Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

un ile yapılan değişik hamur işlerini sanırım sevmeyen yoktur.. bugün sizlerle cızlama, akıtma ve krep te denilen elmalı tarçınlı cizleme tarifini paylaşmak istedim. Biliyorsunuz cizleme veya krep içine her çeşit zevke göre mazleme koyularak ister uzun rulo şeklinde sarılıp, isterseniz yuvarlak dilimler halinde kesilerek sıcak veya soğuk yenilir. peynirli, toz şekerli, ballı, reçelli gibi değişik tatları vardır. bende sizlere elmalı kurabiye yapmış gibi iç malzemesi elmadan ve tarçından oluşan değişik bir tatlı cizleme yapılışı sunmak istedim.

 malzemlerin ölçüsü cizlemeyi yiyecek kişilerin sayısı ile alakalıdır , ben sizlere az bir malzeme üzerinden tarif vericem..

Malzemeler :

yarım litre süt

1 su bardağı ılık su

1  adet yumurta

1 paket kuru toz maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz ve un

cizleme veya krep iç malzemesi için : 4 adet kabukları soyulmuş rendelenmiş elma , toz tarçın ve elmaların şekeri az ise çok az toz şeker ilavesi..

Elmalı Tarçınlı Cizleme tarifi ; Nasıl Yapılır, Yapılışı :

önce rendelenmiş elmaları teflon tavaya koyun. suyunu çekene ve renk değiştirene kadar kısık ateşte kavurun. biraz toz şeker ve taçın ekleyerek ocağı kapatın..

cizleme hamuru hazırlanışı :

İlk olarak geniş bir kapta süt, su ve yumurta üçlüsünü mikserle veya çatalla çırpın.kuru maya, toz şeker ve tuzu ekleyin. akışkan bir örneğin boza kıvamında olacağı için cizleme unu göz kararı unu ekleyerek karıştırın. sonra üzerine bir bez örtüp kabarmasını sağladıktan sonra, ya kızgın bir saç tavası üzerinde ya da teflon tavada veya cizleme tavaları var onların üzerinde yuvarlatıp göz göz yani delik delik olana kadar altlı üstlü çevirerek pişirin.

 daha sonra soğuyan cizleme veya krep in içine elmalı tarçınlı karışımı kaşık yardımıyla yayın. rulo halinde sarın. ister dilimleyin, isterseniz uzun olarak sıcak veya soğuk servis edip, yeyin..

Melodi Akçay dan Not : krep veya cizleme üzerine krema veya krem şanti koyup servis edebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

ıspanaktan yapılan yemekler, börekler, tatlılar, pastalar, ve ev yapımı fırında üzeri bol kaşarlı veya içi beyaz peynirli veya sadece ıspanaklı, ince bir pide hamuru içinde sıcak sıcak ne güzel yenir.

Malzemeler :

Pide hamuru için gereken malzemeler

3 yumurta ( 1 adet sarısını pidelerin üzerine sürmek için ayırın)
1 kg un
yarım su bardagi sıvı yağ
alabildiği kadar ılık su ve ister yaş maya isterseniz kuru maya ve tuz

Ispanaklı pidenin iç Malzemesi

1 kilo ıspanak ( yıkanmış ve ayıklanmış)
2 adet büyük kuru soğan
Tuz ve karabiber

Ispanaklı Pide Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

öncelikle hamurun daha iyi kabarması için bütün sıvı hamur malzemelerini geniş bir kaba koyalım birlikte yoğuralım. Ispanaklı pide hamuru ulak memesi denilen kıvamdan biraz daha yumuşak olursa iyi olur. Çok sert olmasın Sonra üzerine bir bez örterek hamuru dinlenmeye bırakın.

sonra ıspanakları yıkayalım kumlarından topraklarından süzelim ev saplarını ayıklayalım. sıcak suda ısnakları haşlayalım. suyunu süzelim. daha sonra ince doğranmış soğanları sıvıyağda önce kavuralım. üzerine suyu süzülmüş ve doğranmış ıspanakları ekleyerek kavuralım. tuzunu atalım.

