Melodi Akçay dan Yemek Tarifleri

bugün sizlerle kahvaltıda yenilebileceği gibi , çalışanlar ve bekarların en kolay yemek yapımı olan içinde soğan, biber ve domates olan sucuktan menemen yapalım. bence menemen soğansız sadece biber ve domatesle birlikte yapılır ama menemeni daha fazla çoğalmak ve tadına farklı bir tat vermek için soğanda kullanılabilir. ben ayrıca bu şekilde ve daha farklı malzemeler kullanarakta yapıyorum. Yumurtaları menemenin içine bütün olarakta kırabilir, ya da çalkalayıp karıştırarakta dağınık bir şekilde yapabilirsiniz.

Malzemeler :

4 adet yumurta

yarım kangal sucuk ( dilimlenmiş)

1 adet kuru soğan veya su soğanı

10 adet yeşil çarliston veya sivri biber

4 adet domates, tabiki tuz ve karabiber ve sıvıyağ

Sucuklu Menemen Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

ilk önce bir adet soğanı ister julyen usulü, isterseniz yemeklik doğrar gibi kesin.

sonra menemen yapacağınız tencere veya tavada sıvıyağı koyun, soğanları ekleyin, kısık ateşte soğanların yumuşamasını sağladıktan sonra, bir kenarda ince ince kesmiş olduğunuz biberleri ekleyerek kavurun, ben bir kapak kapatıp kavuruyorum, böylece içerdeki buhar yanmadan yumuşamasını sağlıyor, daha sonra dilimlenmiş veya kesilmiş sucuk halkalarını ekleyin, sucuklar çok fazla yanmadan rendelenmiş domates veya küp küp doğranmış domatesleri ekleyerek domateslerin renk değiştirmesini suyunu salmasını bekledikten sonra tuzunu ekleyip, diğer yandan çırpılmış dört adet yumurtayı veya bütün yumurtaları koyup içinde kaşıkla harmanladıktan sonra pişirin. tercihe göre karabiber ekleyin..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun…

sütlü tatlılar, puding, muhallebi deyince benim için akan sular durur.. hazır vanilyalı pudingi ve diğer çeşitlerini sevdiğim gibi, evde kek, pasta yaparken bu vanilyalı puding karışımını kek ara katlarına sürerek kullanabilirsiniz..

Malzemeler :
4 su bardağı süt ( yaklaşık 1 litre)
yarım su bardağı veya biraz daha fazla toz şeker
6-7 yemek kaşığı nişasta ( tercihe göre mısır nişastası veya buğday nişastası)
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilya

Ev Yapımı Vanilyalı Puding Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :
İlk önne puding yapacağınız tencereye nişastayı ve unu koyarak birlikte kısık ateşte hafif kavurun. un ve nişastasnın çiğ kokusu gitsin diye. Daha sonra toz şekeri ve sütü ekleyerek karıştırın. Sonra 1 paket vanilya atın ve karıştırırak dip tutmasını önledikten sonra koyulaşınca muhallebi puding kıvamına geldiğinde kaselere boşaltın ve ister meyve ile , isterseniz şekerlemeler ile süsleyin..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..
Melodi Akçay dan Not : evde puding veya muhallebi yaparken vanilya yerine damla sakızıda koyan lezzetli eller var. Tercihi size bırakıyorum. Damla sakızını fazla koyarsan çok koku veriyor. o yüzden iyi ayarlamak gerekir bunu belirtmek isterim..

dana etine nazaran kuzu etini daha çok severim. kimileri kuzu eti kokuyor diye yemeselerde bence en güzel kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti, hem dana etine nazaran daha çabuk pişiyor ve yumuşak oluyor. yani kısacası kuzu etiyle yapılan bütün yemekleri seviyorum..

Malzemeler

300-400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti

1 orta boy kuru soÄŸan

2 adet çarliston veya sivri biber

3 su bardağı pilavlık pirinç

5-6 bardak sıcak su

tuz, karabiber, ve sıvıyağ, ayçiçek yağı veya zeytin yağ olababilir.

Kuzu Etli Pilav Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

Öncelikle kuzu etlerini ister yıkayalım, ya da yıkamadan düdüklü tencere içine biraz sıvıyağla birlikte atalım hiç su koymadan düdüklünün kapağını kapatıp çok kısık ateşte pişmesini bekleyelim piştiğinden ve yumuşadığından emin olduğuğumuz anda ocağı kapatalım.

Sonra pirinçleri yıkayalım syunu süzdükten sonra biraz su kaynatıp ayrı bir kapta  pirinçlerin üzerine dökerek 10-15 dakika kadar bekletelim.  Suyunu süzelim.

