Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

bugün sizlerle yaz sebzelerinden oluşan ya da evinizde hangi yaz sebzeleri varsa onlar ile kolayca yapabileceğiniz etli yaz sebze türlüsü yemeği tarifini verelim. Malum yaz sebzeleri kış sebzelerine oranla çok azdır. Sizler etsiz yapabilirsiniz.

Malzemeler :

250 gram kuşbaşı kuzu eti , dana eti

2 adet orta boy patlıcan

2 adet orta boy kabak

200 gram bamya

200 gram taze fasulye

2 adet kırmızı biber

3 -4 adet yeşil çarliston biber ve

eee neredeyse her yemeğin vazgeçilmezi patates

2 adet kuru soğan , sıvıyağ , salça veya domates

yaz sebzelerinin çoğu daha çabuk ve hızlı pişeceği için bazı ön işlemler gerekir. Gelin sırasıyla yapalım. Tabi kızartarak mı yok sa kızartmadan mı düdüklüde mi , güveçte mi yoksa normal yemek tenceresinde mi  yapacağınız sizin tercihinize kalmış bir durumdur. Fakat ben kendi yaptığım tarifi paylaşmak istiyorum.

Etli Yaz Sebze Türlüsü Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1. Patatesleri çok küçük olmamak üzere istediğiniz şekilde dilimleyin. sıvıyağda kızartın. Tam kızarmasın , yarı çiğ kalsın.

2- kabaklarını kare kare kesin ve çok az kızartın , yarı çiğ kalsın.

3 – patlıcanları alacalı bir biçimde soyun ve kare kare kesin ve çok az kızartın , yine yarı çiÄŸ kalsın.

4- bamyaları yıkayın ve saplarına zarar vermeden ayıklayın. Bir kenarda beklesin.

5- taze fasulyeleri yıkayın ve ortadan ikiye kesin.

6- isterseniz kuzu etini veya dana etini düdüklüde ya da  normal yemek tenceresinde ayrı olarak kavurun. en son yemeğe eklersiniz.

Şimdi yaz sebzelerinden türlü yapılışına geçelim. Pişireceğiniz tencere yaz türlüsü malzemelerinin yapım sırasına göre önemlidir.

7- kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini çok az sıvıyağda kavurun. kuzu etlerinin suyu çok az  kalmaya başladığı anda içine ince doğranmış kuru soğanı atarak etlerle birlikte orta ısıda kavurun. . İçine taze fasulyeleri ekleyin. soğanla ve etlerle  birlikte taze fasulyeler renk değiştirene kadar kavurun. bamyaları ekleyin. salçayı veya rendelenmiş domatesi ekleyerek kavurun. Suyunu , tuzunu koyun. Taze fasulyeler , bamya ve kuzu etleri iyice yumuşayınca diğer malzemeler yarı pişmiş durumda olduğu için yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra tencereye ekleyerek ister güveçte , isterseniz düdüklü tencerede önce 1-2 dakika kadar  orta hararetli bir ateşte , sonra 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Yaz sebzelerinden oluşan türlü yemeğinin yapımı değişik değişik yöntemlerle yapılabilir. sadece etleri kavurup , diğer yaz sebzelerini çiğden koyup pişmeye bırakılabilir. Fakat aynı lezzetle karşılaşmazsınız. taze fasulyeler pişmeye çalışırken , bamyalar , patlıcanlar , kabaklar , patatesler çabuk piştiğinden dağılabilirler. Fırında güveçte yaz türlüsü yaparsanız ev tipi fırınların pişirme süresi ve ısısı odun ateşine göre daha farklı olduğu için uzun sürebilir.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

köfte içine konulan malzemeler :

1 kilo yarı yağlı yarı yağsız çekilmiş kıyma (arzuya göre ister dana , kuzu veya koyun etinden olsun)

1 baÅŸ kuru soÄŸan

çekilmiş ve elenmiş yarım ekmek içi (sırf kıymayı tutsun diye çok az)

arzuya göre karabiber, pul biber , kırmızı toz biber , kimyon veya köfte baharatlarının hepsi ve tuz.

Melodi Akçay dan Not : köfte için bayat ekmek yoksa galeta unu kullanabilirsiniz. kıymanın iyice tutması içinde köfte harcına bir adet yumurta ekleyebilirsiniz . Evde iyi  lezzetli köfte yapmanın yolu kıymaya konulan köfte harcı ile uzun süreli yoğurmadan , fazla bayat ekmek içi koymamadan ve hazırlanan köftenin aslına bakarsanız buzdolabında iyice dinlendikten sonra o yumuşaklığını yitirip hafif bir sert hal aldığında yapılmasıyla oluşur.