Daha sonra kabaran pide hamurundan pide yapacağımız büyüklükte hamur parçaları alarak elimizle yuvarlattıktan sonra merdane veya oklava ile kayık şeklinde veya yuvarlak pide şeklinde masada açalım. içine ıspanaklı pide iç malzemesinde koyarak ister yanlarını içe doğru kıvıralım, isterseniz saç örgülü şekil vermek için önceden açmış olduğumuz pide hamurunun kenarlarını bir bıçak yardımıyla keserek içine ıspanakları koyup, yandan kesilen hamur parçalarını ıspanakların üzerine doğru kapatıp saç örgülü şekil verin . bütün pide hamurunu bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 200 dereceli fırında pide hamuru pişene kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Tercihe göre soğanlı ve ıspanaklı iç harcının içine beyaz peynir katabilirsiniz. veya üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ile kızartabilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun …

Sizde benim gibi patates ve patatesten yapılan her türlü yiyeceÄŸi sevenlerdenseniz bugün sizlerle gelin elde açılan hamurdan patatesli çörek tarifini yapalım…

Malzemeler :

3-4 adet patates ( haşlanmış)

yemek kaşığı tereyağ

yarım su bardağu süt

tuz ve karabiber

Patatesli Çörek Hamuru Hazırlamak İçin Gereken Malzemeler :

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt ( kaymaksız)

yarım paket margarin ( oda sıcaklığında yumuşamış)

1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurta akı

1 paket kabartma tozu

un ve çörek otu

Patatesli Çörek Tarifi Nasıl Yapılır, Yapılışı :

Önce patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun . ister rende ile rendeleyin, isterseniz çatalla ezerek içine tereyağ, süt, tuz ve karabiberi ekleyerek harmanlayarak karıştırın.

Sonra geniş bir kapta patatesli çörek hamurunun sıvıyağ, yoğurt ve yumurta akı gibi sıvı malzemelerini koyarak karıştırın, kabartma tozu, tuz ve unu koyduktan sonra yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru kabarması için üzerini bir bezle örterek biraz dinlendirin.

daha sonra patatesli çörek hamurunu küçük yuvarlak bezelere bölün ve  bir kenarda milföy hamuru gibi kare veya dikdörtgen şekilde oklava ile açarak içlerine patatesli harcı koyarak çörek hamurunu bohça, kare, dikdörtgen, muska böreği sarar gibi dilediğiniz şekilde kapatın. üzerine yumurta sarısı sürerek çörek otu serptikten sonra 190-200 derece ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : hazırladığınız çörek hamurunun içine patates dışında kıyma, peynir gibi dilediğiniz iç malzemelerde koymanız mümkün.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

şimdi ıspanaktan her türlü yemek, börek, çorba ve değişik yemek tarifleri yapma zamanı. çünkü şimdi tam ıspanağın bol olduğu bir mevsim. gelin sizlerle ıspnak ve peynirden evde pizza yapalım. belki ev yapımı ıspanaklı peynirli pizza tarifi değil de evde yapılabilecek pide tarifi olarakta isimlendirilebilir. ister küçük küçük yuvarlak şekiller halinde pizza kalıplarına koyarsınız, yada tepsiye dizersiniz. ya da büyük pizza boyunda yuvarlak açarak tepside yaparsınız. tercih size kalmış.

Malzemeler :

500 gram ıspanak ( temizlenmiş, yıkanmış ve haşlanmış olarak hazırlanacak)

250 gram peynir ( peynir tuzluysa tuzu ayarlayın), kaşar peyniride kullanabilirsniz.

dilerseniz 1 baş kuru soğan ( sıvı yağda hafif kavrulacak )

pizza hamurunun evdede un, su, tuz ve maya dörtlüsü ile hazırlayabilirsiniz. Ama ben her zaman olduğu gibi fırın ekmek hamurundan bir tarif vereceğim.

Fırından alınan 1 adet ekmek hanurunu yarım paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin ile yoğurun. yoğurdukça yumuşayacaktır ve içine çok az elenmiş un dökerek kulak memesi kıvamına getirin ve pizza hamurunun kabarması için üzerine bir bez örterek kabarmasını bekledikten sonra pizza hamurunuz her çeşit pizzanın içine koyulan malzemeyle yapıma hazırdır.

