Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Dün akşam üstü evde şöyle rahat bir şekilde otururken birden kapımızın zili çalındı. Kapıyı bir açtım evimizin alt katındaki dairede oturan tatlı dilli güler yüzlü tonton Kadriye Teyzem elinde yazın köyde yapmış olduğu kurutulmuş yufkalarla tam karşımda duruyor. İçeri davet ettikten sonra koyulduk tatlı bir muhabbete. Eli hiç boş gelmez. Sağolsun.  Hep eski yaşamlardan insanlardan bahseder. Seviyorum onun tatlı diliyle anlattıklarını.  Neyse bir süre sonra onu tek başına yaşadığı sıcacık yuvasına yarın görüşmek üzere diyerek uğurladım. ve hemen arkasından getirmiş olduğu kuru yufkalarla evde bulunan peynir ve maydanozdan başladım peynirli maydanozlu börek yapmaya.  kuru yufka ile yapılan böreğin tadı nemli ıslak yufka ile yapılan böreklerden farklı oluyor. Bizim buralarda köyü olan herkes genelde kışlık yenilmek üzere kışlık yufkasını elleriyle açarak sac ocakta pişirerek yapar.  Aniden eve bir misafir geldiğinde hemencecik kolayca pratik bir şekilde yapılan kurtarıcısıdır ev hanımlarının kuru yufkayla yapılan börekler. Neyse uzun lafın kısası Kadriye teyzemi unuttum sanmayın. Yarın görüşmek üzere demiştim ama yaklaşık 1,5 saat sonra elimde bir tabak peynirli maydanozlu börekle yine görüştük.  Evet şimdi gelelim kuru yufkalardan yaptığım peynirli maydanozlu böreğin tarifine . Diğer maydanozdan ve peynirden yapılan hazır böreklerden tek farkı yufkaların ıslatılmasıyla olay başlıyor. ve evinizde ne kadar yufka bulunup bulunmamasıyla ve böreği pişireceğiniz tepsi boyutuyla alakalı yufka adeti. Onun için kesin bir yufka adeti veremiyorum. çünkü bu kuru yufkalar hazır yufka gibi boyutu büyük değil.

Kurutulmuş Yufkadan Peynirli Maydanozlu Börek Tarifi , Nasıl Yapılır, Yapılışı :

kışlık hazırlanmış kuru yufka

iç malzemesi için :peynir yağlı peynir olusa daha lezzetli olur, 1 demet maydanoz

börek sosu için : 2 tane yumurta, yarım kilo süt, ve ayçiçek yağı ( isterseniz bir adet maden suyu koyabilirsiniz)

susam ve çörek otu.

Melodi Akçay dan Not : önce yuvarlak kuru yufkaları çeşme altında dağılmadan sağlı sollu çevirerek ıslatın. Ç:ok ıslatmayın sonradan tepsiye dizmeden parçalanırlar. Bazen yufkalar yuvarlak olmuyor, içe doğru katlanmış yapıyorlar.

ve hafif ıslattığınız kuru yufka adetlerini ya bir sofra bezine koyarak, ya da uygun bir yere koyarak yumuşaması için bekletin.

sonra fırın tepsisini yağlayın ve 1-2 kat kuru yufka dizin . üzerine çalkalamış olduğunuz börek sosunu yer yer serpin ve peynirli maydanozlu börek harcını serpin. bu işlemi yufkalar bitinceye kadar tekrarlayın. ve kalan börek sosunu e bir maden suyunu böreğin üzerine ekleyerek susam ve çörek otu serpip 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin. Ben sizlere peynir ve maydanozdan yapılan bir kuru börek tarifi verdim. ama kıymalı, patatesli, ıspanaklı, ekşimikli ve çeşitli börek iç malzemelerinden de yapılır.

