Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

sakatat çeşitleri içinde yer alan dana ciğeri , kuzu ciğeri ve koyun ciğeri ciğer yemek tarifleri  arasında kızartması , kavurması ve sotesi  en çok yapılan yemeklerdir. Biraz pahalı olsalarda kızartması ve kavurması güzeldir. Tabi dana ciğeri kuzu ciğerine oranla daha sert bir ciğere sahip olduğu için kuzu ciğeri gibi çok yumuşak olmaz .

Ãœlkemizde sakatat ürünlerinin sakıncalı olup yenip yenmemesi konusunda hala tereddütlerimiz var iken,  bu büyükbaÅŸ hayvan çeÅŸitlerinin sakatatlarının hayli pahalı olması insanı düşündür müyor deÄŸil. 1 akÅŸam yemeÄŸinde ortalama asgari ücret alan  4 kiÅŸilik bir ailenin dana ciÄŸeri veya kuzu ciÄŸeri alıp piÅŸirmesi , kavurması veya kızartması yanında ek bir ÅŸeyler yemeside neredeyse imkansız. Çünkü sakatat çeÅŸitleri fiyatları uçmuÅŸ durumda. Bu düşüncemi sakatat çeÅŸitlerinin yenip yenmemesi ve bunun sonucundan doÄŸan fiyat farklılığıyla ortada karmaşık bir düşünce yapıları olduÄŸu için dile getirmek istedim…

Åžimdi isterseniz dana ciÄŸeri kavurması veya kızartmasının yapımına geçelim. DiÄŸer adıyla arnavut ciÄŸeri yapılışına…

Malzemeler :

4 kişilik bir aile için en az 750 gram veya 1 kilo kuşbaşı doğranmış dana ciğeri  veya kuzu ciğeri alması gerekir.

2 baÅŸ kuru soÄŸan

tuz , sıvıyağ , maydanoz  kırmızı pulbiber ve kızartmak için bir miktar un ve yanına en iyi giden küp küp doğranmış patates kızartması ..

Dana Ciğeri Kavurması Kızartması Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

kimi kesimler arasında kasaptan alınan ciğer yıkanmaz densede ben yıkamayı tercih ediyorum. Yine tercih size kalmış bir durumdur.

1- derin bir kızartma tavasına sıvıyağı koyup kızdırın. Yağ kızgın olsun.

2- unu bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş kuşbaşı doğranmış dana ciğerlerini veya kuzu ciğerlerini çok az parçalar halinde una bulayarak ciğerlerin üzerindeki unları silkip hemen kızgın yağa atın. dana ciğerleri kızardıkça çevirin. her tarafı eşit kavrulsun.

Melodi Akçay dan Not : Eğer fazla derin ve geniş olan bir kızartma veya kavurma tavası kullanıyorsanız sıvıyağ oranınızda fazla olacaktır. ciğerleri ya bir kerede una bulayıp kızartabilir ya da iki parça halinde pişirebilirsiniz.

Tabi kızardıktan sonra tavada kalan yağın tekrar kullanılmayacağını düşünürseniz , benim size önerim orta boy bir tavada ya da kızartma tenceresinde 1-1,5 su bardağı ayçiçek yağı ekleyip kızartabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Dip Not : Dana ciÄŸeri , koyun ciÄŸeri veya kuzu ciÄŸeri kızartması ya da kavurması yaparken dikkat edilecek bir püf nokta vardır. O da küçük parçalar halinde unla kızartılan ciÄŸerlerin ardından tavada kızarmış un birikintisi kalır. O yanmış unu mutlaka ve mutlaka bir süzgeç yardımıyla süzüp yeniden tavaya geri kalan yağı dökerek kullanın. EÄŸer o unlu yanmış yağı almazsanız . Ä°kinci kez aynı tavada dana ciÄŸerini kızartırken ani ısıdan dolayı üstü kızaran ciÄŸerlerinizi  hem içi piÅŸmez , hem de yaÄŸda yanmış un tortusu ciÄŸerlerinize bulaÅŸarak sert olmasını saÄŸlar… Yine bir dip not : ciÄŸeri kızgın tavaya atmadan önce bütün hepsini una bulamayın. kızartma tavasındaki yaÄŸ oranına göre bulayıp atın. Una bulanan ciÄŸerler unlu kasede beklerken , diÄŸer kavrulan dana ciÄŸerleri piÅŸene kadar unu içine çekip bulanıyor bu da ciÄŸerlerinizin iyi kızartmaması saÄŸlıyor.

