Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
300 gr. öğütülmüş fındık içi,
500 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta),
500 gr. süt.
Şerbet için
1200 gr. toz ÅŸeker,
700 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Sütlü Nuriye Tatlısı Yapılışı:

Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin. Bunun tam ortasına tepsinizi kalıp gibi kapatın. Tepsinin dışında kalan kısımları kesip iki el büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tepsi boyutunda kesilmiş yufkaları ince oklavaya tek tek sarın.
Tepsinin içini hafif yağlayın. Tabanına oklavaya sarılmış yufkaların iki tanesini düzgünce serin. Sonra kesilen kenar yufkaların yarısını, tepsinin içini tamamen kaplayacak şekilde kat kat atın.
Bu yufka katlarının üzerine fındık içini serpin. Kalan kenar yufkaları da, fındığın üzerine aynı şekilde kat kat atın.
Daha sonra oklavaya sarılı diğer yufkaları, tek tek, aralarına ılık yağ serpiştirerek tepsiye çarşaf gibi üst üste döşeyin.
Tepsinin dışına taşan yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların kenarlarını bıçak ile düzeltin. Yufkaların yüzeyini bozmamaya dikkat ederek, keskin bir bıçak ile dilimleyin.
Erimiş yağı, tepside kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün.
Tepsiyi 200 derecedeki fırına sürün; 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarınca, yarım kilo sıcak şerbet ile yarım kilo soğuk sütü ayrı bir kapta karıştırıp üzerine dökün. Kalan şerbeti de gezdirerek dökün. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

Ispanaklı Sigara Böreği

Malzemeler :

2 adet hazır yufka
yarım paket mısır nişastası
yarım kg ıspanak
1 büyük kuru soğan
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yumurta
tuz
karabiber

Ispanaklı Sigara Böreği Yapılışı :

iç malzeme – Soğan ve yıkanmış ıspanak sıvıyağda kavrulur, tuz ve karabiber ilave edilir ve soğumaya bırakılır.
Ayrı bir yerde yumurtalar tereyağda pişirilir, soğumuş ıspanağa karıştırılır.

Yufkalardan biri yayılıp üzeri nişasta ile bolca sıvanır, üzerine ikinci yufka serilerek bunun da üzeri nişasta ile kaplanır. Yufkalar 12 eşit üçgen parçaya bölünür. Hazırlanan iç malzeme yufkanın geniş kısmına konur, iki kenarı içe katlanıp sarılır.
Börekler düz bir kaba konup buzlukta dondurulur. Pişirileceği zaman, donmuş börekler eritilmiş tereyağına bulanıp yağlı kağıt serili tepside 180 derecede pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir.Afiyet Olsun

Antep Fıstıklı Sarma Tatlısı:

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
1 kg. öğütülmüş antepfıstığı içi,
300 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1200 gr. toz ÅŸeker,
800 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Antep Fıstıklı Sarma Tatlısı Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin; tam ortasından enine keserek iki parçaya bölün. İki parça yufka istifini üst üste koyun. Dikdörtgen bir tepsinin uzun kenarını ölçü alıp yufkaların iki yanından fazla kısımları kesip ayırın.
İnce oklavayı bir yufkanın ucuna koyun. Yufkanın üzerine fıstık serpin; sonra yufkayı oklavaya rulo gibi sarın. Tezgâhtan kaldırmadan yufka rulosunu iki ucundan hafifçe büzüştürüp bir daha yuvarlayın. Sonra tepsinin içine enlemesine oklavadan sıyırın. Bu işlemi tepsi dolana kadar tekrarlayın.
Tepsiye dizilen ruloları dilimledikten sonra, erimiş yağdan, kuru yer kalmayacak şekilde serpiştirin.
Tepsiyi, kasap kâğıdı ile örtüp 150 derecedeki fırına sürün; 20 dakika kadar pişirdikten sonra çıkarıp soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

* Fıstıklı Sarmanın özelliği, yaprak sarması gibi yeşil görünmesidir. Kasap kağıdı, tatlının fırında kızarmayıp bu özelliğini koruyabilmesi için kullanılmaktadır