Malzemeler :

6 adet hazır yufka

2 demet semizotu

2 baÅŸ kuru soÄŸan

sıvı yağ

çörekotu veya susam

Börek Sosu İçin Malzemeler :

yarım litre süt , 2 adet yumurta , 1 çay bardağı sıvı yağ , tuz ve 1 şişe soda

Hazır Yufkadan Semizotlu Börek Tarifi Nasıl Yapılır , Yapılışı :

1- ilk önce semizotunu iyice yıkayıp temizleyelim. Sonra küçük parçalara keselim( isterseniz sıcak suda haşlayalım ve bu suyu dökelim.  2 baş kuru soğanı ince doğradıktan sonra sıvıyağda soğanlar renk değiştirene ve yumuşayana kadar kendi özsuyunu çekene kadar  kavuralım.  Ya da  ince doğranmış ve haşlanmış semizotunu ekleyerek hep birlikte kavuralım ve tuzunu atarak ılınmaya bırakalım.

Melodi Akçay dan Not : Eğer semizotunun kavurduğunuz tencerede hafif suyu varsa çok az un ilave ederek bu suyu içine yok edebilirsiniz.

2 – Börek sosunu hazırlayalım.

3 -  Sonra hafif yağlanmış fırın tepsisine isterseniz kol böreği , gül böreği , muska böreği , rulo börek ya da yuvarlak tepsi böreği şekillerinde hazır yufkaların içlerine kavrulmuş semizotunu ve börek sosunu koyarak kalan börek sosunuda üzerlerine sürüp , isterseniz de üzerine 1 şişe soda maden suyu dökerek böreğinizin kabarmasını ve üstünün çıtır çıtır olmasını sağlayarak ve çörek otu , susam serperek 200 dereceli fırında altı ve üstü eşit derecede kızarana kadar pişirin.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun …

Malzemeler :

6 adet hazır taze yufka

5-6 adet orta büyüklükte patates ( haşlanmış )

2 adet orta boy kuru soÄŸan

200 gram kadar kaÅŸar peyniri rendesi

pul biber ve karabiber lezzet versin diye ekleyebilirsiniz.

Rulo Böreğin İç Sosu için gereken malzemeler :

2 adet yumurta

yarım kilo süt veya 2 su bardağı yoğurt

yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için çörek otu veya susam

Hazır Yufkadan Patatesli Kaşarlı Rulo Börek Tarifi , Nasıl Yapılır , Yapılışı :

İlk önce patatesleri düdüklüde haşlayalım. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup bir kenarda bekletelim.

Sonra kuru soğanları çok ince keselim. Sıvıyağda hafifçe kavuralım. Haşlanmış patatesleri bir ezici yardımıyla ezerek kavrulan kuru soğanların içine döküp harmanlayalım. rendelenmiş kaşar peynirini karabiber ve kırmızı pul biber eşiliğinde içine ekleyerek patateslerin içine iyice yedirelim.

6 adet hazır yufkayı 4 eşit parçaya keserek tek tek sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde içine hazırlamış olduğumuz patatesli kaşarlı börek harcından ve börek sosundan koyup ne çok sıkı ne de çok bol olacak şekilde orta kararda sararak tepsiye dizelim. üzerlerine kalan börek sosundan veya sadece yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpiştirdikten sonra 200 dereceli fırında altı ve üstü kızarana  kadar pişirelim.

Melodi Akçay dan Not : hazır yufkadan yapılan patatesli kaşarlı rulo börek tarifindeki patatesleri haşlamadan çiğ patatesleri rendenin büyük kısmı ile rendeleyip teflon tavada çok az sıvıyağla kavurup rendelenmiş patatesleri yakmadan yumuşamasını bekledikten sonrada bu börek tarifini yapabilirsiniz.

