Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

yaz aylarında yapılmayı en çok tercih edilen zeytinyağlı yemek çeşitlerinden zeytinyağlı yeşil mercimekten ve bulgurdan yapılan yaprak sarması tarifini hazır Ramazan Bayramı da geliyorken anlatmaya çalışalım. Asma yaprağını sarmak zor ve zahmetli bir iş olsa da ev yemekleri kategorisinde hiç durmadan yenmeyi tercih edilen ,daha arkanı döndüğün anda tenceredeki sarmanın dibini gören Aaaaaaaa kalmadı mı ?diye dudak bükerek şaşırıp üzülen ev sakinlerine tatlı sitem eden ve bunu her seferinde bilerek unutan biz yaprak sarması sevenlerin vazgeçilmez yemek çeşididir. Bayram yemekleri içinde evimize bayramlaşmaya gelen misafirlere küçük bir servis tabağı içinde ev yapımı baklava ile , ince ince parmak şeklinde , muska şeklinde , bohça şeklinde  sarılmış ya da bazen benim gibi çok yaprak sarması sararken yorulup kalan asma yapraklarını çabuk bitsin diye hızlı bir biçimde sarıp tombul yaprak sarması biçiminde sunan yemek severler de vardır.

yeşil mercimek ve ince bulgurdan yapılan yaprak sarmasını salamura veya taze asma yaprağından  kaç kişilik yapacağınız ve pirinçli yapıp yapmak istemediğiniz size kalmış bir tercih seçimidir. Ben sizlere iki yaprak çeşidinde yapılan yaprak sarmasını yazarken dilim döndüğü sürece  anlatmaya çalışacağım. ( zira yazarken konuşur gibi pek anlatılmıyor ) en az ortalama 1 kilo asma yaprağından yapılan zeytinyağlı yaprak sarması içi tarifini vermek istiyorum.

Malzemeler :

1 kilo salamura veya sarma taze asma yaprağı

yarım kilo yeşil mercimek ( haşlanmış )

250 gram köftelik ince bulgur veya dolmalık sarmalık pirinç

2 baş kuru soğan rendelenmiş veya ince doğranmış

4 domates kırmızı ve sulu , rendelenmiş

zeytinyağı , ayçiçek yağı , tuz , 2 adet kesme şeker, limon dilimi

kuru nane , karabiber , tarçın

Melodi Akçay dan Not :salamura yapraktan yapacak iseniz salamura yapraklar tuzlu olur. kaya tuzundan kurulur. Kaya tuzuda normal rafine tuza oranla daha tuzlu ve ekşidir. onun için ilk önce sarma yapraklarını aralayarak suda yıkayıp tuzunu gidermeye çalışın ve bir tencereye su koyup kaynadıktan sonra ateşin altını kısıp asma yapraklarını çok az parçalarla içine atıp yumuşamasını sağladıktan sonra kepçe ile ateşten alıp bir kevgire suyu akması için bir tepsiye yerleştirin. Dikkat edin parçalanmasınlar ve bazen asma yapraklarının içinde kükürt oluyor onu yıkamaya özen gösterin. . Bazen salamura asma yapraklar çok sert ve damarlı oluyor . ve yerken insanın ağzına damarlı kısımları geliyor  bu durumda hiç hoş olmuyor. Yapraklar çok büyükse haşlandıktan sonra orta damarlı kısımlarını kesebilirsiniz. taze asma yaprağı da kaynamış  sıcak suda çok az bekletip asma yaprakları renk değişitirene kadar haşlanır. Taze oldukları için salamura yapraklara oranla daha çabuk parçalanırlar. Gerçi bazen salamura asma yapraklarıda dağılıyor. Asma yapraklarının saplarını haşladıktan sonra koparırsanız daha iyi olur.

Zeytinyağlı Yeşil Mercimekli Yaprak Sarması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- yeşil mercimeği yıkayın ve çok az haşlayın . Dikkat edin dağılıp parçalanmasınlar .İnce köftelik kısırlık bulguru yıkayın süzün.

