Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

Hamuru İçin :

Un

Su “  ılık su olursa hamur daha çabuk  kabarır ve olur”

Tuz ve bir paket yaÅŸ maya

Kızartmak için sıvı yağ ve lokmaya bulamak için biraz susam veya çörek otu

Lokma nın Yapılışı , Tarifi :

Kullanılacak malzemeler bu kadar. Öncelikle unu bir kaba boşaltalım ve ardından maya, tuz ve suyu koyarak cıvık bir hamur elde delim. Yani hamur elimize yapışsın.

Sonra bu cıvık hamurdan küçük parçalar kopartarak elimizle yassıltarak  susama veya çörek otuna bulayalım ve ocakta kızgın olan yağın içine atarak kızartalım. Şişmeye başlayacaklardır. Hafif pembeleşince çıkartalım. Hamur yaptıkça kızgın yağa atalım.

Not : Susam ve çörek otu kızgın ateşte yanabilir ve kızartma tenceresinin dibine çökebilir ,lokmalarınız sert pişmeden kalabilir. Bunun için kızartılan sıvı yağı eğer tabiki çok lokma yapacak iseniz ara da sıra da bir süzgeç yardımıyla süzüp içindeki susam ve çörek otlarını alıp tekrar ateşte kızarmaya verebilirsiniz.

Lokma kandillerde, mevlütlerde  komşuluk ilişkilerinde yapılıp dağıtılan unutulmamış bir hamur işi geleneğimizdir.

Malzemeler :

150 gr orta yağlıkta kıyma
3 diş sarımsak
2 yumurta ” biri terbiyesi için”
1 tane soÄŸan
1 çay bardağı pirinç pirinç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 limon suyu
1 tablet etsuyu veya tavuk suyu
tuz, pulbiber, karabiber ve nane

Ekşili Yuvalama Çorbası Tarifi, Yapılışı :

Öncelikle soÄŸanı ve sarmısağı rendede ufak doÄŸrayalım. SoÄŸanların suyunu sıkalım. Bir kaba kıymayı koyalım. SoÄŸanlarla sarmısağı ekleyelim. Yumurtayı ,tuzunu , karabiberini, pulbiberini  ekleyerek köfte yapar gibi harmanlayalım. Hazırlamış olduÄŸumuz köfte harcından bilye büyüklüğünde elimizle yuvarlayalım. Ayrı bir kapta çok az unun içine bu köfteleri yaptıkça atalım ve una bulaÅŸtıralım. ” Aynen sulu köfte yapar gibi “

Daha sonra ayrı bir tencerenin içine belirli miktarda su koyun. Et suyu veya tavuk suyunu atın. Su biraz kaynamaya baÅŸladıkta yıkanmış ve ayıklanmış olan pirinçleri içine salarak kaynamaya baÅŸlatın. Pirinç taneleri biraz piÅŸmeye baÅŸladıkça unundan ayırmış olduÄŸumuz bu köfte parçalarını kaynayan suya atın. Köfteler pirinçlerle birlikte piÅŸsin. PiÅŸtiÄŸinden emin olduÄŸunuz sırada ayrı bir kapta beyazından ayırdığımız yumurta sarısını limon suyuyla birlikte çırp. Sonra sıcak çorbanın içinden su alarak bu karışıma yavaÅŸ yavaÅŸ dök ki her iki sıcaklıkta eÅŸit derecede olsun ve birden koyarsan çorba kesilmesin diye. Sonra bu karışımı dök ve karıştır. Nanesini koy göz kararı karıştır; biraz kısık ateÅŸte kaynasın. Ä°stersen nanesini bir yaÄŸda kızartarakta üzerine dökebilirsin. Ama ben bu yöntemi tercih etmiyorum…Bu kadar. Afiyet Olsun…..

Çiğ Börek İçin Malzemeler :

Hamuru İçin :

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

un, su , tuz

Çiğ Böreğin İç Malzemesi :

250 gram kıyma

1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

tuz ve karabiber

Çiğ Böreğin Tarifi Yapılışı :

Öncelikle hamur için gerekli olan bütün malzemeleri genişçe bir kapta yoğuralım. Un, su ve tuz koyalım. Unu cıvık olursa un katalım. Çünkü bazen un ve su ikilisi birbirini tutmayabiliyor. Yoğurduğumuz çiğ börek hamuru orta yumuşak lıkta bir hamur olsun. Ne  çok sert , ne de çok yumuşak olacak.

