Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Bugün sizlerle benim ızgara veya kızartma köfte ve et yemekleri çeşitleri yanında sürekli kendimce yaptığım kabaktan, kırmızı, yeşil, sarı dolmalık biberden yapılan et ve köfte yanına yakıştığını düşündüğüm sebzeli garnitür veya meze de denilebilir tarifi paylaşmak istedim.. kolay bir garnitür tarifi ama, hem hafif, hem sebze olduğu için sağlıklı ve çok az sıvı yağla piştiği için diyet, hem de renkli görünümü açısından şık bir sunum..

Malzemeler :

2 adet kırmızı dolmalık biber

2 adet yeşil dolmalık biber

2 adet sarı dolmalık biber

4 adet kabak

sıvı yağ, tuz

Kabaklı Biberli Sebzeli Garnitür Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

ilk önce kırmızı, sarı ve yeşil dolmalık biberleri yıkayın, saplarını ayırın ve ortadan ikiye bölerek julyen usulü kesin. sonra kabakları 3-4 kere uzunlamasına kesin ve julyen usulu doğrayın. kabakları biberleri hafif yağlanmış teflon tavada veya saç üzerinde atın ve kısık ateşte üzerine bir kapak kapatıp buhar yöntemiyle yavaş yavaş pişmesini yumuşamasını sağlayın. kaşıkla arada sırada ters yüz çevirerek karıştırın. çok fazla dağıtmayın dağılıyorlar çünkü. en sonunda tuzunu ekleyerek sofrada bir ızgara et ve tavuk yemeği , ızgara köfte, kızartma, haşlama yanında servis edin.

Melodi Akçay dan Not : bazen değişik bir lezzet vermek adına sebzeli garnitür yanına julyen doğranmış havuçları, piyaslık doğranmış 1 adet soğan ve kabukları soyulmuş patlıcan dilimlerinide ekliyor ve öyle pişiriyorum. dilediğimde ekstra yanına kızartılmış patates eşliğinde servis ediyorum..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

bugün sizlerle kahvaltıda yenilebileceği gibi , çalışanlar ve bekarların en kolay yemek yapımı olan içinde soğan, biber ve domates olan sucuktan menemen yapalım. bence menemen soğansız sadece biber ve domatesle birlikte yapılır ama menemeni daha fazla çoğalmak ve tadına farklı bir tat vermek için soğanda kullanılabilir. ben ayrıca bu şekilde ve daha farklı malzemeler kullanarakta yapıyorum. Yumurtaları menemenin içine bütün olarakta kırabilir, ya da çalkalayıp karıştırarakta dağınık bir şekilde yapabilirsiniz.

Malzemeler :

4 adet yumurta

yarım kangal sucuk ( dilimlenmiş)

1 adet kuru soğan veya su soğanı

10 adet yeşil çarliston veya sivri biber

4 adet domates, tabiki tuz ve karabiber ve sıvıyağ

Sucuklu Menemen Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

ilk önce bir adet soğanı ister julyen usulü, isterseniz yemeklik doğrar gibi kesin.

sonra menemen yapacağınız tencere veya tavada sıvıyağı koyun, soğanları ekleyin, kısık ateşte soğanların yumuşamasını sağladıktan sonra, bir kenarda ince ince kesmiş olduğunuz biberleri ekleyerek kavurun, ben bir kapak kapatıp kavuruyorum, böylece içerdeki buhar yanmadan yumuşamasını sağlıyor, daha sonra dilimlenmiş veya kesilmiş sucuk halkalarını ekleyin, sucuklar çok fazla yanmadan rendelenmiş domates veya küp küp doğranmış domatesleri ekleyerek domateslerin renk değiştirmesini suyunu salmasını bekledikten sonra tuzunu ekleyip, diğer yandan çırpılmış dört adet yumurtayı veya bütün yumurtaları koyup içinde kaşıkla harmanladıktan sonra pişirin. tercihe göre karabiber ekleyin..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

dana etine nazaran kuzu etini daha çok severim. kimileri kuzu eti kokuyor diye yemeselerde bence en güzel kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti, hem dana etine nazaran daha çabuk pişiyor ve yumuşak oluyor. yani kısacası kuzu etiyle yapılan bütün yemekleri seviyorum..

Malzemeler

300-400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti

1 orta boy kuru soÄŸan

2 adet çarliston veya sivri biber

3 su bardağı pilavlık pirinç

5-6 bardak sıcak su

tuz, karabiber, ve sıvıyağ, ayçiçek yağı veya zeytin yağ olababilir.

Kuzu Etli Pilav Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

Öncelikle kuzu etlerini ister yıkayalım, ya da yıkamadan düdüklü tencere içine biraz sıvıyağla birlikte atalım hiç su koymadan düdüklünün kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişmesini bekleyelim piştiğinden ve yumuşadığından emin olduğuğumuz anda ocağı kapatalım.

