Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

5 -6 adet iri patlıcan

1 büyük soğan

yarım kilo dolmalık pirinç

300 gram kıyma

2 domates

1 demet maydanoz

2 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

tuz, karabiber, nane

sıcak su

Kıymalı Patlıcan Dolması Tarifi, Yapılışı :

- Patlıcanları yıkadıktan sonra ortalarından ikiye keselim. Sonra içlerini bir oyucuyla veya kaşık yardımıyla patlatmadan, çatlamadan çıkaralım.

- Geniş bir kapta yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri, kıymayı, ince doğradığımız soğanı ve bir domatesi ve maydanozu, tuzu, karabiberi, naneyi, salçayı ve sıvı yağı koyarak harmanlayalım.

Sonra içlerini çıkarmış olduğumuz patlıcanların içine çok taşmayacak şekilde bu karışımdan koyalım.  Üzerlerine diğer kalan domatesi dilimleyerek kapak yaparak kapatalım. Geniş ve derin bir tencereye sırasıyla yerleştirelim.

Üzerlerini çok geçmeyecek şekilde göz kararı sıcak su ekleyerek ve çatlamaz bir tabak kapatarak kısık ateşte pişirelim.

Not : Patlıcanların içine su daha çabuk girsin istiyorsanız bir çatal yardımıyla çok az bir iki yerinden delebilirsiniz. Diğer bir not eğer patlıcanı kuru kuru yemek istemiyor ve  daha fazla salçalı sos yapmak istiyorsanız ayrı bir tavada çok az sıvı yağla birlikte salça kavurarak servis tabağına patlıcanların üzerine gezdirebilrisiniz.

Malzemeler :

1 adet orta boy sarmalık lahana

Yarım kilo kıyma(kavurmadan, çiğ)

1 su bardağı sıvı yağ

1 büyük soğan

demet maydanoz

Pirinç

tuz

karabiber

Salça

sıcak su (yeteri kadar)

Lahana Dolması Yapılışı :

Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın.
Geniş bir kaba ince ince doğranmış soğanları, maydanozları, yıkanmış pirinci, salçayı, tuzu, karabiberi, sıvıyağı ve kıymayı  ekleyin.  Bu karışımı harmanlayın. Haşlanmış lahana yapraklarına teker teker sarmaya başlayın. Düzgün bir şekilde dizdiğiniz lahana dolmalarını üzerine orta karar sıcak su koyduktan sonra ,kısık ateşte lahanaların üzerine çatlamayan porselen tabak kapatıp, tencereninde kapağını kapadıktan sonra pişirebilirsiniz.

Malzemeler :

1 adet orta boy sarmalık lahana

1 su bardağı zeytinyağı

1 büyük soğan

demet maydanoz

1 çorba kaşığı dolusu kimyon

Pirinç

tuz

karabiber

kuş üzümü

çam fıstığı

limon dilimi veya suyu

sıcak su (yeteri kadar)

Lahana Sarması Yapılışı :

Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın.
Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı koyun soğanları rondo da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış prinçleri de biraz kavrulduktan sonramaydanoz ve baharatları ilave ederek 2 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekinceye kadar biraz pişirin. Soğumaya bırakın. Bu arada haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin. Lahanaları dilediğiniz büyüklükte keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye dizip biraz limon dilimleyerek 1 su bardağı su koyarak pişirin. Ya da piştikten sonra üzerine limon dilimleri koyun.

Not : Zeytinyağlı yemeklere ne domates ne de salça konur.

Malzemeler :

Yarım kilo pirinç
1 veya 2 orta boy soÄŸan
1 kahve fincanı fıstık
2.5 kahve fincanı dolmalık kuş üzümü
1 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
1 çorba kaşığı yeni bahar
1 kahve kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
1 adet limon
1 kilo taze veya salamura asma yaprağı
Sıcak su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Asma yaprağı salamura ise; sıcak su dolu bir tencerede 2-3 dakika, taze ise tuzlu suda rengi dönüp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Eğer üzerinde kimyasal ilaç lekeleri yani kükürt lekeleri varsa, bir de göz taşı varsa bol suda ilk önce yıkayın. Eğer yaprak salamuraysa tuzunun  gitmesi için bol bol yıkayın.

Sonra bir tepsiye haşlanmış yaprakları süzgeç yardımıyla süzülmesi için bırakın.

Diğer yandan çok küçük doğranmış soğanları bir tencereye koyun ve az bir zeytin yağında  çok kısık ateşte birkaç kere  pempeleşene kadar çevirin.
Soğanlar iyice yumuşayınca yarım bardak zeytinyağı ve fıstıkları koyup fıstıkların rengi dönene kadar orta ateşte kavurun.
Sonra pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstıkları, dereotunu, yenibaharı, tarçını, tuz ve toz şekeri katıp bir kaç kez karıştırın.

Sonra bu karışımları ateşten alın.  Soğuması için bir kenara bırakın.

Bu arada yumuşayan ve soğuyan  yaprakların saplarını elinizle kaparın.  Hazırlamış olduğumuz sarmanın iç malzemesini teker teker yaprakların ters yönünden iç kısmından sarmaya başlayın.  Büyükçe bir tencerenin dip kısmına bir kat asma yaprağı döşeyin. Üstüne sıra sıra yaprak sarmalarını dizin.  sarma işlemi bittikten sonra limon dilimlerini kabuklarınla yuvarlak bir şekilde keserek yaprak sarmalarının üzerine yerleştirin. Kenarından yavaş yavaş göz kararına göre sıcak su koyun.  Üstlerine bir kapak ya da çatlamaz tabak kapatın. Tercihen porselen tabak olursa uygun olur. ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişmeye verin. Piştiğinden emin olduğunuzda ister sıcak ister soğuk yiyebilirsiniz.  Zeytinyağlı yemekler genelde mezeye girdikleri için soğuk yenmeyi tercih edilirler.