MALZEMELER

Patlıcanlı Biber Salatası Yapılışı :
Sarımsaklar ve doğranmış çarliston biberler zeytinyağda öldürülür, domatesler doğranarak ilave edilip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Patlıcanlar kabukları ile beraber ocakta közlenir, soğuk suyun altında kabukları soyulup doğranır ve közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte pişmiş domatese ilave edilir. Pul biber ve tuz da katılıp 20 dakika kısık ateşte ara ara karıştırılarak pişirilir. Ilık olarak servis yapılır.Patlıcan Biber Salatası

Malzemeler

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ızgara telini yağlamak için)
4 orta boy lüfer (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
30 gr (4 çorba kaşığı un)
Yarım çay kaşığı tuz
Beyazbiber
2 limonun suyu
125 ml (yarım su bardağı) zeytinyağı
yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Izgarada Lüfer

Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın. Limon suyunu 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.

Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.

Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları, altüst ederek, diğer yanlarını da 5 dakika pişirin.

Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu – zeytinyağını karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı – limon sosuyla birlikte, sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler :

1 su bardağı yoğurt

1 fiske tuz

1 tatlı kaşığı karbonat

3 yumurta (bir tane sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

Bir çay bardağı sıvı yağ

100 gr margarin

Aldğı kadar un

Şerbeti İçin :

1 kilo toz ÅŸeker

1 kilo su

yarım limon suyu

Hanım Göbeği Tatlısının Yapılışı :

Bütün yoğurt, yumurta, margarin, sıvıyağ, tuz ve karbonatı bir kapta yoğurun. Yarım saat kadar üzeri örtülü olarak sıcak bir ortamda bekletin. Yumuşak bir hamura yakın bir hamur elde edeceksiniz. Sonra hamurdan küçük parçalar koparıp elde yuvarlayarak toplar yapın. Yağlanmış tepsiye küçük hamur toplarını dizin. Sonra hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. Ve ortalarına parmakla bastırıp şekil verin. 180 derec fırına verin. Hafif pembeleşince fırından çıkarın.

Diğer yandan şerbetini kaynatın.

Sonra ılık olan ÅŸerbeti soÄŸuk hanım göbeÄŸi tatlılarının yanlarından tepsiye dökün. tepsinin üzerini genişçe bir kapakla kapatın. Tatlının kendisini çekmesini bekleyin. EÄŸer tatlıların alt kısmı ÅŸerbetli üst kısmı ÅŸerbetsiz ise tatlıları ters çevirerek döndürebilirsiniz. Ä°ÅŸte sizlere Melodi Akçay’dan ev yapımı deÄŸiÅŸik bir hanım göbeÄŸi tatlısı tarifi….Çok ta lezzetli oluyor. Åžimdiden Afiyet Olsun…

İsterseniz üzerine şam fıstığı veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Malzemeler

3 adet yumurta
250 gr yoÄŸurt
Yarım su bardağı tozşeker
1,5 su bardağı un ve yarım su bardağı irmik
1 kahve kaşığı karbonat
1 kahve fincanı tereyağı veya sıvıyağ
Yarım limon kabuğu rendesi ve hindistan cevizi

Yoğurt Tatlısının Şurubu İçin Malzemeler ;
2,5 bardak tozÅŸeker
2 bardak su
Yarım limon

Yoğurt Tatlısı Nasıl Yapılır

Yoğurtla şekeri bir kapta tahta kaşıkla karıştırın. Yumurtaları teker teker kırıp karıştırmayı sürdürün. Un, irmik, limon kabuğu rendesi, karabonat ve eritilmiş yağ ilave edin.

Elde etttiğimiz akışkan olan hamuru, yağlanmış bir tepsiye boşaltın ve 45-50 dk pembe renkte pişirin. Fırından çıkartıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra sıcak şurubu dökün, üzeri kapalı olarak soğutun ve parçalara bölerek servis yaparken üzerine hindistan cevizi serperek servis yapın.

Unutmayın tatlılarda biri sıcak iken diğeri soğuk olmalıdır. Her ikiside sıcak olursa tatlı hamuru parçalanır ve istenilen kıvam ve sertlikte olmaz.