Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

dana etine nazaran kuzu etini daha çok severim. kimileri kuzu eti kokuyor diye yemeselerde bence en güzel kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti, hem dana etine nazaran daha çabuk pişiyor ve yumuşak oluyor. yani kısacası kuzu etiyle yapılan bütün yemekleri seviyorum..

Malzemeler

300-400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti

1 orta boy kuru soÄŸan

2 adet çarliston veya sivri biber

3 su bardağı pilavlık pirinç

5-6 bardak sıcak su

tuz, karabiber, ve sıvıyağ, ayçiçek yağı veya zeytin yağ olababilir.

Kuzu Etli Pilav Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

Öncelikle kuzu etlerini ister yıkayalım, ya da yıkamadan düdüklü tencere içine biraz sıvıyağla birlikte atalım hiç su koymadan düdüklünün kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişmesini bekleyelim piştiğinden ve yumuşadığından emin olduğuğumuz anda ocağı kapatalım.

Sonra pirinçleri yıkayalım syunu süzdükten sonra biraz su kaynatıp ayrı bir kapta  pirinçlerin üzerine dökerek 10-15 dakika kadar bekletelim.  Suyunu süzelim.

Daha sonra pilav yapacağımız tenceremizin içine yağı, julyen doğranmış  kuru soğanı ve biberleri biraz kavuruyoruz.kavrulan soğan, biberlerin içine yumuşamış kuşbaşı kuzu etlerini atıp hafifçe kavurduktan içine pirinçleri ekleyerek bir iki kere harmanladıktan sonra tuzunu, karabiberini ve 5-6 bardak sıcak suyunu ekledikten sonra önce yarım dakika kadar orta ateşte sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. kuzu etli pirinç pilavı pişince tencerenin kapağını açıp bir iki kere yine harmanlayıp üzerine bir bez örtüp tencere kapağını kapatıp pirinç tanelerini demlenmeye bırakın.

Daha sonra sıcak sıcak servis edin.

Melodi Akçay dan Not : pirinçleri soğanların ve biberlerin içine eklemeden önce, başka bir tencerede çok az sıvıyağ la birlikte içine tel şehriye veya arpa şehriye kavurup ekleyebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Afiyet olsun!

sizlerle dün babamın yaptığı işkembeli nohut yemeği tarifini paylaşmak isterim. Babamın yanında yemek konusunda aslına bakarsanız benim sözüm bile olamaz.. Ellerine sağlık babacım çok lezzetli olmuştu.. Eli ve yaptığı yemekler çok lezzetlidir..  nohut yemeği içinde işkembeleri yerken ağzınıza yumuşacık geliyor . değişik bir lezzet olduğu için bu tarifi vermek istedim. etli veya tavuklu yemek yapmanın yanında işkembeden de nohut yemeği yapmak isteyenlere değişik bir fikir..

Malzemeler :

yarım kilo işkembe ya da iki, üç parça işkembe

yarım kilo nohut

1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası

1 adet büyük kuru soğan

2 adet yeÅŸil biber ve sivri biber

tuz ve sıvı yağ

İşkembeli Nohut Yemeği Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

İlk önce 1-2 saat öncesinden nohutları düdüklüde haşlayın ve kabarmaya bırakın.

haşlanan ve şişen nohutların suyunu süzün.

daha sonra işkembeleri çok güzel yıkayın ve temizleyin.

düdüklüde veya tencerede haşlayınpüklü su salacaktır. köpüklerini alın.

daha sonra işkembeleri çok küçük parçalara bölün.

sonra ister düdüklüde veya normal yemek tenceresinde 1 adet ince doğranmış soğanı ve biberi sıvıyağla birlikte kavurun. üzerine biber ve domates salçasını ekleyerek kavurun. üzerine haşlanmış nohutları ve işkembeleri ekleyerek nohutların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. tuznu koyun  ve pişmeye bırakın.

Melodi Akçay dan Not : Düdüklüde yaparsanız kısık ateşte 30-45 dakika arasında daha çabuk pişer.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

bugün sizlerle yaz sebzelerinden oluşan ya da evinizde hangi yaz sebzeleri varsa onlar ile kolayca yapabileceğiniz etli yaz sebze türlüsü yemeği tarifini verelim. Malum yaz sebzeleri kış sebzelerine oranla çok azdır. Sizler etsiz yapabilirsiniz.