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

Sıcak bir temmuz gününden sizlere Merhaba … Bu aralar yurt dışından ve yurt içinden akrabalar ve misafirlerimiz bizleri boÅŸ bırakmadıkları için evimizde börekler de çok sık yapılır olmaya baÅŸladı. Ben de misafirlerimize ikram etmek üzere yapmış olduÄŸumuz börek tariflerini sizlerle paylaÅŸmak istedim.. Bugün yine hazır yufkadan yapılan patlıcanlı börek tarifini vermek istiyorum. Tabi sizler elde açma yufka ile de bu böreÄŸi yapabilirsiniz. Patlıcanlı börek yapmanın iki yolu vardır. Birincisi patlıcan çok yaÄŸ çeken bir sebze olduÄŸu için börekte yaÄŸlı bir hamur iÅŸi olduÄŸu için öncelikle gelelim patlıcanlı böreÄŸimizin patlıcanlarını nasıl yapacağımıza. eÄŸer patlıcan böreÄŸinin hafif olmasını istiyorsanız fırında ister alüminyum folyo kağıdına sararak isterserseniz de tek baÅŸlarına patlıcanları közleyebilir börek içi harcı olarak daha hafif olmasını saÄŸlayabilirsiniz. bu ÅŸekilde içine soÄŸanlarla birlikte kavrulmuÅŸ kıymada koyarak patlıcanlı kıymalı börek te yapmış olursunuz.

Fakat ben sizlerle patlıcan kavurması ile yaptığım yapımı kolay ve basit olan patlıcan böreği tarifini anlatmak istedim.

Malzemeler :

- 6  adet hazır yufka (  Melodi Akçay dan Not : Eğer tepside  patlıcan böreği yapacaksanız bu yufka sayısı yeterli olacaktır . Fakat ben muska şeklinde patlıcan böreği , ya da palıcanlı kol böreği , ya da patlıcanlı gül böreği şeklinde sararak yapmak istiyorum diyorsanız  patlıcanların sayısınıda hesap ederek 4 yufka yeterli olacaktır. hep söylediğim gibi yemekleri veya börekleri veya başka mutfak yiyeceklerini nasıl yapmak istediğimiz, kaç kişi yiyeceğimiz , açlık derecemiz yemek malzemelerinin ölçülerinde etkili olacaktır. Ben patlıcanlı tepsi böreği tarifini vermek istiyorum. O yüzden patlıcan sayısı biraz fazla olacaktır.

- 8 adet orta boy patlıcan

- 2  adet orta boy kuru soğan

yarım demet maydanoz çünkü patlıcana maydanoz yakışıyor.

sıvı yağ , tuz , karabiber

Hazır Yufkadan Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır, Yapılışı, Tarifi , Yapımı :

1. patlıcanları yıkadıktan sonra dış kabuklarını soyalım. İnce ince küçük küçük parçalara bölelim.

2. soğanı doğrayalım. bir tencere içinde sıvı yağla birlikte hafif kavuralım. Sonra doğranmış patlıcanları ekleyerek tencerenin kapağını kapayarak kısık ateşte ara sıra çevirerek buhar yöntemiye pişmesini sağlayın. bir tencere patlıcan buharla piştikçe çok küçük kalacaktır. İçine maydanoz yapraklarını , tuzunu , karabiberini ekleyerek patlıcan kavurmasını kapatın.

3. hafif yaÄŸlanmış bir tepsiye yufkaların arasına tek tek patlıcanlı börek harcını ve 2 adet yumurta , yarım litre sütten veya yoÄŸurttan oluÅŸan börek sosunu dökerek 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar piÅŸirin. sıvı yaÄŸ koymuyorum çünkü her yufkanın arasına yaÄŸlı patlıcan kavurması geleceÄŸi için en son kalan börek sosunun içine çok az koyup en üst kattaki böreÄŸi kapamak için kullandığımız yufkaya dökün…

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Bugün sizlerle  yaz aylarında ailecek beraber yediğimiz  ve benim çok severek yaptığım taze soğandan ve hazır yufkadan yapılan taze soğanlı börek tarifini paylaşmak istiyorum. İsterseniz sizler elde açılan yufkadanda yapabilirsiniz. Taze soğandan börek olur mu demeyin. Oluyor . Hem de çok güzel ve lezzetli oluyor. Taze soğan böreği aslında yöresel börek tariflerindendir. Allah uzun ömür versin sevgili Babaanneciğim taze soğan böreğini çok yapıyor. Yani ben kendisinden öğrendim. Tabiki kendisi elde açılan yufka ile yapıyor. Öyle daha güzel olduğuna inanıyor..  Eski büyük insanlar bir çok çalışan hanım gibi ;  benim gibi zamandan dolayı kolaya kaçmıyor..