Sonra pirinçleri yıkayalım syunu süzdükten sonra biraz su kaynatıp ayrı bir kapta  pirinçlerin üzerine dökerek 10-15 dakika kadar bekletelim.  Suyunu süzelim.

Daha sonra pilav yapacağımız tenceremizin içine yağı, julyen doğranmış  kuru soğanı ve biberleri biraz kavuruyoruz.kavrulan soğan, biberlerin içine yumuşamış kuşbaşı kuzu etlerini atıp hafifçe kavurduktan içine pirinçleri ekleyerek bir iki kere harmanladıktan sonra tuzunu, karabiberini ve 5-6 bardak sıcak suyunu ekledikten sonra önce yarım dakika kadar orta ateşte sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. kuzu etli pirinç pilavı pişince tencerenin kapağını açıp bir iki kere yine harmanlayıp üzerine bir bez örtüp tencere kapağını kapatıp pirinç tanelerini demlenmeye bırakın.

Daha sonra sıcak sıcak servis edin.

Melodi Akçay dan Not : pirinçleri soğanların ve biberlerin içine eklemeden önce, başka bir tencerede çok az sıvıyağ la birlikte içine tel şehriye veya arpa şehriye kavurup ekleyebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Afiyet olsun!

beşamel sosun girdiği hiçbir yemek , börek veya makarna çeşidi lezzetsiz olmaz. Bezelye ye kim hayır diyebilir ki ! bu iki malzeme ile birleşen tavuk etiyle gelin hep beraber kolayca sulu olmayan fırında beşamel soslu, bezelyeli ve tavuklu bir  yemek yapalım..

Malzemler :

1 kilo tavuk etinin göğsü

2 su bardağı bezelye

kaÅŸar peyniri, tuz, karabiber,

Beşamel Sos İçin Gereken Malemzeler , süt, margarin ve un

Fırında Beşamel Soslu Tavuk Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

İlk önce tavuğun beyaz yağsız göğüs etlerini haşlayın. haşlandıktan sonra didikleyerek küçük parçalara bölün. ve fırın tepsisine koyun. üzerine haşlanmış bezelye veya konserve bezelye koyun. tuz, karabiber ekleyerek harmanlayın.

daha sonra ayrı kapta ocak gözünde  beşamel sos yapmak için 4 kaşık margarini eritin, üzerine 3-4 yemek kaşığı un koyarak hızlı bir şekilde kavurun. kavrulan unun üzerine yeteri kadar süt dökün, tuzunu ekleyin.  (750-1000 ml )olabilir. ve unun topaklanmasını önlemek için karıştırın. ve tavukla , bezelyenin üzerine dökerek biraz karıştırın tencerede kalan beşamel sosu  üzerine dökerek rendelenmiş kaşar peyniri ile fırında 200 derecede üstü kızarana kadar pişirin. ve sıcak sıcak servis yapın.

Melodi Akçay dan Not : ben bazen haşlanmış tavuk etlerini julyen usulu doğradığım kuru soğanla kavurup öyle yapıyorum, soğan biraz daha o tavuğun yavan kokusunu böylece almış oluyor.  Bütün parçalanmış tavuk etinden veya bütün tavuktan güzel olmuyor, beşamel sosa en çok tavuğun beyaz eti yakışıyor.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

ıspanaktan yapılan yemekler, börekler, tatlılar, pastalar, ve ev yapımı fırında üzeri bol kaşarlı veya içi beyaz peynirli veya sadece ıspanaklı, ince bir pide hamuru içinde sıcak sıcak ne güzel yenir.

Malzemeler :

Pide hamuru için gereken malzemeler

3 yumurta ( 1 adet sarısını pidelerin üzerine sürmek için ayırın)
1 kg un
yarım su bardagi sıvı yağ
alabildiği kadar ılık su ve ister yaş maya isterseniz kuru maya ve tuz

Ispanaklı pidenin iç Malzemesi

1 kilo ıspanak ( yıkanmış ve ayıklanmış)
2 adet büyük kuru soğan
Tuz ve karabiber

Ispanaklı Pide Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

öncelikle hamurun daha iyi kabarması için bütün sıvı hamur malzemelerini geniş bir kaba koyalım birlikte yoğuralım. Ispanaklı pide hamuru ulak memesi denilen kıvamdan biraz daha yumuşak olursa iyi olur. Çok sert olmasın Sonra üzerine bir bez örterek hamuru dinlenmeye bırakın.

sonra ıspanakları yıkayalım kumlarından topraklarından süzelim ev saplarını ayıklayalım. sıcak suda ısnakları haşlayalım. suyunu süzelim. daha sonra ince doğranmış soğanları sıvıyağda önce kavuralım. üzerine suyu süzülmüş ve doğranmış ıspanakları ekleyerek kavuralım. tuzunu atalım.