Malzemeler :

250 gram kuşbaşı kuzu eti , dana eti

2 adet orta boy patlıcan

2 adet orta boy kabak

200 gram bamya

200 gram taze fasulye

2 adet kırmızı biber

3 -4 adet yeşil çarliston biber ve

eee neredeyse her yemeğin vazgeçilmezi patates

2 adet kuru soğan , sıvıyağ , salça veya domates

yaz sebzelerinin çoğu daha çabuk ve hızlı pişeceği için bazı ön işlemler gerekir. Gelin sırasıyla yapalım. Tabi kızartarak mı yok sa kızartmadan mı düdüklüde mi , güveçte mi yoksa normal yemek tenceresinde mi  yapacağınız sizin tercihinize kalmış bir durumdur. Fakat ben kendi yaptığım tarifi paylaşmak istiyorum.

Etli Yaz Sebze Türlüsü Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1. Patatesleri çok küçük olmamak üzere istediğiniz şekilde dilimleyin. sıvıyağda kızartın. Tam kızarmasın , yarı çiğ kalsın.

2- kabaklarını kare kare kesin ve çok az kızartın , yarı çiğ kalsın.

3 – patlıcanları alacalı bir biçimde soyun ve kare kare kesin ve çok az kızartın , yine yarı çiÄŸ kalsın.

4- bamyaları yıkayın ve saplarına zarar vermeden ayıklayın. Bir kenarda beklesin.

5- taze fasulyeleri yıkayın ve ortadan ikiye kesin.

6- isterseniz kuzu etini veya dana etini düdüklüde ya da  normal yemek tenceresinde ayrı olarak kavurun. en son yemeğe eklersiniz.

Şimdi yaz sebzelerinden türlü yapılışına geçelim. Pişireceğiniz tencere yaz türlüsü malzemelerinin yapım sırasına göre önemlidir.

7- kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini çok az sıvıyağda kavurun. kuzu etlerinin suyu çok az  kalmaya başladığı anda içine ince doğranmış kuru soğanı atarak etlerle birlikte orta ısıda kavurun. . İçine taze fasulyeleri ekleyin. soğanla ve etlerle  birlikte taze fasulyeler renk değiştirene kadar kavurun. bamyaları ekleyin. salçayı veya rendelenmiş domatesi ekleyerek kavurun. Suyunu , tuzunu koyun. Taze fasulyeler , bamya ve kuzu etleri iyice yumuşayınca diğer malzemeler yarı pişmiş durumda olduğu için yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra tencereye ekleyerek ister güveçte , isterseniz düdüklü tencerede önce 1-2 dakika kadar  orta hararetli bir ateşte , sonra 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Yaz sebzelerinden oluşan türlü yemeğinin yapımı değişik değişik yöntemlerle yapılabilir. sadece etleri kavurup , diğer yaz sebzelerini çiğden koyup pişmeye bırakılabilir. Fakat aynı lezzetle karşılaşmazsınız. taze fasulyeler pişmeye çalışırken , bamyalar , patlıcanlar , kabaklar , patatesler çabuk piştiğinden dağılabilirler. Fırında güveçte yaz türlüsü yaparsanız ev tipi fırınların pişirme süresi ve ısısı odun ateşine göre daha farklı olduğu için uzun sürebilir.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

gelin bugün sizlerle yaz sebzelerinden benim de en çok sevdiÄŸim taze fasulye yemeÄŸini etli tarif olarak yapımı kolay bir ÅŸekilde paylaÅŸalım…

Malzemeler:

Yarım kilo taze fasulye

250 gram kuşbaşı kuzu eti , dana eti ya da koyun eti

1 baÅŸ kuru soÄŸan

1 yemek kaşığı salça ya da 2 domates, sıvı yağ , tuz

Etli Taze Fasulye Yemeği Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- taze fasulyeleri yıkayın. Kılçıklı ise kılçıklarını bir bıçak yardımıyla dikine soyarak ayıklayalım. kılçıksız taze fasulyeden yaparsanız daha güzel olur.Kılçıklı taze fasulye yemeği yemeyi kimse tercih etmez. Sonra büyük ise ortadan iki bölelim.

2- ince doğranmış kuru soğanı hafif  kavurduktan sonra kuzu etini atıp kuzu etleri suyunu çekene kadar kavurun. Sonra taze fasulyeleri atıp taze fasulyeler renk değiştirene kadar sık sık çevirerek kavurun. salçayı ekleyip hep birlikte hafif kavurun , tuzunu attıktan sonra sıcak su döküp pişmeye bırakın. Taze fasulyenin pişme süresi 1- taze fasulyenin cinsine , tazeliğine bağlıdır..Melodi Akçay dan Not : Eğer taze fasulye yemeğiniz pişmiyor hala çiğ ise lütfen sıcak su ekleyerek pişirme işlemine devam edin..