2- Sonra 2 baş kuru soğanı tercihinize göre rendeleyin veya çok ince doğrayın. çok az ayçiçek yağında önce soğanları sonra rendelenmiş domatesleri kavurun .hafif ılındıktan sonra başka bir kaptahep birlikte  zeytinyağını, tuzunu şekerini tarçını , karabiberi , kuru naneyi ekleyerek harmanlayarak zeytinyağlı sarması harcını hazırlayın.

3- haşlanmış asma yapraklarını istediğiniz boyutta keserek veya kopararak çeşitli yaprak sarması şekillerinde içine yaprak sarması içini bulgurların mercimeklerin veya pirinçlerin şişeceğini hesap ederek sarmaya önce üst kısmından sonra her iki kenarı içe doğru katlayarak rulo şeklinde , muska ve bohça şeklinde sarmaya başlayın. tencerenin altına sarılamayacak kadar yırtık asma yaprağı serin ve tek tek ister diklemesine ,isterseniz yanlamasına düzgün bir şekilde dizin. Üzerlerine dilim dilimi koyarak yaklaşık olarak 1,1,5 litre sıcak su ekleyerek önce orta hararetli ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.  ( Ben yaprak sarmasının veya her türlü dolmanın üzerine sıcakta çatlamayan tencerenin iç hacmi kadar bir iki adet porselen tabakla kapatıyorum , böylece içerdeki ısı dışarıya çıkmamış olup pek fazla su kaybıda olmuyor. Ayrıca çok fazla yaprak sarması yaptınız ve hepsini tüketemiyeceğinizi düşünüyorsanız sardığınız yaprak sarmalarını derin dondurucuda hava geçirmeyen bir kaba koyarak dondurabilir , ihtiyacınız ve canını yaprak sarması çektiği anda ve sarmaların yumuşamasını bekledikten sonra kullanabilirsiniz. kırmızı mercimektende yaprak sarması yapabilirsiniz

evde kışlık için salamura asma yaprağı hazırlamak , kurmak istiyorsanız kaç kiloluk cam kavanozlara veya bidonlara kurmak istediğinizi belirleyip ,1 kilo yıpranmamış, zedelenmemiş  taze asma yaprağına 15-20 tane yaprak alıp damarlı kısımları üste gelecek şekilde , ister saplarını koparalım, isterseniz koparmadan 1 kilo kaya tuzundan, küçük taneler alıp 15- 20 tane olan asma yaprağının üstüne 15-20 li yaprak katları biçiminde serpip yeteri kadar su ekledikten sarma taşı veya turşu taşı koyup yaprakların dibe doğru çekmesini sağladıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp , hava geçirmesin diye ara sıra ter yüz edip serin bir ortamda yaklaşık 10-15 gün kadar salamura olmaya bırakıyoruz. Eğer yaprak salamurası olmadı ve tuzlu suyu bitmişse sulandırılmış kaya tuzundan ekleyip tekrar salamuraya kapatıyoruz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

Şimdi yaz mevsimi en çok tüketilen ve her türlü kızartması , kavurması , yemeği dolması olan sebzelerden biri olan patlıcanla 4-5 kişilik zeytinyağlı patlıcan dolması yapalım. Zira kış sebzelerine oranla yaz sebzeleri çok az. Hanımların çoğu yazın ne yapacaklarını şaşırıyorlardır.Hep aynı sebzelerle değişik değişik yemek yapma fikirleri üreterek böylece Türk Mutfağı nada farklı yemek alternatifleri sunuyorlar.