Püre İçin Gereken Malzemeler ve patates püresi nasıl yapılır:

3-4 adet orta boy patates

1 su bardağı süt veya 1-2 paket yemek kreması (patateslerin büyüklüğüne göre)

tuz ve 50 gram margarin veya tereyaÄŸ ve kaÅŸar peyniri rendesi

Fırında Patates Püreli Köfte Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce patatesleri yıkayıp düdüklüde haşlayalım. Haşlanan patateslerin kabuklarını sıcak sıcak soyalım. Elimiz yanacak ama bu lezzete değer . Eee ne de olsa güzel şeylere zor ulaşılır. Bir kaseye haşlanmış patatesleri koyarak içine sütü margarini çok az kaşar peyniri rendesi ve tuz koyarak ister blenderde isterseniz çattalla ezerek karıştıp püre haline getirelim. Bir kenarda bekletelim.

Sonra fırında pişireceğimiz patates püreli köftemizin malzemelerini hazırlamaya geçelim.

geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı , baharatları çekilmiş bayat ekmek içini, tuzunu yoğuralım.  İster kare şeklindeki bir fırın tepsisine , isterseniz yuvarlak bir tepsiye veya güveç kabında ufak ufak parçalar halinde yapmak istiyorsanız yoğurduğumuz çiğ kıymayı elimizle yayarak eşit bir şekilde serelim. 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırında köfte için ön pişirme işlemi yapalım. köfte kızardığında fırından alıp üzerine hazırlamış olduğumuz patates püresi sosunu eşit bir şekilde üstüne yayalım. İsterseniz kalan kaşar peyniri rendesini üzerine serpip fırında kaşarlar kızarıncaya kadar pişme süresini ayarlayıp pişirelim. Eğer kaşar peyniri koymaz iseniz bir 5-6 dakikaka kadar pişirdikten sonra fırını kapatıp patates püreli köftemizi fırın içinde kendini çekmesi için dinlemeye bıraktıktan sonra tercihe göre kare dilimler halinde keserek sıcak sıcak servis edelim.

Melodi Akçay dan Dip Not : Fırında patates püreli köfte yapmanın bir başka değişik şekilli yoluda yoğurmuş olduğumuz kıymadan elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak üzerine domates dilimi veya sosu koyup fırın tepsisine dizip aynı işlemi gerçekleştirebiliriz. Ya da kıymayı çanak şeklinde elimizle ortasını açıp köfte yapabilir ve içine patates püresini koyabilirsiniz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Bu akÅŸam sizlerle  kuzu etinden ve yaz sebzelerinden birkaçı ile güveç tenceresinde ocakta yapmış olduÄŸum sebzeli kuzu etli güveç yemeÄŸi tarifini paylaÅŸmak istedim.. Aslında bir diÄŸer adıyla yaz sebzelerinden oluÅŸan kuzu etli yaz türlüsü yaptım. Güveç kabında yapıldığı için sanırım adına güveç yemeÄŸi denmiÅŸtir. Benim yaptığım 4 -8 kiÅŸilik bir güveç yemeÄŸi tarifidir. Tabi kullanılan malzemelerin büyüklüğü , kiÅŸilerin açlık derecesi her zaman vurguladığım üzere bu noktada önem taşır…

Malzemeler

yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
5  adet domates
4 adet patlıcan
2  adet orta boy soğan
200 gram bamya
200 gram taze fasulye
3 adet çarliston yeşil biber
tuz, sıvı yağ veya zeytinyağı

Sebzeli Kuzu Etli Güveç Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Öncelikle alacalı bir şekilde patlıcanları soyun. Çok küçük olmamak şartıyla doğrayın ve  tuzlu suda bekletin.patlıcanların kara suyu çıksın. Sonra süzün kurusun. 2 adet soğanı rendeleyinveya çok ince doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyunve doğrayın.Yeşil çarlişton biberleri yuvarlak  şekilde  kesin. Bamyayı başlarından kesin. ve taze fasulyeyi ortadan ikiye keserek hazırlayın.

Sonra güveç tencerenize  kuşbaşı doğranmış kuzu etini koyun. Üzerine çiğden bamya , biber, domates , patlıcan taze fasulye , tuz ve sıvı yağı ekledikten sonra ocağın kısık gözünde ister hiç su koymadan , istersenizde yarım su bardağı koyarak  yaklaşık 40-50 dakika kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Eğer fırında sebzeli etli güveç yemeği yapacak iseniz pişme süreci uzayacaktır.