Melodi Akçay dan Dip Not : EÄŸer dana etli veya koyun etli taze fasulye yemeÄŸi yapacak iseniz kuzu etine oranla daha sert olur ve çabuk kavrulup piÅŸmezler.Bunun için düdüklüde etleri kavurup taze fasulye yemeÄŸine ekleyebilirsiniz…Sizlerle yapımı kolay bir o kadar da basit olan ev yemeÄŸi tariflerinden etli taze fasulye yemeÄŸi tarifini paylaÅŸtım..Yanına güzel bir cacık , karpuz ve pilav ile deÄŸmeyin akÅŸam sofranızın keyfine….

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Bu akÅŸam sizlerle  kuzu etinden ve yaz sebzelerinden birkaçı ile güveç tenceresinde ocakta yapmış olduÄŸum sebzeli kuzu etli güveç yemeÄŸi tarifini paylaÅŸmak istedim.. Aslında bir diÄŸer adıyla yaz sebzelerinden oluÅŸan kuzu etli yaz türlüsü yaptım. Güveç kabında yapıldığı için sanırım adına güveç yemeÄŸi denmiÅŸtir. Benim yaptığım 4 -8 kiÅŸilik bir güveç yemeÄŸi tarifidir. Tabi kullanılan malzemelerin büyüklüğü , kiÅŸilerin açlık derecesi her zaman vurguladığım üzere bu noktada önem taşır…

Malzemeler

yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
5  adet domates
4 adet patlıcan
2  adet orta boy soğan
200 gram bamya
200 gram taze fasulye
3 adet çarliston yeşil biber
tuz, sıvı yağ veya zeytinyağı

Sebzeli Kuzu Etli Güveç Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Öncelikle alacalı bir şekilde patlıcanları soyun. Çok küçük olmamak şartıyla doğrayın ve  tuzlu suda bekletin.patlıcanların kara suyu çıksın. Sonra süzün kurusun. 2 adet soğanı rendeleyinveya çok ince doğrayın.Domateslerin kabuklarını soyunve doğrayın.Yeşil çarlişton biberleri yuvarlak  şekilde  kesin. Bamyayı başlarından kesin. ve taze fasulyeyi ortadan ikiye keserek hazırlayın.

Sonra güveç tencerenize  kuşbaşı doğranmış kuzu etini koyun. Üzerine çiğden bamya , biber, domates , patlıcan taze fasulye , tuz ve sıvı yağı ekledikten sonra ocağın kısık gözünde ister hiç su koymadan , istersenizde yarım su bardağı koyarak  yaklaşık 40-50 dakika kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Eğer fırında sebzeli etli güveç yemeği yapacak iseniz pişme süreci uzayacaktır.

Düdüklü tencerede kolay ve pratik olsun diye güveç yemeği yapılmaz mı ? Neden yapılmasın . Güveç yemeği yaparken bütün kullanılan malzemeler çiğden konulur. Asıl püf noktası budur. kuzu eti kokuyor diye kuzu etini kullanmayı tercih etmeyen kişiler için kuşbaşı doğranmış dana veya koyun etli güveç te yapabilirsiniz. Yalnızca kuzu eti bu etlere nazaran daha çabuk pişen , yumuşak ve daha lezzetli bir et çeşididir.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Bugün tam bir ev yemeği ve yapımı kolay olan  arpacık soğanından yapılan arpacık soğanlı  tavuk yahnisi yaparak tarifini anlatmaya başlayalım.. Benim verdiğim malzemeler 4-5 kişilik bir aile içindir.. daha önce bahşetmiş olduğum üzere kişilerin açlık derecesi kullanılan malzemelerin irili ufaklığı  yemek yapımını etkiler. Bu yüzden sizler kişi sayısını hesap ederek arpacık soğanlı tavuk yahnisi yaparsanız daha doğru olur. yemek ölçüleri kişi sayısını etkiler..

Malzemeler :

300-400 gram arpacık soğanı

1 kilo kuşbaşı doğranmış tavuğun göğüs eti  ya da kuşbaşı doğranmış incik , ya da tavuk but , ya da tavuk baget hagisini tercik ederseniz.

tuz , sıvı yağ , zeytin yağı karabiber , kırmızı pul biber, su

Arpacık Soğanlı tavuk Yahnisi Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- arpacık soğanlarının ne çok küçük ne çok büyük olanlarını kullanın.  Arpacık soğanının kabuklarını soyup , yıkayın.