Malzemeler :

6- 8 adet taze patlıcan (eviniz de varsa  arzuya göre kurutulmuş kuru patlıcan)

2 adet orta boy soÄŸan

3-4 adet yeşil çarliston biber

yarım demet maydanoz

8 adet sulu kırmızı domates ( 4 adeti kavrulan dolma harcının içine , diğer dördü sonradan patlıcan dolmasının üzerine sos için kullanılacak)

yarım kilo dolmalık pirinç ( yine arzuya göre dolmalık bulgurla da yapılabilir )

ayçiçekyağı ve zeytinyağı , 4-5 diş soyulmuş sarımsak zira patlıcana sarımsak çok yakışıyor )

tuz ve karabiber  ve limon dilimleri.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1 – ilk önce dolmalık pirinçleri veya bulgurları yıkayıp suyunu süzün bir kenarda beklesin.

2- ince doğranmış 2 adet kuru soğanı ve yeşil çarliston biberleri ayçiçek yağında hafif kavurun. Sonra rendelenmiş veya ince doğranmış domatesleri içine atarak ince doğranmış sarımsak ve maydanozla birlikte hafif kavurun  tuzunu karabiberini atın. zeytinyağlı dolma iç sos harcını hazırlayın.

Melodi Akçay dan Not : zeytinyağında kızartma ve kavurma yapılmadığı için kuru soğan ve biberleri ayçiçek yağında kavurun . Zeytinyağı çabuk yanan ısınan bir yağ çeşididir. Kızartma yapmaya  uygun değildir.

3. dolmalık pirinçlerin veya bulgurun içine bu sosu dökerek yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyerek harmanlayın.

- Sonra tercihe göre ister taze patlıcanla , isterseniz de kurutulmuş kuru patlıcanla dolma yapmaya başlayın.  Şimdi yaz mevsimi olduğu için taze patlıcanla yapalım. Kurutulmuş patlıcanla dolma yaparsanız , kuru patlıcanları orta sıcaklıktaki bir suda yumuşaması için bekletin.

4 – 6- 8 adet taze patlıcanları tercihinize göre alacalı bir ÅŸekilde doÄŸradıktan sonra çok büyükse ortadan ikiye kesin. DeÄŸilse kalsın. Orta kısımlarını bir sebze oyucu yardımıyla oyarak çıkarın.

5- patlıcanların içine hazırlamış olduğunuz zeytinyağlı dolma harcını pirinçlerin ve bulgurların sıcak suda iki katına kadar şişeceğini hesaplayarak üst kısımlarında çok az boşluk bırakın. limon dilimlerini üzerlerine kapak yaparak kapatın ve eşit bir şekilde patlıcanları tencereye dik olarak dizin. patlıcanların üzerini bir iki parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekledikten sonra önce orta ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika kadar pişirin.

6 – kalan 4 adet domatesimizi rendeleyerek hafif ayçiçek yağında sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. tencerede piÅŸen ve içini çekerek dinlenen zeytinyaÄŸlı patlıcan dolmalarının üzerine dökerek gezdirelim. Ya da bu sosu tabaklarınıza servis ederken yanına dökün.

Melodi Akçay dan Dip Not : fırında patlıcan dolması yapacak iseniz fırın tepsisinin ve patlıcanların boyutu pirinçlerin ve bulgurların pişmesi açısından önem taşır. Tencerede yapılan dolmalara benzemez buharla değilde ısı ile yapıldığı için kaç dakikada pişer onu hesaplayarak gözlemlemek gerekir. Düdüklü tencerede yapılan dolmalar tencerede  yapılan dolmalara oranla daha az su koymayı gerektirirler.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

iki günlük küçük kısa bir tatilden sonra tekrar sizlere merhaba.. Bu akÅŸam hem kırmızı biberden , hem de yeÅŸil biberden yapmış olduÄŸum zeytinyaÄŸlı dolmalarım eÅŸlik etti bu serin yaz akÅŸamında soframa…kim ne derse desin pilavı bile ekmekle yemeyi seven ben Melodi Akçay olarak bu akÅŸamki zeytinyaÄŸlı yeÅŸil biber dolmasını ve kırmızı biber dolmasını ekmekle yemeyi tercih edip karpuz eÅŸliÄŸinde serinledim… Hepimize güzel , huzurlu sofralar dileÄŸiyle zeytinyaÄŸlı dolma tarifime geçelim…