Daha sonra kabaran pide hamurundan pide yapacağımız büyüklükte hamur parçaları alarak elimizle yuvarlattıktan sonra merdane veya oklava ile kayık şeklinde veya yuvarlak pide şeklinde masada açalım. içine ıspanaklı pide iç malzemesinde koyarak ister yanlarını içe doğru kıvıralım, isterseniz saç örgülü şekil vermek için önceden açmış olduğumuz pide hamurunun kenarlarını bir bıçak yardımıyla keserek içine ıspanakları koyup, yandan kesilen hamur parçalarını ıspanakların üzerine doğru kapatıp saç örgülü şekil verin . bütün pide hamurunu bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 200 dereceli fırında pide hamuru pişene kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Tercihe göre soğanlı ve ıspanaklı iç harcının içine beyaz peynir katabilirsiniz. veya üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ile kızartabilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun …

palamut balığından sonra en çok sevdiğim balık çeşididir hamsi.. eeeeee şimdi kış ayları hamsi de çok olur düşüncesiyle ve akşam mısır ununa bulayarak tavada kızartmasını yaptığım hamsi tavanın tarifini paylaşmak isterim.  180-190 dereceli ısılı  Fırında da yapılabilir mısır unlu hamsi kızartması. Biliyorsunuz aslında hamsi tek yüzü kızardığı anda bile rahatça yenilebilen ince bir balık çeşididir.

Malzemeler :

1 veya 2 kilo hamsi ( kılçıkları ve kafası ayıklamış)

2 su bardağı mısır unu

kızartmak için ayçiçek yağı,  tuz ve limon

Mısır Unlu Hamsi Tava Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

hamsileri önce güzelce yıkayın, ortadan kıçıklararını ve kafalarını çıkarın. yine birkez daha yıkayın ve suyunu süzün

daha sonra balık kızartma tavasında ( hamsi kızartmak için özel tavalar varo da yoksa teflon tavaya hafif sıvıyağ koyarak ta yapılabilir )

ayçiçek yağı koyun ve mısır ununa tek tek buladığınız hamsileri isterseniz ortadan ikiye bölünmüş haliyle, dilerseniz düz olarak yan yana dizin ve orta ateşte altı kızardıktan sonra, hamsi pişirme tavasının bir kapağı olacak ya da ev de bulunan başka bir kapakla birbirine kızardıktan sonra yapışan hamsileri ters çevirerek diğer yüzünüde hafif kızartın . işte bu kadar

Melodi Akçay dan Not : mısır ununun içine tuz atabilirsiniz, ben sonradan atıyorum.. limon dilimleri ile sıcak sıcak servis edin. ve yanında güzel yeşili bol bir salata ile afiyetle yeyin..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

sizlerle dün babamın yaptığı işkembeli nohut yemeği tarifini paylaşmak isterim. Babamın yanında yemek konusunda aslına bakarsanız benim sözüm bile olamaz.. Ellerine sağlık babacım çok lezzetli olmuştu.. Eli ve yaptığı yemekler çok lezzetlidir..  nohut yemeği içinde işkembeleri yerken ağzınıza yumuşacık geliyor . değişik bir lezzet olduğu için bu tarifi vermek istedim. etli veya tavuklu yemek yapmanın yanında işkembeden de nohut yemeği yapmak isteyenlere değişik bir fikir..

Malzemeler :

yarım kilo işkembe ya da iki, üç parça işkembe

yarım kilo nohut

1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası

1 adet büyük kuru soğan

2 adet yeÅŸil biber ve sivri biber

tuz ve sıvı yağ

İşkembeli Nohut Yemeği Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

İlk önce 1-2 saat öncesinden nohutları düdüklüde haşlayın ve kabarmaya bırakın.

haşlanan ve şişen nohutların suyunu süzün.

daha sonra işkembeleri çok güzel yıkayın ve temizleyin.

düdüklüde veya tencerede haşlayınpüklü su salacaktır. köpüklerini alın.

daha sonra işkembeleri çok küçük parçalara bölün.

sonra ister düdüklüde veya normal yemek tenceresinde 1 adet ince doğranmış soğanı ve biberi sıvıyağla birlikte kavurun. üzerine biber ve domates salçasını ekleyerek kavurun. üzerine haşlanmış nohutları ve işkembeleri ekleyerek nohutların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. tuznu koyun  ve pişmeye bırakın.

Melodi Akçay dan Not : Düdüklüde yaparsanız kısık ateşte 30-45 dakika arasında daha çabuk pişer.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..