Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

palamut balığından sonra en çok sevdiğim balık çeşididir hamsi.. eeeeee şimdi kış ayları hamsi de çok olur düşüncesiyle ve akşam mısır ununa bulayarak tavada kızartmasını yaptığım hamsi tavanın tarifini paylaşmak isterim.  180-190 dereceli ısılı  Fırında da yapılabilir mısır unlu hamsi kızartması. Biliyorsunuz aslında hamsi tek yüzü kızardığı anda bile rahatça yenilebilen ince bir balık çeşididir.

Malzemeler :

1 veya 2 kilo hamsi ( kılçıkları ve kafası ayıklamış)

2 su bardağı mısır unu

kızartmak için ayçiçek yağı,  tuz ve limon

Mısır Unlu Hamsi Tava Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

hamsileri önce güzelce yıkayın, ortadan kıçıklararını ve kafalarını çıkarın. yine birkez daha yıkayın ve suyunu süzün

daha sonra balık kızartma tavasında ( hamsi kızartmak için özel tavalar varo da yoksa teflon tavaya hafif sıvıyağ koyarak ta yapılabilir )

ayçiçek yağı koyun ve mısır ununa tek tek buladığınız hamsileri isterseniz ortadan ikiye bölünmüş haliyle, dilerseniz düz olarak yan yana dizin ve orta ateşte altı kızardıktan sonra, hamsi pişirme tavasının bir kapağı olacak ya da ev de bulunan başka bir kapakla birbirine kızardıktan sonra yapışan hamsileri ters çevirerek diğer yüzünüde hafif kızartın . işte bu kadar

Melodi Akçay dan Not : mısır ununun içine tuz atabilirsiniz, ben sonradan atıyorum.. limon dilimleri ile sıcak sıcak servis edin. ve yanında güzel yeşili bol bir salata ile afiyetle yeyin..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Uzun bir aradan sonra yine sizlerleyim. Sizlerden ayrı kaldığım bu süre zarfında dün akşam fırında yapmış olduğum hamsi buğulama, diğer adıyla hamsi pilaki ya da bir deyişle hamsi haşlama tarifini paylaşmak istiyorum. Ne de olsa son zamanlarda hamsi balığı geçen seneye oranla bu sene daha çok var.  Haydi bakalım kolay gelsin.

hamsi buğulama yaparken kişi sayısını hesap ederek hamsileri alırsanız daha doğru bir yemek ölçüsü ile karşılaşırsınız. Benim size şimdi vereceğim tarif her ne kadar 2-3 kişik desemde kişilerin karın açlığı ve yeme kapasiteleriyle alakalıdır.

Malzemeler:

1 kilo hamsi ( kafası ve kılçıkları ayıklanmış)

2 -3 adet büyük kuru soğan ( soğan buğulamaya yakışıyor)

2-3 adet sivri veya yeşil çarliston biber

2 adet domates ( dilimlenmiÅŸ)

1 adet limon dilimi , 2 de olabilir tercihe bağlı.

maydanoz, tuz, sıvıyağ

Fırında Hamsi Buğulama Pilaki Tarifi, Nasıl Yapılır , Yapılışı :

kafası ve kılçıkları ayıklanmış bir kilo hamsiyi suda güzelce yıkayın ve süzün.

sonra 2-3 adet kuru soğanı ince piyaslık soğan doğrar gibi doğrayın. ve sıvı yağda piyaslık soğanları hafif kavurun. çok kavurmayın.

sonra kavrulan soğanları bir fırın tepsisine yerleştirin. üzerine hamsileri tek tek açık bir şekilde eşit dizin. hamsilerin üzerine dilimlenmiş domates dilimleri, julyen usulü doğranmış yeşil biberleri dizin. limon dilimlerini dizin.  ve üzerine ister ince doğradığınız maydanoz yapraklarını , istersenizde uzun maydanoz yaprağı şeklinde yerleştirerek, tuzunu ve çok az suyunu koyarak 200 dereceli fırında hamsi buğulamanın çok az suyu kalacak şekilde 30 dakika kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : hamsiler çok su istemez ama üzerine koyduğumuz malzemeler su isteyeceğinden dolayı hamsilerin seviyesinde su yeterli olacaktır. bazen hamsilerin içine çok az salçada ekleyerek yapıyorum. kimi yemek severler ya da hamsi buğulama pilaki yapmayı severler hamsinin içine patates dilimleride koyup fırında öyle pişiriyor. hiç denemedim. Ama patatesin hamsi buğulamaya bir zararı lezzetini değiştireceğini sanmıyorum. Belki ileride denerim. sadece bunu belirmek istedim.