Malzemeler :

1 kilo küçük veya orta boy yeşil dolmalık biber

2 adet kuru soğan ya da su soğanı

3 adet sulu kırmızı domates

1 demet maydanoz

yarım kilo dolmalık pirinç

3 çorba kaşığı kuru nane veya kıyılmış taze nane yaprakları

1 çorba kaşığı kuru fesleğen

karabiber, tuz , zeytinyağ yoksa sıvı yağ

dolmalık fıstık içi , kuş üzümü , 2 adet kesme şeker

Zeytinyağlı Yeşil Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce yeşil dolmalık biberlerin sapını içine doğru bastırarak sonradan zeytinyağlı yeşil biber dolmamıza kapak olacak şekilde koparmadan keselim veya içine doğru bastırarak çıkartalım.. Tohumlarını çıkartın içini iyice yıkayın.

Sonra yeşil biber dolmalarının alt kısımlarına kürdanla küçük birkaç delik açın Bu işlem zeytinyağlı biber dolmasının içine koyulacak dolma harcındaki pirinçlerin suyu daha çabuk çekip pişmesi içindir.

Daha sonra derin bir kapta ince doğranmış kuru soğan ve domates , dolmalık pirinç, tuz , baharatlar,zeytinyağı, kıyılmış maydanozu , fesleğeni iyice yoğuralım. dolmalık biberleri üstte çok az  boşluk kalacak  şekilde hazırlamış olduğumuz dolma içi harcı ile  tek tek ayırmış olduğumuz dolmalık biberlerin saplarını kapak olacak biçimde  kapatarak dolduralım.

Sonra geniş ve derin bir tencereye tek tek dizelim. 5 su bardağı sıcak suyu iki adet kesme şekerle birlikte tencerenin kenarından zeytinyağlı biber dolmasına ekledikten sonra sıcakta çatlamayan bir iki tabak ile üzerlerini kapattıktan tencerenin kapağını kapatıp önce bir dakika kadar hızlı ateşte , sonra 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Melodi Akçay dan Not : zeytinyaÄŸlı yeÅŸil biber dolması tarifinin içine kıyma eklerseniz kuÅŸ üzümü , dolmalık fıstık içi gibi baharatları çıkarmanız gerekecek… Dolma yaparken dikkat edilecek konulardan biriside dolmanın içine ne kadar ölçüde su koyacağımız. Bunun bir püf noktası vardır. Tıpkı pirinç pilavı yapar gibi 2 bardak pirince 4 bardak su koyulduÄŸu üzere. Tabi kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi önemlidir. EÄŸer zeytinyaÄŸlı yeÅŸil biber dolmasını düdüklü tencerede yapacak iseniz buradaki su oranı yaklaşık olarak ortalama bir su bardağı fazla gelir. E ne de olsa düdüklüde buhar yöntemiyle piÅŸeceÄŸi için tencerede piÅŸen biber dolmasına oranla su kaybı az olacaktır. zeytinyaÄŸlı biber dolmasını fırında yapacak iseniz derin bir fırın tepsisi seçmeniz gerekir biber dolmalarının ayakta dik durmaları için yanlamasına piÅŸerlerse içindeki pirinçler dağılır. Fırında biber dolmasının su oranını ayarlamak zordur. Göz kararı ile sürekli gözlemlemek gerekir. Fırının içindeki kuru sıcak hava biber dolmasının üstündeki pirinç tanelerini kurutur. Sürekli sıcak suyu üzerlerine dökmeniz ve hatta belki sıcak su eklemeniz gerekir. zeytinyaÄŸlı biber dolması fırında kaç dakikada piÅŸer herkesin fırınının ve derecesenin farklı olacağını düşünerek orasıda benim için muamma…