Düdüklü tencerede kolay ve pratik olsun diye güveç yemeği yapılmaz mı ? Neden yapılmasın . Güveç yemeği yaparken bütün kullanılan malzemeler çiğden konulur. Asıl püf noktası budur. kuzu eti kokuyor diye kuzu etini kullanmayı tercih etmeyen kişiler için kuşbaşı doğranmış dana veya koyun etli güveç te yapabilirsiniz. Yalnızca kuzu eti bu etlere nazaran daha çabuk pişen , yumuşak ve daha lezzetli bir et çeşididir.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

Yarım kilo iri, büyük mantar

Bir yemek kaşığı margarin

100 gram kaÅŸar peyniri rendesi

tuz ve karabiber

maydanoz

Mantar Dolması Tarifi, Yapılışı :

İlk önce mantarları yıkayın.

Sonra fırını 200 dereceye getirin.

Mantarları kuruladıktan sonra çatlamaz bir cam tepsiye ya da güvece dizin. Bir fırça yardımıyla yumuşamış margarinden sürün.  Üzerlerine tuz ve karabiberini serpin.

Sonra mantarları fırına verin. Mantarlar hafif suyunu çekince yani yarı pişince rendelenmiş kaşar peynirini mantarların içine doldurun. Peynir kızarınca ve mantarlarında piştiğinden emin olduğunuzda fırını kapayın. Üzerlerine maydanoz serpin. Bu kadar Afiyet Olsun.

Malzemeler

10 adet piliç baget (but)
3 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 baÅŸ soÄŸan
100 gr. bamya
2 küçük boy patlıcan
300 gr. ayşe kadın fasulye
1 orta boy kabak
1 domates
4 adet yeÅŸil biber
Tuz

Güveçte Sebzeli Tavuk Yemeği Yapılışı :

Fasulyelerin kılçıklarını alıp ortadan enine ikiye bölün.Patlıcanların kabuklarını alaca soyun ikişer parmak eninde kesip üzerlerine biraz tuz serperek bir kenara koyun.Bamyaların tepelerini çok olmamak şartıyla çok ince  alın ve bamyaları içi su dolu bir kaba koyun. Kabakların kabuklarını soyun boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini temizleyip ikişer parmak eninde doğrayın ve bunlarıda su dolu kaba koyun.Soğanları halka şeklinde doğrayın.Domatesleri dilim dilim doğrayın

Bir tencereye margarin ve çiçek yağını koyarak, iyice kızdırın ve fasulyeleri bu yağda 3 dakika sote edin. Delikli kepçeyle bir tabağa alın. Aynı yağda patılcanları pembemsi bir renk alana kadar arasıra karıştırarak kızartın. Kalan yağa 10 adet piliç budunu atın ve tencerenin kapağını kapatıp butları 15 dakika kızartın. Butların kızartlmaları sona erince, büyük bir toprak güvecin altına sote edilmiş fasulyeleri döşedikten sonra, üstüne sıra ile kabak ve bamyaları, bamyaların üstüne de halka halka doğranmış soğanları, üstüne de patlıcan ve küçük parçalara doğranmış yeşil biberleri yerleştirin, sonra butları oturtun ve en üste de dilimlere doğranmış domatesleri dizin. 2 bardak su ile sebze ve piliçleri tuz ekleyip kızartmış olduğunuz tenceredeki yağı da katarak güvecin üstüne bir kapak kapatın ve özellikle fasulyeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki fırında 1.5 ile 2 saat arasında pişirin ve güveciyle servis yapın.

Malzemeler :

1 Su Bardağı Nohut

2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

2 Doğranmış Kuru Soğan

2 Büyük Patlıcan

3 Kırmızıbiber

2 Büyük Patates

2 Diş Sarmısak

Pul biber

Yenibahar

Tuz, Karabiber

Yapılışı :

Nohutları akşamdan ıslatın. Süzüp 10 dakika pişirin ve tekrar süzün. Nohutların gazı çıksın.

Sonra Patlıcanları dilimleyip tuzlayın. Yıkayıp kurulayın. Doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Patlıcan, biber ve domatesleri kızartın.

Nohut ve sebzeleri güvece kat kat dizin. Sarımsak, pul biber ve yenibaharı ekleyin.

Sıcak  Su ekleyip kapağını kapatın. 190 derece fırında 1.5 saat pişirin. Servis yapın.

Afiyet Olsun!