2- Bir tencereye sıvı yağ koyup arpacık soğanlarını kavurmaya başlayın. Hafif kavrulduğu zaman , bakın yanmasınlar kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs etlerini atarak hep birlikte kavurun. Tencerenin altını kısın . Kısık ateşte arpacık soğanı ve tavuk etleri kavrulsun. Ara sıra çevirerek kavurun. kuşbaşı tavuk etleri suyunu saldığı ve bittiği noktada zaten arpacık soğanlarıda kavrulmuş ve yumuşamış olacaklardır. tuzunu , karabiberi ni atın. Çok az sıcak su koyarak orta veya kısık ateşte üstü kapalı bir kapakla kaynatmaya bırakın. Düdüklüde yahni yapmak isteyenler de aynı işlemi düdüklü tencenin kapağını kapatmadan uygulamaları yeterlidir.

Melodi Akçay dan Not : tavuk yahnisi yemeğine su koymasanızda olur. Su koyarsanız yahni , koymazsanız arpacık soğanlı tavuk sote yemeği olur.. Yani yemek isimleri içine giren malzemelerle değişir. Kimi yerlerde tavuklu papaz yahnisi de denir..Arpacık soğanı pişerken çabuk dağılabilen bir sebze olduğu için orta veyaz kısık ateşte pişirin..

arpacık soğanlı tavuk yahnisi yemeği yapımı kolay tavuk yemekleri ve ev yemeği tariflerindendir..

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun

Bugün yine sizlerle yaz aylarında yemesi hafif ve diyet yemeği olarakta tercih edilebilecek haşlama yemek tariflerinden  patatesli havuçlu tavuk haşlama tarifini vermek istedim. Sebze haşlama veya et haşlama yemekleri genelde hafif mideyi rahatsız etmeyen yemek tariflerinden olsalarda ., yemeğin içine giren tavuk veya et haşlama parçaları tok tutucu özelliklerinin yanında sindirimide zor olan yiyeceklerdir. Buharlaşma yöntemiyle içindeki kendi  öz suyuyla buharda piştikleri için hafif olurlar ve vitamin kayıpları az olur. Patatesin hazmı güç olsa da kızartılmış patatese oranla daha hafif kalır.  Şimdi gelelim patatesli havuçlu tavuk haşlama yemeğimizi anlatmaya.

Malzemeler :

3 adet orta boy patates

2 adet havuç

1 kilo kadar tavuk göğüs eti, tavuk budu , tavuk baget , tavuk incik ya da tavuğun bütünü yani hangisi ile yapmak isterseniz onu kullanın.

( yalnızca bütün tavukla yapacaksanız tavuğun çok iyi temizlenip derilerinden ayıklanması gerekiyor. Genelde bütün tavukla yapılmaz ama farklı bir tercih olarak düşünürseniz tavuğun başka bir tencerede önceden haşlanması içindeki köpüklerin dışarıya çıkması gerekir . O yüzden tavuğun parçalarıyla yapılır. )

1 adet kuru soğan veya su soğanı şimdi mevsimi

yarım demet maydanoz , sıvıyağ veya zeytinyağı, tuz ,karabiber

Terbiyeli Tavuk Haşlama yapmak istiyorsanız  terbiye için gereken malzemeler :

yarım bardak yoğurt , 1  yumurta sarısı ,  1 yemek kaşığı un

Patatesli Havuçlu Tavuk Haşlama Yemeği Nasıl Yapılır Tarifi , Yapılışı :

öncelikle patatesleri ve havuçları soyalım. patatesleri ve havuçları çok küçük olmamak üzere parçalara bölelim. tencereye sıvıyağ koyup ince doğradığımız bir adet soğanı baget, but , incik , göğüs etinden biriyle çok az  kavuralım. Sonra genişçe bir tencerenin içine büyükçe küp şeklinde veya yarım ay şeklinde doğranmış patatesleri , havuçları ekleyerek , tuzunu karabiberi ve ince doğranmış maydanoz yapraklarını ekleyerek tencerenin kapağını kapayarak önce orta ateşte 1-2 dakika kadar sonra kısık ateşte kendi buharıyla  pişmeye bırakın. tavuk haşlamanın içinde kullanılan malzemelerin pişme süresi farklı olsa da kısık ateşte piştiği sürece bir sorun olmaz.

Melodi Akçay dan Not : Haşlama yemekleri düdüklüde yaparsanız hiç su eklemesenizde olur. Çünkü tavuk öz suyunu pişerken salacağı için buharda rahat yumuşayacaktır.  Fakat tencerede tavuk ile yapılan yemeklere çok az yani yarım su bardağı kadar su koyarsanız yeterli olacaktır. Tabi burada malzemelerin çokluğu önemlidir.

Kolay gelsin ve Afiyet Olsun…