Daha sonra pilav yapacağımız tenceremizin içine yağı, julyen doğranmış  kuru soğanı ve biberleri biraz kavuruyoruz.kavrulan soğan, biberlerin içine yumuşamış kuşbaşı kuzu etlerini atıp hafifçe kavurduktan içine pirinçleri ekleyerek bir iki kere harmanladıktan sonra tuzunu, karabiberini ve 5-6 bardak sıcak suyunu ekledikten sonra önce yarım dakika kadar orta ateşte sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. kuzu etli pirinç pilavı pişince tencerenin kapağını açıp bir iki kere yine harmanlayıp üzerine bir bez örtüp tencere kapağını kapatıp pirinç tanelerini demlenmeye bırakın.

Daha sonra sıcak sıcak servis edin.

Melodi Akçay dan Not : pirinçleri soğanların ve biberlerin içine eklemeden önce, başka bir tencerede çok az sıvıyağ la birlikte içine tel şehriye veya arpa şehriye kavurup ekleyebilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..

Afiyet olsun!

beşamel sosun girdiği hiçbir yemek , börek veya makarna çeşidi lezzetsiz olmaz. Bezelye ye kim hayır diyebilir ki ! bu iki malzeme ile birleşen tavuk etiyle gelin hep beraber kolayca sulu olmayan fırında beşamel soslu, bezelyeli ve tavuklu bir  yemek yapalım..

Malzemler :

1 kilo tavuk etinin göğsü

2 su bardağı bezelye

kaÅŸar peyniri, tuz, karabiber,

Beşamel Sos İçin Gereken Malemzeler , süt, margarin ve un

Fırında Beşamel Soslu Tavuk Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

İlk önce tavuğun beyaz yağsız göğüs etlerini haşlayın. haşlandıktan sonra didikleyerek küçük parçalara bölün. ve fırın tepsisine koyun. üzerine haşlanmış bezelye veya konserve bezelye koyun. tuz, karabiber ekleyerek harmanlayın.

daha sonra ayrı kapta ocak gözünde  beşamel sos yapmak için 4 kaşık margarini eritin, üzerine 3-4 yemek kaşığı un koyarak hızlı bir şekilde kavurun. kavrulan unun üzerine yeteri kadar süt dökün, tuzunu ekleyin.  (750-1000 ml )olabilir. ve unun topaklanmasını önlemek için karıştırın. ve tavukla , bezelyenin üzerine dökerek biraz karıştırın tencerede kalan beşamel sosu  üzerine dökerek rendelenmiş kaşar peyniri ile fırında 200 derecede üstü kızarana kadar pişirin. ve sıcak sıcak servis yapın.

Melodi Akçay dan Not : ben bazen haşlanmış tavuk etlerini julyen usulu doğradığım kuru soğanla kavurup öyle yapıyorum, soğan biraz daha o tavuğun yavan kokusunu böylece almış oluyor.  Bütün parçalanmış tavuk etinden veya bütün tavuktan güzel olmuyor, beşamel sosa en çok tavuğun beyaz eti yakışıyor.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

kırmızı biberide, közlenmiş patlıcanıda çok seviyorum. Gerçi şimdi kış mevsimindeyiz yaz mevsimine oranla patlıcan ve kırmızı biber daha pahalı, ama benim gibi canı çekenlere akşam yaptığım kolay patlıcanlı ve kırmızı biberli salata meze tarifini paylaşmak istedim..

Malzemeler :

1-1,5  kilo uzun patlıcan veya bostan patlıcanı

yarım kilo kırmızı biber

sıvıyağ veya zeytin yağı , sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ( baharatlar tercihinize göre)

maydanoz sevenler maydanoz ekleyebilir.

Kırmızı Biberli Patlıcan Salatası Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

patlıcanları fırında közlemek için alüminyum folyo kağıda sarın ve 200 dereceli fırında közlenmesini bekleyin.

Aynı zamanda kırmızı biberleri alüminyum folyo kağıda sarmadan bir tepsi içinde fırına verebilir pişerken suları aktığında ve kırmızı biberlerin kabukları kızardığında fırından alabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Not : alüminyum folyo kağıda sarmadan da yapabilirsiniz ama bazen uzun yemeklik ve kızartmalık patlıcanların ve bostan patlıcanların içi pişmiyor. bazı yerleri çiğ ve sert kalıyor. Alüminyum folyo kağıdı bu işi daha güzel yapılır. bostan patlıcanlar çok büyük olduğu için pişmesi ince patlıcana oranla daha zor ama içinde daha fazla patlıcan közlemesi çıktığı için bostan patlıcanı genelde tercih ediyorum.

Dip Not : patlıcan veya kırmızı biberlerin daha yumuşak olması için fırından çıkardıktan sonra bir naylon poşet içinde buhar yöntemiyle kabuklarından daha kolay ayrılmasını sağlayabilirsiniz.

közlenmiş patlıcanları bir kaşık yardımıyla içlerini çıkaralım ve bir kaba koyalım.

közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarını soyalım.  patlıcan içi harcını ve biberleri küçük küçük bıçakla keselim.

salata kasesine koyalım. içine rendelenmiş sarımsakları , tuzu ve baharatları ekleyerek, sıvı yağ ve zeytin yağı gezdirelim ve yanında bir kaşık yoğurtla sofraya meze çeşitlerinden biri olarak servis edelim.

