Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

Malzemeler :

1 kilo un

250 gram margarin

1 su bardağı sıvı yağ (yarım su bardağıda olabilir)

1 su bardağı süt

2 tane yumurta

1 paket yaÅŸ maya

İç harcı İçin :

250 gram kıyma

1 boy soğan (çok ince kesilmiş)

kimyon ve tuz

Üzeri için çörek otu

Yapılışı :

Bir kilo unu oda sıcaklığında yumuşatmış olduğumuz margarin ve sıvı yağla birlikte genişçe bir kaba dökelim. Sonra içine sütü, çok az sütle kabramasını sağladığımız yaş mayayı, tuzunu ve bir yumurta sarısıyla iki yumurta akını ekleyelim.

Bir yumurta sarısı üzerine sürülecek.

Sonra yoğurmaya başlayalım.  Bu hamur biraz yağlı hamur olduğundan dolayı kolay şekil alır.  Yağın  fazla geldiğinden  emin olursanız  un ekleyebilirsiniz. Yalnızca hamur ne çok cıvık ne de çok sert olacak. Aslında doğru olan malzemeleri koyduktan sonra unun eklenmesidir.

Sonra ince doğradığımız soğanları kıymayla birlikte kavuralım. İçine tuzunu ve kimyonunu atalım. Ateşten alıp soğumasını bekleyelim.

Daha sonra elimizde istediğimiz büyüklükte yaptığımız poğaça boyutlarının içine bu kıymalı soğanlı harçtan koyalım. tercihinize göre kapatma şekli verin.

İçi malzemeyle doldurulan hamurları çok az yağlanmış tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürerek, çörek otu serpiştirelim ve  200 derecede fırına verip pişirelim.

Not : Bu poğaçanın içerisinde soğan olduğu için ertesi güne kaldığında biraz tadı değişebiliyor.  Soğan yapışkan bir görüntü bırakabiliyor. O yüzden o gün yenmesi daha iyi olur. Ayrıca kimyon tadı poğaçaya daha değişik bir tat veriyor. Denemek isterseniz değişik tadı olan bir poğaça tarifi. Ben severek yapıyorum.

Malzemeleri kendinize göre ayarlarsanız daha doğru olur. Çünkü herkesin tarifi ve el lezzeti bir tutmayabilir.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo kıyma

Yarım demet maydanoz

1 orta boy soÄŸan rendelenmiÅŸ

Yarım su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı salça

tuz, un ve sıcak su

sıvı yağ

Terbiyesi İçin :

Yarım su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

Sulu Köfte Yemeğinin Yapılışı :

Kıymayı, rendelemiş ve suyunu sıkmış olduğumuz soğanla birlikte harmanlayalım.  İçine ince ince doğradığımız maydanozları ve yıkamış olup süzdüğümüz pirinçleri koyalım ve tuzunu karıştıralım. Pirinçlerin kıymaların içine girmesini sağlayalım.

Sonra ayrı bir kapta çok az un ile yapmış olduğumuz bu kıymalı pirinçli harçtan ufak parçalar kopararak elimizde yuvarlatalım. Böyle birçok küçük yuvarlak parçalar elde edelim. Ve hep una bulayalım. Sonra bir tencerede yağda kavurmuş olduğumuz salçanın içine sıcak su dökelim. Kaynamaya başladığında una batırdığımız küçük kıymalı ve pirinçli parçaları sıcak salçalı suyun içine atalım.  Yavaş yavaş kaynamaya başlasın. Kaynadıkça pirinçler şişecektir. Piştiğinden emin olduğunuz vakit ateşin altını kapayarak ayrı bir yerde hazırlamış olduğunuz yumurta sarısı ve yoğurt harcının içine bir kepçe yardımıyla yemeğin sıcak suyundan alarak sıcaklığı eşitliyelim. Sonra yemeğe yavaş yavaş döküp karıştıralım.

Sulu köfte yemeği bu kadar ve yemeğin kendini çekmesini bekledikten sonra servis yapalım.

Bir ev yemeği tarifidir. Fakat sulu köftenin içine küp küp patates ve havuçta koyanlar oluyor. Ben genellikle tercih etmiyorum. Sizler bu işlemide uygulayabilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

1 kilo süt

250 gram ÅŸeker

125 gram pirinç unu

1 paket vanilya

Ve pudra ÅŸekeri

Kazandibinin Yapılışı :

Bir kilo sütü kayanamaya ateşe koyalım. sonra içine şekeri ve ayrı bir kapta biraz su ile çırptığımız pirinç ununu koyalım ve iyice karıştırarak sütün içine dökelim. Bu işlem pirinç ununun topaklanmamsı içindir.