Ben hazır yufkadan yapmayı tercih ettiğim için taze soğan böreğinin yapım aşaması babaannemin el emeği kadar uzun sürmüyor. Ben Melodi Akçay olarak büyüklerimden gördüğüm , yaptıklarında severek yediğim damağımda hala tatları duran ev yemekleri ve ev börekleri tariflerini dilim döndüğünce sizlerle paylaşmak istedim. Yapımı kolay ve pratik olan börek çeşitlerindendir taze soğan böreği..

Şimdi gelelim soğan böreğimizi yapmaya.

Malzemeler :

6 adet hazır yufka

3 demet taze soğan ( eğer taze soğanlar büyüklerimin söylemiyle kartlaşmaya başladığı anda da bu böreği yapabilirsiniz.)

Börek içi harcını yani sosunu hazırlamak için 2 adet yumurta sarısı ve beyazı , sıvıyağ , yarım kilo  süt veya hem süt ; hem 1 bardak yoğurt karıştırılarak börek içi malzemeleri hazırlanır.

ve tabiki tuz , çörek otu ; biraz da un

Hazır Yufkadan Taze Soğanlı Börek Nasıl Yapılır , Tarifi , Yapılışı :

taze soğanlarımızı iyice yıkadıktan sonra baş kısımlarıda dahil olmak üzere doğrayalım. Bir tencere içinde hafif sıvı yağla birlikte taze soğanlar renk değiştirinceye ve suyunu çekene kadar kavuralım.  Sevgili Babaannem eğer taze soğan kavurması sulu kalırsa hemen mutfakta pratik bir  yemek yapma çözümü olarak içine çok az un katıp tencerede kavrulan taze soğan suyunun koyulaşmasını sağlıyordu. Sizde aynısını yapabilirsiniz.

Sonra yaÄŸlanmış bir fırın tepsisine ya da yuvarlak bir börek tepsisine kat  kat yufkaların arasına yumurta , süt , tuz ve sıvı yaÄŸla birlikte hazırlanan börek içi sosunu yufka katlarına sürdükten sonra her kata kavrulmuÅŸ taze soÄŸanları dizdikten sonra en son kalan yufka ile üzerini kapatın ve kalan börek içi sosunu üzerine döküp fırça ile eÅŸit bir ÅŸekilde yufkanın üzerinde dağıttıktan sonra 200 dereceli fırında kızarana kadar bırakın…

Melodi Akçay dan Not : Eğer hazır yufkadan  börek yapacak iseniz fırın tepsisinin ilk iki katına her zaman yufka koyun. tek katın arasına börek içi malzemelerinden koymaya başlamayın. Böreğin alt katı tepsiye yapışıyor. Ve bazen kızarmıyor. Tabi bu da börekte kullanılan iç malzemelerden ve fırının ısı derecesinden kaynaklanıyor .

taze soğanlı börek tarifim bu kadardır. Umarım beğenirsiniz.