3- piyazlık doğranan iki adet kuru soğanı elimizle suyunu sıktıktan sonra veya sıkmadan kavrulan dana veya kuzu ciğerlerinin içine ekleyip , kırmızı pul biber , ince doğranmış maydanoz ve tuzunu ekledikten sonra harmanlayıp , kızartma patates eşliğinde sıcak sıcak servis edelim..

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler :

Melodi Akçay dan Tavuk Ciğerli Pilav Tarifi : Bu tarif kişi sayısını ve kişi sayısının tavuk ciğerli pilavı açlık ve tokluk yeme derecesine göre miktarını değiştirir. Ama ortalama 6 kişiliktir.

400  gram baldo pilavlık pirinç

yarım su bardağı tel şehriye veya arpa şehriye

400 gram tavuk ciÄŸeri

150 gram margarin

ben ciğerlide olsa etlide olsa pilava yine bulyon koyuyorum.Bu noktada  tercihi size bırakıyorum.

1 adet tavuk bulyon

tuz sıcak su

Tavuk Ciğerli Pilav Tarifi Yapılışı Nasıl Yapılır :

Önce tavuk ciğerlerini ödleri var mı diye kontrol edin . Gerçi şimdi pek olmuyor ama bazen ciğerciler gözden kaçırıyor. Ciğerleri yıkayın. Ufak parçalara kesin. İçlerindeki kanlı parçaları ve üzerindeki beyaz zarı ayıklayın Sonra çok az bir suyla kaynatın. Kanlı suyu çıksın. Ciğerlerin kanlı suyu  köpük köpük olacaktır. Bunu bir süzgeç yardımıyla alın. Ciğerler pişsin. Geriye kalan kanlı suyu atın. Ciğerleri bir kenarda çok az sıvı yağla kavurun ve pirinç pilavının  içine koymak için bekletin.

Melodi Akçay dan Not : Ciğerleri yıkayıp kanlarını ayıkladıktan sonra kavurursanız ciğerden kötü kan kokusu ve demir tadı  geliyor. Onun için ben önceden kaynatıyorum.

Sonra sıcak suya 400 gram pirincimizi koyalım. Pirincin üzerini geçsin. 20 dakika kadar bekledikten sonra bu pirinçli suyu süzelim. Pirinçleri iyice kurulayalım.

Sonra pilav yapacağımız tencereye margarini koyup tel ÅŸehriye veya arpa ÅŸehriyeyi atıp kavuralım. ÅŸehriyeler renk deÄŸiÅŸtirdiÄŸi zaman pirinçleri atarak yaklaşık 5 – 6 dakika kavuralım.  tuzunu atalım bu noktada ben bulyon atıyorum. ciÄŸerleri atalım. biraz çevirdikten sonra sıcak suyunu koyalım karıştıralım ve önce hızlı ateÅŸte hemen 1 dakika sonra da kısık ateÅŸte piÅŸmeye bırakalım.

