Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

tavuklu börek hazır yufkadan nasıl yapılır

Malzemeler
3 adet yufka
yarım su bardağı sıvıyağ ( yarı yarıya eritilmiş de olabilir margarin de olabilir)
1 kahve fincanı su
1 yumurta

Tavuklu iç:
1,5 su bardağı, haşlanmış ve ince ince doğranmış tavuk gögsü
1,5 su bardağı, küp şeklinde doğranmış ve kızartılmış patates
1 su bardağı küçük parçalar halinde doğranmış yeşil biber 2 orta boy domates( kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılarak küçük parçalara kesilmiş )

yarım su bardağı haşlanmış bezelye
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz ,karabiber

Hazır Yufkadan Tavuklu Börek Yapılışı :

Tavuklu iç malzemelerini bir kapta karıştırın. Yeterince tuz, karabiber ve sıvı yağ katın.

Yufkaları keserek dört eşit parçaya ayırın. Her bir yufkanın üzerine 2-3 yemek kaşığı su gezdirin. Yufkaların geniş ucuna 2-3 yemek kaşığı iç koyup kenarlarını üzerine çevirerek, üç parmak eninde, yassı biçimde sarın

Börekleri yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp, ve çörek otu serptikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Malzemeler

6 veya 8 parça tavuk but

1 kilo pirinç (baldo pirinç)

sıvı yağ

nane

tuz

sıcak su

Arzuya göre karabiber

Tavuk Kapama Yapılışı :

1 kilo ayıklanmış ve yıkanmış pirinci süzdükten sonra,  genişçe bir tepsiye dökelim.

Daha önceden yıkanmış ve haşlamış olduğumuz tavuk butlarını ister parçalara ayırarak, isterseniz haşlanmış tavuk butlarını bütün olarak pirinçlerin aralarına yerleştirin. Tuzunu ve nanesini atın. İsterseniz tereyağ, yada margarin, isterseniz çok  az sıvıyağ üzerine dökerek gezdirin. Pirinçlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su dökün. Ve 200 derece fırına verin.

Arada bir fırının kapağını açıp pirinçlerin pişip pişmediğine bakabilirsiniz. Pirinçlerin suyu kalmadıysa ve pişmediğiyse azar azar sıcak su ilave ederek pirinçleri pişirebilirsiniz. İyice piştiğinden emin olduktan sonra fırını kapatın. Ve demlenmeye bırakın. Sonra sıcak sıcak yiyin afiyet olsun.

Her bayram sabahı mutlaka et, tavuk veya hindi eti ile yapılan bir bayram geleneği ziyafetidir. Selanik Göçmeni olarak bizim buralarda bu kapama böyle yapılır. Başka yörelerde yapılan kapamalar hakkında geniş bir fikre sahip değilim.

Malzemeler :

Yarım kilo tavuk göğsünden kıyma

1 orta boy soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

sarımsak (2, 3 diş rende)

1 tane bayat ekmek içi (1 önceki gün)

köfte baharatları

çok az tuz

Tavuk Köftesinin Yapılışı :

rendelemiş olduğumuz sarmısak ve soğanları tavuk kıymasını, baharatları, tuzu koyarak yoğuralım. Kıyma özleşince içine rondoda çekip kevgirde elediğimiz bayat ekmek içlerini katalım ve hep birlikte yoğuralım. Yaklaşık bir saat kadar buzdolabında dinlendikten sonra ister çok yağda, ya da çok az bir yağda teflon tavada kızartalım.

Not : Teflonda kızartırsanız hızlı ateşte kızartmayın. İçi pişmiyor.

Evde sıkça yaptığım ve sağlık açısından anneme deneme yanılma yöntemiyle yaptığım bir köftedir. . Hem sağlık açısından hem de lezzet bakımından diğer köftelerden bir farkı yok. Yanında garnitürlerle iyi gidiyor.

Diyet yapanlar ve şeker hastaları için alternatif bir yöntem

Malzemeler :

10 adet orta boy patlıcan (kabukları soyulmuş)

yarım kilo çekilmiş tavuk göğsü kıyması

2 orta boy domates

2 veya 3 yeÅŸil ve taze biber

1 büyük soğan

maydonoz

tuz

sıvı yağ

karabiber

salça

Tavuk Kıymalı Karnıyarık Yemeği Yapılışı :

Şimdi birinci işleme geçelim.  Şerit halinde soyduğumuz patlıcakları kızgın yağda kızartalım. saplarını koparmayalım. Çok uzunsa uçlarından az kesebilirsiniz. Kızartıktan sonra hafif yağlarını almak için kağıt havludan yararlanabilirisiniz.