Åžimdiden kolay gelsin ve Afiyet Olsun…

Bugün sizlerle mevsiminde taze kırlardan toplanmış ısırgan otuyla yapılan ısırgan otlu börek tarifini paylaÅŸmak istedim. Nedenine gelirsem. Şöyle ailece eski güzel  günlerden, dedelerimizden anneannelerimizden, babaannelerimizden sohbet açıldı. Derken konu Benim Güzel Nur İçinde Yatsın Rahmetli Anneannemin yaptığı ısırgan otlu böreÄŸe sıra geldi. Bilmem neden geldi. Herhalde karnımız acıktı. Yok yok eski günler dedim ya. Dolayısıyla eski insanlar ve onların o zor ÅŸartlar altında yaptıkları güzel ÅŸeyler. Kim unutabilir ki onları ve yaptıklarını . Öyle deÄŸil mi ? Yani bende sizlerle Rahmetli anneannemin o lezzetli elleri ve yüreÄŸi  kadar olmasa da ;çoÄŸu kiÅŸilerin bilmeÄŸi bu böreÄŸi elde açılan yufkadan deÄŸil de benim gibi çalışan bayanlar için hazır yufkadan yaparak böyle bir böreÄŸinde var olduÄŸunu  anlatmak istedim….Anneannem şöyle derdi. Kızım senede bir veya iki kere ısırgan otundan ve ebegümecinden yapılan yemekleri ve börekleri yiyeceksin. Yiyeceksin ki  bütün vücudundaki kötü ÅŸeyler gidecek derdi.  Hani ÅŸimdiki zamanın söylemiyle kendine detoks yapmış olacaksın.. Yine ne doÄŸru varsa ÅŸu hayatımızda eski insanların sözlerinde vardı…bunu büyüdükçe daha da iyi anlıyorum… O ısırgan otunun ve ebegümeci otunun insan vücudundaki faydalarına inanırdı. Evde olmadığı zamanlarda birkaç hanım arkadaşıyla birlikte boÅŸ kırlık bir alanda ebegümeci , ısırgan otu ; daha bir çok yemek ve börek yapılabilecek otları hem dinlenerek , hem de sohbet ederek toplarlardı. KumaÅŸtan diktiÄŸi bez torbasıyla sallana sallana gelir di evimize. Åžimdi bu boÅŸ alanlar olmadığı gibi ; bunları toplayacak kaç tonton insan kaldı ki ? Benim güzel anneannem…

Malzemeler

1 kilo kadar ısırgan otu

6 adet yufka

2 -3 adet orta boy soÄŸan

sıvıyağ, tuz

Hazır Yufkadan Isırgan Otku Börek Tarifi :

ısırgan otu toplamak insanın elini acıtır . Dikenleri eline her battığında bir of çekersin. Bu yüzden temizlenmiş ve ayıklanmış ısırgan otunu saplarından ayırarak yaprakları kalacak şekilde haşlayın. Melodi Akçay dan Not : Sapları hiç kaynamıyor haşlanmıyor desem yeridir. Düdüklü tencerede de haşladım. Yine sert kaldılar. Sadece yapraklarını kullanın. Ya da çok ince saplı ısırgan otunu tercih edin.

Haşlanan ısırgan otunun suyunu atmayın Rahmetli Anneannemin yaptığı gibi saçınızı yıkarsınız..

Sonra bir tavada ince doğranmış soğanı kavurun . Kavrulan soğanın içine ısırgan yapraklarını ekleyerek bir müddet kavurun. Tuzunu , karabiberini ekleyin.

Sonra yaÄŸlanmış tepsiye yufkaları dizerek her kata kavrulmuÅŸ ısırgan otundan gelecek ÅŸekilde serpiÅŸtirin. Bütün katları bitirdikten sonra her kata koyduÄŸunuz sütlü , yumurtalı , sıvıyaÄŸlı kalan harcı en üste koyarak yufkayı kapatın. 200 dereceli fırında piÅŸirin…

Melodi Akçay dan Not : Isırgan otlu böreÄŸin iç malzemelerine kıyma ve peynirde koyarak lezzet verebilir ; ısırgan otlu böreÄŸi elde açılan açma yufka ilede yapabilirsiniz. Aslıda budur … Isırgan otunun yemeÄŸini ıspanak gibi gibi yapıp içine bulgur veya pirinç ekleyerek yapabilirsiniz.