Not : Dolma veya sarma yaparken yapılacak pirincin çok iyi olması ve kişinin pirinci çok iyi tanıması gerekir. Çünkü bazı pirinçler fazla su çekmez, bazılarıda çok su çeker. Bu yüzden dolmam sert veya yumuşak oldu diyen ev hanımlarının şikayetlerini duyarız. Şimdiden Afiyet Olsun!

Not: Buradaki ölçümler bardağın büyüklüğüne, pirincin cinsine ve yaprağın hangi tür olup olamadığına, sertliğine,  büyüklüğü ve küçüklüğüne ve çabuk parçalanıp, parçalanmamasına bağlıdır.

Malzemeler :

(5 kiÅŸilik)

10 yumurta (kaynatılmış)

biraz haşlanmış bezelye

bir tane haşlanmış havuç

karabiber, kırmızıbiber, tuz

salça

sıvı yağ

dereotu ve maydanoz

Yumurta Dolması Nasıl Yapılır?

1o adet yumurtayı kaynatalım. Katı bir yumurta elde edelim. Kaynadıktan sonra biraz soğuk suda bekletelim.  Sonra yumurtanın kabuklarını yumurtayı parçalamadan soyalım. Her bir yumurtayı uzunlamasına değil ortadan keselim. İçinden sarılarını çay kaşığıyla çıkaralım. Bir kenara koyalım. Yumurta sarılarını kıyalım ve  içine haşlanmış bezelye, havuç, tuz, karabiber, kırmızı biber koyalım.Karıştırıp, yumurta beyazlarının içine dolduralım. Küçük bir tepsiye içindeki mazlemeler dökülmeden birbirine sıkışmasını sağlayalım.

Daha sonra tavada çok az bir sıvı yağla salçayı kavuralım. Az bir miktar su koyarak kaynatalım. Bu salçalı yağlı sosu yumurtaların kenarından tepsiye dökelim.  Fırına verelim.

Yumurta Dolması piÅŸmiÅŸ bir yemek olduÄŸu için fırında çok fazla beklemesine gerek yok. Arada sırada fırının kapağını açarak yumurtaların üzerinin yanmaması için salçalı sudan üzerlerine kaşıkla gezdirebilirsiniz. salçalı su koyulaÅŸmaya baÅŸlayınca fırından çıkaralım. Ãœzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz serpitirililebilir.  Ä°ÅŸte size Melodi Akçay’dan yumurta dolması tarifi…. Sıcak ve soÄŸuk yenebilen bir yemektir.

Umarım denersiniz. Çokta güzel oluyor. Bunu deÄŸiÅŸik tarzda yapanlar var. Ben kendi tarifimi vermek istedim… Åžimdiden Afiyet Olsun….

Malzemeler

6 adet tavuk kalça

1 adet sivribiber

1 adet soÄŸan

1 su bardağı bulgur

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağ,

1 çay kaşığı kırmızıbiber, karabiber, tuz

1 su bardağı su

Bulgurlu Tavuk Dolması Yapılışı :

Soğanı tencerede yağla birlikte kavurun. İçine doğranmış sivribiber, salça,bulgur ve baharat koyup su ekledikten sonra bir taşım kaynatın.

Hazırladığınız bu içi tavukların içine koyup sarın.Tavukları iple ya da kürdanla açılmayacak şekilde kapatın.

Tavukları fırın kabına dizip 1 bardak su ilave edin. Ateşte 25 dk. süreyle pişirin.

Malzemeler :

400 gr. Kıyma

1 kilo büyük domates

1  su bardağı pirinç

2 orta boy soÄŸan

Yarım demet maydanoz

2 tutam kuru nane

2 çorba kaşığı salça

Biraz sıvı yağ

Tuz

Karabiber

Yapılışı :

Yıkadığımız domateslerin üst sap kısımlarından keselim.  Kestiğimiz bu domates parçalarını üzerine sonradan kapak yapmak için bir kenara alalım. Sonra domateslerin içini bir oyucu veya kaşık yardımıyla çıkaralım.

Daha sonra bir kapta yıkanmış pirinç,  ince doğranmış soğan ve maydanoz,  çiğ kıyma, nane, tuzunu,karabiber,  sıvıyağ ve içini çıkarmış olduğumuz iç domatesleri koyalım. ve harmanlayalım.

Sonra içini oymuş olduğumuz domateslerin içine bir kaşık yarımıyla bu harçtan koyalım.  Ağzına kadar yerleştirmeyelim çünkü pirinç pişince iki katına çıkacak. üzerine ayırdığımız domates üstlerinden kapak yapatarak kapatalım. Tencereye dizip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su koyun.

Ve orta ateşte yavaş yavaş pişirin. isterseniz tencere kapağının içine çatlamaz bir tabak yerleştirebilir. İçerideki sıcaklık sirkülasyonunu eşit derecede ayarlayabilirsiniz.  Piştiğinden emin olduğunuz sürede altını kapatın ve dinlenmeye bırakın.

Eğer pişmediğinden emin olur ve içindeki su azsa gerekirse pişerken azar azar su ilave edebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!