1 büyük soğanı ince doğradıktan sonra hafif sıvıyağda kavuralım. Kavrulan soğanların içine tavuğun göğsünden çekilmiş olan kıymayı ekleyelim soğanla kavuralım. Kavrulan malzemelerinn içine ince doğradığımız domatesleri atalım Kavuralım. Sonra ince doğradığımız maydonozları, tuzunu , karabiberini atalım ve ocağın altını kapatalım.

Sonra kızarmış olan patlıcanları genişçe bir tepsiye dizelim. Bir bıçak yardımıyla uzunlamasına ortalarından hafifçe keselim. sonra bir kaşık yardımıyla ortası açılan patlıcanları kenarlarına doğru yassıltalım. Daha sonra hazırlamış olduğumuz tavuk kıymalı harcımız kaşıkla yerleştirelim. Dışarı taşmasın dikkat edin.

En son yapılacak işlem bir tavada yağda kızartmış olduğumuz salçalı sosu sıcak su katıp tepsideki patlıcakların kenarlarından dökelim. Patlıcanların üzerlerine ortalarından ikiye böldüğümüz biberleri dizelim ve domates koymak isterseniz yuvarlak kestiğimiz domatesleri dizelim. Ve 2oo derece fırına verelim.

tavuk kıymalı karnıyarık yemeği ana mazlemeleri pişmiş olduğundan çok fazla pişirme süresine gerek, salcalı sos suyunu hafif çekip koyulaşıncaya ve üzerindeki biberler hafif kızarınca fırını kapatın. Bu kadar. Afiyet Olsun!

Not :   kasaplar ya da tavuk ürünleri satan yerlerin bazıları tavuk göğsünden kıyma çekiyor. Çoğu kişi bu karnıyarık yemeğini  tavuk göğsünü kuşbaşı olarak yapıyor. Aklınızda bulunması için bir fikir vermek istedim.

Malzemeler :

6 adet milföy hamuru
300 gr et
3 adet domates
2`şer adet havuç ve soğan
1 su bardağı haşlanmış bezelye
100 gr. margarin Tuz, karabiber

Etli Milföy Çanağı Yapılışı :

Havuçları ve domatesleri küp küp, soğanları da yemeklik doğrayın. Margarini bir tencerede erittikten sonra etleri  kızarıncaya kadar kavurun. Daha sonra soğanları ve havuçları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edin. Domatesleri de ilave edip suyuna çekinceye kadar pişirin. Tencereye bezelye, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. 6 adet ısıya dayanıklı küçük kaseye, pişirdiğiniz karışımı paylaştırın. Kaselerin üzerine milföy hamurlarını kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamurların üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen hamurları servis tabağına ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

6 veya 8 parça hindi but

1 kilo pirinç (baldo pirinç)

sıvı yağ

nane

tuz

sıcak su

Arzuya göre karabiber

Fırında Hindi Kapama Yapılışı :

1 kilo ayıklanmış ve yıkanmış pirinci süzdükten sonra,  genişçe bir tepsiye dökelim.

Daha önceden yıkanmış ve haşlamış olduğumuz hindi butlarını ister parçalara ayırarak, isterseniz haşlanmış hindi butlarını bütün olarak pirinçlerin aralarına yerleştirin. Tuzunu ve nanesini atın. İsterseniz tereyağ, yada margarin, isterseniz çok  az sıvıyağ üzerine dökerek gezdirin. Pirinçlerin üzerini geçecek şekilde sıcak su dökün. Ve 200 derece fırına verin.

Arada bir fırının kapağını açıp pirinçlerin pişip pişmediğine bakabilirsiniz. Pirinçlerin suyu kalmadıysa ve pişmediğiyse azar azar sıcak su ilave ederek pirinçleri pişirebilirsiniz. İyice piştiğinden emin olduktan sonra fırını kapatın. Ve demlenmeye bırakın. Sonra sıcak sıcak yiyin afiyet olsun.

Her bayram sabahı mutlaka et, tavuk veya hindi eti ile yapılan bir bayram geleneği ziyafetidir.

Malzemeler

6 adet tavuk kalça

1 adet sivribiber

1 adet soÄŸan

1 su bardağı bulgur

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağ,

1 çay kaşığı kırmızıbiber, karabiber, tuz

1 su bardağı su

Bulgurlu Tavuk Dolması Yapılışı :

Soğanı tencerede yağla birlikte kavurun. İçine doğranmış sivribiber, salça,bulgur ve baharat koyup su ekledikten sonra bir taşım kaynatın.

Hazırladığınız bu içi tavukların içine koyup sarın.Tavukları iple ya da kürdanla açılmayacak şekilde kapatın.

Tavukları fırın kabına dizip 1 bardak su ilave edin. Ateşte 25 dk. süreyle pişirin.