Eğer ocakta tencerede hamsi buğulama yapacaksınız yine aynı yapım işlemini uygulayıp, bu sefer fırında değil de ocak gözünde tencerede, tavada veya yine bir fırın tepsisi üstünde ocağın en kışık gözünde yavaş yavaş  üzerine bir kapak örterek pişirin. Alüminyum kağıttada fırında veya tencere içinde istediğiniz kadar hamsi balığını veya başka çeşit balığı koyarak isterseniz bu malzemelerle, isterseniz sadece tuz, balık ve limon dilimi eşliğinde, yada bu malzemelerin içine havuç ve patates dilimleride koyarak alüminyum folyo kağıdının her tarafı kapalı olacak şekilde su içinde kapak kapama suretiyle kısık ateşte buhar yöntemiyle pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin…

Malzemeler,

4 adet somon fileto

4 diş sarımsak

1 adet kuru soÄŸan

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Damak tadınıza göre tuz, kekik ve karabiber

Sosu için,

4 adet domates

1 adet kuru soÄŸan

1 çay kaşığı kekik

Sebzeli Somon Balığı Tarifi, Yapılışı :

Sarımsağı incecik doğrayıp zeytinyağıyla derin bir kapta karıştırın.

Somonları sarımsaklı karışıma ekleyip yarım saat bekletin.

Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip somonları dizin.

Patatesin kabuklarını soyup elma dilimi şeklinde doğrayın.

Doğradığınız sebzeleri somonların üzerine dizin.

Damak tadınıza göre tuz, kekik ve karabiber serpin.

Somonların üzerini folyoyla kaplayın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.

Folyoyu somonların üzerinden alıp 10 dakika daha pişirin.

Sosunu hazırlamak için domates ve soğanın kabuklarını soyun.

Küp şeklinde doğrayın.

Tavaya soğanı alıp rengi değişene kadar kavurun.

Üzerine domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Tavayı ocaktan indirmeden 2 dakika önce kekik ekleyin.

Servis tabağına önce domates sosunu alıp üzerine somon dilimini yerleştirin.

Bol salatayla sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun

Malzemeler

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için)
4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
30 gr (4 çorba kaşığı un)
Yarım çay kaşığı tuz
Beyazbiber
2 limonun suyu
125 ml (yarım su bardağı) zeytinyağı
yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Izgarada Lüfer

Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunu 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.

Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.

Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları, altüst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika pişirin.

Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu – zeytinyağını karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı – limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler :

2 tane palamut balığı
4 adet domates
1 baÅŸ soÄŸan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon
Karabiber
Tuz ve maydanoz

Fırında Palamut  Buğulama Nasıl Yapılır ?

Balıkların içini temizleyin, başları atın ve yüzgeçleri kesin. Yıkandıktan sonra her balıktan ikişer fileto çıkarın. Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları yerleştirin. Tuz ve karabiber serptikten sonra rendelenmiş ve sıkılarak suyu alınmış soğan üstüne yayın. Dilimlenmiş domatesleri de balıkların üstüne ve çevresine yaydıktan sonra, kesilmiş limon dilimleriyle süsleyin. Maydanoz yapraklarından serpin. Kalan zeytinyağı da gezdirilerek dökün ve çok az sıcak su dökerek tepsiyi orta ısılı fırına sürün. Balıklar pişince fırından çıkarın ve servis yapın.

Malzemeler :

4 adet çupra

1 adet havuç

1 adet soÄŸan

7-8 adet defne yaprağı

Karabiber

Pulbiber

Tuz

Zeytinyağı

Kekik (üzeri için)

Fırında Çupra Balığı  Yapılışı :

İyice yıkanmış ve temizlenmiş çupraların içine bir miktar karabiber, tuz ve pulbiberi serpip Dilimlenmiş havuç ve soğanı defne yaprağını da yerleştirelim.

Balıkları fırın tepsisine yerleştirip üzerine tuz ve kekiği serpip bir miktar sıvı yağ ekliyelim.

Önceden ısıtılmış 180-200 derecedeki fırında balıkları iyice kızarana kadar pişirelim.

Not: Defne yaprağını servisten önce balıkların içinden almatı unutmayın.

Malzemeler :

1 kilo hamsi

1 – 2 baÅŸ soÄŸan

1 demet maydanoz

1 adet limon

1 yemek kaşığı salça

2 domates

sıvı yağ

tuz ve karabiber

Sıcak Su

Yapılışı :

İlk önce hamsileri yıkayarak işe başlayalım. Sonra yıkadığımız hamsilerin kılçıklarını ve başlarını ayıkladıktan sonra içindeki kanlı suyun çıkması için bir süre suda bekletelim.

Sonra ayrı bir tavada bir miktar  sıvı yağın içine piyaslık şekilde doğramış olduğumuz soğanları kavurmaya başlayalım. soğanlar kavrulunca içine bir yemek kaşığı salçayı koyalım ve tekrar bir miktar kavuralım. Sonra içine sıcak su dökelim. Tuzunu ve karabiberini katalım.

Daha sonra hamsileri orta boy büyüklükteki tepsiye düzgün bir şekilde sıra sıra dizelim.  soğanlı, salçalı ve yağlı olan sulu karışımı hamsilerin üzerinde eşit dağılacak şekilde gezdirerek dökelim.

Daha sonra üzerine dalından kopardığımız yapraklı maydanozu, dilim dilim doğradığımız domates ve limonları eşit şekilde yerleştirelim.

200 derecede fırına verelim. Hamsiler biraz suyunu çekmeye koyulaşmaya başladığı ve piştiklerinden emin olduğumuz zaman fırından alarak ister sıcak , isterseniz soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!