Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

4 adet çupra

1 adet havuç

1 adet soÄŸan

7-8 adet defne yaprağı

Karabiber

Pulbiber

Tuz

Zeytinyağı

Kekik (üzeri için)

Fırında Çupra Balığı  Yapılışı :

İyice yıkanmış ve temizlenmiş çupraların içine bir miktar karabiber, tuz ve pulbiberi serpip Dilimlenmiş havuç ve soğanı defne yaprağını da yerleştirelim.

Balıkları fırın tepsisine yerleştirip üzerine tuz ve kekiği serpip bir miktar sıvı yağ ekliyelim.

Önceden ısıtılmış 180-200 derecedeki fırında balıkları iyice kızarana kadar pişirelim.

Not: Defne yaprağını servisten önce balıkların içinden almatı unutmayın.

Malzemeler :

5 orta boy patates

500 gr.kıyma az yağlı

1 adet orta boy soÄŸan

1 tatlı kaşığı karabiber(silme kaşık)

Bayat yarım ekmek içi ufalanmış

Pulbiber, tuz, kimyon

2 adet domates

2 adet sivri biber

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

8-9 adet çöp şiş

Çöp Şiş Patates Köftesinin Yapılışı :

Kıymayı, rendelenmiş soğanı, kekik hariç baharatları, ekmek ve tuzu karıştırıp yoğuralım. Elimizde cevizden biraz büyük olacak şekilde yuvarlak ve hafif yassı şekilde köfteler hazırlayalım.

Köftemizi hazırladıkdan sonra patatesleri fazla kalın olmadan (yarım santim kadar) yarım ay şeklinde doğrayalım. Domatesleri ve biberi de dilimleyip hazırlayalım.

Daha sonra çöp şişlere sırayla patates, köfte, domates ve biberi tüm malzemeler bitene
kadar geçirelim. Fırın tepsisine hazırladığımız çöp şişleri geçirip üzerine sıvı yağ gezdirelim.

Biraz tuz ve kekik serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında köfte ve patatesler kızarana kadar piÅŸirelim. PiÅŸmeye yakın fırını 150 dereceye düşürelim. Lezzetli köftelermiz servise hazır…

Afiyet olsun

Malzemeler :

250 gr. tereyaÄŸ

Bir çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Pudra şekeri (üzerine dökmek için)

İç Malzemesi:

2,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı mısır nişastası

6 yemek kaşığı toz şeker

Vanilya

Arzuya göre bir miktar hindistan cevizi

Muhallebili Mısır Nişastalı Kurabiye Yapılışı :

2,5 su bardağı süt, nişasta ve şekeri karıştırın. Kaynayana kadar karıştırarak muhallebiyi hazırlayın. Ocaktan alınca vanilyayı koyup karıştırın.

Muhallebiyi bir kenara alıp iyice soğutun. (Muhallebi soğuk olmazsa kurabiye hamuru dağılır.)

Tereyağ, yoğurt, kabartma tozu ve unu genişce bir kaba koyup özlü bir hamur yoğurun.

Hamur fazla katı olmamasına dikkat edin, Ele  yapışmayacak şekilde.. Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler alıp avcumuzun ortasında ince açalım.

Hazırladığınız muhallebiyi hamurun içine doldurup hafifce dağıtmadan yuvarlayın. Kapattığınız yer tepsiye gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.

Kurabiyelerin üzeri fazla kızarmadan alın sıcakken üzerine pudra şekeri dökün servis yapın.

Malzemeler :

500 gr. mantar

1 yemek kaşığı tereyağ

1kase beyaz peynir

1 kase rendelenmiÅŸ kaÅŸar peyinri

Fırında Kaşar Peynirli Mantar Yapılışı :

Mantarları fazla suda bekletmeden yıkayın. Kumları gitsin.

Mantarların kök kısmını koparıp ısıya dayanıklı bir kaba tek sıra halinde dizin.   toprak bir kap (kiremit ) olursa daha lezzetli oluyor.

içi boşaltılmış mantarların içine minik parçalar halinde tereyağ ve beyaz peyniri koyun.

En üste rendelenmiş kaşar peynirini de koyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Servisin sıcak yapılması makbuldür.

Malzemeler :

2,5 su bardağı un

1 yumurta

Aldığı kadar su

Tuz

2 lt. su (mantıyı haşlamak için)

İç Malzemeleri

300 gr. kıyma

1 adet soÄŸan (rendelenmiÅŸ)

1 tatlı kaşığı salça

Tuz, pulbiber

Üzeri İçin Sos Malzemeleri

500 gr.yoÄŸurt

1-2 diş sarmısak

4 yemek kaşığı tereyağ

Bir miktar pul biber

Ev Yapımı Mantı Yapılışı :

Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp sert bir hamur yapın. Hamurun üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayın.

Kıymayı soğan, tuz, pulbiber ve salçayla karıştırıp hazırlayın.

Daha sonra hamurdan dilediğiniz büyüklükde bezeler alın. Bezeyi fazla inceltmeden açın ve 2-3 santimlik şeritler halinde kesip kareler yapın.

Hazırladığınız içten hamurlara koyup bohça şeklnde kapatın. Kaynayan suya bir miktar tuz atıp mantıları haşlayın.

Servis tabağına aldığımız mantıların üzerine sarımsaklı yoğut dökün. Daha sonra kızarmış pul biberli tereyağı gezdirin.

Mantımız servise hazırdır, afiyet olsun.

Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır.

MALZEMELER

Kebabı için:

• 500gr. kuzu eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soÄŸan
• 1 kaşık salça
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

• 3 adet bostan patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Bir tutam tuz

Beğendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim. (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var.)

2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım. Sütü azar azar ilave edelim. Topak olmaması için hızlıca karıştıralım. Tuzunu ilave edelim. Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım.

Hünkar Beğendinin Yapılışı :

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim. Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım. Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim.

Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim

Köfte malzemeleri:

• 500 gr. kıyma
• 1 baÅŸ kuru soÄŸan rendelenmiÅŸ
• 1 yumurta
• 2-3 dilim bayat ekmek içi
• Pulbiber, karabiber, tuz, kimyon
• 1 tutam maydonoz

Tepsiye dökmek için:

2 su bardağı  kadar salçalı su

Üzeri için:

RendelenmiÅŸ kaÅŸar peyniri
Püre malzemeleri:

• 4-5 patates
• 2-3 yemek kaşığı tereyaÄŸ
• Yarım su bardağı süt
• Tuz

Hasanpaşa Köftesi Yapılışı :

Haşlanmış patatesleri sıcakken püre haline gertirelim ve bir tencereye alalım. Daha sonra içine tereyağı koyalım yağ eridikten sonra sütü tuzu ekleyip yavaş yavaş karıştıralım. 5 dakika kadar karıştırarak pişirelim.

Kaşar peyniri ve salçalı su hariç köfte malzemelerini yoğuralım. Daha sonra avucumuzun içinde ortası çukur küçük çanaklar yapalım. Isıya dayanıklı fırın kabına dizelim. hazırladığımız salçalı suyu bir miktar sıvı yağ gezdirip tepsiye dökelim. 200 dereceli fırında 20dk. kadar pişirelim.

Bu şekilde pişmiş olan köfteleri fırından alıp çukur kısımlarına patates püresi ve üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri koyup tekrar fırınlayalım. Üzeri kızardığında köftelerimiz servise hazırdır