokma nın Yapılışı , Tarifi :

Kullanılacak malzemeler bu kadar. Öncelikle unu bir kaba boşaltalım ve ardından maya, tuz ve suyu koyarak cıvık bir hamur elde delim. Yani hamur elimize yapışsın.

Sonra bu cıvık hamurdan küçük parçalar kopartarak elimizle yassıltarak  susama veya çörek otuna bulayalım ve ocakta kızgın olan yağın içine atarak kızartalım. Şişmeye başlayacaklardır. Hafif pembeleşince çıkartalım. Hamur yaptıkça kızgın yağa atalım.

Not : Susam ve çörek otu kızgın ateşte yanabilir ve kızartma tenceresinin dibine çökebilir ,lokmalarınız sert pişmeden kalabilir. Bunun için kızartılan sıvı yağı eğer tabiki çok lokma yapacak iseniz ara da sıra da bir süzgeç yardımıyla süzüp içindeki susam ve çörek otlarını alıp tekrar ateşte kızarmaya verebilirsiniz.

Lokma kandillerde, mevlütlerde  komşuluk ilişkilerinde yapılıp dağıtılan unutulmamış bir hamur işi geleneğimizdir.

Çiğ Börek İçin Malzemeler :

Hamuru İçin :

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

un, su , tuz

Çiğ Böreğin İç Malzemesi :

250 gram kıyma

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

tuz ve karabiber

Çiğ Böreğin Tarifi Yapılışı :

Öncelikle hamur için gerekli olan bütün malzemeleri genişçe bir kapta yoğuralım. Un, su ve tuz koyalım. Unu cıvık olursa un katalım. Çünkü bazen un ve su ikilisi birbirini tutmayabiliyor. Yoğurduğumuz çiğ börek hamuru orta yumuşak lıkta bir hamur olsun. Ne  çok sert , ne de çok yumuşak olacak.

Daha sonra büyük hamur parçasından küçük küçük parçalar kopararak elimizle yuvarlatalım. Bir kenara koyalım. Az dinlensin. Sonra oklava veya merdane ile bu küçük hamur parçalarını tek tek açarak içlerine çiÄŸ kıyma  ve küçük doÄŸranmış soÄŸan dan hazırladığımız harcı koyarak kapatalım.  Yapılan her hamur parçasını kızgın olan harlı yaÄŸda hafif kızarana ve kabarana kadar piÅŸirelim.  Afiyet Olsun…..

Malzemeler :

5 adet yumurta

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 veya 3 su bardağı un

2,5 su bardağı süt

1 fiske, tutam tuz

Bal

10 –12 ayıklanmış dilimleniş çilek

Çilekli  Krep Tarifi, Yapılışı :

İlk önce geniş bir kapta  5 yumurtayı mikserde hızlı bir şekilde çırpın. Sonra unu, şekeri, tuz ve sütü ekleyerek karıştırın.

Daha sonra yanmaz, yapışmaz teflon bir tavada  kepçe yardımı ile bu karışımdan alarak tavaya eşit bir şekilde hızlı döndürerek dağıtın. Üst kısmı piştikçe göz göz olacak ve çiğ hamur görüntüsü kaybolacaktır. Kaybolduğu an hemen ters çevirerek arka tarafını pişirin. Dikkat edin çok yanmasın nerdeyse beyaz renge yakın bir renk olsun. Teker teker bu karışımı yaptıktan sonra her krep parçasına çok az margarin ile yağlayın. Hafif çok değil.  Bütün hepsini bitirdikten sonra içine belirli miktarda bal ve dilimlenmiş çilek parçaları koyarak rulo şeklinde sarın.  İster böyle servis yapın, ister krepleri dilimleyerek servis yapın. Bu kadar. Afiyet Olsun.

Not : Çilek mevsimlik bir meyve olduÄŸu için, tatlı kriziniz tutuÄŸunda çilek reçeli veya çilek marmelatı ile de bu krep ‘i yapabilirsiniz. O zaman bal koymaya gerek kalmaz.

Malzemeler :

5 adet yumurta

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 veya 3 su bardağı un

2,5 su bardağı süt

1 fiske, tutam tuz

Bal

Muzlu Krep Tarifi, Yapılışı :

İlk önce geniş bir kapta  5 yumurtayı mikserde hızlı bir şekilde çırpın. Sonra unu, şekeri, tuz ve sütü ekleyerek karıştırın.

Daha sonra yanmaz, yağışmaz teflon bir tavada  kepçe yardımı ile bu karışımdan alarak tavaya eşit bir şekilde hızlı döndürerek dağıtın. Üst kısmı piştikçe göz göz olacakve çiğ hamur görüntüsü kaybolacaktır. Kaybolduğu an hemen ters çevirerek arka tarafını pişirin. Dikkat edin çok yanmasın nerdeyse beyaz renge yakın bir renk olsun. Teker teker bu karışımı yaptıktan sonra her krep parçasına çok az margarin ile yağlayın. Hafif çok değil.  Bütün hepsini bitirdikten sonra içine belirli miktarda bal ve dilimlenmiş muz parçaları koyarak rulo şeklinde sarın.  İster böyle servis yapın, ister krepleri dilimleyerek servis yapın. Bu kadar. Afiyet Olsun.

Not : Teflon tavaya daha önceden biraz sıvı yağ dökerekte bu işlemi yapabilirsiniz.