Ispanaklı Peynirli Pizza Tarifi, Nasıl Yapılır , Yapılışı :

haşlanmış ve ince ince kıyılmış ıspanak yapraklarını ince doğranmış soğanla ayçiçek yağında kavuralım. sonra eğer ıspanakları kavurduğumuz tavada sıvıyağ varsa atalım. pizza hamurunun üstünden akar ve zaten pizza hamurumuz yağlı. soğumasını bekledikten sonra içine tuz ve peynir kırıntısı katarak karıştıralım.

hazırladığımız pizza hamurunu yağlı kağıt serdiğimiz geniş bir tepsiye elimizle yuvarlak pizza şekli vererek serelim ve pizza hamurunun kenarlarını içe doğru kıvıralım. ve üzerine eşit bir şekilde ıspanaklı peynirli pizza harcını serelim.ve 200 dereceli fırında peynirler eriyene ve pizza hamurunun piştiğinden emin olduğunu zaman ıspanaklı peynirli ev pizzası tamamdır ve dilimleyerek afiyetle yiyelim..

Unutmadan Melodi Akçay dan Not : ketçap, kavrulmuş salça veya rendelenmiş domates sosunu çok az ayçiçek yağında kavurup çiğ pizza hamurunun üzerine ana malzemeleri koymadan sürün. peynirli ıspanaklı pizza yapmak için hangi malzemeleri daha çok isterseniz o malzemenin oranını daha çok tutun. peynir koymazsanız ıspanklı pizza, ıspanak koymazsanız peynirli pizza olur..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

fırından 2 tane mayalı somun çiğ  ekmek  fırın hamuru

1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşak margarin tavada eritmeyin)

ve un

Pizza Sosunu hazırlamak için 5-6 adet sulu kırmızı domates veya ketçap kullanabilirsiniz.

Pizzanın Üstüne Koyulan Malzemeler :

kaşar peyniri , sucuk , salam,sosis ,mantar , yeşil ve siyah zeytin , yeşil biber , kırmızı biber , mısır ve pizzaya konulan hangi malzemeleri isterseniz.

Ekmek Hamurundan Yapılan Pizza Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Öncelikle fırından aldığımız iki tane mayalı fırın ekmek hamurunu 1 paket oda sıcaklığında yumuşamış olan margarinle yoğuralım. margarinle yoğrulan ekmek hamuru cıvıklaşacaktır. o cıvıklık hafif gidene kadar çok az un ekleyerek yoğurun. Yoğurdukça hamur özleşsin. Fakat dikkat edin hamur sert olmasın aynı ekmek hamuruna yakın bir kıvamda olsun. sonra pizza hamurunu dinlenmeye kabarmaya bırakın. İki misline çıkacaktır.

Pizza sosu için kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri hafif sıvıyağda domates koyulaşıncaya yani sos kıvamını alıncaya kadar kavurun. Hafif ılınınca yoğurduğunuz ve kabarmış olan hamurunu yağlanmış ve unlanmış genişçe bir tepsiye ellerimizle yayarak yerleştirelim. ekmek hamuru tepsiye yerleştirirken kendini geri çekecektir. elinizle genişletebildiğiniz kadar genişletin. Üzerine domatesli pizza sosunu sürün.

Sonra hamurun üzerine dilim dilim doğradığınız pizzanın malzemeleri olan sosis,  sucuk, salam, yeşil biber ,kırmızı biber , rendelenmiş kaşar peyniri , mantar ne varsa evinizde karışık bir şekilde serpin.

200 derece fırında 30-35 dakika kadar pişmeye bırakın.

Melodi Akçay dan Not : pizza üzerine koyulan bütün malzemelerin pişme derecesi farklıdır ve bizler ev tipi fırında pizza yaptığımız için odun ateşinde veya pizza fırınında pişen fırınlara oranla daha farklı olur. Malzemeler ve pizza hamuru pişince üzerine kaşar peyniri rendesini serpip erimesini bekledikten sonra fırından alıp sıcak sıcak dilimlerseniz daha güzel olur. kaşar peynirini pizza hamuru çok azda olsa pişmeden koymayın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