Isırgan otundan yapılan börek tarifi bu kadardır. Şimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun. Umarım beğenirsiniz.

paçanga böreğimizi ister pastırmalı , isterseniz de pastırma pahalı olduğu içinde değişik bir yemek alternatifleri olarak  sucukluda yapabilir sıcak sıcak yiyebiliriz. Fakat paçanga böreği pastırmalı yapılmaktadır. Pastırma alamıyorsak sucuklu neden olmasın değil mi ? Diğer bir çok yemeğin ya da böreğin ana malzemesi değişebiliyor; bunun neden değişmesin ki ! Sucuklu paçanga böreğini fırında ve kızartarak ta çok denedim gayette güzel ve lezzetli oluyor. ( Fırında yaparken hazır yufkayı sıvı yağa bulayarak kızarmasını sağladım ). Tabi pastırma ve sucuk içinde yüksek oranda katı donmuş yağ bulurdurduğu için soğuyunca sıcak iken gibi lezzetli olmuyor.. Gelelim şimdi bir de benden hazır yufkadan pastırmalı paçanga böreği yapılışına. Elde açılan yufkadan hiç denemedim ama eminim ki o da güzel, lezzetli ve usta bir elde açılan yufka ile de gayet lezzetli olur..

Malzemeler :

Hazır yufka ( isteğe bağlı olarak sayısı değişebilir )

100 gr pastırma (çemensiz pastırma)

100 gr kaÅŸar peynir ( yada dil peyniri)

1 tane  yeşil çarliston biber ve yine tercih meselesi yeşil sivri acı biber de olabilir

1 tane domates

kızartmak için bol sıvı yağ (kızartılacak paçanga böreklerinin üstüne gelecek kadar sıvı yağ yeterlidir )

tuz koymayın pastırma veya sucuk zaten bünyesinde tuz barındırıyor. ve karabiber

Hazır Yufkadan Pastırmalı Paçanga Böreği Tarifi Nasıl Yapılır ,Yapılışı:

Pastırmanın varsa çemenini ayıklayın , yada çemensiz pastırma kullanın ve kaşar peyniri ile birlikte küçük parçalara ayırın.

Öncelikler 1 adet yeşil çarliston biberi uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın ve julyen doğrama usulü ile kesin.

Daha sonra domatesi soyup ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yine julyen usulü doğrayın.

Üçüncü İşlem pastırma, peynir, domates ve biberi bir kasede karıştırın ve karabiberle harmanlayın.

Hazır yufkaları ortadan ikiye kesin. Sonra iki parçayı yine kesin 4 yufka parçamız olsun. ( Melodi Akçay dan Not ; tabi burada paçanga böreğimizi ne kadar kalınlıkta istediğimize bağlı olacaktır yufka parçalarının adeti )  uzun üçgen şekilli yufka parçalarının içine paçanga böreğinin iç malzemelerini koyarak tercihe göre ister muska şeklinde i istersenizde rulo şeklinde sarın ve uç kısımlarını bir kasedeki suya batırarak birleşmesini sağlayın ve kızgın ateşte yufkaların üstü hafif kızarana kadar kızartın. Paçanga Böreğinin yapılışı bu kadar  pastırmalı paçanga böreği yapımı kolay bir börek tarifidir.

Melodi Akçay dan Bir Dip Not : Galeta unu ile  kızartırsanız galeta unu yufkaya tek başına yapışmayacağı için suyla ıslatmayın yapmış olduÄŸunuz paçanga börek sarmalarını hafif  sıvı yaÄŸ üzerinde  gezdirerek kızgın yaÄŸa atarsanız daha iyi olur. Suya bandırırsanız su kızgın yaÄŸ içinde çıtırdama yapar ve galeta unları dağılır…kızgın yaÄŸ içinde yanar . Galeta unu ile yapılan börekler kızartılırken galeta unu parçaları kızgın yaÄŸda yanacağından sürekli yağı galeta unundan süzmek gerekiyor. EÄŸer bu yanan galeta tozlarını almazsanız diÄŸer tavadaki kızgın yaÄŸa atacağınız börek sarmalarının üzerinde yanık oluÅŸturuyor ve siz kızardı sandığınız böreklerinizin aslında kızarmadığını yerken anlıyorsunuz. Bu da benden sizlere naçizane bir püf noktası olsun.

Milföy hamuru ile paçanga böreği yapımını hiç denemedim . Çünkü milföy hamuru katı yağdan yapıldığı için ve yağlı bir hamur olduğu için kızgın yağda kızartılacağını uygun görmedim

Åžimdiden Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..