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler

1 kilo orta boy taze kabak

Dolma İçi Malzemeleri

2 tane orta boy kuru soğan ya da su soğanı

3 adet domates

300 -400 gram dolmalık pirinç

1 adet dereotu, tuz , 2 adet kesme şeker ,zeytinyağı, karabiber ; limon

Zeytinyağlı Kabak Dolması Tarifi ; Nasıl Yapılır , Hazırlanışı :

Öncelikle 1 kilo kabağı baş kısımlarını kestikten sonra eğer kabaklar uzun ve büyük ise ortadan ikiye bölelim. Tatlı kaşık yardımıyla veya sebze oyucuyla kabakların orta kısımlarını delmeden çıkaralım. kabak dolmasına görüntü vermek için sebze oyucunun tırtıklı kısmıyla dış kısmını soyalım.

Sonra zeytinyaÄŸlı kabak dolması iç harıcını hazırlamak için iç malzemleri …, yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri geniÅŸ bir kapta ince doÄŸranmış dereotu , domates ve soÄŸan ; zeytinyağı, tuz ,karabiber ve ÅŸeker ile harmanlayarak hazırlayalım.

Melodi Akçay dan Not : Zeytinyağlı dolmaların iç malzemelerinin hazırlanışında iç fıstık , kuş üzümü , bir tutam tarçın kullanılır. Fakat ben herkesin evinde her zaman baharat kavanozlarında bu baharatların kolayca  bulunmayacağını düşünerek bu dolma iç malzemelerini katmadım. Eğer elinizin altında bu dolma baharatlarından varsa zeytinyağlı kabak dolmanız daha lezzetli olacaktır.

Daha sonra ikiye kesilen kabakların içine dolma harcını pirinçlerin pişerken çok şişeceğini hesap ederek göz kararı ile koyalım. Geniş ve derin olan bir tencere içine düzgün bir şekilde kabakların açık olan kısımları üste gelecek biçimde yerleştirelim. Sonra ince yuvarlak doğranmış limon dilimlerini ya da bir iki adet domates dilimi koyarak kabakların üzerine yerleştirelim. Yaklaşık olarak 5-6 su bardağı sıcak su koyduktan sonra önce 1 dakika kadar orta ateşte , sonra kısık ateşte pişirelim. Sıcakta çatlamayan bir bir tabak ile kabakların üzerini örterek tencerenin kapağını kapayalım. kabak dolmasının piştiğinden emin olduğunuz noktada ateşi kapayarak zeytinyağlı kabak dolmasını demlenmeye bırakın. ( Biliyorsunuz zeytinyağlı yemekler soğuk yenen yemek tariflerindendir. )

Buradaki amaç ateşte pişen zeytinyağlı kabak dolmasının buharlaşan suyunun tekrar geriye dönüp tencereden dışarıya çıkamaması yani su kaybıyla birlikte ısı kaybının olmaması içindir.. Böylece zeytinyağlı kabak dolması daha çabuk ve su kaybetmeden pişecektir.  Fakat diyelim ki su kalmadı . Lütfen mutlaka sıcak su ekleyin. Soğuk su eklemeyin. Eğer dolma içi artarsa buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda daha sonra kullanabilirsiniz. Ya da kalan dolma harcıyla farklı bir çorba yapabilirsiniz..

Melodi Akçay dan Dip Not : yaprak sarması , lahana dolması  , biber dolması , patlıcan dolması , patates dolması ve kabak dolması ile yapılan dolmaya ne kadar su koyacağınızı malzemelerin ölçüleriyle hesap etmek gerekir . ÖrneÄŸin 3 bardak pirince 6 bardak su konur ; fakat burada dolmanın ana malzemesi olan kabakta var. o yüzden daha önceki tariflerimde söz ettiÄŸim üzere göz kararı su  dolmanızın piÅŸme sürecinde size yardımcı olacaktır… Bu iÅŸlem fırında yapacağınız zeytinyaÄŸlı kabak dolması içinde geçerli olacaktır.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun.