hamur iÅŸleri hayatımızın vazgeçilmez yemek çeÅŸitlerindendir. Tatlısı , tuzlusu hazırı , elde açılarak yapılanı kim vazgeçebilir ki hamur iÅŸi ile yapılan böreklerden , pidelerden , tatlılardan , makarnalardan ve en önemlisi tabiki karnımızı yemekten daha çok onunla doyurduÄŸumuz ekmekten… Ne kadar kalorili olsalarda o kadar çok lezzetlidirler. Hem kalorisini hesaplarız hem de yarın diyete baÅŸlıyoruz diyerek kaçamak kaçamak yemekten vazgeçemeyiz. Ä°ÅŸte sizlerle Mübarek Kandillerimizde , Mevlütlerimizde, önemli aylarımızda ve bayramlarımızda komÅŸularımızla hatta mahallemizle paylaÅŸtığımız , kimi zamanda sokaktan geçerken evlerin mutfak camlarından mis gibi kokan lokma kızatması benim yöremde mekik kızartması mekik lokmasıda diye bilinen kızartma tenceresine girince farklı farklı ÅŸekillerde kızaran geleneksel hamur iÅŸi kızartması. ÇocukluÄŸumu hatırlıyorumda mahallemizin hanımları tonton teyzelerim ellerinde kocaman bir leÄŸenle ya da tepsi ile mahallade oyun oynayan biz çocuklara lokma dağıtmaları unutulmayan çocukluk anılarımdandır. Åžimdi kaç tonton teyzem kaldı….

ev yapımı lokma tarifinin yanında kolayca fırın hamurundan yapılan lokma tarifini vermek istiyorum.  çok uzun bir tarifi olmasa da hemen yapabileceğiniz bir tariftir.

fırından aldığınız 2 adet mayalı ekmek hamurunu geniş ve derin olan bir tencereye veya mutfakta kullandığınız bir leğene koyup üzerine çok un ekleyip yoğurduktan sonra kulak memesi yumuşaklığından daha da yumuşak olacak bir hamur elde edin. Zira fırından kabarık bir şekilde aldığımız hamur hemen kabarıklığını yitiriyor ve sönüyor. Sonra üzerini bir bezle örtün. fırın hamurunu dinlenmeye bırakın . İki katı kadar şiştikten kabardıktan sonra avucumuzun içine aldığımız küçük hamur parçalarını ister un ile , ister su ile hafifçe açtıktan sonra ister sade , istersenizde susam veya çörek otuna bulayıp aşırı derecede kızgın olmayan yağda hafif pembeleşinceye kadar tek tek kızartalım.Ya da tatlı kaşığı ile kabaran hamurdan küçük parçalar kopararak kaşık lokmasıda denilen tarzda kızartalım.

Melodi Akçay dan Not : susamlı veya çörek otlu  tuzlu lokma kızartırken kızgın tavada biriken yanmış çörek otu ve susam tanelerini her seferinde sıvıyağı süzgeçten süzerek tekrar kızartarak tek tek yapalım. Yoksa yanan susam ve çörek otu taneleri sıvıyağın hemen kararmasını ve lokmaların üzerinin kızarıp içinin pişmemesiyle son bulur.

Åžimdiden Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

Malzemeler :

6 adet hazır taze yufka

5-6 adet orta büyüklükte patates ( haşlanmış )

2 adet orta boy kuru soÄŸan

200 gram kadar kaÅŸar peyniri rendesi

pul biber ve karabiber lezzet versin diye ekleyebilirsiniz.

Rulo Böreğin İç Sosu için gereken malzemeler :

2 adet yumurta

yarım kilo süt veya 2 su bardağı yoğurt

yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için çörek otu veya susam

Hazır Yufkadan Patatesli Kaşarlı Rulo Börek Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce patatesleri düdüklüde haşlayalım. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup bir kenarda bekletelim.

Sonra kuru soğanları çok ince keselim. Sıvıyağda hafifçe kavuralım. Haşlanmış patatesleri bir ezici yardımıyla ezerek kavrulan kuru soğanların içine döküp harmanlayalım. rendelenmiş kaşar peynirini karabiber ve kırmızı pul biber eşiliğinde içine ekleyerek patateslerin içine iyice yedirelim.

6 adet hazır yufkayı 4 eşit parçaya keserek tek tek sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde içine hazırlamış olduğumuz patatesli kaşarlı börek harcından ve börek sosundan koyup ne çok sıkı ne de çok bol olacak şekilde orta kararda sararak tepsiye dizelim. üzerlerine kalan börek sosundan veya sadece yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpiştirdikten sonra 200 dereceli fırında altı ve üstü kızarana  kadar pişirelim.

Melodi Akçay dan Not : hazır yufkadan yapılan patatesli kaşarlı rulo börek tarifindeki patatesleri haşlamadan çiğ patatesleri rendenin büyük kısmı ile rendeleyip teflon tavada çok az sıvıyağla kavurup rendelenmiş patatesleri yakmadan yumuşamasını bekledikten sonrada bu börek tarifini yapabilirsiniz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…