Sonra hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edelim ve sütle pirinç unu muhallebi kıvamına gelinceye kadar yani koyulaşıncaya kadar kaynatalım.

Sonra küçük boy fırın tepsisini yağlayalım ve üzerine eşit miktarda pudra şekeri veya toz şeker serpelim.  Yapmış olduğumuz kazandibinin muhallebisini tepsiye yayarak dökelim.

Daha sonraki işlem ister fırına verip altının kızarmasını sağlarsınız  ya da ateşte sürekli olarak çevirerek altının karamelleşmesini sağlarsınız. Yöntem size kalmış.Yalnızca fırının üst kısmının sıcaklığı olmasın. sadece alttan ısıtılacak.

Altının kızardığından ve karamelleştiğinden emin olduğunuzda fırından alıp ayrı genişçe bir yere soğuk suyla tepsinin altını hemen temas ettirin.  Ve bir kaç dakika öyle su içinde bırakın.  soğusun.  iyice soğuduktan sonra istediğiniz boyutta bir bıçak yardımıyla  dilimlere bölerek, karamel kısmı üste gelecek şekilde bir spatula ile rulo şeklinde döndürelim.

Malzemelerin ölçüsünü kiÅŸi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Tahmini 3 – 4 kiÅŸiliktir. Yani kiÅŸi başına bir porsiyonluktur.

Sonra afiyetle yiyelim.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo ıspanak

1 tane orta boy soÄŸan

1 tane et veya tavuk bulyon

yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz , karabiber

yeteri kadar su

Ispanak çorbasının terbiyesi için :

1 tane yumurta sarısı

Yarım su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un (tepeleme değil, silme)

Yapılışı :

Yıkamış, kumundan arındırmış  ve ayıklamış olduğumuz ıspanakları ince ince doğradıktan sonra, bir tencereye koyduğumuz yarım çay bardağı sıvı yağda ince doğradığımız soğanları kavuralım. Sonra içine ıspanakları atalım. Ve hep birlikte kavuralım. Yavaş yavaş ıspanaklar suyunu bırakacaktır. Sonra içine ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz sıcak sudan dökelim, bulyon ve tuzunu atalım. Kaynamaya başlasın

Biraz kaynadıktan sonra ıspanak çorbasının terbiyesini ayrı bir kapta hazırlamak üzere 1 yumurta sarısını, yoğurtu ve unu çırpıcıyla karıştıralım. Sonra ıspanaklı sıcak sudan azar azar bir kepçe yardımıyla alarak bu terbiyeli karışıma dökerek karıştıralım. Bu işlem ıspanaklı sıcak suyla terbiyenin sıcaklık derecesinin eşit olması içindir. Yoksa bu malzemeler soğuk dökülürse kesilir ve topaklanma yapar.

Sonra bu karışımı çıpma teliye  tencerenin içine dökelim ve hızlı karıştıralım. Un ve yumurta kokusunun gittiğinden emin olduğunuz zaman tencerenin altını kapatalım. karabiber ekleyip beklemeye bırakalım.

Değişik çorba yapmak ve yemek isteyenler için farklı bir çorba alternatifi.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

5 – 6 tane iri patates

1 tane orta boy soÄŸan

250 gram kıyma

2 su bardağı pirinç

Salça veya domates

Sıvıyağ

Maydanoz

Tuz ve çeşitli baharatlar.

Yapılışı :

İlk olarak patatesleri yıkayalım. Yıkamış olduğumuz patateslerin kabuklarını düzgün bir şekilde soyalım. Eğer patatesler çok büyükse ortadan ikiye bölebilirsiniz. Değilse patateslerin tepesinden bir oyucu yardımıyla döne döne oymaya başlayalım. Dikkat edin patateslerin yanları çatlamasın. İyice derinine kadar oyduğumuz patateslerin içini patates çorbası yapmak için değerlendirebilirsiniz.

Sonra  pirinçleri yıkayalım. Sonra genişçe bir kabın içerisine kıymayı, salçayı ve rendelemiş olduğumuz domatesleri,tuzu, rendelemiş olduğumuz soğanı, sıvı yağı, pirinçleri ve baharatları koyarak harmanlayalım.