Daha sonra büyük hamur parçasından küçük küçük parçalar kopararak elimizle yuvarlatalım. Bir kenara koyalım. Az dinlensin. Sonra oklava veya merdane ile bu küçük hamur parçalarını tek tek açarak içlerine çiÄŸ kıyma  ve küçük doÄŸranmış soÄŸan dan hazırladığımız harcı koyarak kapatalım.  Yapılan her hamur parçasını kızgın olan harlı yaÄŸda hafif kızarana ve kabarana kadar piÅŸirelim.  Afiyet Olsun…..

Şekerpare tatlısı için kullanılacak malzemeler :

1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin
1 su bardağı irmik
1 adet kabartmatozu
Aldığı kadar un
Üzeri için badem içi veya ceviz içi

Şekerpare Tatlısının Şerbeti İçin :

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1-2 damla limon suyu

Şekerpare Tatlısının Yapılışı , Tarifi :

Öncelikle tatlımızın şerbetini bir tencerede hafif koyulaşıncaya kadar kaynatıp, soğutalım. Şerbetli tatlılarda malzemelerden bir sıcak , biri soğuk olur.

Daha sonra yumurta , pudra şekeri , margarini , irmiği , kabartmatozunu genişçe bir kaba koyup karıştıralım ve aldığı kadar unu dökerek yoğuralım. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edelim. Sonra hamurdan elimizle kopardığımız küçük parçaları yassıltarak yuvarlayalım.  Yuvarladığımız hamur parçalarının üzerine badem veya ceviz içlerini bastıralım. Bütün hamuru böyle aynı işlemden geçirelim. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verelim. Üzerleri hafif kızarına yani pembeleşene kadar pişirelim.

PiÅŸen ÅŸekerpare hamurlarını fırından çıkardıktan sonra soÄŸuyan ÅŸerbeti hemen üzerine eÅŸit bir ÅŸekilde dökerek bir tepsi kapatalım. Tatlımızın ÅŸerbeti kendini çekene kadar bekleyelim. Bu kadar . Afiyet Olsun….

Malzemeler :

2 su bardağı yeşil mercimek

1 orta boy kuru soÄŸan

1 yemek kaşığı tepeleme un

yarım çay bardağı sıvıyağ

tuz, nane ve pulbiber

1 tablet etsuyu

ve su

Yeşil Mercimek Çorbası Yapılışı , Tarifi :

Öncelikle taşlarından ayıklanmış olan mercimekleri iyice yıkayın. Genişçe bir tencereye doğranmış soğan ile birlikte koyun. Et veya tavuk suyu tabletini tuz ile birlikte koyun.  Yeteri kadar su ekleyin. Kaynamaya başlasın. ( Bu işlemi düdüklü tencerede de yapabilirsiniz). Mercimekler kaynamaya başladıkça dağılarak yumuşayacaktır. Kaynayan bu karışımı blender den geçirerek bir kenara koyun.

Sonra ayrı bir tencerde unu sıvı yaÄŸ ile birlikte un kokusu gidene kadar kavurun. Çok deÄŸil un yanmasın. Daha sonra blender den çektiÄŸimiz yeÅŸil mercimekleri içine dökerek çırpma teliyle hızlı bir ÅŸekilde karıştırın. “Çünkü karışım sıcak olduÄŸu için un hemen topaklanabilir.” Biraz göz kararı kaynatın. Çorba göz göz oldukça kaynamış demektir. Ocağın altını kısarak yeÅŸil mercimek çorbasının üzerine nane, pulbiber serpiÅŸtirerek çorbaya lezzet verin. Ä°ÅŸte bu kadar. Afiyet Olsun….

