Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

yaklaşık olarak 1 kilo pırasa

250 gram kadar kıyma

1,5 çay bardağı pirinç

2 tane orta boya soÄŸan

2 yumurta

1 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

Maydanoz

Limon

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

İlk önce pırasaların yeşil olan sap kısımlarını keselim. beyaz kısımları kalsın. sonra beyaz kısımlarını belirli bir uzunlukta keselim. Ve bir tencerede uzun pırasaları kaynatalım. Çok fazla değil diri kalacaklar. sadece pırasaları hafif yumuşatıp birbirlerinden ayrılması içindir bu işlem.

Sonra bir baş ince doğradığımız soğanı, salçayı, kıymayı, tuzu, pirinç, sıvıyağı, karabiber ve ince ince doğradığımız maydanozu bir kapta karıştırın. Pırasanın iç harcını böylece hazırlamış oldunuz.

Sonra hafif kaynattığımız pırasaları içinden teker teker çıkarın . Çıkarırken dikkat edin kopabilirler.

Sonra teker teker ayırdığımız ince uzun pırasa dilimlerinin içine bir tatlı kaşığı yardımıyla pirinçli kıymalı harçtan koyun. Ve bir tencereye yan yatacak şekilde sırasıyla üst üste dizin.

tencereye dizmiş olduğunuz pırasa dilimlerinin üzerine sıcak su dökün. Çok fazla dökmeyin. pırasaları biraz geçecek şekilde dökerseniz daha iyi olur. isterseniz üzerine bir çatlamaz  tabak kapatabilir, isterseniz direkt olarak tencerenin kapağını kapatabilirsiniz. Ben porselen tabak kapatıyorum, çatlamıyor.

Sonra  pırasa dolmasının terbiyesi için 2 yumurta sarısını ve bir limon suyunu ekleyip çırpın. Kaynayan dolmanın sıcak suyundan kepçeyle biraz alıp ekleyin. Ve pırasaların üzerine dökün. Biraz kaynatıp ocağın altını kapatın.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Dolmalar her zaman kısık ateşte pişer.

Şunu belirtmek isterim malzemeler kişiye ve aile fertlerine göre değişir.

Malzemeler :

1 kilo dolmalık biber (küçük boy)

Yarım kilo pirinç

Yarım kilo yağsız kıyma

1 baş büyük soğan

2 yemek kaşığı salça

Bir miktar sıvı yağ

1 demet maydanoz

Tuz ve isteğe göre baharatlar

Yapılışı :

İlk önce küçük boy dolmalık biberleri yıkayıp, sapının yanından içe doğru bastırarark sapı çıkarılır ve içindeki tohumları silkelendikten sonra bir kenara koyun. Daha sonra üzerini kapamak için lazım olacak.  Dolmalık biberin sapını bıçakla keserek açmayın. İçine koyacağımız malzemeler pişerken taşar.

Gelelim dolmalık biberin iç malzemesini hazırlamaya. İlk önce pirinç yıkanır ve süzülür. Az bir suyla ateşte çok az pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.  Çok olmasın, diri kalsın.

Sonra genişçe bir kaba kıymayı, ince ince rendelemiş olduğumuz çiğ soğanı ve maydanozu , salçayı, bir mitar sıvıyağı, tuzu, baharatı ve biraz haşlanmış soğumuş olan pirinçleri koyalım. Kaşıkla şöyle bir karıştıralım.

Daha sonra başlarını kopardığımız dolmalık biberlerin içine bu kıymalı pirinçli harçtan koyalım. Çok fazla tepeleme değil. Teker teker fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine dolmalık biberlerin saplarını kapak gibi kapatalım.

üzerine salçalı ve yağlı sudan sos yapıp dökelim ve fırına verelim. Burada fırın tepsisinin boyu ve eni önemlidir salçalı su mktarı için. Buna dikkat edin. çok derin olmasın çünkü pirinçler önceden biraz haşlandığı için lapa olabilir. Orta derinlikte ve tepsinin ağzına  kadar su koymayın. Arada bir fırının kapağını açarak içindeki salçalı sudan dolmalık biberlerin üzerinde gezdirebilir, böylece pirinçlerin çiğ ve sert kalmamasını önlersiniz.

Piştikten sonra fırında biraz kendini çekmesi için bekletelim. Sonra isterseniz sıcak, isterseniz soğuk servis yaparak afiyetle yiyin.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

4  tane kabak

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram dana kıyma

1 su bardağı pirinç

1 tane  domates veya bir kaşık salça

Yarım demet maydanoz

Tuz

Sıvı yağ

Yapılışı :

İlk önce kabaklarımızın büyüklüğüne göre ortadan ikiye keselim. Değilse kesmeye gerek yok. Sonra kabakları soyucuyla çizgili bir şekilde soyalım.  kabakların iç kısmını bir tatlı kaşığının yardımı veya oyucuyla çıkaralım.

Kabakların içini isterseniz atmayın kabak çorbası yapımında kullanabilirsiniz.

Daha sonra bir baş orta boy soğanı ince ince doğrayalım. Bir kaba doğradığımız soğanları, maydanozları, pirinci, tuzu, çiğ kıymayı, domates veya salçayı (her ikiside olur) ve sıvı yağı koyalım. Karıştrmaya başlayalım. İyice karıştıralım kıyma ve pirinç birbirine girsin. Tuzunu kontrol edelim.Sonra oyduğumuz kabakların içerisine bu harçtan koyalım. Tepesine kadar koymayın. Çünkü pirinçler su alınca iki katına çıkacak. Bunu unutmayın.

Daha sonra genişçe bir tencereye kabakları diklemesine oturtalım. Diğer yandan kaynattığımız sıcak suyu tencere içerisindeki kabakların üzerinden değil, yan tarafından gezdire gezdire dökelim. İçindeki buhar kabakların kolay pişmesini sağlasın diye kırılmayan bir tabak koyabilirsiniz. Ve, kısık ateşte kabakların her tarafının piştiğinden emin oluncaya kadar pişirelim.  Ateşten aldığımız  pişen kabakların üzerine, ayrı bir tavada yağla birlikte domates veya salça kavurup üzerine sos yapabilirsiniz. Ve ,  bu sosu yoğurdun üzerine döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Not : Eğer kabakların içerisindeki pirinçlerin dışarıya taşmaması için üzerine ufak bir patates veya domates dilimi koyabilirsiniz.

Yine bir not : Hiçbir zaman yemeğe soğuk su konulmaz. Pişerken veya pişmeden önce..