Daha sonra içini oymuş olduğumuz patateslerin içine bir kaşık yardımıyla bu karışımdan üzerini geçmeyecek şekilde koyalım. Çünkü patateslerin içindeki pirinçler pişince iki katına çıkacak buna dikkat edin. isterseniz üzerine domates dilimleriyle kapatabilirsiniz.

Daha sonra bir tencereye patateslerin pirinçli kısmı yukarıya gelecek şekilde dizelim. Üzerlerine tencerenin kapağıyla birlikte çatlamayan bir tabak kapatalım. Bu işlem içerideki ısının dışarıya çıkmasını önlemek içindir. Ve tencerenin yanından göz kararı sıcak su dökerek kısık ateşte pişmeye bırakalım. Tahminen patateslerin yarısına kadar. Tabi burada tencerenin boyutu çok önemli.

Piştiğinden emin olduğumuz patates dolmalarını tencerede kendilerini çekmesini bekledikten sonra servis tabağına alarak, isterseniz sonradan salçalı veya domatesli sos yapabilir üzerlerine dökebilir ve yoğrutla yiyebilirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

4 adet hazır yufka

2 su bardağı yoğurt

1 ÅŸiÅŸe maden suyu

3- 4 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yumurta(hepsi)

tuz

çörek otu

Yapılışı :

4 adet hazır yufkayı yağlanmış tepsiye sırasıyla dizelim. Sonragenişçe bir kabın içerisine  rendelemiş olduğumuz sarmısakları yoğurt ve yumurtayla birlikte karıştıralım. tuzunu  atalım.  Sıvı yağını koyalım. ve tepsiye dizmiş olduğumuz hazır yufkaların üzerine bu karışımdan eşit ölçüde dökelim. Önceden ısıtılmış fırına vermeden önce üzerine 1 şişe maden suyunu yine eşit ölçüde dökelim. Sonra çörek otu nu serpiştirelim. Ve 200 derece fırına verelim. Yoğurt ve yumurtalı karışım maden suyu dolayısıyla kabaracaktır. kabarırken bu karışımı içine çekecektir.

Üzerinde  yoğurt olduğu için fazla  kızarmayacak yalnızca sizler kızarıp kızarmadığını bir bıçak yardımıyla yufakaların altına bakarak anlayabilirsiniz.

Piştikten sonra bu yoğurtlu sarmısaklı börek sıcak yenirse daha güzel olur.

Eski bir dostumun  tarifiydi. Hem yapımı kolay, hem de sarmısak sevenler için yemesi çok lezzetli. Değişik bir börek tarifi.

Aynen su böreği gibi oluyor. Yalnızca bu börekte sarımsak var. Umarım beğenirsiniz.

Åžimdiden Afiyet Olsun!

Malzemeler :

Yarım kilo barbunya (akşamdan ıslatılmış)

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy soÄŸan

1 adet tavuk veya et bulyon

1-1,5 yemek kaşığı salça

sıvı yağ

sıcak su

tuz

Yapılışı : Akşamdan bir kap içerisinde ıslatmış olduğumuz barbunyaların suyunu attıktan sonra isterseniz bir kere daha sıcak suda söyle haşlayabilirsiniz. Bu işlemi uygulamasanızda olur.

Sonra düdüklüde yapmak istiyorsanız düdüklü tencereye ince doğradığınız soğanları ve küp havuçları yağda kavurun. Kavrulan soğan ve küp havuçlarının içine salçayı koyun ve yine kavurun. Sonra ayrı bir yerde kaynatmış olduğumuz sıcak suyu barbunyaların pişme sürecini göz hesabı yaparak belirli miktarda dökün. İçine bulyonu  ve tuzunu atın. Şöyle bir Karıştırın.

daha sonra düdüklünün kapağını kapayarak orta ateşte pişirin. Ateşin altını hızlı açmayın, çünkü barbunyalar akşamdan ıslatılmış olduğu için parçalanıp kabukları çıkabilir. Yavaş ateşte ve barbunyanın cinsine,  pişme sürecini hesaba katarak pişirin. İşte size bir ev barbunya yemeği tarifi , sonra servis yapın.

Not : Eğer barbunyalar pişmedi ve suyu bitmek üzreyse üzerine mutlaka sıcak su dökülür. Bunu unutmayın. Aynı derecede olacak sıcaklık.

İsterseniz içine kızartılmış patates koyabilirsiniz. Ama düdüklüde olduğu için patatesler dağılabilir. Bir tencerede yaparsanız koyabilirsiniz.

Åžimdiden Afiye Olsun!