Not : pirinç pilavı nı yaptıktan sonra ciğerleri yağda kavurup servis tabağında pilavın üzerinde de servis edebilirsiniz.

içinizde pilava ne kadar su konur diye soranlarınız olur bire bir ölçek derler ama bu tarif genel de pek tutmaz. yani bir su bardağı pirince iki su bardağı su koyarlar.Oysa herkesin aldığı pirincin markası ve cinsi farklıdır. Pirincin cinsi, içine koyulan sıcak su ve soğuk su  kesinlikle ve kesinlikle içine koyulan su oranını etkilediği gibi pişme sürecinide etkiler . Bu yüzden

Sizlere şöyle bir su oranı vermek istiyorum. Pirinçlerin üzerini hafif geçtiği noktada su koymayı bırakın. Diyelim ki pirinçlerin bazıları pişti, bazıları pişmedi olsun üstlerinde çok az bir sıcak su gezdirerek hafif pirinçleri dağıtmadan çevirelim ve kışık ateşte pişirelim. Piştiğini anladığınız noktada ocağı kapatarak demlenmeye bırakın. İyice demlenen tavuk ciğerli pilav tarifi nin pirinçlerini dağıtmadan çevirerek havalandırın ve sıcak sıcak servis yapın.

Tavuk ciÄŸerli pirinç pilavı tarifimiz bu kadardır.. Aynı bu iÅŸlemi tavuk ciÄŸerli bulgur pilavı içinde yapabilirsiniz…Åžimdiden Kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Malzemeler

400 gr. kuzu ciÄŸeri,

600 gr kuzunun iç gömleği

1 adet domates,

2 adet soÄŸan,

Yarım demet dereotu,

Yarım demet maydanoz,

1 çorba kaşığı kuş üzümü,

1 çay kaşığı tarçın,

1 çay kaşığı şeker,

2 su bardağı pirinç,

3 tatlı kaşığı şamfıstığı,

2 çorba kaşığı yoğurt,

3 çorba kaşığı terayağ,

Tuz,karabiber, yenibahar.

Ciğer Sarma Yapılışı :

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun. Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Kuzu gömleğini derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun ve kapatın. Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına ters çevirin. Servise hazırdır.

Malzemeler

500 gr Kuzu CiÄŸeri

1 tane kuru SoÄŸan

1 su bardağı Un

1 çorba kaşığı Toz Kırmızıbiber

Kızartmak için Sıvıyağ

Arnavut Ciğeri Yapılışı :

Kuşbaşı halinde doğranmış olan kuzu ciğerlerini yıkayıp kanlarını bol suda akıttıktan sonra süzelim. Sonra bir kenarda una kırmızıbiber ilave ettikten sonra ciğerleri azar azar bu karışıma bulayalım.  Ciğerlerin üzerindeki fazla unları silkelim. Bu arada tavaya  bol miktarda yağ koyup kızdırın. Kızgın yağda olması gerekiyor unutmayın.  Ciğerleri yağ çektirmeden kızartın.

İlk ciğerler kızardıktan sonra kızgın tavanın içinde yanmış un birikintisi kalacaktır. onun için diğer unlanmış ciğerleri tavaya atmadan önce bu yanmış unları içinden alalım, ya da biraz zahmetli ama ben bir süzgeç yardımıyla bu kızgın yağı süzüyor ve unları içinden böyle alıyorum. Sonra tekrar tavaya bu yağı koyun ve diğer unlanmış ciğerleri kızgın yağda kızartın.

Eğer ciğerleriniz çok ise bu işlemi böyle deneyin, çünkü içindeki yanmış unları almazsanız diğer atacağınız unlu ciğerler sert olmuyor, yumuşuyor ve içi pişmiyor. Bu benden size bir dipnot.

Sonra bir baş kuru soğanı ortadan ikiye bölerek piyaslık doğrar şekilde doğrayın; tuz ve su yardımıyla hafif soğanları elinizle yoğurun. ve soğanları yıkayın. Bu işlem soğanların acılığının gitmesi içindir. yıkanan ve süzülen soğanları unla kızartılmış cierlerin içerine serpiştirin. Arnavut ciğeri bu kadar. yanında güzel bir pilav ve patates kızartmasıyla harika gider. Şimdiden Afiyet Olsun.