Afiyet Olsun ve Kolay Gelsin..

ıspanaktan yapılan yemekler, börekler, tatlılar, pastalar, ve ev yapımı fırında üzeri bol kaşarlı veya içi beyaz peynirli veya sadece ıspanaklı, ince bir pide hamuru içinde sıcak sıcak ne güzel yenir.

Malzemeler :

Pide hamuru için gereken malzemeler

3 yumurta ( 1 adet sarısını pidelerin üzerine sürmek için ayırın)
1 kg un
yarım su bardagi sıvı yağ
alabildiği kadar ılık su ve ister yaş maya isterseniz kuru maya ve tuz

Ispanaklı pidenin iç Malzemesi

1 kilo ıspanak ( yıkanmış ve ayıklanmış)
2 adet büyük kuru soğan
Tuz ve karabiber

Ispanaklı Pide Tarifi, Nasıl Yapılır, Yapılışı :

öncelikle hamurun daha iyi kabarması için bütün sıvı hamur malzemelerini geniş bir kaba koyalım birlikte yoğuralım. Ispanaklı pide hamuru ulak memesi denilen kıvamdan biraz daha yumuşak olursa iyi olur. Çok sert olmasın Sonra üzerine bir bez örterek hamuru dinlenmeye bırakın.

sonra ıspanakları yıkayalım kumlarından topraklarından süzelim ev saplarını ayıklayalım. sıcak suda ısnakları haşlayalım. suyunu süzelim. daha sonra ince doğranmış soğanları sıvıyağda önce kavuralım. üzerine suyu süzülmüş ve doğranmış ıspanakları ekleyerek kavuralım. tuzunu atalım.

Daha sonra kabaran pide hamurundan pide yapacağımız büyüklükte hamur parçaları alarak elimizle yuvarlattıktan sonra merdane veya oklava ile kayık şeklinde veya yuvarlak pide şeklinde masada açalım. içine ıspanaklı pide iç malzemesinde koyarak ister yanlarını içe doğru kıvıralım, isterseniz saç örgülü şekil vermek için önceden açmış olduğumuz pide hamurunun kenarlarını bir bıçak yardımıyla keserek içine ıspanakları koyup, yandan kesilen hamur parçalarını ıspanakların üzerine doğru kapatıp saç örgülü şekil verin . bütün pide hamurunu bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 200 dereceli fırında pide hamuru pişene kadar pişirin.

Melodi Akçay dan Not : Tercihe göre soğanlı ve ıspanaklı iç harcının içine beyaz peynir katabilirsiniz. veya üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ile kızartabilirsiniz.

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun …

şimdi kış mevsimi ve en çok yapılan tatlılardan biride balkabağı tatlısı ve balkabağından yapılan çeşitli yemek tatlı tarifleri.  bunlardan biride bisküvi ile birlikte yapılan bisküvili balkabağı pastası tarifini sizlerle paylaşmak isterim.
Malzemeler :

1 kg balkabağı ( normal yeşil kabak değil )
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 paket petipor bisküvi
2 bardak seker

Balkabağı Pastasının Kreması İçin Gereken Malzemeler :

2 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilya

Üzerine ne ile süslemeek isterseniz o meyveleri kullanabilir veya sadece hindistan cevizi tozu serpebilirsiniz. Biliyorsunuz hindistan cevizide balkabağına çok yakışıyor

Bisküvili Balkabağı Pastası veya Tatlısı Tarifi, Nasıl Yapılır , Yapılışı :

Önce balkabağını yıkayıp kabuklarını soyalım ve kare parçalara keselim.

Sonra 2 su bardağı toz şekerle kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. ve soğuduktan sonta çatalla veya blenderden ezerek püre haline getirin. Balkabağı püresinin içine bir bardak dövülmüş ceviz içi, 2 paket bisküvi ilave ederek karıştırın ve kek kalıbı gibi gibi kaba yerleştirerek şekil verin..veya turta kalıplarınada koyarak yapabilirsiniz.

Pasta kremasını hazırlamak için un ve tereyağı bir tencere içine koyarak hep birlikte kavurun. Tabi önce yağın erimesini bekleyin. sonra unu koyup kavurun. daha sonra süt ve şekeri ekleyerek topaklanmadan puding veya muhallebi kıvamına gelenek kadar karıştırın

hazırlamış olduğunu bu pasta kreması sosunu balkabaklı ve bisküvili pasta kekinin üzerine eşit bir şekilde yayın . Üzerine hindistan cevizi veya dilediğiniz meyveleri muz, çilek gibi koyabilirsiniz.

Melodi Akçay dan Not : Bisküvileri isterseniz kare şekilde yerleştirip, üzerine balkabağı püresini gezdirebilir veya bisküvilerle birlikte balkabağı püresini birlikte ılık iken harmanlayıp bir kaba koyabilirsiniz. Tercih size kalmış..

Kolay Gelsin ve Afiyet Olsun..