Hamuru İçin Malzemeler :

un , su , tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ,1 bardak sıvı yağ,  1 paket yaş maya

Pırasalı Harç İçin Malzemeler :

1 demet pırasa
Biraz sıvı yağ
Tercihe göre beyaz peynir rendesi

Ispanaklı Tepsi Böreği nin Yapılışı, Tarifi :

Öncelikle bütün kuru hamur malzemelerini sıvı yağ hariç karıştırıp ılık su ile elimizle yoğurmaya başlayalım. Yumuşak bir hamur elde edelim. Daha sonra bu hamurun üzerini bir bezle örterek yarım saat kadar kabarmasını sağlayalım. Sonra kabaran hamurumuzun üzerine 1 bardak sıvı yağı döküp tekrar yoğuruyoruz.  Yine kabarmasını sağlıyoruz.

Hamur bir tarafta dinlenirken pırasaları küçük doğrayıp sıvı yağ ile birlikte kavuruyoruz. Tuzunu atıp isteğe göre baharat katıyoruz. Kavrulan pırasaların içine rendelenmiş beyaz peynir katıp karıştırıyoruz. Harcımız hazırdır.

Daha sonra hamurumuzu ikiye ayırıp bir parçasını yağladığımız tepsiye alıp elimizle bastırıp tepsiye yerleştiriyoruz. yağlı olduğu için hamur tepside kendini sürekli geri çekecektir. Yılmayın. Sonra pırasalı harcı eşit şekilde yerleştirin.

Daha sonra hamurumuzun diÄŸer parçasını pırasaların üzerine koyarak sıvı yaÄŸ sürüp kapatıyoruz. Tepside yaklaşık yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Arzuya göre susam veya çörek otu serpip 200 dereceli fırına verelim. Bir ev yapımı börek tarifidir. Åžimdiden Afiyet Olsun……

Malzemeler

Pasta Keki İçin Malzemeler :

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 su bardağı nişasta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Meyveli Yaş Pasta Kekinin Yapılışı :

Öncelikle 4 adet yumurtayı toz ÅŸekerle kabarana kadar mikserle çırpalım. Daha sonra un, niÅŸasta, kabartma tozu ve vanilya yı ayrı bir kapta karıştırarak bunları ÅŸekerli yumurtalı karışıma dökelim. Sonra kek kalıbını hafif yaÄŸlayıp içine az bir un döküp fazla unu alalım.” Bu iÅŸlem pasta hamurunun piÅŸtikten sonra kolay çıkması içindir”.
Daha sonra pasta kremasını hazırlamaya geçelim.

Bunun için gerekli malzemeler :

1 litre süt

Yaklaşık 10 yemek kaşığı toz şeker

2 yumurtanın sarısı

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişaşta

1 paket vanilya

Yaklaşık bir yemek kaşığı kadar margarin. ” Bu iÅŸlem pasta kremasını hem koyulaÅŸtırır, hem de pasta kremasına parlak bir görünüm verir”. Fakat pastada margarin tadını sevmeyenler için kullanılacakdoÄŸru bir yöntem deÄŸilidir Yani tercihinize göre.

Pasta kremasının hazırlanması :

Öncelikle 1 litre sütün içine bu malzemeleri teker teker koyalım ve orta ateşte çırpma teliyle kaynatmaya başlayalım. Krema koyulaşmaya yakın olduğunda içine biraz margarin atalım ve şöyle bir çevirelim ve ocağın altını kapayalım. Daha sonra sürekli olarak soğuyana kadar çırpalım.Çıprtıkça pasta kreması daha iyi olacaktır.

Ve en son yapılacak işlemlere geldi sıra,

SoÄŸuyan pasta kekini ortadan ikiye keselim.  içine pasta kremasınından kenarları taÅŸmayacak ÅŸekilde koyalım. mevsim meyvelerinden koyalım. Ve pasta kekinin diÄŸer parçasını üzerine koyalım. Daha sonra istediÄŸimiz veya mevsiminde olan meyvelerden dilimleyerek 1 paket tart jölesini hazırlayıp meyvelerin üzerine gezdirelim. Bu kadar.” EÄŸer krema elinizde fazla kalırsa pasta kekinin üst tabanına sürerek daha sonra bu iÅŸlemleride yapabilirsiniz”. Afiyet Olsun….