ortalama 4 kiÅŸilik bulgurlu kıymalı biber dolması tarifi ni sizlerle paylaÅŸmak istiyorum… Tabi bu noktada da yine kiÅŸilerin açlık derecesi , yeme kapasiteleri ve yeÅŸil dolma biberlerin büyüklüğü ve küçüklüğü etkili olacaktır. Lüften bunu göz önüne alın…

Malzemeler :

750 gram yeşil dolmalık biber

350 – 400 gram dolmalık bulgur

250 gram kıyma

1 büyük soğan

salça , sıvı yağ,  tuz , maydanoz , varsa domates , sıcak su

Bulgurlu Kıymalı Biber Dolması Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk iÅŸlem : yeÅŸil dolma  biberleri  yıkalayalım. BaÅŸ kısımlarını ya bıçakla keselim , yada sap kısmından tutarak parçalamadan içine doÄŸru bastırarak çıkartalım. içindeki tohumları dökelim…

Sonra dolma harcı içi ni hazırlayalım. bir soğanı çok küçük doğrayın. geniş bir kaba koyun. üzerine 2-3 yemek kaşığı salçayı , kıymayı , sıvı yağı , tuzu ve kıyılmış maydanozları ve yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyerek harmanlayın.

üçüncü işlem : elimizle veya tatlı kaşığı yardımıyla bu karışımı yeşil dolma biberlerin içine yerleştirin. çok fazla tepeleme koymayın. bulgurlar suyu çekince şişeceğinden dolayı yeşil dolma biberler tepe kısmından taşma yapacaktır.

Bütün dolma biberleri böyle yaparak derin bir tencereye sırasıyla dağılmadan yerleştirin. Üzerlerine domates diliminden veya çıkardığımız tohumlarından ayıkladığımız dolma biber saplarından kapak yapabilirsiniz.

Sonra dolma biberlerin  yarısını hafif geçecek kadar sıcak suyu koyun. yeşil biber dolması nasıl pişirilir . Önce hızlı ateşte 1 dakika kadar sonra ocağın kısık gözünde bulgurların ve biberlerin piştiğinden emin oluncaya kadar pişirilir.

Melodi Akçay dan burada size bir dip not : Bu noktada isterseniz bir tavada sıvı yağla birlikte salçayı kavurup  üzerinede hafif su dökerek salçalı sos yapıp tencerenin içine dökebilirsiniz. isterseniz de bulgurlu kıymalı biber dolması piştikten sonra yapıp bu salçalı sosu o zaman üzerine dökebilir ve demlenmeye bırakabilirsiniz. Ya da pişen biberleri servis tabağına aldıktan sonra servis tabağının kenarına sıcak sos şeklinde koyabilirsiniz.. akşam yemeğinde hafif bir çorbanın önceden eşlik ettiği dolma biber yanına cacık veya hoşaf iyi gider. Tek başına rahatlıkla yenilebilecek bir akşam yemeğidir.

Bulgurlu kıymalı biber  dolması tarifim bu kadardır. Bunu kıyma koymadan da etsiz ve kıymasız bir şekilde , salça koymadan da salçasız domatesle birlikte zeytinyağlı olarak aynı işlemleri gerçekleştirebilirsiniz. fırında biber dolması tarifi nasıl yapılır . yine aynı işlemler fakat bu sefer dolmamız tencere içinde  pişmeyeceği için dolmalık biberlerin ufak veya orta boy seçilmesi gerekir.  Şimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

6 adet büyük boy kabak

350 – 400 gram dolmalık bulgur

250 gram kıyma

1 büyük soğan

salça , sıvı yağ,  tuz , maydanoz , varsa domates , sıcak su

Bulgurlu Kıymalı Kabak Dolması Tarifi , Yapılışı , Nasıl Yapılır :

ilk işlem : kabakları yıkalayalım. Baş kısımlarını keselim.. Sonra ortadan ikiye keselim. 6 kabaktan 12 kabak olsun. Ortalarını sebze oyucuyla çıkartın.

Sonra bir soğanı çok küçük doğrayın. geniş bir kaba koyun. üzerine 2-3 yemek kaşığı salçayı , kıymayı , sıvı yağı , tuzu ve kıyılmış maydanozları ve yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyerek harmanlayın.

üçüncü işlem : elimizle veya tatlı kaşığı yardımıyla bu karışımı kabakların içine yerleştirin. çok fazla tepeleme koymayın. bulgurlar suyu çekince şişeceğinden dolayı kabakların tepe kısmı taşacaktır.

Bütün kabakları böyle yaparak derin bir tencereye sırasıyla dağılmadan yerleştirin. Üzerlerine domates diliminden veya kabak saplarından kapak yapabilirsiniz.

Sonra kabakların yarısını hafif geçecek kadar sıcak suyu koyun. kabak dolması nasıl pişirilir . Önce hızlı ateşte 1 dakika kadar sonra ocağın kısık gözünde bulgurların ve kabakların piştiğinden emin oluncaya kadar pişirilir.

Melodi Akçay dan burada size bir dip not : Bu noktada isterseniz bir tavada sıvı yağla birlikte salçayı kavurup  üzerinede hafif su dökerek salçalı sos yapıp tencerenin içine dökebilirsiniz. isterseniz de bulgurlu kıymalı kabak dolması piştikten sonra yapıp bu salçalı sosu o zaman üzerine dökebilir ve demlenmeye bırakabilirsiniz. Ya da pişen kabakları servis tabağına aldıktan sonra servis tabağının kenarına sıcak sos şeklinde koyabilirsiniz..

Bulgurlu kıymalı kabak dolması tarifim bu kadardır. Bunu kıyma koymadan da etsiz ve kıymasız bir ÅŸekilde aynı iÅŸlemleri gerçekleÅŸtirebilirsiniz. fırında kabak dolması tarifi nasıl yapılır . yine aynı iÅŸlemler fakat bu sefer kabak dolmamız tencere piÅŸmeyeceÄŸi için kabaklarımızın ufak veya orta boy seçilmesi gerekir.  Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

5 -6 adet iri patlıcan

1 büyük soğan

yarım kilo dolmalık pirinç

300 gram kıyma

2 domates

1 demet maydanoz

2 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

tuz, karabiber, nane

sıcak su

Kıymalı Patlıcan Dolması Tarifi, Yapılışı :

- Patlıcanları yıkadıktan sonra ortalarından ikiye keselim. Sonra içlerini bir oyucuyla veya kaşık yardımıyla patlatmadan, çatlamadan çıkaralım.

- Geniş bir kapta yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri, kıymayı, ince doğradığımız soğanı ve bir domatesi ve maydanozu, tuzu, karabiberi, naneyi, salçayı ve sıvı yağı koyarak harmanlayalım.

Sonra içlerini çıkarmış olduğumuz patlıcanların içine çok taşmayacak şekilde bu karışımdan koyalım.  Üzerlerine diğer kalan domatesi dilimleyerek kapak yaparak kapatalım. Geniş ve derin bir tencereye sırasıyla yerleştirelim.

Üzerlerini çok geçmeyecek şekilde göz kararı sıcak su ekleyerek ve çatlamaz bir tabak kapatarak kısık ateşte pişirelim.

Not : Patlıcanların içine su daha çabuk girsin istiyorsanız bir çatal yardımıyla çok az bir iki yerinden delebilirsiniz. Diğer bir not eğer patlıcanı kuru kuru yemek istemiyor ve  daha fazla salçalı sos yapmak istiyorsanız ayrı bir tavada çok az sıvı yağla birlikte salça kavurarak servis tabağına patlıcanların üzerine gezdirebilrisiniz.